頭只是品牌的臉面，口碑才是生意的根基

西貝又有新動作了，這次不是發(fā)券，降價，而是換門頭。

消息一出來，群里有人問道，這西貝還有救嗎？今天文章聊聊這個話題，說一說我的思考。

門頭，換的只是‘臉面’；而信任，需要的是‘換心’。

先看看換門頭這件事。

原來，北京石景山萬達(dá)店（全國首家試點）將過去標(biāo)志性的紅白門頭改為白綠配色，標(biāo)語也從“西貝莜面村”變?yōu)椤拔髫怷IBEI”，還新增了口號“我從草原來”，看起來風(fēng)格轉(zhuǎn)向清新自然。

據(jù)說是總部直接執(zhí)行，店員也稱“未接到全國推廣通知”，這個口號也是首次使用。

圖/西貝舊門頭（源自網(wǎng)絡(luò)）

圖/西貝新門頭（源自網(wǎng)絡(luò)）

我專門在網(wǎng)上搜了一下，大家對這件事的看法。

現(xiàn)在看，網(wǎng)友們的輿論已經(jīng)兩極分化了，大眾情緒中生氣占比28%，平和占比28%，喜歡占比18%。

生氣的人主要質(zhì)疑和嘲諷有3點：

• 預(yù)制菜問題避重就輕：網(wǎng)友調(diào)侃“我從草原來”應(yīng)改為“我從冷庫來”，直指預(yù)制菜信任危機(jī)還沒解除呢。
• 口碑信任修復(fù)困難：多數(shù)聲音認(rèn)為門頭更換，也無法彌補(bǔ)虛假宣傳導(dǎo)致的信任崩塌，“換湯不換藥”。
• 企業(yè)誠意不足：試點店雖強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)制”，但被曝多數(shù)菜品仍為預(yù)制，且人均150元高價與體驗不匹配。

另一部分支持的觀點中，主要也有3方面：

• 品牌視覺升級：覺得白綠配色更簡約清新，符合健康飲食趨勢。
• 品類拓展：“我從草原來”便于延伸草原特色菜品（如手把肉、奶食），打破西北菜地域限制。所以新logo中也去掉莜面村3個字。
• 品牌煥新：部分門店客流回升，員工服務(wù)效率提升，顧客體驗改善。

從我的經(jīng)驗和觀察看來，這次羅永浩事件對西貝里里外外的影響面非常大，不排除現(xiàn)在西貝想改頭換面，重新開始。

所以換門頭這件事，它的戰(zhàn)略意圖，我猜主要有2點：

• 回應(yīng)預(yù)制菜危機(jī)：因為之前查出有“2歲”的兒童餐有機(jī)西蘭花，這就明顯跟“無預(yù)制菜”宣傳矛盾，導(dǎo)致信任崩塌，客流暴跌70%。通過改變視覺，配上我從草原來的口號，試圖通過“草原食材溯源”重塑“天然健康”形象。
• 去地域化與國際化：前段事件里也爆出西北原本2026年上市，現(xiàn)在肯定沒戲了。弱化“莜面村”品類標(biāo)簽（避免“莜”字難認(rèn)爭議），簡化為拼音“西貝XIBEI”，也符合中餐的全球化趨勢。

如果更換門頭，一旦試點成功，客人回流，有機(jī)會重新贏得消費(fèi)者信任，可能馬上就全國鋪開，改頭換面。當(dāng)然這是理想情況。

從我個人經(jīng)驗來看，還有救。但救它的，絕不是一塊新門頭。

最后，這個問題的答案，在西貝自己手里。西貝沒有犯餐飲企業(yè)致命性的食品安全問題。它目前是暫時失去很多數(shù)用戶的信任，但這個信任是可以恢復(fù)的，多長時間就看它自己的表現(xiàn)。

很多網(wǎng)友都說，它沒有抓住重點。我覺得，它至少沒直接解決消費(fèi)者最關(guān)注的2件事，

第一、明確標(biāo)注預(yù)制菜，建立食材溯源系統(tǒng)，開放后廚常態(tài)化監(jiān)督

第二、合理定價，調(diào)整產(chǎn)品性價比

這是核心問題啊。

如果放著消費(fèi)者最關(guān)心的問題不能解決，消費(fèi)者的情緒就還在，做再多的其它動作都容易翻車，信任就難得去恢復(fù)。

西貝事件發(fā)展到現(xiàn)在，對其它行業(yè)和品牌也有2個啟示：

1、產(chǎn)品是基礎(chǔ)，營銷始終無法代替產(chǎn)品的誠意。消費(fèi)者要的是“廚房里的煙火氣”，而不是“草原故事”。如果口號脫離產(chǎn)品真實度，再美的門頭終將淪為背景板。

2、品牌升級的本質(zhì)是信任重建

我看到，西貝過去14年差不多換了5次門頭，投入數(shù)千萬，這種頻繁調(diào)整，其實暴露了它戰(zhàn)略搖擺。這一次如果持續(xù)回避供應(yīng)鏈透明與性價比問題，這個信任裂痕恐難愈合。

最后，也想給所有老板們分享一句掏心窩話，門頭只是品牌的臉面，口碑才是生意的根基。尤其是餐飲企業(yè)，信任就是流量。

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