來源丨新餐飲洞察（微信號：xincanyindc）

作者丨曾莉

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“什么是火鍋杯？”

“是關于火鍋的一個比賽嗎？”

想必很多人第一次聽到這個詞，可能都會有以上疑問。

“火鍋杯”，即字面意義上的“把火鍋食材裝在杯子里的產(chǎn)品”，是最近在川渝一帶突然爆火的一個品類。

看似簡單的創(chuàng)新，卻已迅速引來一群創(chuàng)業(yè)者的跟風追捧。

新餐飲洞察特地前往重慶探尋這個“新物種”。

火鍋又有了新爆款單品：火鍋杯！

“可以帶走，邊走邊吃的火鍋”

“投3千做火鍋杯，一天300杯不夠賣”

“行走的火鍋杯，滿足一個人吃火鍋的夢想”

......

喜歡刷抖音、小紅書的朋友們可能會刷到帶有以上類似標語的短視頻。其主角就是今年的網(wǎng)紅爆款——火鍋杯。

它不是一個關于火鍋主題的比賽，而是指將毛肚、魚丸、肥牛等火鍋食材裝在杯子里，可以邊走邊吃的小吃。

有的短視頻里還有進一步的升級：特制包裝，上面一層裝火鍋菜品，中間有圓孔插根吸管連接下面的奶茶。重口火鍋吃膩了，可以隨時吸口奶茶解渴。干濕結合的創(chuàng)意小吃，還有干冰助力打造出煙霧繚繞的效果。

截止今日，憑著獨特創(chuàng)新的造型，火鍋杯已經(jīng)在抖音上有了1283個相關短視頻，共收獲1.4億次播放。

而在小紅書上也有眾多相關短視頻、照片介紹，其標簽、標語也與抖音的類似。

社交平臺上的火爆只是這個網(wǎng)紅單品爆火的一個側面。小新在企查查上搜索關鍵詞“火鍋杯”，就有300+相關注冊企業(yè)。

而且大部分是集中于今年下半年注冊的，其中僅11月新成功注冊的火鍋杯企業(yè)就有17家。

如果說相關餐企在爆發(fā)，那火鍋杯在線下的增長可以用井噴形容。

截止今日，小新在大眾點評平臺上搜索北京區(qū)域的火鍋杯，就有15家不同品牌的門店，其中帶有“新店”標簽的就有9個。

老業(yè)態(tài)涌現(xiàn)的新創(chuàng)新，到底怎樣？

火鍋杯為什么這么火？

首先離不開其優(yōu)質“出身”。作為餐飲業(yè)的明星賽道，火鍋在美團和大眾點評平臺上的線上交易量和交易額向來是獨占鰲頭。

發(fā)源自火鍋，火鍋杯自然地繼承了這個品類本身的優(yōu)勢，如標準化程度高、受眾廣泛、毛利高等。而且，相比動則上百平門店、數(shù)百萬的投資門檻，火鍋杯的入門門檻顯然降低了不少。

一人一杯的火鍋形式，也是傳統(tǒng)火鍋業(yè)態(tài)從正餐屬性向小吃屬性的轉變。對這一改變可能帶來的價值，某一火鍋杯品牌在其加盟咨詢官網(wǎng)上闡述得明明白白。

而它新奇的外表也是其爆火的助推器。裝在咖啡杯大小的紙杯里；邊吃火鍋邊喝奶茶的模式自帶吸睛屬性。

滿足一人食，迎合孤獨經(jīng)濟，兼具顏值和新奇體驗的火鍋杯顯然是為年輕消費群體而誕生。

那火鍋杯在線下的實際表現(xiàn)如何呢？小新為了尋找答案，在11月中旬特地去火鍋之都——重慶，走訪多個商圈了解了以下情況。（僅是個別區(qū)域調研，無法代表全部。）

1.當?shù)鼗疱伇饕植加谥貞c核心商圈

作為新業(yè)態(tài)，火鍋杯相關餐企可謂“藝高人膽大”，線下門店多分布在重慶主城區(qū)的核心商圈。觀音橋、解放碑等核心商圈均有多家火鍋杯門店。

據(jù)業(yè)內人士透露，多家火鍋杯品牌在人流密集的核心商圈布局，也是為品牌造勢，便于后期放加盟。

2.多家火鍋杯門店沒有活過2個月

走訪解放碑商圈時，小新本在大眾點評上搜到有2家火鍋杯品牌，結果一家都沒找到。

比如這家累積了80條的火鍋杯品牌，本是小新重點想要考察的門店。結果按照導航在好吃街那個區(qū)域找了3遍也沒看見，后來小新的朋友也專門去找了門店，同樣失敗。在大眾點評平臺上也顯示“休息中”，直到發(fā)文當日。

在解放碑商圈走訪中，小新偶然找到一家神似火鍋杯的門店，雖然門店標識是可帶走的冒菜，但形式跟最近大熱的火鍋杯類似。門口還有抖音同款“火鍋杯”展示牌。

老板娘看見小新不停拍照，就直接詢問：“你是想要做這個嗎？”顯然，最近有不少創(chuàng)業(yè)者在考察這個項目，也想創(chuàng)業(yè)。

假裝是感興趣的創(chuàng)業(yè)者，小新與老板娘交流后得知了這些訊息：

A.雖然是在人流量巨大的核心商圈，但詢問抖音同款火鍋杯，即“上火鍋、下奶茶”新奇包裝的顧客很少。

“我們雖然是在解放碑，但離核心好吃街隔了一條街，賣得最多的還是周邊的熟客”老板娘表示。

B.附近商圈的2家火鍋杯都沒活過2個月。

這個項目近期很火，幾乎每天有人來咨詢。解放碑附近就還有2家火鍋杯門店，其中一家就是小新一直找不到的某品牌。

因為“他們都開了一個多月就開不下去了”老板娘說，“我去看了的，比如好吃街那家店僅轉讓費就有20多萬，成本太高了。而且，外地人不一定能適應這么重口刺激的味道。”

在小新看來，老板娘把這幾家門店倒閉原因歸結于產(chǎn)品口味這點雖然不一定對，但至少說明一個問題，把偶爾吃一頓的火鍋由正餐變?yōu)榭筛哳l消費的快餐小吃，火鍋杯產(chǎn)品還有待市場驗證，尤其是進駐外地市場。

畢竟川渝以外的消費者可很難有每周幾頓火鍋的就餐習慣。

品牌餐企意欲打造加盟領域的新寵兒

正如前文所說，從各品牌在重慶的門店布局就可以看出相關餐企在加盟擴張上的“野心”。經(jīng)過小新的進一步調研，這些餐企為了快速擴張，還做了更多動作。

1.多家火鍋杯門店門口展示加盟熱線

在走訪多家火鍋杯門店，小新發(fā)現(xiàn)門口無一例外都有加盟合作熱線的重點展示。

老板們顯然也很熟練接待相關加盟意向者。比如，小新在某家轉型火鍋杯不足一月的品牌門店消費時，多問了兩個問題。老板就敏感地表示：“你是想要做火鍋杯嗎？可以聊聊！”

2.有成熟合作方案

在隨后的交流中，這家不足一月的火鍋杯品牌老板表示已有加盟合作方案了，可以隨后發(fā)給小新。

而且他還進一步表示，“我們公司旗下還有很多其他創(chuàng)業(yè)項目，比如烤生蠔、油條糍粑小吃，在重慶好吃街都有門店。如果你資金充裕的話，可以看看?？梢詢?yōu)惠合作。”

3.有完善推廣機制，全渠道布局

小新后來還電話咨詢了重慶當?shù)啬持疱伇放?，品牌方表示他們是源于本地火鍋老品牌，有十余年的歷史，有很好的火鍋底料供應鏈，還有成熟的營銷推廣。

在隨后的搜索中，小新也發(fā)現(xiàn)，在抖音、小紅書、知乎、百度搜索等平臺上的確都有火鍋杯相關推薦，多家平臺也有這個品牌的身影。

顯然，在營銷推廣上，這些火鍋杯品牌是認真的。

在多天的走訪調研中，小新明顯地感受到火鍋杯這個“新物種”背后的資本力量。他們有成熟的供應鏈、運營推廣機制、加盟支持，也有勃勃的擴張野心。

在這場瘋狂的浪潮里，新入局者各有各的表現(xiàn)。誠然有不足一月就倒閉的，但也有不到7點銷售清空的，還有據(jù)說2個多月就成功回本的（當然，這是品牌方告訴小新的情況）。

對于火鍋杯，業(yè)內人士有表達不看好，表示跟冒菜、關東煮類似，屬于偽創(chuàng)新；但也有人表示值得期待，畢竟是新興的火鍋餐飲細分模式。

對此，小新覺得不如讓子彈飛一會兒。

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