來源丨咖門（微信號：KamenClub）

作者丨大龍

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一單500杯！蜜雪冰城、喜茶都在推團餐

一口氣點500杯奶茶是什么體驗？
 
近期我發(fā)現(xiàn)，不少年輕人多的公司，都把“團購奶茶”當做一項員工福利；一些線下活動也不發(fā)礦泉水了，改成發(fā)檸檬茶；學生活動更是，人手一杯茶飲。
 

一單幾十杯、上百杯，能直接提升門店當天營業(yè)額，很多品牌都在抓團購大單的機遇。

比如蜜雪冰城在外賣平臺上直接推出了“大單劃算”，售價從350元到5000元，最大單為1000杯，還有配了一句文案：

“聚會點大單，蜜雪更劃算。”

設(shè)置上，每檔杯量幾乎都能照顧到企業(yè)小型團建、大中型活動的需求；而產(chǎn)品上，蜜雪冰城的團餐以可預制的檸檬茶為主，可大大提高出杯的效率。

不久前，喜茶也在微信小程序推出了“阿喜團餐”，團餐不僅有茶飲還有面包，不同訂購量對應相應的折扣（折扣與免配送費二選一），活動期還有周邊禮品相送。

不僅大的連鎖品牌在做，一些區(qū)域品牌也看中了“大單”的市場。眷茶在美團外賣也設(shè)置了企業(yè)大訂單一欄，20杯起訂，優(yōu)惠8.8折起。

仔細分析，茶飲店做“團餐大單”，主要滿足這幾種需求：企業(yè)團建、商務活動（新品發(fā)布會、沙龍）、親友同學聚餐。

現(xiàn)在年輕人已經(jīng)習慣了“日常一杯茶飲”，飲品消費勢必會滲入到更多的場景中。

聚會、團建、活動的“大單需求”一旦出現(xiàn)，就會帶來一片新的市場增量。

茶飲店是不是到了考慮做團餐的時候？

做團餐大單，要考慮哪些問題？

1、杯量設(shè)置：喜茶、蜜雪冰城都分了6個“檔位”

蜜雪冰城在美團外賣上從50杯到1000杯設(shè)置了6個檔的團餐，每個檔位也都幫顧客進行了搭配。

在杯量選擇上，每單從50杯、66杯，到500杯、1000杯不等，相加組合能滿足各種“檔位”的需求。

喜茶的“阿喜團餐”，則是在微信小程序中設(shè)置了6檔團餐，還給出了6款熱飲推薦。

團餐50杯起訂，9.9折優(yōu)惠；訂購500杯，可享9折優(yōu)惠，還能折扣或免費配送二選一。

2、產(chǎn)品組合：按目標場景，匹配高效產(chǎn)品

團餐產(chǎn)品，要滿足能預制、易操作、易出杯，不受季節(jié)影響等因素，產(chǎn)品組合上也要充分考慮目標場景的需求。

蜜雪冰城瞄準的是超大規(guī)模的需求，產(chǎn)品組合講求的是效率，滿足解渴功能。

比如，50杯的是棒打鮮橙、66杯的是檸檬紅茶+檸檬綠茶、88杯的是森林玫果，出品都相對簡單，可以部分預制。

對100、500、1000杯這樣的超級大單，搭配的是冰鮮檸檬水，檸檬水成本低、出杯效率高。

喜茶“阿喜團餐”的檔位杯量設(shè)置相對小一些，面對的是中小規(guī)模的活動，官方給出了6款推薦熱飲。仔細觀察這些推薦飲品，均是沒有季節(jié)限定、可以長期出品的產(chǎn)品。

3、交付細節(jié)：預定、對接、開發(fā)票都要考慮

餐飲中有一個詞叫“眾口難調(diào)”，不一定是口味的“難調(diào)”，也隱含著服務需求的“難調(diào)”。

團餐單次出杯量大，更是一次“大規(guī)模交付”，因此需要比普通訂單考慮得更佳細致。

喜茶的“阿喜團餐”，直接在頁面上提醒：茶飲需要提前1天中午12點前預定，面包需要提前2天中午12點前預定。

他們專門出了一個預訂流程頁面，特別提醒50杯起訂，目前僅北上廣深門店可預訂團餐。

根據(jù)顧客的訂購信息，他們會安排門店專人一對一溝通。此外，如何付款、配送甚至開發(fā)票都詳細列出，免去了頻繁答疑的尷尬，讓團餐的整體體驗更加規(guī)范和高效。

4、大單協(xié)作：一家店做不完，周圍店打配合

幾個月前，撻檸深圳海岸城店，接到了一個2050杯的訂單，是完美日記的經(jīng)銷商大會使用的。撻檸聯(lián)合周邊5家門店，每小時出230杯，2個小時完成了產(chǎn)品制作。

面對訂購量大的團餐，匯茶的做法也是協(xié)同操作。匯茶創(chuàng)始人陳治海介紹，由于直營店的密度較高，一般是門店協(xié)同制作，如果A店接到單，可以讓B店適當分擔，從而保證出餐的效率。

眷茶也是如此。創(chuàng)始人惠海豐介紹，特別是節(jié)假日高峰期，一個門店無法滿足制作需求，可以就近安排門店配合制作，最終根據(jù)訂購量來看選擇跑腿或自己的伙伴來配送。

5、做好推廣：對接各大公司的行政

推廣如同蜜雪冰城的做法是利用美團外賣讓顧客知曉；喜茶則是用微信小程序，詳細地將團餐內(nèi)容介紹到位。

匯茶的做法是，專門安排同事開發(fā)寫字樓的團餐業(yè)務，主要對接各大公司的行政。

會告訴客戶只要有團建、會議等活動或是對飲品有需求，可以提前打電話按需定制。

還有一些茶飲店老板的做法是，平時用社群的方式維系好顧客關(guān)系，有顧客會在群里詢問團餐的情況，通過在群內(nèi)互動、曬單，加上一些買贈活動，讓顧客了解團餐業(yè)務。

別放過“小型團餐”，提高客單價

除了團餐以外，很多茶飲品牌也在推一些套餐，就好比是“小型團餐”，通過場景+組合的形式提升客單價。

1、“宿舍6人暢飲”，直擊高頻場景

蜜雪冰城的套餐選擇里，有暖暖3件套、霸氣5件套、宿舍6人暢飲、奶茶果茶8件套，給顧客提供了更多選擇。

取名也很直接，比如“宿舍6人暢飲”組合，直擊校園高頻場景，可以快速引導下單。

2、茶+零食，有吃有喝

快樂檸檬在外賣平臺推出茶+零食的組合，餅干、豬肉脯、鍋巴、魚干搭配飲品，有吃有喝。

3、組合優(yōu)惠

CoCo都可微信小程序中，推出了多種飲品搭配，以莓擰不行舉例來說，包含1杯金桔檸檬和1杯奶霜莓莓果茶，2杯原價共31元，組合優(yōu)惠購買26元。

使用方式是，通過微信小程序購買后，在門店柜臺點單或微信手機自助點單進行兌換。

超級大單也許“可遇不可求”，但用小型團餐的辦法，也能提升營收。

團餐，或許是飲品店下一個發(fā)力點

在各個品牌都在尋求新的銷售增長方式時，團餐大單無疑是一個有潛力的思路。

經(jīng)過幾年發(fā)展，大眾對茶飲已經(jīng)有了消費基礎(chǔ)、消費習慣，市場對茶飲的認知也已經(jīng)提升。

今年，茶飲門店都在著手提升單店營業(yè)額。

無論是產(chǎn)品做足價值感、提升客單價，還是在增量市場上下功夫，如何增收、創(chuàng)收都是茶飲店要思考的。

團餐在整個餐飲市場里的份額，也在快速上升。

全民分享時代已經(jīng)到來，新的社交場景下，茶飲的需求被更廣泛地挖掘，團餐、套餐的涌現(xiàn)正迎合了這一需求。

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