民間有諺：小雪腌菜，大雪腌肉。每到這個(gè)時(shí)節(jié)，老寧波人的屋檐、陽(yáng)臺(tái)和院子就變得熱鬧起來(lái)，醬肉、咸肉、香腸一串串掛著晾曬。而靠海吃海的寧波人，自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)大海的饋贈(zèng)，成排的魚(yú)鲞也迎風(fēng)舒展，勾勒出獨(dú)特的冬日?qǐng)D景。

曬鲞。圖源寧波文旅

眼下，寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)里的海鮮干貨也迎來(lái)了一年中的銷售旺季。市場(chǎng)內(nèi)，成堆的蝦干、鰻魚(yú)干、黃魚(yú)干在燈光下泛著誘人光澤，咸鮮的海味撲面而來(lái)。商戶們忙著稱重、裝袋，熱情地向顧客介紹各類產(chǎn)品的特點(diǎn)。

市場(chǎng)上的各色海鮮干貨。

寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)有限公司場(chǎng)區(qū)管理部經(jīng)理夏杰介紹：“目前市場(chǎng)整體交易量已超1000噸，與去年同期基本持平。蝦干、蝦皮、鰻魚(yú)干等寧波特色產(chǎn)品特別暢銷，日均銷量達(dá)數(shù)百斤?！?/p>

經(jīng)營(yíng)戶倪岳苗從貨堆里抓起一把蝦干說(shuō)：“蝦干一天能賣(mài)幾百斤，和去年差不多，價(jià)格也比較平穩(wěn)?！钡昀锏奈r干每公斤售價(jià)從60元到200元不等，其中五六十元的中檔產(chǎn)品最受青睞；鰻魚(yú)干價(jià)格普遍在每公斤60元左右。倪岳苗預(yù)計(jì)，隨著元旦、春節(jié)臨近，下月起銷量會(huì)明顯上升。

市民挑選干貨。

市場(chǎng)內(nèi)的海鮮干貨種類豐富，涵蓋鰻鲞、魷魚(yú)干、墨魚(yú)干、黃魚(yú)干等二三十個(gè)品種。不少顧客在挑選禮盒，來(lái)自麗水的劉女士是第一次購(gòu)買(mǎi)海鮮禮盒，打算帶回老家送人，想讓家人“先嘗嘗鮮”。

魚(yú)鲞。

寧波人愛(ài)吃鲞，冬日餐桌更是離不開(kāi)“鲞”。黃魚(yú)鲞、鰻鲞、烏狼鲞等各有風(fēng)味，其中“新風(fēng)鰻鲞味勝雞”的贊譽(yù)，道盡了老饕們對(duì)它的偏愛(ài)。下面就來(lái)看看新風(fēng)鰻鲞的做法：

原料：新鮮鰻魚(yú)、生姜、料酒

制法：1. 處理鰻魚(yú)：從腹部剖開(kāi)，去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓和黑膜，用清水反復(fù)沖洗，尤其要清理脊椎兩側(cè)的血線，避免腥味。2. 腌制：用廚房紙吸干魚(yú)肉表面水分，將鹽均勻撒在魚(yú)肉內(nèi)外，魚(yú)腹內(nèi)墊上姜片，淋上料酒，腌制24小時(shí)，中途翻面一次確保入味。3. 晾曬：腌好后用清水沖掉表面鹽分，再次擦干水分，用棉線穿過(guò)魚(yú)鰓懸掛在通風(fēng)向陽(yáng)處，晾曬2-3天，至魚(yú)肉收縮、表面干燥且略帶油脂光澤。4. 食用：吃前切成段，放入盤(pán)中淋少許生抽，蒸10-15分鐘，出鍋撒蔥花，咸鮮回甘。

部分文字：孫佳麗

編輯：盧泓瑜

審校：張依依、任曉云、錢(qián)浩、盧科霞

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