原創(chuàng) 何沁嶼 農(nóng)民日報 北京

冬天的味道，是一捧暖烘烘的栗子。咬開的瞬間，焦香蜜意滲透舌尖鼻腔。街頭常能聽到“老板，來一斤糖炒栗子！要甜一點的！”這樣熟悉的吆喝。但你知道嗎，糖炒栗子加糖，主要目的并非為了甜！

01

# 加糖不是為了甜

很多人覺得炒栗子放糖是為了讓糖滲入板栗使其變甜，其實板栗本身就甜，加糖還有其他作用。下面我們來揭開這個“甜蜜”的真相。

一是糖有黏性，放入鍋中能黏掉炒砂磨損后的灰以及板栗外殼上的雜質(zhì)，讓栗子表面更干凈。加糖炒制后，栗子外表色澤更深、更亮，更有食欲。

二是加糖炒制會產(chǎn)生糖焦香味，與板栗的香味混合，能在一條街上傳出很遠，吸引更多食客聞香而來。

三是糖炒后的板栗殼上會形成一層膜，減緩了板栗仁水分的蒸發(fā)。所以同等條件下，糖炒板栗擱置一段時間后，比干炒板栗仁含水量高，保存時間更長，不容易霉變。

怎么樣，是不是對糖炒栗子的愛又多了一分？它不僅好吃，還這么“貼心”。

02

# 用石頭炒是為了不焦

每次路過攤位，你可能都會疑惑：明明是炒栗子，怎么看到的都是“炒石頭”？原來，炒栗子用石頭是為了讓栗子殼不被炒焦，同時讓栗子仁慢慢熟透。

炒栗子是熱傳導過程，高溫火焰把熱量傳給炒鍋，再傳給栗子。但栗子殼比熱容大，易吸收熱量，熱導率小，短時間內(nèi)不能將熱量傳給栗子仁。直接炒栗子可能導致栗子殼炭化甚至著火，而栗子仁卻沒熟透。

為避免這種外糊內(nèi)生的情況，人們在炒栗子時加上了石頭。石頭質(zhì)量大，吸收熱量能力強，溫度升高慢，這樣栗子仁就有足夠時間被炒熟。

雖然糖炒栗子香甜美味，但街頭售賣的栗子可能存在衛(wèi)生問題。有的商販為讓栗子油亮誘人加工業(yè)石蠟油，有的為讓栗子甜爽可口加糖精。為避免買到這樣的栗子，建議購買時帶紙巾擦一擦栗子外殼，若有油漬，可能加了石蠟油。

此外，專家提醒，挑選栗子要選外殼完整、顏色棕色自然、不是特別油亮的。栗子炒熟后不易分辨是否新鮮，一旦碰上發(fā)霉的陳栗子，千萬別吃，否則易引起食物中毒。

快去買冬日的第一袋糖炒栗子吧！

文案：何沁嶼

農(nóng)民日報綜合自人民網(wǎng)、科普中國、上海三農(nóng)等

原標題：《糖炒栗子加糖，根本不是為了甜？90%的人都想錯了！》

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com