巨頭發(fā)力，蛋白食品賽道未來(lái)可期！

當(dāng)多數(shù)國(guó)人還將“補(bǔ)充蛋白”等同于沖一杯蛋白粉時(shí)，國(guó)際食品巨頭已悄然掀起一場(chǎng)蛋白質(zhì)革命。

日前，百事可樂(lè)公布2026年新產(chǎn)品組合戰(zhàn)略，將重點(diǎn)放在多個(gè)品牌的多功能蛋白質(zhì)創(chuàng)新上，涵蓋Propel補(bǔ)水品牌、Muscle Milk蛋白質(zhì)飲料品牌，以及與之合作的星巴克咖啡。

不止是百事。步入2025年，國(guó)際食品巨頭紛紛發(fā)力蛋白質(zhì)食品賽道。達(dá)能旗下希臘酸奶品牌Oikos推出高蛋白奶昔，從酸奶專家向綜合營(yíng)養(yǎng)品牌戰(zhàn)略升級(jí)；雀巢則推出高蛋白美祿P(yáng)ro，其蛋白質(zhì)含量是傳統(tǒng)美祿飲料的三倍；通用磨坊也在上周宣布計(jì)劃于2026年聚焦蛋白質(zhì)產(chǎn)品創(chuàng)新。

長(zhǎng)久以來(lái)，國(guó)人對(duì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充的認(rèn)知多停留在蛋白粉等單一品類上，百事此舉將其從運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域拓展至大眾消費(fèi)市場(chǎng)。巨頭入局的示范效應(yīng)，能否推動(dòng)蛋白食品市場(chǎng)迎來(lái)質(zhì)變？未來(lái)又會(huì)朝著怎樣的方向演進(jìn)？

從“碳酸巨頭”到“蛋白質(zhì)架構(gòu)師”：百事的“蛋白之路”

百事布局蛋白質(zhì)食品賽道并非跟風(fēng)當(dāng)下蛋白質(zhì)市場(chǎng)的火熱，而是早有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。

早在2007年，百事就將目光投向美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品制造商CytoSport，該企業(yè)旗下蛋白奶昔品牌Muscle Milk是當(dāng)時(shí)蛋白飲料市場(chǎng)中的重量級(jí)選手。

為此，百事迅速行動(dòng)，試圖拿下Muscle Milk在全美的經(jīng)銷權(quán)，還期望能獲得其股份，從而在這片潛力巨大的市場(chǎng)中搶占先機(jī)。然而，CytoSport創(chuàng)始人皮克特家族拒絕出讓控制權(quán)。

百事只能讓步，轉(zhuǎn)而成為Muscle Milk的分銷合作伙伴，將蛋白奶昔帶到全美沃爾瑪和好市多的貨架上。

2014年，Cytosport被荷美爾公司以近5億美元的價(jià)格收購(gòu)。2019年2月，荷美爾向百事出售CytoSport公司及其旗下品牌，百事終于如愿以償?shù)玫組uscle Milk，還收獲CytoSport旗下植物蛋白品牌Evolve，填補(bǔ)了自身在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域下高蛋白飲料品類的空白。

不僅如此，在2018年10月，百事還收購(gòu)了主要生產(chǎn)高植物蛋白產(chǎn)品的健康食品公司Health Warrior，持續(xù)推進(jìn)其營(yíng)養(yǎng)健康戰(zhàn)略，借此正式進(jìn)軍蛋白質(zhì)市場(chǎng)。

成功開(kāi)局后，百事在蛋白食品賽道上火力全開(kāi)，在收購(gòu)之外也加大了對(duì)蛋白食品的深度研究與品線延伸。

2020年至2022年，百事積極參與到歐洲創(chuàng)新與技術(shù)研究所（EIT）旗下食品創(chuàng)新社區(qū)EIT Food發(fā)起的“Sugar-Out, Prote-In”項(xiàng)目。該項(xiàng)目重點(diǎn)關(guān)注超甜蛋白DMO9的升級(jí)、配方優(yōu)化以及消費(fèi)者認(rèn)知提升，致力于將其應(yīng)用于碳酸軟飲料、酸奶、調(diào)味水和運(yùn)動(dòng)飲料等多種品類。

2022年8月，百事旗下能量飲料品牌Rockstar推出全新版本，在原有Rockstar飲料的基礎(chǔ)上特別添加膠原蛋白成分，包含菠蘿椰子與芒果檸檬水兩種口味。

今年3月，百事公司宣布進(jìn)行重大領(lǐng)導(dǎo)層改組，以簡(jiǎn)化全球運(yùn)營(yíng)。其中，旗下墨西哥食品公司總裁Roberto Martinez將成為國(guó)際首席商務(wù)官和新收入來(lái)源首席執(zhí)行官的雙重角色，這一新設(shè)立的職位預(yù)計(jì)將推動(dòng)替代蛋白業(yè)務(wù)的發(fā)展。

直至10月9日，百事公布2026年新的產(chǎn)品組合戰(zhàn)略，聚焦運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)水、咖啡等多個(gè)板塊，開(kāi)啟多功能蛋白類產(chǎn)品創(chuàng)新。

行業(yè)巨頭在全球密集布局蛋白食品業(yè)務(wù)，而國(guó)內(nèi)增勢(shì)明顯的蛋白市場(chǎng)終將成為巨頭的最終落子之地。當(dāng)下，國(guó)內(nèi)蛋白市場(chǎng)呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展格局？哪些品類最有機(jī)會(huì)成為大眾的日?！翱诩Z”？

從吃得更多到吃得更好：蛋白飲食的新圖景

在中國(guó)人的蛋白質(zhì)食譜中，肉食、牛奶、雞蛋、大豆，是長(zhǎng)久以來(lái)的主角。隨著食品配料行業(yè)的突飛猛進(jìn)，更多樣的蛋白來(lái)源、更個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)表達(dá)，以及品類形態(tài)的豐富，都讓蛋白強(qiáng)化型食品在日常飲食中的占比快速提升。

根據(jù)Foodaiy的不完全統(tǒng)計(jì)，在今年上市的新品中，帶有蛋白概念宣稱，或在包裝上突出蛋白含量的產(chǎn)品占比達(dá)到15%。

一面是行業(yè)日漸高漲的開(kāi)發(fā)熱情，一面卻是消費(fèi)者對(duì)于蛋白食品的認(rèn)知局限。

湯臣倍健發(fā)布的國(guó)民蛋白質(zhì)認(rèn)知調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，受訪者中有45%的人沒(méi)有吃夠蛋白質(zhì)，超七成國(guó)人不太懂科學(xué)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入也遠(yuǎn)未達(dá)到理想狀態(tài)。

除了加強(qiáng)消費(fèi)者溝通與心智培育，行業(yè)也需要設(shè)計(jì)面向大眾日常的高頻次蛋白食品。

Foodaily注意到，相較于針對(duì)專業(yè)運(yùn)動(dòng)人群的蛋白粉，人們更傾向于選擇“不用沖泡、無(wú)需扛桶”的輕量化蛋白補(bǔ)充途徑，同時(shí)也希望能避開(kāi)傳統(tǒng)蛋白產(chǎn)品厚重粘稠、“糊嗓子”的口感。在此背景下，國(guó)內(nèi)陸續(xù)涌現(xiàn)出一批以蛋白質(zhì)為賣點(diǎn)的創(chuàng)新產(chǎn)品。

其中，在創(chuàng)新最為活躍的飲料品類中，奶茶、氣泡水，甚至酒飲，都出現(xiàn)了“蛋白質(zhì)”版本。“喝蛋白”，不再只能瞄準(zhǔn)液態(tài)乳和植物蛋白飲料。

比如2021年魔酮推出的一款高蛋白奶茶固體飲料，含有高于國(guó)標(biāo)1.6倍的優(yōu)質(zhì)蛋白（膠原蛋白），富含膳食纖維和多種維生素，控糖控碳且營(yíng)養(yǎng)豐富。

2023年3月，蛋白你好推出一款蛋白質(zhì)氣泡水，將乳清分離蛋白與快樂(lè)氣泡水融合，滿滿一口，快樂(lè)與蛋白同時(shí)擁有。

今年7月，茉酸奶×梅見(jiàn)聯(lián)合推出的現(xiàn)制酸奶飲品清醺梅見(jiàn)，以希臘酸奶乳清為基底，搭配梅見(jiàn)梅酒、青梅露等原料，口感酸甜清冽，在現(xiàn)制場(chǎng)景中為消費(fèi)者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

最讓市場(chǎng)“意外”的品類莫過(guò)于和潤(rùn)在今年8月推出的鮮榨乳清飲品。配方中添加高達(dá) 94%的乳清，經(jīng) 8 種益生菌和 2 種乳酸菌發(fā)酵，含 7 種人體必需氨基酸。“充沛”的乳鐵蛋白、免疫球蛋白和天然電解質(zhì)成為最大亮點(diǎn)，既適合高強(qiáng)度訓(xùn)練人群，也可作日常飲用。鑒于國(guó)內(nèi)“蒸蒸日上”的原制奶酪行業(yè)快速發(fā)展，對(duì)其副產(chǎn)物乳清的利用或?qū)⒊蔀槲磥?lái)蛋白飲品的一個(gè)重要契機(jī)。

與“喝蛋白”相比，“吃蛋白”的發(fā)生頻率明顯更高，涉及到的品類也更為豐富。不斷刷新常規(guī)品類認(rèn)知的創(chuàng)新產(chǎn)品，將會(huì)大大加速蛋白類食品向大眾日常生活的滲透。

瑪士撒拉今年新推出的DGI控能高蛋白堅(jiān)果餅干采用混合堅(jiān)果（添加量≥10%）搭配大豆分離蛋白的高蛋白配方，每100g產(chǎn)品約含13.5g蛋白質(zhì)，高于4杯牛奶（400ml）中的蛋白質(zhì)含量。

2024年，盒馬推出了一款三蝦蛋白片，含有蝦蛋白、馬克斯克魯維酵母蛋白和大豆分離蛋白三重蛋白，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 16.2g/100g，在小紅書收獲了4300+條種草筆記。

安琪旗下安琪紐特在2024年上半年推出的“即刻隨便酵母蛋白爆漿軟糖”添加了奇亞籽、決明子、荷葉、蘆薈等多種健康原料，還特別添加荔枝酵素、膳食纖維、酵母蛋白和玻尿酸，餐后食用2粒，輕松無(wú)負(fù)擔(dān)，煥發(fā)元?dú)狻?/p>

將補(bǔ)蛋白融入零食場(chǎng)景，讓大眾在嚼著補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還能體驗(yàn)到酥脆、爆漿等多樣感受，在休閑時(shí)刻輕松收獲健康與美味。

不僅如此，“高蛋白”概念在日常三餐場(chǎng)景中也有了更多滲透。

那可一朵在今年推出的酵母蛋白全麥吐司，含酵母蛋白粉、全麥粉和谷朊粉，總蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，同時(shí)含有豐富的膳食纖維。

自2023年底獲批新食品原料以來(lái)，全行業(yè)對(duì)酵母蛋白表現(xiàn)出極大的應(yīng)用興趣。微生物蛋白的崛起，不僅給蛋白類食品創(chuàng)新提供了更多空間，也因其卓越的氨基酸構(gòu)成和蛋白質(zhì)消化率，賦予產(chǎn)品更強(qiáng)勁的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)力。

總結(jié)

對(duì)于中國(guó)未來(lái)9000億元的蛋白質(zhì)市場(chǎng)而言，百事的入局或許只是一個(gè)開(kāi)始。當(dāng)國(guó)際巨頭攜技術(shù)、品牌與渠道優(yōu)勢(shì)殺入，本土企業(yè)能否在品類多元化、技術(shù)本地化、場(chǎng)景細(xì)分化等方面建立壁壘？Foodaily將會(huì)持續(xù)關(guān)注。

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