來源丨火鍋餐見（ID：hgcj6666）

作者丨小倩

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炸串、燒菜等成火鍋熱門菜品；給菜品“加點(diǎn)料”，搖身一變成網(wǎng)紅；海鮮/河鮮在大牌火鍋店菜單頻露臉......

今天，餐見君搜集了巴奴、大龍燚、小龍坎等5大火鍋品牌的最新菜單，并發(fā)現(xiàn)了6個(gè)菜品創(chuàng)新思路。希望能幫各位老板捕捉到最前沿的機(jī)會點(diǎn)。

最近，大牌們都在主推這些菜品！

1

大龍燚火鍋：一眼就get到新品

燚式招牌：簽簽牛肉、鮮鴨腸、大刀毛肚、大龍燚魚皮、跳水蝦滑、川香鵝肝、峨眉野生龍須筍、養(yǎng)生黑豆腐。

新品上市：黑虎蝦滑、田七苗、蝦仁蛋餃、板藍(lán)根苗、深海鯛魚、茍地芽。

大龍燚的菜單，很有春天的氣息。

首頁菜品結(jié)構(gòu)分4塊：鍋底、春季鮮貨、本店熱賣、燚式招牌；菜單背面則是“五大天王”和一些葷素菜小吃，比如肉嘎嘎、素菜菜等。

“春季鮮貨上新”用大號字體特別標(biāo)注，既有應(yīng)季的原生態(tài)蔬菜，給人以鮮，也有精選深海食材。

主推產(chǎn)品和新品的每一款食材圖文并茂。比如黑虎蝦滑“真材實(shí)料，蝦肉含量在95%以上”；板藍(lán)根苗“一年只吃一季，清熱解毒，涼血利咽”。強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的限時(shí)供應(yīng)和營養(yǎng)價(jià)值。

2

小龍坎火鍋：創(chuàng)意產(chǎn)品很吸睛

招牌菜：寒山肥牛、冰球鵝腸、手切鮮牛肉、牛奶鴨血、椒里椒氣牛肉條、鹵牛大腸、深海雙蝦滑、芝士魚豆花、薄荷肥牛、竹蓀釀鮮蝦。

小龍坎更換為電子菜單，但分類依舊很清晰。

除了標(biāo)注菜品的涮煮時(shí)間，還在每個(gè)菜品的后面標(biāo)注重量：比如寒山肥牛是200g、手切鮮牛肉150g、玫瑰園子10個(gè)?；拘畔⒁荒苛巳?。

它的產(chǎn)品創(chuàng)意是其一大亮點(diǎn)。比如牛肉和蛋液的組合，鴨血用牛奶搭配，鵝腸用冰球盛放，玫瑰花瓣襯托圓子。

3

巴奴毛肚火鍋：品牌價(jià)值傳遞到位

十二大護(hù)法：雪花牛肉、烏雞卷、內(nèi)蒙草原羔羊、鮮鴨血、蝦滑、鮮鴨腸、繡球菌、井水黃豆芽、巴奴搟面皮等。

新品上市：低溫午餐肉、深海小章魚、熊貓筍。

巴奴菜單正面有4大類：毛肚、十二大護(hù)法、野心菌湯和新品上市。每個(gè)加以點(diǎn)睛文案描述，比如180天小羔羊、100%純蝦肉......

上市的新品中，低溫午餐肉是“米其林工藝制作，與王家渡聯(lián)合升級的產(chǎn)品”，也堅(jiān)守了巴奴一貫的“產(chǎn)品主義”理念。

4

土貨老火鍋：強(qiáng)化產(chǎn)品組合搭配

十二大必點(diǎn)菜：屠場鮮毛肚、手工魚仔蝦滑、八秒海帶苗、金佛山方竹筍、現(xiàn)切極品黃牛肉、油炸串串香、武隆手工苕粉等。

在菜單首頁，著重突出兩塊內(nèi)容：土貨九大碗和十二大必點(diǎn)菜。

其中，土貨九大碗是組合模式，分為普通版和豪華版，不同價(jià)格對應(yīng)不同產(chǎn)品。

十二大必點(diǎn)菜，每個(gè)都細(xì)心標(biāo)注涮煮時(shí)間，在命名上也很有趣，“榮昌土鴨腸”、“武隆手工苕粉”，突出原產(chǎn)地標(biāo)簽。

5

巴莊重慶火鍋：把鮮肉單獨(dú)成類

巴莊三絕：脆毛肚、鮮鴨血、富硒紫薯川粉。

上新推薦：繽紛五味鍋、雪山牛肉、雙椒牛肉、孜然羊肉、黑胡椒牛仔骨、原切牛排。

他們給鮮牛肉系列開辟了“鮮肉鋪”專欄，特別是新推出的“雪山牛肉”，在吃法上進(jìn)行創(chuàng)新，成為桌桌必點(diǎn)。

巴莊三絕很是獨(dú)特，一絕是脆、二絕是鮮、三絕是韌，朗朗上口，記憶點(diǎn)鮮明。

關(guān)于火鍋菜品創(chuàng)新，有6個(gè)參考思路

大牌們的產(chǎn)品風(fēng)向標(biāo)，往往暗藏一些行業(yè)趨勢。

從上述火鍋品牌的招牌菜和新品，再結(jié)合其他品牌的經(jīng)典菜品，餐見君總結(jié)了6個(gè)可借鑒的產(chǎn)品創(chuàng)新思路。

＞＞牛奶、蛋液很萬能，給菜品加點(diǎn)“料”

小龍坎的牛奶鴨血、巴莊的雪山牛肉，都是“+牛奶”的組合搭配。

蜀大俠的經(jīng)典菜品“一帥九將”中的貴妃牛肉，也是牛肉與牛奶的組合搭配。

“牛肉+牛奶”cp出道組合，帶來紅白相間的視覺沖擊，就讓人忍不住食欲大增。再加上牛奶特有的絲絨細(xì)膩，和牛肉的肉香碰撞出多層次口感。

另外，小龍坎的“寒山肥?！薄⑹翊髠b的“滑蛋和?！?，都是牛肉和蛋液的組合，帶來另一種全新的體驗(yàn)。

＞＞開發(fā)炸串、燒菜等，品類融合是趨勢

越來越多的火鍋店，不再將菜品局限于傳統(tǒng)火鍋菜，而是根據(jù)消費(fèi)客群年輕化，將目光放在了炸串、燒菜等新品的開發(fā)上。

土貨老火鍋的十二大必點(diǎn)菜中，油炸串串香在一眾涮煮食材中，另類出圈；小龍坎的“小食”系列，也有一款炸菜，叫“金脆香平菇”。

甚至燒菜也開始在火鍋行業(yè)大行其道。比如重慶的后火鍋，店內(nèi)有紅燒肉、紅燒耙牛肉、燒牛筋蹄等多道燒菜。

火鍋與其他餐飲品類的融合趨勢，比如牛雜、鹵味等，帶來別具一格的跨界結(jié)合，也成為產(chǎn)品研發(fā)的風(fēng)向標(biāo)。

＞＞賦予產(chǎn)品文化內(nèi)涵，更易出圈

在好看的基礎(chǔ)上，門店開始融入概念、內(nèi)涵，讓一款產(chǎn)品也能表達(dá)態(tài)度，彰顯認(rèn)同。

比如小龍坎的飲品以“茉上花、折桂令、萬櫻春、江玫引”命名，很有國風(fēng)底蘊(yùn)。緊跟當(dāng)下國潮文化大熱的趨勢，容易引發(fā)消費(fèi)者熱捧。

＞＞創(chuàng)意類食材更圈粉，有顏有互動

盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，火鍋菜品的呈現(xiàn)，越來越注重觀賞性、趣味性，可以給消費(fèi)者驚喜感，從而引發(fā)傳播欲望。

比如湊湊的“跳水企鵝仔”；蜀大俠的“春筍蝦滑”，將蝦滑擺了竹筍的形狀。

還有魔法帽的新品“杰克叔叔的牧場和牛蛋糕”，把四種不同的牛肉，組合搭配成了一個(gè)蛋糕的形狀，頂部做成花朵造型，自帶傳播元素。

同時(shí)，應(yīng)季食材限時(shí)上新、河鮮/海鮮類產(chǎn)品數(shù)量增多，也是大牌火鍋店兩個(gè)明顯的菜品流行趨勢。

大龍燚的田七苗等都是應(yīng)季菜品，限時(shí)供應(yīng)。他們還專門推出167元的“鮮貨新品雙人套”，葷素新品齊上陣。

當(dāng)陸地上的食材被源源不斷開發(fā)，大牌們不約而同瞄準(zhǔn)“深海系列”，在一個(gè)“鮮”字上下功夫，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，簡單的擺盤也能突顯品質(zhì)感。

像巴奴的深海小章魚“野生捕撈，活凍鎖鮮”；海底撈的鱸魚片、章魚須、墨魚仔等。

綜上所述，在研發(fā)新品時(shí)，切忌復(fù)雜化和想當(dāng)然，多看市場趨勢，多了解消費(fèi)者需求，注意力在哪，產(chǎn)出就在哪。

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