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撰文/旖旎

外賣大戰(zhàn)半年燒掉800億，補(bǔ)貼狂歡落幕，茶飲行業(yè)的困境逐漸顯現(xiàn)。

一邊是外賣平臺“0元購”內(nèi)卷全年持續(xù)；一邊是成本壓力步步緊逼，租金、人力成本居高不下；賽道下滑期的“寒冬”與內(nèi)卷下的激烈競爭，讓不少加盟商感嘆“今年能存活已是勝利”！

進(jìn)入存量競爭深水區(qū)，靠開新店、推新品的傳統(tǒng)茶飲模式逐漸失效，眾多從業(yè)者站在轉(zhuǎn)型路口，共同追問：2026年，茶飲行業(yè)路在何方？

補(bǔ)貼帶來的短期流量已現(xiàn)反噬，阿里、美團(tuán)同期三季報(bào)可印證這一判斷?！暗蛢r換市場”的惡性循環(huán)難以為繼，唯有回歸商業(yè)本質(zhì)的良性競爭，才能支撐茶飲企業(yè)與行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展。

觀察賽道發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城、奈雪的茶、霸王茶姬等頭部品牌，已開始探索“單店健康與盈利質(zhì)量”兼顧的新商業(yè)模式，以應(yīng)對市場波動。

多位霸王茶姬加盟商透露，品牌2026年將落地全新模式：供應(yīng)鏈模式調(diào)整為按門店GMV固定分成，收取固定折扣與品牌服務(wù)費(fèi)。供應(yīng)鏈大幅讓利，品牌對折扣兜底，與加盟商成為真正的利益共同體。

這似乎是以“為門店減負(fù)”對抗行業(yè)內(nèi)卷，以“提升單店競爭力”保障品牌長久發(fā)展。

外賣大戰(zhàn)半年狂燒800億，2026年茶飲路在何方？

2025年餐飲賽道寒意濃，新茶飲行業(yè)首當(dāng)其沖陷入困局。

客流量同比下滑，利潤空間被大幅擠壓。雪上加霜的是，外賣平臺百億補(bǔ)貼大戰(zhàn)蔓延至茶飲賽道，更讓從業(yè)者焦慮的是：補(bǔ)貼退場后，失去流量庇護(hù)的茶飲賽道該何去何從？

1、補(bǔ)貼退潮后，茶飲門店“多重”困境浮出水面

今年，外賣平臺補(bǔ)貼大戰(zhàn)成行業(yè)最大變量。

“百億補(bǔ)貼”“持續(xù)0元購”將茶飲門店產(chǎn)能逼至極限。

雖短期內(nèi)訂單量飆升，看似進(jìn)賬狂歡，但代價潛伏其后。

一方面，補(bǔ)貼重塑顧客心智，形成“低價依賴”。大額補(bǔ)貼使顧客價格敏感度飆升，“價格上癮”后，補(bǔ)貼退潮則點(diǎn)單頻次驟降。

不少茶飲店老板表示：“本月單量明顯下降，平臺補(bǔ)貼漸撤，沒補(bǔ)貼顧客就覺得貴，不愿下單，都愛9.9元、0元購?！?/p>

另一方面，單量短期增長卻陷“增收不增利”窘境。補(bǔ)貼使門店短期賬面利潤增長，但單杯利潤率被壓至極致，陷入困境。

蜜雪冰城COO坦言，訂單激增給門店帶來壓力：店員工作量劇增，消費(fèi)者等待時間變長，服務(wù)、員工與顧客體驗(yàn)均下滑。

關(guān)鍵是補(bǔ)貼退潮已成定局，外賣三巨頭二、三季度燒錢近800億，元?dú)獯髠?/p>

美團(tuán)CEO王興在電話會議中稱：“雖認(rèn)為虧損已見頂，但四季度外賣業(yè)務(wù)仍承壓，會必要投入維持領(lǐng)導(dǎo)地位，但不參與價格戰(zhàn)?！?/p>

補(bǔ)貼退潮后，茶飲門店爆單泡沫散去，隱藏問題接踵而至。

2、存量市場角逐，老式規(guī)模戰(zhàn)逐漸“失靈”

新茶飲行業(yè)告別“開一家火一家”的野蠻生長，2024年現(xiàn)制茶飲門店總數(shù)較前一年減超12萬家，關(guān)店率破28%，2025年上半年賽道加速存量洗牌。

“開店擴(kuò)張”的老式規(guī)模戰(zhàn)已失效，不少品牌看似門店增長，實(shí)則邊開邊關(guān)。頭部品牌也主動關(guān)閉縣域低效門店，通過“放慢腳步”或“關(guān)店止損”提升盈利。

“上新品搶流量”的傳統(tǒng)打法，在產(chǎn)品同質(zhì)化紅海中也失靈。過去靠國潮包裝、明星打卡出圈的品牌，如今紛紛折戟。

從業(yè)者都在思考：茶飲未來方向在哪？如何生存？

3、面向未來的答案：從“修內(nèi)功”和保住“單店”健康盈利開始

近一年，頭部品牌開始“瘦身”“降本”，提升門店盈利能力與健康度。

茶百道、奈雪的茶主動優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)，控成本、提效率，探索全時段復(fù)合業(yè)態(tài)增收。

霸王茶姬加盟商透露，品牌2026年將推全新模式：

1)供應(yīng)鏈讓利，收費(fèi)模式大改，按GMV固定抽成

供應(yīng)鏈向加盟商讓利，降低訂貨成本；品牌服務(wù)費(fèi)簡化，原管理費(fèi)、技術(shù)服務(wù)費(fèi)等小項(xiàng)取消，按GMV固定抽成。從根本上為門店減負(fù)，抗外部競爭壓力。

2）不怕搞活動賠錢，加盟商僅承擔(dān)10%折扣

為應(yīng)對“搞活動賠錢”，總部推“折扣兜底”，加盟商僅擔(dān)10%固定折扣率，應(yīng)對市場變化。

加盟商稱：“折扣兜底最實(shí)在，補(bǔ)貼價格戰(zhàn)打怕了，不參與沒客，參與賠本賺吆喝?？偛慷档祝龅煤糜绕涫峭赓u渠道，門店至少提升幾個點(diǎn)利潤?！?/p>

3）推4.0門店模型，全新產(chǎn)品矩陣和菜單，挖掘新消費(fèi)場景與特色門店

三季度財(cái)報(bào)分析師會議上，霸王茶姬表示，將圍繞“聚焦用戶價值”制定“高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略”，以“精”求穩(wěn)定發(fā)展。

未來將豐富產(chǎn)品矩陣推4.0菜單，降新店裝修成本，挖掘早餐、晚間等新消費(fèi)場景，強(qiáng)化茶文化主題店、非遺主題店等特色門店。

這種調(diào)整可見，品牌一邊為加盟商減負(fù)，一邊修內(nèi)功，提升門店盈利能力，保障企業(yè)健康發(fā)展。

存量市場競爭，如何活得長久？讓門店“好好活著”才能“共贏”

1、總部“讓利”為門店“減負(fù)”，提升企業(yè)整體競爭力

新茶飲競爭是品牌生態(tài)較量，非單一門店比拼。

以往品牌與加盟商利益未完全綁定，加盟商遇成本壓力時品牌幫助有限。霸王茶姬新模式嘗試實(shí)現(xiàn)雙方良性發(fā)展，從多維度為門店減負(fù)，提升“抗打”能力。

運(yùn)營層面：供應(yīng)鏈源頭讓利，核心原料降價；品牌服務(wù)費(fèi)簡化為GMV固定抽成，減隱性支出。

應(yīng)對價格戰(zhàn)：“折扣兜底”讓加盟商僅擔(dān)固定折扣，解“做活動虧利潤”難題。

新店扶持：4.0模型省裝修設(shè)備成本，新品新場景聯(lián)動營銷引流量。

老店優(yōu)化：自動化設(shè)備降本，拓展消費(fèi)場景增收，綁定抽成利益共擔(dān)。

全維度減負(fù)既提升單店利潤，又重塑品牌與加盟商“共生”關(guān)系，推動行業(yè)從“低價內(nèi)卷”轉(zhuǎn)向“生態(tài)共建”，為新茶飲高質(zhì)量發(fā)展探新方向。

2、從“供應(yīng)鏈獲利”轉(zhuǎn)向“與門店分成”，讓“躺平”變“共贏”

過去十年，茶飲連鎖核心邏輯是“供應(yīng)鏈能力定規(guī)模，規(guī)模定利潤”。

霸王茶姬模式革新，嘗試將盈利邏輯從“供應(yīng)鏈獲利”轉(zhuǎn)向“與門店分成”。GMV固定抽成使品牌收益與門店?duì)I收直接掛鉤，門店賺多品牌分得更多，倒逼總部全力保障門店盈利，從供應(yīng)鏈讓利到折扣兜底，從優(yōu)化模型到拓展場景，所有動作圍繞“讓門店賺錢”，實(shí)現(xiàn)利益捆綁，將博弈關(guān)系轉(zhuǎn)為共生共贏，讓品牌增長建立在門店健康盈利基礎(chǔ)上。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

馬云曾說：“合作共贏不是暫時利益博弈，而是長期合作共存。”

外賣補(bǔ)貼的繁榮是虛假泡沫，潮水退去后，行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展需良性生態(tài)循環(huán)的確定性。

新茶飲已過“跑馬圈地”粗放時代，存量競爭核心不是“誰開得多”，而是“誰活得久、活得好”。

未來，行業(yè)競爭將從低價惡性內(nèi)耗轉(zhuǎn)向價值良性比拼。只有讓門店“好好活著”，品牌與加盟商共同成長，才能在存量市場找到確定性，實(shí)現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>

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