出品/刺猬公社

撰文/冰點(diǎn)

一個(gè)東北人在廣州開(kāi)的重慶小面店，能否成為中式面館第一股呢？

這家店的門店大多開(kāi)在購(gòu)物中心，是附近上班族在“午餐不知吃啥”時(shí)的輕松之選。它口味豐富、出品穩(wěn)定、出餐快，客單價(jià)也不高，充分滿足了大城市上班族對(duì)工作簡(jiǎn)餐的需求。

這家店就是“遇見(jiàn)小面”。

如今，遇見(jiàn)小面在全國(guó)已開(kāi)了450多家店，還于近期更新招股書(shū)，向港股沖擊“中式面館第一股”。在品類繁多的中華面食中，為何是“遇見(jiàn)小面”率先突圍呢？

創(chuàng)業(yè)的天時(shí)地利人和

遇見(jiàn)小面的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)由三位畢業(yè)于華南理工大學(xué)的85后組成。

核心創(chuàng)始人宋奇，從香港科技大學(xué)碩士畢業(yè)后，先后在麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際餐飲連鎖企業(yè)工作。2012年，宋奇投身中餐創(chuàng)業(yè)，那時(shí)就有了“有朝一日挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞和肯德基”的想法。

作為在廣州、香港生活過(guò)的東北人，宋奇先嘗試開(kāi)了粵式餐廳和餃子館，但都沒(méi)達(dá)到預(yù)期。2014年，他在《非誠(chéng)勿擾》中聽(tīng)孟非聊“重慶小面”，敏銳捕捉到商機(jī)。他和太太飛到重慶學(xué)小面做法，把這個(gè)品類帶回廣州，在原30平米餃子館的地方，換了招牌開(kāi)了“遇見(jiàn)小面”。

當(dāng)時(shí)，重慶小面地域性很強(qiáng)，多是夫妻小店，缺乏規(guī)模化大品牌。2013年，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)選“中國(guó)十大面條”，要求有好的企業(yè)承載，重慶小面未入選。

一年后，《舌尖上的中國(guó)2》讓重慶小面走向全國(guó)，孟非同年創(chuàng)立“孟非的小面”，通過(guò)名人效應(yīng)讓更多人了解這個(gè)品類。可以說(shuō)，遇見(jiàn)小面趕上了重慶小面爆發(fā)的“天時(shí)”。

把口味濃烈的重慶小面帶到飲食清淡的廣東，是創(chuàng)新之舉。遇見(jiàn)小面調(diào)整口味，讓廣東顧客既能嘗鮮又不覺(jué)太辣。而且，它不像重慶當(dāng)?shù)匦∶娴瓴卦诮窒?，而是開(kāi)在購(gòu)物中心和時(shí)尚地標(biāo)，與廣式餐飲的精致體驗(yàn)結(jié)合。

作者拍攝

于是，在分散的中式面條市場(chǎng)中，遇見(jiàn)小面率先將“重慶小面”推向全國(guó)，從口味反差大的地區(qū)入手，搶占市場(chǎng)空白，形成“地利”優(yōu)勢(shì)。其適中定價(jià)，讓它在一二線城市商場(chǎng)B1層站穩(wěn)，找到核心客群，與定價(jià)高的“孟非的小面”形成差異。

此外，宋奇曾說(shuō)自己“摘下碩士帽就戴上麥當(dāng)勞工裝帽，從一線收銀、洗廁所、端盤(pán)子干起”，他太太羅燕靈“以前做云計(jì)算、大數(shù)據(jù)，現(xiàn)在做炒辣椒、燉牛肉，管理供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)”。

遇見(jiàn)小面的精英創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，既有高學(xué)歷和頂尖企業(yè)工作經(jīng)歷，又有一線實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。這種兼具國(guó)際視野與實(shí)干精神的組合，讓他們創(chuàng)業(yè)初期就有高效工作方法和流程管理經(jīng)驗(yàn)，還能跳出傳統(tǒng)餐飲老板思維局限，進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新。

特別是在世界級(jí)餐飲企業(yè)的工作經(jīng)歷，讓宋奇意識(shí)到供應(yīng)鏈和選址的重要性，為遇見(jiàn)小面的規(guī)模化擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)。

盡管創(chuàng)業(yè)初期失敗幾次，但宋奇認(rèn)為這是“一萬(wàn)小時(shí)定律”，他說(shuō)“這一萬(wàn)個(gè)小時(shí)是不斷碰壁、摸索、改變和提升自己的過(guò)程，機(jī)會(huì)留給有準(zhǔn)備的人”。

就這樣，占盡天時(shí)地利人和的遇見(jiàn)小面成功起步。

數(shù)字化的“降維打擊”

對(duì)中餐來(lái)說(shuō)，“標(biāo)準(zhǔn)化”是“規(guī)?；鼻暗碾y關(guān)。很多時(shí)候，菜品口味依賴廚師個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，難以保證穩(wěn)定出品。而遇見(jiàn)小面的辦法是從一開(kāi)始就全流程數(shù)字化。

截至2025年6月，遇見(jiàn)小面在全國(guó)開(kāi)了451家門店，其中86家是特許經(jīng)營(yíng)餐廳。另一位創(chuàng)始人蘇旭翔說(shuō)：“對(duì)連鎖餐飲店而言，數(shù)字化是債，早晚要還，越早還越有利?！?/p>

遇見(jiàn)小面做的第一件事，是把中餐烹飪里“適量”“少許”“火候”等模糊表述，轉(zhuǎn)化為精確的克重、容量、溫度等指標(biāo)。三位理工科出身的創(chuàng)始人用電子秤、量杯、油溫計(jì)、鹽度計(jì)等工具，在廚房反復(fù)調(diào)整做法，把重慶小面的“油辣子香”風(fēng)味精確到“油溫210度、20克鹽、煮30秒……”這樣可標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的配方。

這使遇見(jiàn)小面不依賴廚師也能控制出品。不過(guò)，因?yàn)樗忻娑及赐瑯恿鞒毯妥龇?，部分調(diào)料和澆頭還是預(yù)制的，所以遇見(jiàn)小面成了“預(yù)制面”，無(wú)法和重慶街頭有煙火氣的小面店相比。

作者拍攝

在用戶方面，遇見(jiàn)小面很會(huì)“留存”客戶。它已積累2210萬(wàn)會(huì)員，2024年儲(chǔ)值會(huì)員復(fù)購(gòu)率達(dá)44.5%，高于行業(yè)平均。穩(wěn)定復(fù)購(gòu)儲(chǔ)值的會(huì)員群體，讓遇見(jiàn)小面避免了很多網(wǎng)紅餐飲品牌“曇花一現(xiàn)”的增長(zhǎng)。這種“用戶留存”意識(shí)，從品牌創(chuàng)立就有。

遇見(jiàn)小面誕生時(shí)就采用微信點(diǎn)單模式。創(chuàng)始人當(dāng)時(shí)就意識(shí)到“未來(lái)是電子支付時(shí)代”。此外，它還通過(guò)微信群做私域運(yùn)營(yíng)，加強(qiáng)與消費(fèi)者聯(lián)系。疫情期間，這種運(yùn)營(yíng)模式提升了品牌抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

通過(guò)長(zhǎng)期數(shù)據(jù)積累，遇見(jiàn)小面能精準(zhǔn)分析用戶畫(huà)像，優(yōu)化服務(wù)。它和第三方數(shù)據(jù)平臺(tái)合作，針對(duì)特定群體開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)，如發(fā)優(yōu)惠券、展示廣告等，這種運(yùn)營(yíng)手段更像互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，而非傳統(tǒng)餐飲。

招股書(shū)中，遇見(jiàn)小面強(qiáng)調(diào)數(shù)字化優(yōu)勢(shì)：“我們開(kāi)發(fā)了高度標(biāo)準(zhǔn)化、體系化及數(shù)字化的業(yè)務(wù)模式，作為成功基石，融合中式面館傳統(tǒng)魅力與現(xiàn)代化餐廳管理。根據(jù)弗若斯特沙利文資料，現(xiàn)代化餐廳特征是采用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)管理方法，輔以數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施。”

在中國(guó)，餐飲行業(yè)數(shù)字化程度和從業(yè)者水平參差不齊，這也帶來(lái)巨大機(jī)會(huì)，讓有技術(shù)背景和創(chuàng)新思維的品牌有“降維打擊”的可能。

做給“非重慶人”的小面

2014年，遇見(jiàn)小面還是街邊小店，但宋奇一開(kāi)始就想打造能與世界巨頭比肩的中式餐飲連鎖品牌。

要把小店變成品牌店，離不開(kāi)資本支持。成立不到一年，遇見(jiàn)小面拿到天使投資，估值1300萬(wàn)元。在資本助力下，它陸續(xù)進(jìn)駐凱德、萬(wàn)科、永旺等大型商場(chǎng)。

作者拍攝

截至目前，遇見(jiàn)小面完成7輪融資，投資方有九毛九、喜家德等餐飲老玩家，也有碧桂園等產(chǎn)業(yè)投資方。

2021年，獲碧桂園領(lǐng)投、原股東弘毅百福和喜家德跟投的數(shù)千萬(wàn)融資后，遇見(jiàn)小面估值近10億元。從2022年初到2025年中，門店數(shù)量從133家增至451家，翻了三倍多。

遇見(jiàn)小面門店數(shù)量變化，圖源遇見(jiàn)小面招股書(shū)

在餐飲行業(yè)整體遇冷的情況下，遇見(jiàn)小面過(guò)去幾年逆勢(shì)增長(zhǎng)。

市場(chǎng)布局上，遇見(jiàn)小面從廣深出發(fā)，以一線及新一線城市為主拓展。2019 - 2020年，先后進(jìn)入上海和北京市場(chǎng)，覆蓋四大一線城市，為都市上班族提供新的工作餐或簡(jiǎn)餐選擇。

有意思的是，遇見(jiàn)小面沒(méi)進(jìn)入重慶市場(chǎng)，顯然不想“在小面大本營(yíng)證明自己”。也就是說(shuō)，它是做給非重慶人吃的小面。

廣州是遇見(jiàn)小面的大本營(yíng)和試驗(yàn)田，各類店型先在此測(cè)試，再推向全國(guó)。它的選址主要在購(gòu)物中心，也會(huì)在街邊、辦公區(qū)、交通樞紐、學(xué)校、景區(qū)等人流量大的地方開(kāi)店，提升品牌曝光，形成線下品牌勢(shì)能。

盡管遇見(jiàn)小面已是中式面館頭部企業(yè)，但市場(chǎng)份額僅0.5%，品類集中度很低。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月，全國(guó)重慶小面門店超3萬(wàn)家，但77.4%的品牌門店數(shù)在5家及以下，只有0.3%的品牌門店數(shù)超50家。

對(duì)遇見(jiàn)小面來(lái)說(shuō)，未來(lái)機(jī)遇和挑戰(zhàn)明顯。一方面市場(chǎng)增長(zhǎng)空間大，另一方面餐飲行業(yè)下行業(yè)績(jī)承壓。2023 - 2025年上半年，直營(yíng)店訂單平均消費(fèi)額從34.2元降至31.8元；日均訂單數(shù)從409單降至371單；翻臺(tái)率從3.9降至3.4。單店日均銷售額下降，只能靠拓店提升營(yíng)收。

單店日均訂單量變化，圖源遇見(jiàn)小面招股書(shū)

遇見(jiàn)小面在招股書(shū)中提到，未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略包括拓展北上廣深高線市場(chǎng)、開(kāi)拓下沉低線市場(chǎng)、拓展香港及海外市場(chǎng)、擴(kuò)大特許經(jīng)營(yíng)餐廳網(wǎng)絡(luò)等。

總體而言，遇見(jiàn)小面沖刺“中式面館第一股”，不僅是企業(yè)成長(zhǎng)歷程，也是中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的縮影。它證明了中餐標(biāo)準(zhǔn)化潛力、地域性品類走向全國(guó)的能力，以及街頭小吃借助科技與資本在餐飲市場(chǎng)立足的可能。

但同時(shí)也表明，連鎖中餐在標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；^(guò)程中，難免損失“地道”與“鍋氣”。

遇見(jiàn)小面用十余年走出中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化拓展之路，為更多餐飲品類提供發(fā)展模板。也許未來(lái)中國(guó)會(huì)有更多、更大的餐飲連鎖品牌，像麥當(dāng)勞、肯德基一樣把店開(kāi)向世界。前提是，要記得做中式快餐的初心，為上班族和學(xué)生提供干凈、健康、實(shí)惠的午餐選擇。

參考資料：

1.遇見(jiàn)小面招股書(shū)

2.中國(guó)新聞周刊《“川渝面館老大”要IPO了》2025.10

3.餐飲O2O《2年14家店4輪投資，把一件小事做好，就能改變世界》2017.4

4.羊城晚報(bào)《一碗小面的數(shù)字化遇見(jiàn)》2022.8

5.青驄資本《餐飲江湖之川渝派實(shí)力新秀：遇見(jiàn)小面—宋奇》2015.9

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