這大風(fēng)天，除了火鍋還有誰？
白天最高氣溫零下4℃，北京終于迎來入冬最冷的一天！刺骨的寒風(fēng)吹得人腦仁疼，這時候如果問您想吃點啥，相信“火鍋”二字絕對是大部分人不假思索的“條件反射”。
中國人究竟有多愛吃火鍋？嚴冬臘月吃，逢年過節(jié)吃，約會見面吃火鍋，升職加薪吃火鍋、失戀失業(yè)還要吃……人類在冬季的最偉大發(fā)明，第一是被窩，第二就是火鍋！
俗話說，不吃火鍋，跟廢人有什么區(qū)別？
火鍋，是每一個人類都應(yīng)該充分享受的快樂。
在火鍋問題上，南北兩方老鐵的觀點達成了空前的一致：必須吃。
但吃，也要吃出自己的流派。
北方人豪氣吃肉，南方人花樣更多。
北派火鍋主要是吃涮肉，包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋、羊湯火鍋，肥牛火鍋……大口吃肉，北方人吃得就是這個爽快！
南派火鍋花樣就多了，主要有川系、粵系、云貴系和江浙系。
川渝火鍋，重口味最愛，以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系。數(shù)據(jù)顯示，全國火鍋商戶中超過6成都是川系火鍋，僅僅是四川火鍋就占據(jù)了3成。
四川人和重慶人是用生命在吃火鍋，在重慶，每5家餐館里就有1家是火鍋，無論端午中秋元宵七夕，只要聚餐，首選就是吃火鍋。四川人為了24小時能吃火鍋，在火鍋基礎(chǔ)上創(chuàng)造了許多菜式：串串香、缽缽雞、冒菜、干鍋……很想問問他們，菊花可還好？
粵系火鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底。例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等。廣東人在吃的方面，一度在全國頂端，唯獨廣東的火鍋，卻在鄙視鏈最底端。
廣東人管火鍋稱之為“打邊爐”，在廣東人的認知里，打邊爐永遠不可能像川渝火鍋那樣重油重辣，他們另辟蹊徑，在火鍋上發(fā)揮他們最大的特點：養(yǎng)生！
以清水為底，加入大骨湯底，以及枸杞等各種中藥材，煮上各類鮮美的海鮮、雞肉等，等到火鍋涮完之后，剩下的就是一鍋好湯。
云貴系火鍋比較有地方特色，例如云南的菌菇火鍋。在云南吃火鍋絕對能把你吃暈，因為基本上一桌菜沒一個能叫的上名字的，全都是各種各樣的菌子。
江浙系火鍋，包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等，菊花火鍋始于陶淵明，他寫下的名句：“采菊東籬下，悠然見南山?！币殉汕Ч沤^唱！
菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi)，它以鮮魚為主要原料，取白菊花瓣洗凈，撕成絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，再將生肉片、生雞片等入鍋煮熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味。
此外，湘西狗肉火鍋、湖北的野味火鍋、海南的椰子雞火鍋等也是南派火鍋當(dāng)中頗具特色的種類。
火鍋，對中國人的吸引力有多大？
餐飲4萬億，火鍋排第一。2018年，全國火鍋店已經(jīng)超過400000家，全國的餐飲營業(yè)額火鍋的占比約22.4%，也就是說占了9000億的市場，這簡直是全國偶像?。?/span>
而這背后的原因則是火鍋行業(yè)易標準化，具備做連鎖的基因，相當(dāng)于其他餐飲行業(yè)，創(chuàng)收能力較強，也易上手，所以中式餐飲第一品牌海底撈就誕生在火鍋行業(yè)。
但隨著大品牌的下沉，各種網(wǎng)紅品牌的崛起，火鍋行業(yè)的競爭也愈來愈激烈，給創(chuàng)業(yè)者的盈利空間亦愈來愈小。
在火鍋之都重慶，每年都會有幾萬家火鍋店倒閉，可見其競爭程度有多殘酷。
但是在如此殘酷的競爭之下，有一個品牌獨辟蹊徑，在火鍋市場大獲成功，它就是麗清大別山鵝火鍋。
你聽說過鵝火鍋嗎？
麗清大別山鵝火鍋創(chuàng)立于2008年，由創(chuàng)始人鮑云清先生研發(fā)，在中國傳統(tǒng)火鍋文化基礎(chǔ)上引入“滋補鵝湯”，打造“養(yǎng)生鵝火鍋”。價格親民，老少皆宜。麗清大別山鵝火鍋品牌歷時11年的發(fā)展，現(xiàn)擁有15家直營店面，口碑極好，哪兒開哪兒火，成為火遍大江南北的網(wǎng)紅火鍋店。
麗清大別山鵝火鍋火爆的背后，到底有什么經(jīng)營秘訣？
一、差異化戰(zhàn)略：鵝式養(yǎng)生火鍋
在火鍋界，食客們首先想到的是海底撈，憑借事無巨細的服務(wù)贏得消費者的心，緊接著有以一人食稱霸的呷哺呷哺，主打毛肚品類的九鼎軒、巴奴等等，這些品牌的共同點就是以清湯或麻辣鍋底為主。而麗清大別山鵝火鍋，打破傳統(tǒng)火鍋格局，以養(yǎng)生鵝為主材，用“養(yǎng)生鵝清湯”為鍋底，打造中國第三式新火鍋。
與傳統(tǒng)火鍋最大的區(qū)別之處，在于用純天然的皖西白鵝熬制的清湯為底料，在食用鵝肉的同時感知鵝湯的鮮美以及所燙食材的原汁原味，而傳統(tǒng)火鍋是用重口味的醬汁底料，湯是無法直接食用，并且所燙食材也被重口底料所覆蓋，正所謂清湯養(yǎng)生健康。
其創(chuàng)始人鮑云清對鵝研究時發(fā)現(xiàn)，由于鵝肉豐富的營養(yǎng)，極高的營養(yǎng)價值。因此在民間素有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。
鵝肉屬溫補型食品，味美鮮香，營養(yǎng)豐富，一年四季均適合食用。并對鵝湯進行多次熬制分析品嘗，從而獨創(chuàng)出區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的以鵝為主題的清湯底料。由二十幾種大別山地區(qū)名貴中草藥，與皖西白鵝經(jīng)過六小時熬制而成的老鵝湯鵝湯料的香味鮮香自然，其口味無以倫比。
二、垂直化管理：專利供應(yīng)鏈
自建生產(chǎn)體系：一期廠房目前占地五畝，位于合肥蜀山小廟工業(yè)園區(qū)，有近三千平方米的生產(chǎn)廠房，集生態(tài)原材料加工、食品生產(chǎn)、冷凍倉儲、物流配送為一z體的綠色、生態(tài)、現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，每日生產(chǎn)成品鵝肉食品15000斤以上，可以滿足近300家店面日銷售，并可提供近千家店面料包的生產(chǎn)。可實現(xiàn)全國配送。目前，二期廠房還在擴建中，擴建后的生產(chǎn)及供應(yīng)能力可滿足近千家店面日銷售需求。
壟斷式配方：麗清大別山鵝火鍋，在大別山集團強大的支持下，憑借著祖?zhèn)髅胤?，選用自有原生態(tài)養(yǎng)殖基地的皖西白鵝，配以大別山地區(qū)精選的二十幾種名貴中草藥，加以專利秘制鍋底料包配方，文火慢燉六小時才得以而成的養(yǎng)生清湯鵝火鍋。
標準化運營：為了更好的規(guī)范產(chǎn)品的標準和量化流程，大別山集團引進了4D廚房管理，既1D整理到位、2D責(zé)任到位、3D培訓(xùn)到位、4D執(zhí)行到位，流程化和制度化的管理模式。為麗清大別山鵝火鍋的高速發(fā)展積蓄了強大動能。
火鍋，與其說是一道菜，不如說是一種儀式。
全國火鍋千千萬，火鍋界的battle越演越烈。火鍋作為大眾皆愛的美食，擁有龐大的消費群體，但目前市面上的火鍋品類，同質(zhì)化太嚴重。
而麗清大別山鵝火鍋憑借著“滋補鵝湯、一鵝多吃”的獨家產(chǎn)品陣容，迅速在餐飲如林的國內(nèi)市場產(chǎn)生巨大的影響力。
目前，已擁有15家直營店面，同時，衍生出20余種農(nóng)副零售產(chǎn)品，通過線上線下渠道逐漸走進千家萬戶，得到全國百姓的一致認可和狂熱追捧。
餐飲行業(yè)是永遠的朝陽行業(yè)，且市場總量不斷擴大。而麗清大別山鵝火鍋其智能化、標準化、健康化等發(fā)展理念，無疑是順應(yīng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展潮流，順應(yīng)了新時代國人的消費導(dǎo)向，更是開啟了火鍋行業(yè)的新藍海。
正如麗清大別山鵝火鍋的創(chuàng)始人所言：我們正在打造中國火鍋史上第二個“海底撈”。
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