來源丨餐飲新紀(jì)元（微信號：canyinriji）

作者丨胡燕平

點擊閱讀原文

中國有句古話叫做“三十年河?xùn)|，三十年河西！”隨著時代的快速發(fā)展，這句古話應(yīng)該調(diào)整為：“十年河?xùn)|，十年河西！”

特別是在餐飲行業(yè)里，消費環(huán)境瞬息萬變，每年餐飲業(yè)新風(fēng)口都不一樣，如今國內(nèi)的餐飲首富是海底撈的張勇，但8年前卻是別人。

“眼見他起高樓，眼見他宴賓客，眼見他樓塌了！”這就是我們餐飲業(yè)最司空見慣的事情，今年他家餐飲店很火，明年他就可能就倒閉了。
 

讓我們回想過去，看看曾經(jīng)的5大餐飲首富們，是如何成功的，又是如何從首富變成了“首負(fù)”，讓我們看看這些餐飲巨頭的大敗局，以史為鑒，可以明得失。

魚頭火鍋之王

譚長安是四川人，1996年退伍回家的譚長安拿著5000元的轉(zhuǎn)業(yè)安置費在成都老家的一個小巷子里開了第一家譚魚頭火鍋店，主打魚頭火鍋。

跟別人家的火鍋店不一樣，譚長安使用一次性清油鍋底，消費者看得見的放心，為了讓消費者滿意，譚長安把廚房的墻壁拆掉換成了透明的玻璃，這也是第一個使用透明廚房的餐飲店，在1996年無疑是巨大的改良與創(chuàng)新。

譚魚頭火鍋店獲得了極大的成功，消費者哪里見過這種方式開店的，紛紛口碑自動宣傳，20張桌子的小店天天爆滿排隊。

第一家店成功之后，譚長安把目標(biāo)望向了京城，京城的消費者也沒有見過透明廚房，更沒有聽說過魚頭火鍋，北京第一家店一年就賺了2000萬元。

此后譚長安不到3年的時間里，在全國50多個城市開了90家連鎖店，到了2000年營業(yè)額突破了3億元，到了2007，譚魚頭火鍋店總營收8億元，譚長安以身價20億元的財富上了福布斯富豪榜。

到了2011年譚長安與投資機構(gòu)簽下了一份對賭協(xié)議，要求在3年時間上市，然而3年后，風(fēng)投機構(gòu)給的2千美元花光了，企業(yè)依然未上市，對賭失敗后譚長安被人告上了法庭，要求賠償，如今成為了老賴。
 

餐飲女王俏江南

1991年張?zhí)m從國外打工回國，帶著30萬啟動資金開了一家海鮮酒樓，這家海鮮酒樓賺到錢后，2000年張?zhí)m租下了國貿(mào)最貴的寫字樓，創(chuàng)立了高端餐飲俏江南，服務(wù)員不僅要身材好，還需要身高一米七以上，還要會說英文。

到了2013年俏江南在全國開設(shè)了80家直營店，年營業(yè)額超20億元，張?zhí)m身價40億元，成為了新的餐飲首富。

然而在2008年俏江南引入了投資機構(gòu)，也簽訂了一份上市對賭協(xié)議，然而人算不如天算，2012年“八項規(guī)定”出臺，高端餐飲一片哀嚎，而俏江南正式高端餐飲的代表，以商務(wù)宴請為主的俏江南，營收直線下降。

對賭失敗后，張?zhí)m被踢出了自己親手創(chuàng)立的公司，俏江南再也不俏了！

妖股湘鄂情

孟凱武漢人，妻子周長玲湖南人，一個是吃湖北菜長大，一個吃湖南菜長大，1994年兩個人心生一計在深圳開了一家小餐館叫做湘鄂情。

這家夫妻店可以說是餐飲業(yè)最牛逼的夫妻店，連店名都在秀恩愛，由于口味地道，價格實惠，第一年就賺翻了，每天店里坐滿了顧客。

第二年兩個人又開了一家酒樓，主打還是湖南湖北菜，深圳的湖南湖北人實在是太多了，這個酒樓又是一炮而紅。

1999年進入北京市場一炮而紅，到了2009年湘鄂情在深交所上市，成為了第一家上市的餐飲類公司，孟凱成為了餐飲界的新首富。

然而好景不長，上市后的湘鄂情開始進入快餐、團餐等各個領(lǐng)域，也不在專注于炒菜，什么項目都做，2012年“八項規(guī)定”出臺，以會議、商務(wù)宴請、公務(wù)為主營業(yè)務(wù)收入的湘鄂情遭遇到了滑鐵盧，加上多元化項目一直虧損，最終湘鄂情變成了ST股。

湘鄂情此后徹底變成了暴漲暴跌的“妖股”，董事長親自帶著散戶們爆炒題材，甚至把名字改成了“云網(wǎng)”就是為了蹭互聯(lián)網(wǎng)公司的熱度。
 

2014年由于違反了《證券法》被立案調(diào)查，然而彼時孟凱早就逃到了國外，消失躲債了。

團餐之王和興隆

黃溪河福建安溪人，1992年來到廣東做企業(yè)食堂，8年后的，2000年，黃溪河正式自己單干承包食堂，到了2014年團餐總營收5.23億元，成為了廣東地區(qū)乃至全國最大的團餐經(jīng)營公司。
 

2016年和興隆順利登上新三板，融資了3.6億元，從此和興隆開啟了快速擴張的步伐，到了2017年總營收8.3億元，黃溪河成為了新的餐飲首富。

但是到了2018年的8月份，黃溪河突然提交了辭職報告，隨后失聯(lián)了，沒有人知道他去了哪里，隨之不見的還有公司賬上的1億元，從此團餐龍頭企業(yè)和興隆一蹶不振，高管紛紛離職，員工出走，最后官司纏身，欠債2.3億元。

黃溪河也由此成為了老賴，還是最特殊的老賴，因為沒人知道他去了哪里，一直是餐飲業(yè)的未解之謎。

營業(yè)額之王凈雅集團

張永舵山東威海市人，農(nóng)村出生的他總是不安分，1990年張永舵在母親的支持下東拼西湊搞了7000元開了一間30平米的餐館叫做：凈雅飯莊。

張永舵發(fā)現(xiàn)在威海市沒有人做海鮮生意，于是凈雅飯莊轉(zhuǎn)型做海鮮，并且打出了廣告語：“吃到死海鮮，賠償100元”，90年代的人那里見過這種營銷方式，開業(yè)第一天生意爆滿。

3個月后威海市的人一聽說吃海鮮，就推薦凈雅飯莊，獲得了良好的口碑之后，凈雅飯莊讓張永舵賺到第一桶金。

1998年張永舵在濟南開了第一家凈雅大酒店，依靠著良好的口碑，這家酒店一開業(yè)就火爆，成為當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的海鮮酒樓。

2005年張永舵在北京開了一連開了3家酒樓，其中黃寺凈雅人均消費超700元，一萬平米面積創(chuàng)造了一天100萬營業(yè)額的神話，2007年，張永舵身價50億元進入胡潤餐飲富豪榜，如日中天的凈雅集團成為全國餐飲的學(xué)習(xí)對象。

2011年凈雅集團引入投資者，簽訂對賭協(xié)議，為了上市做準(zhǔn)備，凈雅集團開始大力擴張新店，2012年“八項規(guī)定”出臺，凈雅集團首當(dāng)其沖，營業(yè)額急轉(zhuǎn)直下。

對賭失敗后，靜雅集團風(fēng)光早已不在，2016年最后一家凈雅酒店宣布關(guān)門，曾經(jīng)的營業(yè)額之王，徹底土崩瓦解。

以上這5家餐飲巨頭，曾經(jīng)的餐飲首富們，如今有人消失匿跡，有人成老賴，有人消失躲債，在這5大餐飲巨頭身上，“八項規(guī)定”成為了他們的轉(zhuǎn)折點，正所謂成也公款，敗也公款。

這些餐飲首富們把一次的成功經(jīng)歷當(dāng)成了經(jīng)驗，為了企業(yè)上市，簽訂了對賭協(xié)會，瘋狂擴張新店，甚至進行多元化經(jīng)營，最后慘敗而歸。

聲明：圖文源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者及來源所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。
 

微信搜索關(guān)注言商社，并在對話框回復(fù)哈佛還可免費獲得哈佛商學(xué)院強烈推薦的“經(jīng)典商業(yè)財經(jīng)著作100本”+“微粒體商務(wù)PPT100份”助你在危機時刻修煉內(nèi)功，實現(xiàn)逆襲。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com