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近日，湖北恩施有一女子用雙層不銹鋼碗盛熱油時，碗體突然炸裂，飛濺的熱油致使女子身上多處燙傷。

這起意外事件再次提醒我們要重視餐具使用安全。要知道，即便餐具合格，使用不當(dāng)也可能帶來諸多安全風(fēng)險。

這些餐具都不能裝熱油

雙層不銹鋼碗因易于清潔、隔熱防燙等優(yōu)點，在家庭中較為常見。但它不能直接盛放剛出鍋的高溫?zé)嵊汀＿@是因為雙層不銹鋼碗是空心結(jié)構(gòu)，倒入高溫?zé)嵊秃螅瑑蓪硬讳P鋼之間的氣體受熱迅速膨脹，若碗壁較薄，膨脹力可能超過碗壁承受極限，導(dǎo)致碗體炸裂，滾燙的熱油飛濺而出，容易造成燙傷。

即便高溫?zé)嵊臀醋屚塍w當(dāng)場炸裂，也會損傷碗體結(jié)構(gòu)。受損的碗體在后續(xù)使用中更易破裂，引發(fā)熱油飛濺的危險。

所以，雙層不銹鋼碗更適合盛放非高溫食材。

雙層不銹鋼碗不能盛放高溫食物（記者 攝）。

實際上，不僅雙層不銹鋼碗不適合盛放熱油，很多常見餐具也不建議使用。比如，較薄的陶瓷碗、玻璃碗等耐熱性差，直接盛放熱油、剛出爐的油炸食品時，易因溫度驟升而碎裂；塑料碗、密胺碗，包括厚實的塑料密封盒，在高溫環(huán)境下，易釋放有害物質(zhì)，甚至變形熔化。

若要盛放高溫食物，建議選擇材質(zhì)均勻且有一定厚度的玻璃、陶瓷器皿，或單層的食品級不銹鋼容器。不過，接觸這些容器時仍需小心，避免燙傷。

“純天然”不是最安全

日常生活中，一些標(biāo)稱“安全”“天然”的常見餐具，也不可全信，使用不當(dāng)會有安全風(fēng)險。

較為典型的是“仿瓷餐具”“植物纖維餐具”。

“仿瓷餐具”外觀類似瓷器，較輕且耐摔，但它并非瓷器，核心材料是三聚氰胺甲醛樹脂，即“密胺樹脂”或“美耐皿樹脂”。

正規(guī)廠家生產(chǎn)的密胺餐具，可承受 -20℃至 120℃的溫度范圍，盛放熱湯、熱菜時安全有保障。但在超過 120℃的條件下使用，會有較大風(fēng)險，如高溫導(dǎo)致餐具軟化及釋放有害物質(zhì)。

市場上還有不少主打天然、健康的“植物纖維餐具”，如竹纖維餐具，常出現(xiàn)在兒童餐具市場。這類產(chǎn)品聲稱使用天然材料，輕巧耐摔，受家長歡迎。

但絕大多數(shù)“植物纖維餐具”本質(zhì)仍是密胺餐具，某些使用條件下，安全性能甚至不如普通密胺餐具。

上海市消保委對部分密胺餐具和竹纖維餐具樣品測試發(fā)現(xiàn)，受檢竹纖維餐具內(nèi)外主體材質(zhì)均為三聚氰胺甲醛樹脂，僅添加一定比例竹纖維填料，與普通密胺餐具無本質(zhì)區(qū)別。安全性能測試中，兩類餐具在 100℃高溫、酸性等條件下，都易發(fā)生有害物質(zhì)遷移，且竹纖維餐具表現(xiàn)更差。

此外，很多消費者認(rèn)為密胺餐具與竹纖維餐具非金屬材質(zhì)，可放入微波爐，這是誤解。這類餐具不僅不能放進(jìn)微波爐，也不建議放入消毒柜。目前市場上不少消毒柜工作溫度超 100℃，有的超 120℃，消毒時間長，易損壞餐具并導(dǎo)致有害物質(zhì)析出。

密胺餐具在消毒柜中與消毒柜的金屬部件接觸，出現(xiàn)了開裂、變色等現(xiàn)象（記者 攝）。

總之，選購密胺或竹纖維餐具要通過正規(guī)渠道購買正規(guī)企業(yè)產(chǎn)品；使用時嚴(yán)格按產(chǎn)品說明，避免盛放高溫食物，不在溫差大的環(huán)境下使用，不在高溫下長期盛放酸性、油性食物。

“最安全”也有禁忌

相對而言，陶瓷和玻璃材質(zhì)的餐具安全性能較高，但也有使用禁忌。

首先，帶金、銀色裝飾邊或花紋的餐具不建議放入微波爐。因為金、銀色飾可能含金屬，金屬在微波爐中會產(chǎn)生電磁感應(yīng)，引發(fā)電火花，可能損壞微波爐內(nèi)部結(jié)構(gòu)，甚至引發(fā)火災(zāi)。

此外，這類餐具也不太適合洗碗機(jī)，因為洗碗機(jī)易磨損花紋，影響美觀。

有金銀花紋的餐具要避開微波爐、洗碗機(jī)（記者 攝）。

其次，部分“三無”陶瓷餐具原料有安全風(fēng)險，尤其是釉上彩陶瓷餐具，若彩料質(zhì)量不佳或燒制工藝不當(dāng)，可能導(dǎo)致重金屬析出，長期使用危害健康。

目前電商平臺的“網(wǎng)紅”陶瓷餐具，多采用釉上彩工藝，若商家用劣質(zhì)顏料或涂料，成品安全性無保障。所以，不能確保安全的釉上彩餐具，建議僅作裝飾品，不盛放食物。

最后，玻璃餐具質(zhì)量有差異。玻璃按工藝分為普通玻璃、鋼化玻璃和高硼硅耐熱玻璃。普通玻璃餐具易摔碎，驟冷驟熱時易開裂；鋼化玻璃和高硼硅耐熱玻璃餐具安全性高。其中，鋼化玻璃可承受 300℃以內(nèi)高溫，高硼硅耐熱玻璃可承受 450℃高溫。

“網(wǎng)紅”玻璃餐具若來歷不明，不建議使用。有些“網(wǎng)紅”玻璃餐具的特殊效果是為掩蓋材質(zhì)瑕疵，盛放高溫食物有開裂、重金屬析出風(fēng)險。

總之，直接盛放食物的餐具應(yīng)選正規(guī)品牌產(chǎn)品，可通過觀察材質(zhì)均勻度、厚度判斷安全性能，避免過于花哨。

微信編輯：何夕

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