“百年”不僅是時(shí)間的丈量，更是情感的沉淀。新萬鑫銀絲面館，便是這樣一家在歲月洗禮中，深深烙印在無錫人記憶里的老字號。那碗細(xì)如蠶絲、潔白似銀的銀絲面，在無錫人的心頭滾燙了整整一個(gè)世紀(jì)。

一份傳承承載匠心，一碗老味煥發(fā)新生。本期濱湖讀城行動｜老字號守匠心欄目，帶您走進(jìn)新萬鑫這一獨(dú)特的濱湖美食文化地標(biāo)，解碼無錫人記憶深處的文化符號。

新萬鑫的故事始于20世紀(jì)30年代，創(chuàng)始人汪小宜在市中心崇安寺開設(shè)“新萬鑫茶社”，以經(jīng)營早點(diǎn)為主，當(dāng)時(shí)店里的蔥油雞子大餅、大碗面、蓋澆面逐漸成為招牌。后來，其子汪耀奎子承父業(yè)，讓新萬鑫聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，從此與拱北樓、王興記并稱為“崇安寺三大飲食名店”。

20世紀(jì)60年代，無錫飲食服務(wù)公司從常州引進(jìn)銀絲面技藝，落戶新萬鑫。憑借新萬鑫對面食制作的專注，加上無錫優(yōu)質(zhì)的面粉、先進(jìn)的面機(jī)、精良的面刀以及手藝精湛的制面師傅，銀絲面迅速在新萬鑫扎根結(jié)果，成為無錫地方美食的一張閃亮名片。

關(guān)于店名，“新萬興”與“新萬鑫”常被混用，這其中有何緣由？據(jù)曾在店內(nèi)工作的吳阿法和高榮金師傅回憶，新萬興當(dāng)年也常用“新萬鑫”作為店名，“鑫”字因寓意吉祥，多被用于店鋪招牌。

百年時(shí)光悠悠，新萬鑫歷經(jīng)多次搬遷與沉浮，甚至一度淡出人們的視野，成為許多老食客心中的遺憾。那些年里，“哪里能吃到銀絲面？”成了無數(shù)惦念這口味道的老饕們心照不宣的追問，這份疑問里滿是尋覓與期盼。

直到2017年春天，非遺傳承人孫炎重新掛起刻有“新萬鑫”的招牌，那個(gè)讓無錫人心心念念的老字號終于回來了。

在蠡湖街道美湖文化街的牌坊旁，古樸的新萬鑫招牌清晰可見。這家店緊鄰熱鬧的湖濱商業(yè)街，卻避開了車水馬龍的喧囂，“鬧中取靜”的它多了幾分文藝清新的氣息。

走進(jìn)店內(nèi)，每桌食客面前都擺著一碗潔白如銀、細(xì)如發(fā)絲、柔軟爽滑、湯鮮味美的銀絲面。若問這碗面為何能俘獲無錫人的味蕾，其秘訣全在“面、湯、哨、熱”四字之中。

面，千絲萬縷纖細(xì)如銀，入口爽滑且富有韌性；湯，經(jīng)數(shù)小時(shí)精心熬制，匯聚多種食材精華，鮮香味美，讓人齒頰留香、回味無窮；哨，作為面的澆頭是畫龍點(diǎn)睛之筆，小鍋現(xiàn)炒，濃油赤醬，與面搭配堪稱絕配；熱，則是從出鍋到上桌一氣呵成的滾燙標(biāo)準(zhǔn)，是百年傳承的儀式感體現(xiàn)。

這碗歷經(jīng)幾代人打磨而成的無錫老味道背后，是精湛的技藝、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)著的匠心，更是對食客不變的承諾。

作為老字號的“掌舵人”，孫炎骨子里有著一股“敢折騰”的闖勁。有人勸他：“老字號就該保持老樣子。”但新萬鑫的堅(jiān)守，從來不是守著舊攤子停滯不前，堅(jiān)守不等于守舊，創(chuàng)新才能注入活力，超越傳統(tǒng)才能更好地繼承傳統(tǒng)。于是在確保招牌銀絲面品質(zhì)不變的前提下，他帶領(lǐng)新萬鑫推陳出新。

一道道無錫傳統(tǒng)菜肴被端上餐桌，這家原本以面為主的面館，變成了可承辦宴席、朋友聚會的面菜館。

為讓食客吃到正宗經(jīng)典的無錫菜，新萬鑫特意請來錫菜“老法師”楊建興，復(fù)刻百年前的美味。食客們也欣然接受老字號的改變：“新萬鑫現(xiàn)在不僅能吃面，還能嘗遍無錫老味道。”

無論是楊師傅精心復(fù)原的宴席大菜，還是傳承百余年的銀絲素面，食客們追尋的，不過是那口地道、能觸動心弦的無錫味道——是銀絲面裹著的麥香，是老湯底熬著的溫情，是新菜里藏著的心意。

那些從孩童吃到白發(fā)的老顧客，仍會習(xí)慣性點(diǎn)上一碗銀絲面，回味多年情懷；那些聞香而來的新朋友，也會拿起手機(jī)拍下銀絲面，分享給朋友：“這就是無錫的味道?！?/p>

從1930年“新萬興”起源，到定名“新萬鑫”改良銀絲面，再到如今銀絲面與錫幫菜融合，新萬鑫已不只是無錫人念念不忘的老字號，更像一件歷久彌新的藝術(shù)品，是特色的彰顯、傳承的見證，更是人文、風(fēng)物與地域的融合。

百年歲月中，新萬鑫始終堅(jiān)守面的本味，也緊跟時(shí)代創(chuàng)新。它用時(shí)光證明：唯有守得住根本，才能創(chuàng)得出新意；唯有留得住記憶，才能邁得向未來。

策劃：無錫市濱湖區(qū)融媒體中心

部分素材：江南文化播報(bào)

原標(biāo)題：《一碗銀絲面，百年老味道》

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