速凍和即食食品作為正常餐食的替代品，銷(xiāo)量一直穩(wěn)定，而在今年卻因?yàn)橥蝗缙鋪?lái)的疫情受益了一波“紅利”。

速凍食品行業(yè)龍頭三全食品(002216.SZ)近日表示，疫情期間家庭內(nèi)就餐頻次提高，水餃面點(diǎn)等作為家庭備餐的作用凸顯，速凍食品需求量上升。

據(jù)電商大數(shù)據(jù)服務(wù)機(jī)構(gòu)ECdataway數(shù)據(jù)威數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情期間（1月24日-2月20日），相比去年同期，主要相關(guān)產(chǎn)品均獲大幅增長(zhǎng)。

比如受益于春節(jié)參考以及疫情囤貨影響，海鮮丸類(lèi)今年春節(jié)前的總銷(xiāo)量，比去年同期同比大增16倍以上。

囤方便面，囤肉，囤火鍋

具體而言，在天貓平臺(tái)上，海鮮丸類(lèi)總銷(xiāo)量同比增1675%，方便面總銷(xiāo)量同比增加57%，水餃餛燉類(lèi)總銷(xiāo)量同比增78%，即食火鍋總銷(xiāo)量同比增144%，肉制品總銷(xiāo)量同比增264%，湯圓總銷(xiāo)量同比增60%。

基于疫情的的恐慌，方便面作為儲(chǔ)備食品銷(xiāo)量大漲。今年疫情期間，方便面總銷(xiāo)量超過(guò)1300萬(wàn)件。相比2019年同比增長(zhǎng)57%。

值得注意的是，海鮮丸類(lèi)和即食火鍋屬于火鍋相關(guān)品類(lèi)，或受疫情影響，居民增加在家自制火鍋或者吃火鍋的想法增多導(dǎo)致了火鍋品類(lèi)的相關(guān)銷(xiāo)量暴增明顯，海鮮丸類(lèi)今年銷(xiāo)量和銷(xiāo)售額達(dá)到了1.37萬(wàn)件和67萬(wàn)元，而2109年僅為776件和3萬(wàn)元。

截至到疫情期間，水餃餛燉2020年天貓總銷(xiāo)量和銷(xiāo)售額為27萬(wàn)件和1245萬(wàn)元，而2019年分別為15萬(wàn)件和497萬(wàn)元，同比增78%和150%。

水餃餛燉類(lèi)產(chǎn)品疫情發(fā)生之前，也就是在春節(jié)前一個(gè)月，其總銷(xiāo)量甚至是比往年下降的。

水餃餛燉類(lèi)產(chǎn)品2020年春節(jié)前總銷(xiāo)量為29萬(wàn)件，而2019年為34萬(wàn)件，銷(xiāo)量下降了14%，但銷(xiāo)售額反而同比去年增長(zhǎng)，2020年銷(xiāo)售額為2018萬(wàn)元，2019年為1260萬(wàn)元，銷(xiāo)售額同比增60%。銷(xiāo)售額增長(zhǎng)的可能原因或是高客單價(jià)產(chǎn)品銷(xiāo)售比重提升。

除了水餃外，在今年春節(jié)前，或因疫情苗頭存在囤貨情緒，今年春節(jié)前，其他即食和速凍產(chǎn)品也比去年春節(jié)前增長(zhǎng)很多。

方便面產(chǎn)品的總銷(xiāo)量比去年同期增長(zhǎng)46%，總銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)27%。即食火鍋總銷(xiāo)量同比增67%，總銷(xiāo)售額同比增72%。

因?yàn)楦綦x期延長(zhǎng)，今年元宵節(jié)居家過(guò)節(jié)增多，且湯圓作為餐食的部分替代在囤貨情緒下也帶動(dòng)了較大增長(zhǎng)。今年年前湯圓銷(xiāo)量同比去年增41%，銷(xiāo)售額增116%，而在疫情期間，湯圓銷(xiāo)售和銷(xiāo)售額同比增60%和102%。

一直持續(xù)穩(wěn)定的是肉制品的銷(xiāo)量，不管是居家隔離還是前期的囤貨行為，肉制品銷(xiāo)量在春節(jié)前和疫情期間都取得不錯(cuò)增長(zhǎng)。春節(jié)前，2020年肉制品總銷(xiāo)量今年比去年同比增45%，銷(xiāo)售額增65%，而疫情期間兩者分別同比增264%和384%。

斷貨：需求增加，供應(yīng)未必增加

而疫情期間，全民在家做飯，真正獲勝的品類(lèi)都有哪些呢？

對(duì)比今年疫情期間（1月24日-2月24日）和年前（12月27日-1月23日）的數(shù)據(jù)得知，今年疫情期間，方便面比今年過(guò)年前銷(xiāo)量增21%，銷(xiāo)售額增36%，即食火鍋銷(xiāo)量同比增20%，銷(xiāo)售額同比增33%，肉制品銷(xiāo)量增50%，銷(xiāo)售額增24%，湯圓銷(xiāo)量增9.17%，銷(xiāo)售額增9.58%。

而下降的是水餃餛燉和海鮮丸類(lèi)。疫情期間比年前，水餃餛燉銷(xiāo)量降22%，銷(xiāo)售額降45%，海鮮丸類(lèi)，銷(xiāo)量降25%，銷(xiāo)售額降37%。

因餐館關(guān)閉，全民在家做飯，肉制品仍然保持了高增長(zhǎng)，而作為餐食替代的水餃餛燉卻因此受到一定沖擊。相比年前，采購(gòu)水餃餛燉等速凍替代的需求相對(duì)下降。

當(dāng)然一部分原因是廠商備貨不足。三全食品在2月2日的電話會(huì)議中表示，因市場(chǎng)需求較同期上升，公司及渠道庫(kù)存可滿足近期及元宵節(jié)市場(chǎng)需求，且從終端上看，部分地區(qū)門(mén)店速凍水餃和面店出現(xiàn)了缺貨。

目前在天貓三全食品旗艦店上，速凍水餃上海地區(qū)仍然顯示缺貨，其客服表示，因上海管控嚴(yán)格，工人復(fù)工比例低，還未及時(shí)補(bǔ)貨，目前速凍產(chǎn)品停發(fā)地區(qū)有湖北、浙江、安徽、上海、江蘇、湖南、江西、廣東，且缺貨地區(qū)補(bǔ)貨時(shí)間也是未知的。

供應(yīng)鏈跟不上，或許也是銷(xiāo)量相對(duì)下降的一個(gè)原因。