速凍和即食食品作為正常餐食的替代品，銷量一直穩(wěn)定，而在今年卻因為突如其來的疫情受益了一波“紅利”。

速凍食品行業(yè)龍頭三全食品(002216.SZ)近日表示，疫情期間家庭內就餐頻次提高，水餃面點等作為家庭備餐的作用凸顯，速凍食品需求量上升。

據(jù)電商大數(shù)據(jù)服務機構ECdataway數(shù)據(jù)威數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情期間（1月24日-2月20日），相比去年同期，主要相關產品均獲大幅增長。

比如受益于春節(jié)參考以及疫情囤貨影響，海鮮丸類今年春節(jié)前的總銷量，比去年同期同比大增16倍以上。

囤方便面，囤肉，囤火鍋

具體而言，在天貓平臺上，海鮮丸類總銷量同比增1675%，方便面總銷量同比增加57%，水餃餛燉類總銷量同比增78%，即食火鍋總銷量同比增144%，肉制品總銷量同比增264%，湯圓總銷量同比增60%。

基于疫情的的恐慌，方便面作為儲備食品銷量大漲。今年疫情期間，方便面總銷量超過1300萬件。相比2019年同比增長57%。

值得注意的是，海鮮丸類和即食火鍋屬于火鍋相關品類，或受疫情影響，居民增加在家自制火鍋或者吃火鍋的想法增多導致了火鍋品類的相關銷量暴增明顯，海鮮丸類今年銷量和銷售額達到了1.37萬件和67萬元，而2109年僅為776件和3萬元。

截至到疫情期間，水餃餛燉2020年天貓總銷量和銷售額為27萬件和1245萬元，而2019年分別為15萬件和497萬元，同比增78%和150%。

水餃餛燉類產品疫情發(fā)生之前，也就是在春節(jié)前一個月，其總銷量甚至是比往年下降的。

水餃餛燉類產品2020年春節(jié)前總銷量為29萬件，而2019年為34萬件，銷量下降了14%，但銷售額反而同比去年增長，2020年銷售額為2018萬元，2019年為1260萬元，銷售額同比增60%。銷售額增長的可能原因或是高客單價產品銷售比重提升。

除了水餃外，在今年春節(jié)前，或因疫情苗頭存在囤貨情緒，今年春節(jié)前，其他即食和速凍產品也比去年春節(jié)前增長很多。

方便面產品的總銷量比去年同期增長46%，總銷售額同比增長27%。即食火鍋總銷量同比增67%，總銷售額同比增72%。

因為隔離期延長，今年元宵節(jié)居家過節(jié)增多，且湯圓作為餐食的部分替代在囤貨情緒下也帶動了較大增長。今年年前湯圓銷量同比去年增41%，銷售額增116%，而在疫情期間，湯圓銷售和銷售額同比增60%和102%。

一直持續(xù)穩(wěn)定的是肉制品的銷量，不管是居家隔離還是前期的囤貨行為，肉制品銷量在春節(jié)前和疫情期間都取得不錯增長。春節(jié)前，2020年肉制品總銷量今年比去年同比增45%，銷售額增65%，而疫情期間兩者分別同比增264%和384%。

斷貨：需求增加，供應未必增加

而疫情期間，全民在家做飯，真正獲勝的品類都有哪些呢？

對比今年疫情期間（1月24日-2月24日）和年前（12月27日-1月23日）的數(shù)據(jù)得知，今年疫情期間，方便面比今年過年前銷量增21%，銷售額增36%，即食火鍋銷量同比增20%，銷售額同比增33%，肉制品銷量增50%，銷售額增24%，湯圓銷量增9.17%，銷售額增9.58%。

而下降的是水餃餛燉和海鮮丸類。疫情期間比年前，水餃餛燉銷量降22%，銷售額降45%，海鮮丸類，銷量降25%，銷售額降37%。

因餐館關閉，全民在家做飯，肉制品仍然保持了高增長，而作為餐食替代的水餃餛燉卻因此受到一定沖擊。相比年前，采購水餃餛燉等速凍替代的需求相對下降。

當然一部分原因是廠商備貨不足。三全食品在2月2日的電話會議中表示，因市場需求較同期上升，公司及渠道庫存可滿足近期及元宵節(jié)市場需求，且從終端上看，部分地區(qū)門店速凍水餃和面店出現(xiàn)了缺貨。

目前在天貓三全食品旗艦店上，速凍水餃上海地區(qū)仍然顯示缺貨，其客服表示，因上海管控嚴格，工人復工比例低，還未及時補貨，目前速凍產品停發(fā)地區(qū)有湖北、浙江、安徽、上海、江蘇、湖南、江西、廣東，且缺貨地區(qū)補貨時間也是未知的。

供應鏈跟不上，或許也是銷量相對下降的一個原因。