來(lái)源丨央視財(cái)經(jīng)（微信號(hào)：cctvyscj）

點(diǎn)擊閱讀原文

隨著氣溫走低，熱乎乎香噴噴的火鍋成為很多人外出就餐的第一選擇。即使在溫度相對(duì)較高的深圳，也不例外。記者也走訪了深圳市區(qū)的幾家火鍋店，了解到最近這些店的生意都非常好，就餐高峰時(shí)段，排隊(duì)是常有的事。

寒流之下火鍋店生意火爆門(mén)店?duì)I收有望恢復(fù)至去年同期水平

這是在深圳市福田區(qū)的一家火鍋店，時(shí)間剛過(guò)六點(diǎn)半，店門(mén)口就坐了不少人，近二十幾位消費(fèi)者都在等著進(jìn)門(mén)吃上一頓熱乎乎的火鍋。

走進(jìn)店內(nèi)，火鍋店專(zhuān)屬的熱辣鮮香撲面而來(lái)。還沒(méi)到用餐的高峰期，這間能容納兩百多人的餐廳就已經(jīng)座無(wú)虛席。

除了經(jīng)典的四川火鍋，在一家更具地方特色的潮汕牛肉火鍋店里，記者也見(jiàn)到了很多正在用餐的食客。短短半小時(shí)內(nèi)，餐廳的大廳和包間里就都坐滿(mǎn)了人，據(jù)餐廳經(jīng)理介紹，這樣的火爆狀態(tài)已經(jīng)持續(xù)了一段時(shí)間。

記者了解到，目前正是火鍋門(mén)店的經(jīng)營(yíng)旺季，一般來(lái)講，12月到2月這三個(gè)月的時(shí)間里，門(mén)店的營(yíng)收可以達(dá)到全年?duì)I收的三分之一?？傮w而言，相較于2020年上半年的慘淡景象，目前深圳各大火鍋店都在快速回血，春節(jié)期間，門(mén)店的營(yíng)收有望恢復(fù)至去年同期水平。

外賣(mài)市場(chǎng)擴(kuò)容 火鍋食材店成行業(yè)黑馬

疫情之下，火鍋行業(yè)也發(fā)生了一些變化。除了大家都比較熟悉的堂食火鍋，今年以來(lái)，火鍋外賣(mài)越來(lái)越成熟，火鍋食材店也在迅速鋪開(kāi)。不管是傳統(tǒng)火鍋企業(yè)，還是一些綜合零售品牌，都在不斷加碼，外賣(mài)正成為火鍋行業(yè)最熱門(mén)的細(xì)分市場(chǎng)之一。

上午十一點(diǎn)，石可愛(ài)接到了今天的第一筆火鍋外賣(mài)訂單。洗菜、分裝、打包，不到十分鐘，他就將客戶(hù)所點(diǎn)套餐里的肉卷、丸子、蔬菜、底料準(zhǔn)備齊全，加上一只便攜小火鍋，一起裝進(jìn)打包箱。

送鍋具是這類(lèi)火鍋外賣(mài)小店的特色之一。區(qū)別于傳統(tǒng)線(xiàn)下超市，消費(fèi)者只要通過(guò)網(wǎng)頁(yè)一站式購(gòu)物，不管是在家還是在辦公室，騎手就會(huì)將處理過(guò)的火鍋食材送上門(mén)。這樣的懶人模式，吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)者，火鍋食材超市也因此快速興起。

目前，石可愛(ài)已經(jīng)開(kāi)了六家這樣的外賣(mài)店，每家店只需要兩個(gè)人經(jīng)營(yíng)，每月凈利潤(rùn)可以達(dá)到兩到三萬(wàn)元之間?？捎^的利潤(rùn)也吸引了很多傳統(tǒng)火鍋企業(yè)入局。

在深圳前海，黃翠梅正在一家專(zhuān)營(yíng)火鍋速食和火鍋外賣(mài)的食速配門(mén)店里忙活，這家店是她所在的火鍋企業(yè)最近才上線(xiàn)的。黃翠梅告訴記者，2020年，僅是她們公司的外賣(mài)業(yè)務(wù)收入就同比增長(zhǎng)超過(guò)兩倍。

但也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，相較餐飲屬性，火鍋食材外賣(mài)更多地具有零售行業(yè)的特點(diǎn)，正因如此，一些零售企業(yè)也憑借著自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，試圖在火鍋外賣(mài)市場(chǎng)中分得一杯羹。

數(shù)據(jù)顯示，近一年來(lái)，與火鍋相關(guān)的投融資事件共有13起，其中，火鍋食材超市獨(dú)占7起，披露的融資總額超過(guò)7億元。不管是外賣(mài)小店、傳統(tǒng)火鍋店還是零售企業(yè)，各類(lèi)玩家都在加速入局，火鍋食材外送已經(jīng)成為火鍋行業(yè)中近期最受關(guān)注的細(xì)分市場(chǎng)。

國(guó)信證券社會(huì)服務(wù)業(yè)首席分析師 曾光：疫情之后，大家就可能習(xí)慣居家的辦公生活模式，所以肯定在風(fēng)口上面，很多資本都會(huì)堆進(jìn)來(lái)。但是任何一個(gè)行業(yè)都是這樣，經(jīng)過(guò)兩三年的大浪淘沙，肯定還會(huì)有一些優(yōu)質(zhì)的公司能跑出來(lái)，最后品質(zhì)不行的話(huà)，還是可能會(huì)丟失消費(fèi)者的信任。

火鍋成餐飲行業(yè)最熱投資賽道部分火鍋企業(yè)股票一年內(nèi)翻番

對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，2020年是極其特殊的年份，有人黯然離場(chǎng)，有人蓄勢(shì)而發(fā)，餐飲企業(yè)呈現(xiàn)兩極化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。這一年餐飲投資也更為謹(jǐn)慎，不過(guò)火鍋毫無(wú)疑問(wèn)成了最受投資人青睞的賽道之一。

六年前，郭峰華從移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域轉(zhuǎn)行，開(kāi)始投資各類(lèi)餐飲企業(yè)。2020年上半年，受疫情影響，他投資的餐廳一度虧損。到了下半年，郭峰華決定頂住壓力再開(kāi)兩家新店，火鍋店成為了他的首選。

深圳臻食味餐飲管理公司CEO 郭峰華：火鍋是被年輕人所喜歡的，它的受眾面廣、社交屬性比較強(qiáng)、可標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制性很強(qiáng)。

幾年時(shí)間里，郭峰華已累計(jì)投資5000余萬(wàn)元，開(kāi)了十幾家粵菜館和火鍋店。他告訴記者，受疫情影響，他們的投資目前僅收回了60%，成本回收周期更長(zhǎng)了一些，但相對(duì)其它品類(lèi)，火鍋已經(jīng)是盈利最快的品類(lèi)之一。

2020年，火鍋成為餐飲行業(yè)中最熱門(mén)的投資賽道之一。其中，巴奴毛肚火鍋、自嗨鍋、懶熊火鍋等都拿到了上千萬(wàn)的投資。而在二級(jí)市場(chǎng)，火鍋行業(yè)的相關(guān)上市公司也受到了投資者的關(guān)注和熱捧。2020年全年，海底撈股價(jià)上漲91.5%，呷哺呷哺股價(jià)上漲74.86%，主營(yíng)火鍋食材的安井食品股價(jià)大漲226.04%。同期，餐飲指數(shù)跌幅為3.65%。

國(guó)信證券社會(huì)服務(wù)業(yè)首席分析師 曾光：火鍋行業(yè)毛利率可以做到60%以上，凈利潤(rùn)率的角度來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在目前好的公司能夠做到10%到20%左右，所以它變成是中餐第一大賽道，其實(shí)也是有獨(dú)特的內(nèi)在原因，現(xiàn)在目前火鍋占中餐賽道的占比大概在13%到15%左右。

根據(jù)上市公司公告，2020年上半年，海底撈營(yíng)收同比下降16.5%，呷哺呷哺營(yíng)收同比減少29.1%。分析師認(rèn)為，火鍋上市公司下半年業(yè)績(jī)轉(zhuǎn)正的概率較大，火鍋行業(yè)投資仍值得關(guān)注。

國(guó)信證券社會(huì)服務(wù)業(yè)首席分析師 曾光：龍頭公司的長(zhǎng)期穩(wěn)定增長(zhǎng)還是沒(méi)問(wèn)題的，但是如果關(guān)注小公司，就是在特殊賽道里面能做好，我相信它們也是能做得起來(lái)的?？赡苷麄€(gè)中餐里面，火鍋這個(gè)賽道不止一個(gè)公司收入能做到100億以上，我覺(jué)得未來(lái)應(yīng)該會(huì)有很多公司能夠做到這一點(diǎn)。

聲明：圖文源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者及來(lái)源所有，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。
 

微信搜索關(guān)注言商社，并在對(duì)話(huà)框回復(fù)哈佛還可免費(fèi)獲得哈佛商學(xué)院強(qiáng)烈推薦的“經(jīng)典商業(yè)財(cái)經(jīng)著作100本”+“微粒體商務(wù)PPT100份”助你在危機(jī)時(shí)刻修煉內(nèi)功，實(shí)現(xiàn)逆襲。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com