近日，2025海派農(nóng)家菜大擂臺(tái)暨滬郊經(jīng)典農(nóng)家菜推介展示活動(dòng)順利舉辦?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了《滬郊經(jīng)典農(nóng)家菜美食指引》，并開(kāi)展了"一區(qū)一味"經(jīng)典農(nóng)家美食主題推介。其中，作為嘉定特色菜肴的白切豬肉亮相展示，憑借獨(dú)特風(fēng)味收獲了現(xiàn)場(chǎng)一致好評(píng)。

白切豬肉的美味核心，離不開(kāi)其原料——嘉定梅山豬。作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，梅山豬在嘉定有著悠久的養(yǎng)殖歷史，肉質(zhì)肥瘦均勻、鮮香濃郁，尤其適合白切這種能凸顯食材本味的烹飪方式。目前，嘉定區(qū)內(nèi)唯一的梅山豬生態(tài)養(yǎng)殖基地就坐落于瀝江生態(tài)園內(nèi)。

12月12日下午，瀝江生態(tài)園的廚房里，廚師李結(jié)華正用新鮮的梅山豬五花肉制作這道傳統(tǒng)佳肴。他介紹，這道菜的烹飪方式十分簡(jiǎn)單：將本地梅山豬肉放入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮約四十分鐘，取出切片，搭配少許醬油即可。這樣做出的白切豬肉皮色透亮、入口嫩滑。李結(jié)華強(qiáng)調(diào)："必須選用品質(zhì)上乘的梅山豬肉，再以白切做法烹飪，才能最大程度激發(fā)肉本身的香味和軟糯口感。"

這份好味道從何而來(lái)？瀝江生態(tài)園的梅山豬文化館里，一塊電子屏幕實(shí)時(shí)展示著答案。在這里，人們可以24小時(shí)查看梅山豬的養(yǎng)殖環(huán)境與狀態(tài)。園區(qū)負(fù)責(zé)人沈燕燕介紹，園內(nèi)的梅山豬采用現(xiàn)代發(fā)酵床養(yǎng)殖模式，實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖過(guò)程零污染、零排放。

"梅山豬的居住空間比傳統(tǒng)豬舍大至少3.5倍，有充足的活動(dòng)區(qū)域，日常食用的是園區(qū)自產(chǎn)的新鮮蔬果。"沈燕燕補(bǔ)充道，發(fā)酵床產(chǎn)生的墊料經(jīng)過(guò)處理后，可轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥，反哺園內(nèi)的蔬菜水果種植，形成了一套完整的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。

科技的助力不僅體現(xiàn)在生態(tài)養(yǎng)殖上。今年11月，嘉定梅山豬區(qū)塊鏈溯源建設(shè)項(xiàng)目通過(guò)驗(yàn)收，這標(biāo)志著嘉定在瓜果、蔬菜等產(chǎn)業(yè)之后，率先完成了肉類產(chǎn)品的區(qū)塊鏈溯源應(yīng)用場(chǎng)景搭建。"梅山豬終于‘上鏈’了。"沈燕燕說(shuō)，該項(xiàng)目明確了從種豬繁育、生態(tài)養(yǎng)殖到屠宰加工、冷鏈銷售的全鏈條上鏈主體，關(guān)鍵環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都將被如實(shí)記錄且不可篡改。消費(fèi)者只需掃描豬肉包裝上的二維碼，就能實(shí)現(xiàn)"一物一碼"溯源，清晰查看養(yǎng)殖實(shí)況、飼養(yǎng)記錄、檢疫信息等全過(guò)程詳情。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅提升了產(chǎn)品的透明度與消費(fèi)者信任度，也為監(jiān)管部門提供了精準(zhǔn)化管理工具，進(jìn)一步筑牢了食品安全防線。年關(guān)將至，瀝江生態(tài)園將陸續(xù)推出以梅山豬為原料的各類年節(jié)美食，同時(shí)還會(huì)推出新鮮豬肉優(yōu)惠活動(dòng)。

想要了解嘉定梅山豬文化、品嘗地道白切豬肉的市民，不妨前往瀝江生態(tài)園體驗(yàn)。

服務(wù)信息

地址：嘉定工業(yè)區(qū)霜竹公路5088號(hào)

聯(lián)系電話：021-59968688

溫馨提示：白切豬肉需提前致電預(yù)約

撰稿：彭曉妍

攝像：蔡陳皓

編輯：黃驪越

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