老品牌尋求新突破，新品牌懷揣大夢想。

調(diào)味品行業(yè)，正迎來一場價(jià)值重塑的“革命”。

隨著餐飲市場競爭日益激烈，消費(fèi)者需求愈發(fā)挑剔，調(diào)味品行業(yè)也在悄然發(fā)生變化。

上周五結(jié)束的第二十一屆中國（國際）調(diào)味品及食品配料博覽會（以下簡稱“調(diào)味品博覽會”），如同一場提前開展的年終總結(jié)。各大調(diào)味品企業(yè)展示的新品和重點(diǎn)產(chǎn)品，成為觀察消費(fèi)市場趨勢與供應(yīng)鏈變化的重要窗口，也隱約揭示了2026年調(diào)味品市場的新方向和增長點(diǎn)。

從縮小包裝規(guī)格到追溯風(fēng)味源頭，從為B端提供貼心服務(wù)到健康概念的激烈競爭，調(diào)味品行業(yè)正告別粗放增長，進(jìn)入更精細(xì)、更焦灼的競爭階段。

小規(guī)格、易使用，搶占“一人食”消費(fèi)場景

從外觀來看，今年調(diào)味品最明顯的變化是，產(chǎn)品尺寸變小了。

日辰食品的燒肉汁、金龍魚的味極鮮、仲景食品的餃子調(diào)餡油、海天的水果醬油等，規(guī)格都在200ml以下，大小不及手掌。

海天味業(yè)的銷售人員在與紅餐供應(yīng)鏈指南交流時(shí)表示，海天腐乳新推出20多克的小包裝，方便拆開即食、用完即扔。類似的模式在虎邦的“外賣辣醬”上已得到市場驗(yàn)證。

專注包材的京洛商貿(mào)（青島）有限公司也用產(chǎn)品印證了“小型化”趨勢。該公司服務(wù)于海天、鼎醬、燕莊等企業(yè)，其京洛保鮮瓶規(guī)格從100ml到450ml不等，近兩年明顯感受到市場對小規(guī)格調(diào)味品包裝的需求增加。

除了縮小規(guī)格，“擠擠裝”的包裝形式也很受歡迎，包材生產(chǎn)商多以此類產(chǎn)品作為展示重點(diǎn)，這類包裝封口更衛(wèi)生，儲存也更靈活。

這些變化并非單純的包裝創(chuàng)新，而是針對當(dāng)下年輕人生活方式的精準(zhǔn)布局。

摩根大通最新研報(bào)顯示，超四分之一的單人家庭已成為第二大家庭類型，其中25-29歲年輕群體中的單人戶增長迅猛。

這些年輕群體對調(diào)味品的消耗量較少，因此小包裝、“擠擠裝”形式更符合他們對調(diào)味品的需求。

更深層次的變化還體現(xiàn)在產(chǎn)品本身。例如，“一醬成菜”的復(fù)合調(diào)味品逐漸普及，口味貼合年輕人喜好，包括牛奶麻辣燙、金湯肥牛、泰式冬陰功，以及傳統(tǒng)的魚香肉絲、黃燜炒雞等。這些復(fù)合調(diào)味品主打一袋即可完成一餐，省去復(fù)雜調(diào)配步驟，對廚房新手十分友好。

在紅餐供應(yīng)鏈指南看來，過去許多調(diào)味品企業(yè)面對C端市場時(shí)，更關(guān)注家庭用餐場景，但該市場已進(jìn)入存量競爭階段。隨著競爭加劇，企業(yè)需挖掘未被滿足的需求，比如針對外賣佐餐、快手簡餐、一人食體驗(yàn)等不同場景的調(diào)味需求，探索新的增長路徑。

挖掘地域風(fēng)味，從“原料供應(yīng)”轉(zhuǎn)向“解決方案提供”

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國餐飲品牌力白皮書2025》，地域風(fēng)味和地域食材已成為餐飲行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的重點(diǎn)方向。甚至有觀點(diǎn)認(rèn)為，地域風(fēng)味已從單純的“區(qū)域特色符號”升級為餐飲品牌突破競爭的關(guān)鍵因素。

餐飲端的這股趨勢也傳導(dǎo)至上游的調(diào)味品企業(yè)。

在調(diào)味品博覽會上可以看到，主打地域特色的調(diào)味品明顯增多。

以海天腐乳系列為例，銷售人員介紹，最初的腐乳是廣式風(fēng)味，難以打開北方市場，因此針對各地區(qū)口味偏好，海天已推出北方紅腐乳、江浙滬腐乳、桂林腐乳、云南牟定腐乳等多個(gè)系列，并搭配特定地方菜式。

而主打菜譜式調(diào)味的“味之物語”，僅圍繞“酸湯”口味就開發(fā)了云南樹番茄、貴州紅酸湯產(chǎn)品。該品牌依托日辰股份的柔性供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)B端、C端市場同步發(fā)展。

日辰食品旗下另一品牌“元汁味”與京東1號會員店合作的黃番茄沙棘火鍋底料，強(qiáng)調(diào)其黃番茄來自北緯41°的內(nèi)蒙古核心產(chǎn)區(qū)。

專注餐飲調(diào)味的聚馥食材（廣東興億海洋生物工程有限公司旗下品牌），在泡菜口味上就有延邊泡菜牛肉濃湯米粉（醬）和重慶泡菜風(fēng)味調(diào)味粉兩種選擇，還有潮汕沙茶醬、重慶椒麻雞拌面（醬）等地方口味，為餐飲企業(yè)賦能。

但需要注意的是，地域風(fēng)味需依托小眾食材支撐，這要求調(diào)味品企業(yè)在原料選擇上更加講究。

例如同樣是番茄醬，新疆番茄與內(nèi)蒙古番茄有何區(qū)別；同樣是燒烤，錦州燒烤與昭通燒烤的蘸料需各自突出什么特色。

此外，調(diào)味品企業(yè)還需利用現(xiàn)有設(shè)備和資源，為地域特色餐飲品類提供差異化配套服務(wù)，比如提供對應(yīng)的菜品應(yīng)用方案，才能讓餐飲品牌更放心使用。這意味著，未來供應(yīng)鏈企業(yè)要從提供通用原料轉(zhuǎn)向?yàn)樘囟ú惋嬈奉愄峁╋L(fēng)味解決方案，有望打開新的附加值空間。

從模糊概念到科學(xué)量化，調(diào)味品健康化進(jìn)入“深水區(qū)”

在強(qiáng)調(diào)健康方面，幾乎所有調(diào)味品企業(yè)已達(dá)成共識，將“減鹽”“薄鹽”“有機(jī)”等概念作為產(chǎn)品標(biāo)配。例如加加食品的減鹽草菇老抽在瓶口掛有“減鹽35%”的標(biāo)牌，廚邦的原汁鮮蠔油瓶身也標(biāo)注著顯眼的“減鹽30%”。

加加食品銷售人員透露，前年的銷售重點(diǎn)還是“零添加”，今年已轉(zhuǎn)向“減鹽”。盡管“零添加”禁令將于明年實(shí)施，但配料表“干凈”的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品仍會放在顯眼位置，“部分涉及的產(chǎn)品可能會更換名稱，比如‘兒童醬油’不能提后，新注冊了‘小加伙’（特級有機(jī)醬油）”。

紫林醋業(yè)將黨參、黃芪、苦蕎、杜仲葉等中藥食材與醋結(jié)合，還打造了兩款低卡醋，分別用葡萄汁和蘋果汁發(fā)酵，酸度降低，可作為健身餐、輕食餐的涼拌料汁。海天味業(yè)的草本料酒主打解膩?zhàn)o(hù)肝，王致和料酒則加入黨參，強(qiáng)調(diào)食藥同源。

甚至與調(diào)味品企業(yè)相關(guān)的食品設(shè)備廠家也參與到這場健康競賽中。例如青科馭遠(yuǎn)（青島）智能科技有限公司，強(qiáng)調(diào)其“脈沖電場（PEF）+選擇性截留膜”融合技術(shù)，幫助調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)減鹽不降味、降耗更增收。

總體而言，調(diào)味品企業(yè)的健康化策略已發(fā)生深刻變革。從過去空談“健康”，到現(xiàn)在通過標(biāo)注“減鹽XX%”“富含XX種氨基酸”“零添加防腐劑”等具體量化指標(biāo)，讓健康可衡量；同時(shí)，企業(yè)也更多傳遞“天然精選”“匠心釀造”“營養(yǎng)升級”等積極價(jià)值，提升產(chǎn)品價(jià)值感。

不過，健康產(chǎn)品往往伴隨成本上升。如何在“健康溢價(jià)”與“消費(fèi)接受度”之間找到平衡點(diǎn)，仍是許多調(diào)味品企業(yè)未來需解決的重要課題。

結(jié)語

綜上可見，調(diào)味品行業(yè)的競爭已貫穿研發(fā)、生產(chǎn)、包裝和營銷等全過程。在全方位競爭下，行業(yè)未來路徑已逐漸清晰。

例如，深入挖掘用餐習(xí)慣和場景，參考牛奶與咖啡濃縮液的搭配邏輯，讓調(diào)味品更主動地融入餐飲場景；深化服務(wù)，供應(yīng)鏈企業(yè)經(jīng)營思維從“提供產(chǎn)品”向“完善服務(wù)”轉(zhuǎn)變，能從產(chǎn)品、培訓(xùn)、運(yùn)營乃至品牌賦能等多維度提供服務(wù)的企業(yè)，將與客戶建立更深度的綁定；還有產(chǎn)品健康常態(tài)化，健康化趨勢不可逆，只有真正立足研發(fā)積累、建立可持續(xù)健康產(chǎn)品矩陣的品牌，才能贏得長期信任。

調(diào)味品行業(yè)已告別“躺贏”時(shí)代。2026年，“卷”將成為常態(tài)，誰能在競爭中找準(zhǔn)自身定位，穿越行業(yè)周期？目前尚無確定答案。但那些在喧囂中精準(zhǔn)找到生態(tài)位，以扎實(shí)研發(fā)、柔性供應(yīng)鏈和真誠溝通面對用戶，提供確定性價(jià)值的企業(yè)，必然會有更大勝算。

本文來自微信公眾號“紅餐供應(yīng)鏈指南”，作者：專注餐飲供應(yīng)鏈的，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>

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