夏季臨近尾聲，咖啡行業(yè)的上新熱度卻絲毫不減。

據(jù)茶咖觀察統(tǒng)計(jì)，今年8月，全國(guó)門(mén)店數(shù)量排名前十的咖啡品牌總共推出了46款新品，平均每天上新1.5款產(chǎn)品。

從品牌角度來(lái)看，瑞幸在8月的上新數(shù)量一馬當(dāng)先，共推出11款新品，成為最積極的品牌。從月初的“鮮萃輕輕桂花”到月底的“鮮萃玫瑰撞奶”，幾乎覆蓋了整個(gè)月的消費(fèi)節(jié)點(diǎn)。緊隨其后的是庫(kù)迪咖啡，推出了8款產(chǎn)品，重點(diǎn)集中在果茶領(lǐng)域。星巴克推出7款新品，其中4款為奶咖，主要圍繞白桃、桂花兩大元素打造。Manner咖啡、幸運(yùn)咖與肯悅咖啡均推出5款新品，挪瓦咖啡、Tims天好咖啡和M stand僅有1 - 3款新品。

從時(shí)間節(jié)點(diǎn)來(lái)看，8月新品主要集中在兩個(gè)高峰。第一波出現(xiàn)在月初（8月1日 - 4日），瑞幸、庫(kù)迪、幸運(yùn)咖等多個(gè)品牌集中推出新品，顯然是為“秋一杯”營(yíng)造聲勢(shì)；第二波則集中在七夕前后（8月18日 - 25日），星巴克、Manner、瑞幸等品牌同步推出“玫瑰”“白桃”等富有浪漫意象的產(chǎn)品，明顯是為節(jié)日氛圍增添色彩。

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奶咖上新最多，冰茶數(shù)量減少

奶咖依舊占據(jù)主導(dǎo)地位。9大咖啡品牌在8月共推出14款奶咖新品，數(shù)量在各品類(lèi)中排名第一。從瑞幸的“金桂花香拿鐵”、星巴克的“白桃抹茶拿鐵”，到Tims天好咖啡的“荔枝生椰拿鐵”，可以看出品牌普遍采用“奶咖 + 花果”的組合方式，在經(jīng)典的基礎(chǔ)上突出層次和新意。與傳統(tǒng)的重奶風(fēng)味相比，這一批新品更注重花香和果香的點(diǎn)綴，既保留了醇厚的口感，又帶來(lái)了輕盈的感覺(jué)。

果茶以11款新品緊隨其后，成為咖啡品牌拓展業(yè)務(wù)邊界的重要領(lǐng)域。以青提、蘋(píng)果、檸檬、百香果為代表的清爽口味頻繁出現(xiàn)，顯示出咖啡品牌吸引茶飲消費(fèi)群體的意圖。例如庫(kù)迪推出“青提茉莉纖果茶”，幸運(yùn)咖推出“超大杯百香果香檸茶”。和茶飲品牌一樣，咖啡品牌在果茶品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)中，也更側(cè)重于特色水果的應(yīng)用和復(fù)合搭配。

黑咖上新數(shù)量達(dá)到10款，主要集中在Manner與肯悅咖啡。如Manner的“桃子烏龍冰美式”，在經(jīng)典黑咖中融入茶底和水果元素，既保持了其專(zhuān)業(yè)形象，又滿足了年輕消費(fèi)群體對(duì)新鮮口味的追求。

果咖成為8月的一個(gè)小亮點(diǎn)，共有4款新品推出。瑞幸“玫瑰花香拿鐵”、Manner“海鹽葡萄美式”將果味融入咖啡體系，為品類(lèi)的拓展提供了更多可能。

此外，冰茶與冰沙各有2款新品，這類(lèi)冰飲在夏末仍然具有季節(jié)性吸引力。

與以往相比，8月新品呈現(xiàn)出更明顯的整體趨勢(shì)：

一是奶咖仍然是絕對(duì)的主角，但花果的特色不斷增強(qiáng)；

二是果茶和果咖的比例有所提高，體現(xiàn)出咖啡品牌加速向茶飲口味靠攏的趨勢(shì)；

三是小眾品類(lèi)更多地起到“補(bǔ)充”作用，而非核心賽道。

可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)咖啡市場(chǎng)的風(fēng)味創(chuàng)新將在“奶咖 + 果茶”兩條主線的交織下持續(xù)進(jìn)行。

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花茶領(lǐng)銜，茶基底走向精細(xì)化與多樣化

茶基底分布的變化正成為咖啡品牌新品競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)味關(guān)鍵。

從使用量來(lái)看，花茶以31%的占比位居第一，茉莉花茶、桂花茶等經(jīng)典基底頻繁出現(xiàn)。如瑞幸的“蘆薈冰茶”、庫(kù)迪的“芝芝美荔果茶”，都用花茶的清香襯托水果風(fēng)味，使整體口感更加輕盈、雅致。與以往直接使用單一花茶不同，如今品牌更傾向于通過(guò)復(fù)配的方式營(yíng)造層次感，比如“玫瑰花香拿鐵”在傳統(tǒng)拿鐵中加入花香元素，帶來(lái)更具辨識(shí)度的飲用體驗(yàn)。

綠茶與烏龍茶構(gòu)成第二梯隊(duì)，分別占比24%和21%。綠茶主要突出清新感和回甘感，常與青提、檸檬等清爽水果搭配，如庫(kù)迪“青提茉莉纖果茶”以綠茶為基底，增強(qiáng)了健康感。烏龍茶則起到“厚重感”的作用，例如Manner“桃子烏龍冰美式”，利用烏龍的醇厚與桃子的清甜形成對(duì)比，提升了整體的記憶點(diǎn)。

檸檬茶與抹茶各占7%，雖然不是主流，但在新品中起到了“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的作用。檸檬茶以酸爽的風(fēng)味強(qiáng)調(diào)解膩的特性，瑞幸“大果粒桃桃檸檬茶”加入檸檬元素，突出了清爽的特質(zhì)。抹茶的應(yīng)用更注重健康和新鮮感，如星巴克“白桃抹茶拿鐵”，在抹茶的苦香中平衡白桃的甜美，為夏末產(chǎn)品增添了輕盈感。

其他茶底合計(jì)占比10%，包括較為少見(jiàn)的鳳凰單叢、碧螺春茶等。這類(lèi)嘗試往往具有鮮明的地域特色或創(chuàng)新意圖，例如Mstand的“楊桃碧螺之春美式”通過(guò)小眾茶底融合水果和咖啡，營(yíng)造出差異化的記憶點(diǎn)。

總體而言，咖啡品牌在8月的茶底選擇上呈現(xiàn)出兩大趨勢(shì)：一是花茶、綠茶、烏龍茶仍然占據(jù)主流地位，但品牌更注重與水果、奶基底的復(fù)合搭配，形成層次豐富的體驗(yàn)；二是小眾茶底的出現(xiàn)頻率增加，雖然規(guī)模有限，但成為提升產(chǎn)品話題度和新鮮感的重要手段。

在8月新品中，水果原料的使用與季節(jié)特點(diǎn)緊密相關(guān)，明顯體現(xiàn)出“夏末轉(zhuǎn)秋”的過(guò)渡。

一方面，青提、蘆薈、檸檬等清爽型水果頻繁出現(xiàn)，延續(xù)了夏季的清涼感覺(jué)。青提在8月正值收獲季節(jié)，價(jià)格和口感都處于最佳狀態(tài)，因此成為庫(kù)迪、幸運(yùn)咖等品牌的主要原料。檸檬則發(fā)揮其“解膩、解暑”的特點(diǎn)，適合與果茶搭配。

另一方面，桃子、石榴、玫瑰等水果的加入與節(jié)日節(jié)點(diǎn)密切相關(guān)，尤其是七夕檔期。桃子在傳統(tǒng)文化中象征著甜蜜長(zhǎng)久，因此，Manner、星巴克、瑞幸都在節(jié)日推出相關(guān)單品，營(yíng)造七夕氛圍，提升社交屬性。

總的來(lái)說(shuō)，8月的咖啡新品延續(xù)了夏季的高頻上新節(jié)奏，同時(shí)逐漸展現(xiàn)出秋季的風(fēng)味轉(zhuǎn)變。無(wú)論是以花果點(diǎn)綴的奶咖，還是緊跟茶飲趨勢(shì)的果茶、果咖，品牌都通過(guò)更精細(xì)的原料選擇和更密集的節(jié)奏來(lái)吸引消費(fèi)者。茶基底的復(fù)配和小眾化讓產(chǎn)品層次更加豐富；水果原料的應(yīng)季性和節(jié)日化應(yīng)用則進(jìn)一步增強(qiáng)了產(chǎn)品的情緒價(jià)值和社交傳播力。

可以看出，咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)正在從單一的品類(lèi)推出轉(zhuǎn)變?yōu)閲@“原料、節(jié)點(diǎn)、情緒”多維度的系統(tǒng)性創(chuàng)新。這種趨勢(shì)不僅保持了夏末的清爽氛圍，也為即將到來(lái)的秋季市場(chǎng)埋下了新的增長(zhǎng)伏筆。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“茶咖觀察”，作者：李彥，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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