眼下正是大閘蟹的品嘗旺季，可近期一段因吃死蟹導(dǎo)致健康問(wèn)題的視頻在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)了大量關(guān)注。一位老人舍不得扔掉家里放了三天的大閘蟹，吃了之后出現(xiàn)食物中毒癥狀，發(fā)燒住院。了解到，他總共吃了10只螃蟹，其中8只是死蟹，病情在短暫退燒后又加重了。這件事讓“死螃蟹為什么不能吃”的話(huà)題再次成為網(wǎng)友討論的熱點(diǎn)。

為了弄清楚死蟹不能吃的原因，記者專(zhuān)門(mén)咨詢(xún)了第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的專(zhuān)家。專(zhuān)家表示，大閘蟹長(zhǎng)期生活在細(xì)菌活躍的淡水環(huán)境里，身上的絨毛和各個(gè)縫隙很容易滋生細(xì)菌。當(dāng)大閘蟹死亡后，它自身的免疫系統(tǒng)停止工作，沒(méi)法再抑制細(xì)菌，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。在這個(gè)過(guò)程中，有些細(xì)菌會(huì)分解產(chǎn)生組胺，組胺就是導(dǎo)致食物中毒的主要原因。要是因?yàn)槌运佬分卸玖?，癥狀一般會(huì)在幾分鐘到幾小時(shí)內(nèi)快速出現(xiàn)。

第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師張慧怡詳細(xì)說(shuō)明了吃死大閘蟹可能出現(xiàn)的癥狀：“吃了死大閘蟹后，人在幾分鐘到幾小時(shí)內(nèi)會(huì)有一系列不好的反應(yīng)。皮膚方面，面部、頸部和軀干皮膚會(huì)發(fā)紅，還會(huì)起蕁麻疹，特別癢；胃腸道會(huì)受到很大刺激，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀；神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)受影響，出現(xiàn)頭痛、頭暈、口舌發(fā)麻的情況。嚴(yán)重的時(shí)候，甚至可能出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降、心悸等癥狀，會(huì)危及生命。”

雖然吃死蟹有這么大的風(fēng)險(xiǎn)，但還是有部分市民存在僥幸心理。有些市民覺(jué)得，用低價(jià)買(mǎi)“剛死”的大閘蟹是很劃算的選擇。不過(guò)專(zhuān)家嚴(yán)肅提醒，買(mǎi)螃蟹時(shí)，“鮮活”是唯一可靠的標(biāo)準(zhǔn)。組胺可能在螃蟹死亡的時(shí)候就開(kāi)始產(chǎn)生了，尤其是在室溫環(huán)境下，產(chǎn)生速度比人們想的快很多。

張慧怡營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)一步解釋?zhuān)骸坝行┦忻裼X(jué)得螃蟹剛死，眼睛還能活動(dòng)，身體還是軟的，吃了應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題，這其實(shí)是個(gè)非常危險(xiǎn)的錯(cuò)誤想法。細(xì)菌和組胺的產(chǎn)生在螃蟹死亡的瞬間就開(kāi)始了，特別是在室溫下，速度快得超出想象。所謂的‘剛死’很難準(zhǔn)確判斷，吃這樣的螃蟹風(fēng)險(xiǎn)非常高?！?/p>

那對(duì)于買(mǎi)了之后暫時(shí)不能及時(shí)吃的大閘蟹，該怎么妥善保存呢？專(zhuān)家給出了兩種可行的方法。一種是把大閘蟹徹底蒸熟后放進(jìn)冰箱，之后吃的時(shí)候最好再蒸一次，而且盡量在一天內(nèi)吃完，這樣既能保證安全，又能最大程度保留口感和味道。另一種是活著冷藏，研究表明，讓大閘蟹慢慢冷卻到7攝氏度左右保存，能讓它們存活長(zhǎng)達(dá)10天。因?yàn)榧依锉涞睦洳販囟纫话阍?到4攝氏度，這時(shí)候可以給大閘蟹裹上濕紙巾保濕，也能延長(zhǎng)它們的存活時(shí)間。

在這里，專(zhuān)家再次提醒廣大市民，為了自己的健康，在享受大閘蟹美味的時(shí)候，一定要嚴(yán)格挑選鮮活的大閘蟹，避免因?yàn)槌运佬芬l(fā)不必要的健康風(fēng)險(xiǎn)。

記者 / 邵林峰 瞿煌俊

編輯 / 李伽缽

圖片 / 邵林峰 瞿煌俊

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原標(biāo)題：《大閘蟹死亡后食用風(fēng)險(xiǎn)大，專(zhuān)家提醒謹(jǐn)慎對(duì)待》

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