來(lái)源丨餐飲新紀(jì)元（微信號(hào)：canyinriji）

作者丨胡燕平

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中國(guó)有句古話叫做“三十年河?xùn)|，三十年河西！”隨著時(shí)代的快速發(fā)展，這句古話應(yīng)該調(diào)整為：“十年河?xùn)|，十年河西！”

特別是在餐飲行業(yè)里，消費(fèi)環(huán)境瞬息萬(wàn)變，每年餐飲業(yè)新風(fēng)口都不一樣，如今國(guó)內(nèi)的餐飲首富是海底撈的張勇，但8年前卻是別人。

“眼見(jiàn)他起高樓，眼見(jiàn)他宴賓客，眼見(jiàn)他樓塌了！”這就是我們餐飲業(yè)最司空見(jiàn)慣的事情，今年他家餐飲店很火，明年他就可能就倒閉了。
 

讓我們回想過(guò)去，看看曾經(jīng)的5大餐飲首富們，是如何成功的，又是如何從首富變成了“首負(fù)”，讓我們看看這些餐飲巨頭的大敗局，以史為鑒，可以明得失。

魚(yú)頭火鍋之王

譚長(zhǎng)安是四川人，1996年退伍回家的譚長(zhǎng)安拿著5000元的轉(zhuǎn)業(yè)安置費(fèi)在成都老家的一個(gè)小巷子里開(kāi)了第一家譚魚(yú)頭火鍋店，主打魚(yú)頭火鍋。

跟別人家的火鍋店不一樣，譚長(zhǎng)安使用一次性清油鍋底，消費(fèi)者看得見(jiàn)的放心，為了讓消費(fèi)者滿意，譚長(zhǎng)安把廚房的墻壁拆掉換成了透明的玻璃，這也是第一個(gè)使用透明廚房的餐飲店，在1996年無(wú)疑是巨大的改良與創(chuàng)新。

譚魚(yú)頭火鍋店獲得了極大的成功，消費(fèi)者哪里見(jiàn)過(guò)這種方式開(kāi)店的，紛紛口碑自動(dòng)宣傳，20張桌子的小店天天爆滿排隊(duì)。

第一家店成功之后，譚長(zhǎng)安把目標(biāo)望向了京城，京城的消費(fèi)者也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)透明廚房，更沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)魚(yú)頭火鍋，北京第一家店一年就賺了2000萬(wàn)元。

此后譚長(zhǎng)安不到3年的時(shí)間里，在全國(guó)50多個(gè)城市開(kāi)了90家連鎖店，到了2000年?duì)I業(yè)額突破了3億元，到了2007，譚魚(yú)頭火鍋店總營(yíng)收8億元，譚長(zhǎng)安以身價(jià)20億元的財(cái)富上了福布斯富豪榜。

到了2011年譚長(zhǎng)安與投資機(jī)構(gòu)簽下了一份對(duì)賭協(xié)議，要求在3年時(shí)間上市，然而3年后，風(fēng)投機(jī)構(gòu)給的2千美元花光了，企業(yè)依然未上市，對(duì)賭失敗后譚長(zhǎng)安被人告上了法庭，要求賠償，如今成為了老賴。
 

餐飲女王俏江南

1991年張?zhí)m從國(guó)外打工回國(guó)，帶著30萬(wàn)啟動(dòng)資金開(kāi)了一家海鮮酒樓，這家海鮮酒樓賺到錢(qián)后，2000年張?zhí)m租下了國(guó)貿(mào)最貴的寫(xiě)字樓，創(chuàng)立了高端餐飲俏江南，服務(wù)員不僅要身材好，還需要身高一米七以上，還要會(huì)說(shuō)英文。

到了2013年俏江南在全國(guó)開(kāi)設(shè)了80家直營(yíng)店，年?duì)I業(yè)額超20億元，張?zhí)m身價(jià)40億元，成為了新的餐飲首富。

然而在2008年俏江南引入了投資機(jī)構(gòu)，也簽訂了一份上市對(duì)賭協(xié)議，然而人算不如天算，2012年“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，高端餐飲一片哀嚎，而俏江南正式高端餐飲的代表，以商務(wù)宴請(qǐng)為主的俏江南，營(yíng)收直線下降。

對(duì)賭失敗后，張?zhí)m被踢出了自己親手創(chuàng)立的公司，俏江南再也不俏了！

妖股湘鄂情

孟凱武漢人，妻子周長(zhǎng)玲湖南人，一個(gè)是吃湖北菜長(zhǎng)大，一個(gè)吃湖南菜長(zhǎng)大，1994年兩個(gè)人心生一計(jì)在深圳開(kāi)了一家小餐館叫做湘鄂情。

這家夫妻店可以說(shuō)是餐飲業(yè)最牛逼的夫妻店，連店名都在秀恩愛(ài)，由于口味地道，價(jià)格實(shí)惠，第一年就賺翻了，每天店里坐滿了顧客。

第二年兩個(gè)人又開(kāi)了一家酒樓，主打還是湖南湖北菜，深圳的湖南湖北人實(shí)在是太多了，這個(gè)酒樓又是一炮而紅。

1999年進(jìn)入北京市場(chǎng)一炮而紅，到了2009年湘鄂情在深交所上市，成為了第一家上市的餐飲類公司，孟凱成為了餐飲界的新首富。

然而好景不長(zhǎng)，上市后的湘鄂情開(kāi)始進(jìn)入快餐、團(tuán)餐等各個(gè)領(lǐng)域，也不在專注于炒菜，什么項(xiàng)目都做，2012年“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，以會(huì)議、商務(wù)宴請(qǐng)、公務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的湘鄂情遭遇到了滑鐵盧，加上多元化項(xiàng)目一直虧損，最終湘鄂情變成了ST股。

湘鄂情此后徹底變成了暴漲暴跌的“妖股”，董事長(zhǎng)親自帶著散戶們爆炒題材，甚至把名字改成了“云網(wǎng)”就是為了蹭互聯(lián)網(wǎng)公司的熱度。
 

2014年由于違反了《證券法》被立案調(diào)查，然而彼時(shí)孟凱早就逃到了國(guó)外，消失躲債了。

團(tuán)餐之王和興隆

黃溪河福建安溪人，1992年來(lái)到廣東做企業(yè)食堂，8年后的，2000年，黃溪河正式自己?jiǎn)胃沙邪程茫?strong>到了2014年團(tuán)餐總營(yíng)收5.23億元，成為了廣東地區(qū)乃至全國(guó)最大的團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)公司。
 

2016年和興隆順利登上新三板，融資了3.6億元，從此和興隆開(kāi)啟了快速擴(kuò)張的步伐，到了2017年總營(yíng)收8.3億元，黃溪河成為了新的餐飲首富。

但是到了2018年的8月份，黃溪河突然提交了辭職報(bào)告，隨后失聯(lián)了，沒(méi)有人知道他去了哪里，隨之不見(jiàn)的還有公司賬上的1億元，從此團(tuán)餐龍頭企業(yè)和興隆一蹶不振，高管紛紛離職，員工出走，最后官司纏身，欠債2.3億元。

黃溪河也由此成為了老賴，還是最特殊的老賴，因?yàn)闆](méi)人知道他去了哪里，一直是餐飲業(yè)的未解之謎。

營(yíng)業(yè)額之王凈雅集團(tuán)

張永舵山東威海市人，農(nóng)村出生的他總是不安分，1990年張永舵在母親的支持下東拼西湊搞了7000元開(kāi)了一間30平米的餐館叫做：凈雅飯莊。

張永舵發(fā)現(xiàn)在威海市沒(méi)有人做海鮮生意，于是凈雅飯莊轉(zhuǎn)型做海鮮，并且打出了廣告語(yǔ)：“吃到死海鮮，賠償100元”，90年代的人那里見(jiàn)過(guò)這種營(yíng)銷方式，開(kāi)業(yè)第一天生意爆滿。

3個(gè)月后威海市的人一聽(tīng)說(shuō)吃海鮮，就推薦凈雅飯莊，獲得了良好的口碑之后，凈雅飯莊讓張永舵賺到第一桶金。

1998年張永舵在濟(jì)南開(kāi)了第一家凈雅大酒店，依靠著良好的口碑，這家酒店一開(kāi)業(yè)就火爆，成為當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的海鮮酒樓。

2005年張永舵在北京開(kāi)了一連開(kāi)了3家酒樓，其中黃寺凈雅人均消費(fèi)超700元，一萬(wàn)平米面積創(chuàng)造了一天100萬(wàn)營(yíng)業(yè)額的神話，2007年，張永舵身價(jià)50億元進(jìn)入胡潤(rùn)餐飲富豪榜，如日中天的凈雅集團(tuán)成為全國(guó)餐飲的學(xué)習(xí)對(duì)象。

2011年凈雅集團(tuán)引入投資者，簽訂對(duì)賭協(xié)議，為了上市做準(zhǔn)備，凈雅集團(tuán)開(kāi)始大力擴(kuò)張新店，2012年“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，凈雅集團(tuán)首當(dāng)其沖，營(yíng)業(yè)額急轉(zhuǎn)直下。

對(duì)賭失敗后，靜雅集團(tuán)風(fēng)光早已不在，2016年最后一家凈雅酒店宣布關(guān)門(mén)，曾經(jīng)的營(yíng)業(yè)額之王，徹底土崩瓦解。

以上這5家餐飲巨頭，曾經(jīng)的餐飲首富們，如今有人消失匿跡，有人成老賴，有人消失躲債，在這5大餐飲巨頭身上，“八項(xiàng)規(guī)定”成為了他們的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，正所謂成也公款，敗也公款。

這些餐飲首富們把一次的成功經(jīng)歷當(dāng)成了經(jīng)驗(yàn)，為了企業(yè)上市，簽訂了對(duì)賭協(xié)會(huì)，瘋狂擴(kuò)張新店，甚至進(jìn)行多元化經(jīng)營(yíng)，最后慘敗而歸。

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