文/華商韜略 吳蘇

經典美劇《生活大爆炸》中，男主角謝耳朵反復提到陳皮雞，還稱學習中文，是因為自己喜歡吃陳皮雞丁。

這道“名菜”背后，是全球最大的中式快餐連鎖品牌“熊貓快餐”。如今，熊貓快餐開遍美國47個州，擁有2000多家門店，每年總營收超過20億美元，2019年營業(yè)額達39億美元（約合261億元人民幣）。

正因如此，在美國快餐界，熊貓快餐能與麥當勞、漢堡王展開“三強爭霸”，舉足輕重。

除了美國，熊貓快餐還進入加拿大、墨西哥、俄羅斯、韓國、日本、菲律賓等國家。對于中國這個中餐“大本營”，熊貓快餐此前卻宣稱，“永不進駐中國，只賺外國人的錢”。

為何不進入中國？2013年，曾有報道稱，熊貓快餐創(chuàng)始人程正昌態(tài)度明確：“中國不需要這樣的快餐，競爭也過于激烈。”

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然而，近日，網友發(fā)現熊貓快餐悄悄來到中國，在云南昆明開了一家店。媒體稱，在大眾點評網站上，這家名為“Panda Express熊貓餐廳”的商戶在2020年7月被收錄，餐廳位于昆明市呈貢區(qū)吾悅廣場。

從目前情況來看，這家餐廳的人均價格為20元以下，而菜品有粥、豆?jié){、油條、米線、包子、酸菜魚、剁椒魚頭、麻婆豆腐、紅燒獅子頭、魚香茄子等。當然，菜單上少不了熊貓快餐在美國大受歡迎的招牌菜宮保雞丁和陳皮雞，以及更有中國本土特色的擼串串和張飛牛肉。

盡管大眾點評網站上的熊貓餐廳目前還沒有官方認證，但從其標志和裝修看，很可能與美國的熊貓快餐有關。

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據《每日經濟新聞》報道，昆明吾悅廣場負責人表示，這家熊貓餐廳并非“山寨店”，商場是與深圳禧桂福餐飲管理有限公司簽訂的協(xié)議，有正規(guī)的品牌授權。

不過，“熊貓餐廳”官方就在昆明開店一事回復稱：“我們目前沒有任何在云南昆明開店的計劃?！?且熊貓集團創(chuàng)始人兼聯合首席執(zhí)行官程正昌也對此作出鄭重聲明，稱“美國熊貓云南開店”的事是假的，目前中國市場上的“美國熊貓快餐”全部是假的，所用的“熊貓”商標均系盜用或偽造。

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不管是低調授權，還是自己“沒有開店計劃”，都反映出熊貓快餐對中國市場的謹慎態(tài)度。

畢竟，這些年來，熊貓快餐成功的原因，是因為摸清了美國人的餐飲習慣和獨特需求，征服了“美國人的胃”。

當然，能取得這樣的成績，是不斷努力的結果。最初，程正昌和妻子姜佩琪湊齊6萬美元，在美國為曾是蔣介石廚師的父親開了一家中餐館，取名為“聚豐園”，但剛開始，幾乎賠個底掉。

程正昌后來回憶說：“我記得有一天，晚上8點鐘我們整個餐館是空的，一個客人都沒有，那個心情真是難過啊。突然來了兩個人，哇，你可以想象我們那個時候多么激動！”

之所以賠錢，是因為在美中國人很少，老外一般不去，要想賺錢，必須得搞定美國人。為此，程正昌大打“服務牌”，比如十個人吃飯，即使一個人五塊錢，他也會張羅得非常豐盛，吃完后會主動加兩個菜。

慢慢地，聚豐園扭轉頹勢，生意越來越好。1983年，程正昌應邀入駐一家購物中心，開了一家中式快餐，當時美國正興起喜愛大熊貓熱潮，程正昌趁勢將店名取為“熊貓快餐”。

為了打開市場，熊貓快餐建立“試吃機制”，每位顧客在購買前能夠試吃所有菜品；美國人不會用筷子，餐廳還貼心地重新制作了“筷子”，分開是筷子，合起來則是叉子，便于顧客使用。

更關鍵的是，針對美國人喜歡酸甜少辣的口味，熊貓快餐在中餐元素的基礎上做了很多本土化改良，推出的“陳皮雞”、“宮保雞丁”等一系列菜品，迅速得到了美國人的認可，成為餐廳招牌菜，其中特別是陳皮雞銷售額占了全部銷售的30%，成了美國人最愛的中國菜。

到什么地步？美國人到熊貓快餐必點陳皮雞，“銷售額一度占到熊貓快餐店營收的30%以上”。

依靠貼心服務和改良中餐，熊貓快餐征服了美國人，開店速度甚至吊打漢堡王，但是，進入中國市場，能不能抓住中國人的胃，仍然是一個待解之謎。

何況，在中國快餐行業(yè)，早已呈現出“諸侯割據”的局面。

媒體稱，主要市場在川渝地區(qū)的中式快餐“鄉(xiāng)村基”在今年9月宣稱，全國直營門店數量突破1000家；大本營在安徽的“老鄉(xiāng)雞”目前有800多家門店，也提出全國擴張、門店數達到1000家的目標。從2019年開始，海底撈也陸續(xù)推出了“飯飯林”、“秦小賢”、“佰麩私房面”、“新秦派面館”和“十八汆”等一系列快餐子品牌，賣上了蓋飯、米線等中式快餐。

至于遍地開花的沙縣小吃、永和大王、蘭州拉面等，都是熊貓快餐在中國不容忽視的“對手”。

另一方面，中國無疑是中餐最大的市場，同時，國外疫情形勢仍然嚴峻，中國很大程度上控制住了疫情，是資本和企業(yè)的“避風港”。

進退取舍，考驗著熊貓快餐。這一切，或許剛剛開始。

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