來(lái)源丨新餐飲洞察（微信號(hào)：xincanyindc）

作者丨曾莉

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“什么是火鍋杯？”

“是關(guān)于火鍋的一個(gè)比賽嗎？”

想必很多人第一次聽(tīng)到這個(gè)詞，可能都會(huì)有以上疑問(wèn)。

“火鍋杯”，即字面意義上的“把火鍋食材裝在杯子里的產(chǎn)品”，是最近在川渝一帶突然爆火的一個(gè)品類(lèi)。

看似簡(jiǎn)單的創(chuàng)新，卻已迅速引來(lái)一群創(chuàng)業(yè)者的跟風(fēng)追捧。

新餐飲洞察特地前往重慶探尋這個(gè)“新物種”。

火鍋又有了新爆款單品：火鍋杯！

“可以帶走，邊走邊吃的火鍋”

“投3千做火鍋杯，一天300杯不夠賣(mài)”

“行走的火鍋杯，滿足一個(gè)人吃火鍋的夢(mèng)想”

......

喜歡刷抖音、小紅書(shū)的朋友們可能會(huì)刷到帶有以上類(lèi)似標(biāo)語(yǔ)的短視頻。其主角就是今年的網(wǎng)紅爆款——火鍋杯。

它不是一個(gè)關(guān)于火鍋主題的比賽，而是指將毛肚、魚(yú)丸、肥牛等火鍋食材裝在杯子里，可以邊走邊吃的小吃。

有的短視頻里還有進(jìn)一步的升級(jí)：特制包裝，上面一層裝火鍋菜品，中間有圓孔插根吸管連接下面的奶茶。重口火鍋吃膩了，可以隨時(shí)吸口奶茶解渴。干濕結(jié)合的創(chuàng)意小吃，還有干冰助力打造出煙霧繚繞的效果。

截止今日，憑著獨(dú)特創(chuàng)新的造型，火鍋杯已經(jīng)在抖音上有了1283個(gè)相關(guān)短視頻，共收獲1.4億次播放。

而在小紅書(shū)上也有眾多相關(guān)短視頻、照片介紹，其標(biāo)簽、標(biāo)語(yǔ)也與抖音的類(lèi)似。

社交平臺(tái)上的火爆只是這個(gè)網(wǎng)紅單品爆火的一個(gè)側(cè)面。小新在企查查上搜索關(guān)鍵詞“火鍋杯”，就有300+相關(guān)注冊(cè)企業(yè)。

而且大部分是集中于今年下半年注冊(cè)的，其中僅11月新成功注冊(cè)的火鍋杯企業(yè)就有17家。

如果說(shuō)相關(guān)餐企在爆發(fā)，那火鍋杯在線下的增長(zhǎng)可以用井噴形容。

截止今日，小新在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上搜索北京區(qū)域的火鍋杯，就有15家不同品牌的門(mén)店，其中帶有“新店”標(biāo)簽的就有9個(gè)。

老業(yè)態(tài)涌現(xiàn)的新創(chuàng)新，到底怎樣？

火鍋杯為什么這么火？

首先離不開(kāi)其優(yōu)質(zhì)“出身”。作為餐飲業(yè)的明星賽道，火鍋在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上的線上交易量和交易額向來(lái)是獨(dú)占鰲頭。

發(fā)源自火鍋，火鍋杯自然地繼承了這個(gè)品類(lèi)本身的優(yōu)勢(shì)，如標(biāo)準(zhǔn)化程度高、受眾廣泛、毛利高等。而且，相比動(dòng)則上百平門(mén)店、數(shù)百萬(wàn)的投資門(mén)檻，火鍋杯的入門(mén)門(mén)檻顯然降低了不少。

一人一杯的火鍋形式，也是傳統(tǒng)火鍋業(yè)態(tài)從正餐屬性向小吃屬性的轉(zhuǎn)變。對(duì)這一改變可能帶來(lái)的價(jià)值，某一火鍋杯品牌在其加盟咨詢官網(wǎng)上闡述得明明白白。

而它新奇的外表也是其爆火的助推器。裝在咖啡杯大小的紙杯里；邊吃火鍋邊喝奶茶的模式自帶吸睛屬性。

滿足一人食，迎合孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)，兼具顏值和新奇體驗(yàn)的火鍋杯顯然是為年輕消費(fèi)群體而誕生。

那火鍋杯在線下的實(shí)際表現(xiàn)如何呢？小新為了尋找答案，在11月中旬特地去火鍋之都——重慶，走訪多個(gè)商圈了解了以下情況。（僅是個(gè)別區(qū)域調(diào)研，無(wú)法代表全部。）

1.當(dāng)?shù)鼗疱伇饕植加谥貞c核心商圈

作為新業(yè)態(tài)，火鍋杯相關(guān)餐企可謂“藝高人膽大”，線下門(mén)店多分布在重慶主城區(qū)的核心商圈。觀音橋、解放碑等核心商圈均有多家火鍋杯門(mén)店。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，多家火鍋杯品牌在人流密集的核心商圈布局，也是為品牌造勢(shì)，便于后期放加盟。

2.多家火鍋杯門(mén)店沒(méi)有活過(guò)2個(gè)月

走訪解放碑商圈時(shí)，小新本在大眾點(diǎn)評(píng)上搜到有2家火鍋杯品牌，結(jié)果一家都沒(méi)找到。

比如這家累積了80條的火鍋杯品牌，本是小新重點(diǎn)想要考察的門(mén)店。結(jié)果按照導(dǎo)航在好吃街那個(gè)區(qū)域找了3遍也沒(méi)看見(jiàn)，后來(lái)小新的朋友也專門(mén)去找了門(mén)店，同樣失敗。在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上也顯示“休息中”，直到發(fā)文當(dāng)日。

在解放碑商圈走訪中，小新偶然找到一家神似火鍋杯的門(mén)店，雖然門(mén)店標(biāo)識(shí)是可帶走的冒菜，但形式跟最近大熱的火鍋杯類(lèi)似。門(mén)口還有抖音同款“火鍋杯”展示牌。

老板娘看見(jiàn)小新不停拍照，就直接詢問(wèn)：“你是想要做這個(gè)嗎？”顯然，最近有不少創(chuàng)業(yè)者在考察這個(gè)項(xiàng)目，也想創(chuàng)業(yè)。

假裝是感興趣的創(chuàng)業(yè)者，小新與老板娘交流后得知了這些訊息：

A.雖然是在人流量巨大的核心商圈，但詢問(wèn)抖音同款火鍋杯，即“上火鍋、下奶茶”新奇包裝的顧客很少。

“我們雖然是在解放碑，但離核心好吃街隔了一條街，賣(mài)得最多的還是周邊的熟客”老板娘表示。

B.附近商圈的2家火鍋杯都沒(méi)活過(guò)2個(gè)月。

這個(gè)項(xiàng)目近期很火，幾乎每天有人來(lái)咨詢。解放碑附近就還有2家火鍋杯門(mén)店，其中一家就是小新一直找不到的某品牌。

因?yàn)椤八麄兌奸_(kāi)了一個(gè)多月就開(kāi)不下去了”老板娘說(shuō)，“我去看了的，比如好吃街那家店僅轉(zhuǎn)讓費(fèi)就有20多萬(wàn)，成本太高了。而且，外地人不一定能適應(yīng)這么重口刺激的味道?！?/span>

在小新看來(lái)，老板娘把這幾家門(mén)店倒閉原因歸結(jié)于產(chǎn)品口味這點(diǎn)雖然不一定對(duì)，但至少說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，把偶爾吃一頓的火鍋由正餐變?yōu)榭筛哳l消費(fèi)的快餐小吃，火鍋杯產(chǎn)品還有待市場(chǎng)驗(yàn)證，尤其是進(jìn)駐外地市場(chǎng)。

畢竟川渝以外的消費(fèi)者可很難有每周幾頓火鍋的就餐習(xí)慣。

品牌餐企意欲打造加盟領(lǐng)域的新寵兒

正如前文所說(shuō)，從各品牌在重慶的門(mén)店布局就可以看出相關(guān)餐企在加盟擴(kuò)張上的“野心”。經(jīng)過(guò)小新的進(jìn)一步調(diào)研，這些餐企為了快速擴(kuò)張，還做了更多動(dòng)作。

1.多家火鍋杯門(mén)店門(mén)口展示加盟熱線

在走訪多家火鍋杯門(mén)店，小新發(fā)現(xiàn)門(mén)口無(wú)一例外都有加盟合作熱線的重點(diǎn)展示。

老板們顯然也很熟練接待相關(guān)加盟意向者。比如，小新在某家轉(zhuǎn)型火鍋杯不足一月的品牌門(mén)店消費(fèi)時(shí)，多問(wèn)了兩個(gè)問(wèn)題。老板就敏感地表示：“你是想要做火鍋杯嗎？可以聊聊！”

2.有成熟合作方案

在隨后的交流中，這家不足一月的火鍋杯品牌老板表示已有加盟合作方案了，可以隨后發(fā)給小新。

而且他還進(jìn)一步表示，“我們公司旗下還有很多其他創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，比如烤生蠔、油條糍粑小吃，在重慶好吃街都有門(mén)店。如果你資金充裕的話，可以看看。可以優(yōu)惠合作?！?/span>

3.有完善推廣機(jī)制，全渠道布局

小新后來(lái)還電話咨詢了重慶當(dāng)?shù)啬持疱伇放?，品牌方表示他們是源于本地火鍋老品牌，有十余年的歷史，有很好的火鍋底料供應(yīng)鏈，還有成熟的營(yíng)銷(xiāo)推廣。

在隨后的搜索中，小新也發(fā)現(xiàn)，在抖音、小紅書(shū)、知乎、百度搜索等平臺(tái)上的確都有火鍋杯相關(guān)推薦，多家平臺(tái)也有這個(gè)品牌的身影。

顯然，在營(yíng)銷(xiāo)推廣上，這些火鍋杯品牌是認(rèn)真的。

在多天的走訪調(diào)研中，小新明顯地感受到火鍋杯這個(gè)“新物種”背后的資本力量。他們有成熟的供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)推廣機(jī)制、加盟支持，也有勃勃的擴(kuò)張野心。

在這場(chǎng)瘋狂的浪潮里，新入局者各有各的表現(xiàn)。誠(chéng)然有不足一月就倒閉的，但也有不到7點(diǎn)銷(xiāo)售清空的，還有據(jù)說(shuō)2個(gè)多月就成功回本的（當(dāng)然，這是品牌方告訴小新的情況）。

對(duì)于火鍋杯，業(yè)內(nèi)人士有表達(dá)不看好，表示跟冒菜、關(guān)東煮類(lèi)似，屬于偽創(chuàng)新；但也有人表示值得期待，畢竟是新興的火鍋餐飲細(xì)分模式。

對(duì)此，小新覺(jué)得不如讓子彈飛一會(huì)兒。

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