來(lái)源丨新食材（ID：htxmsc）

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近日，影視明星關(guān)曉彤吃植物肉水餃的視頻登上熱搜，這不是植物肉產(chǎn)品第一次登上熱搜。近日，央視財(cái)經(jīng)也發(fā)布了植物肉的相關(guān)內(nèi)容。隨著曝光率的提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注這一小眾品類。2020年，隨著疫情的影響，植物肉以健康、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)引來(lái)更多資本的關(guān)注。那么，目前國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)如何？未來(lái)市場(chǎng)空間多大？

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市場(chǎng)|植物肉規(guī)模成“百億美元級(jí)別”

2020年是植物肉爆發(fā)的元年，由彭博商業(yè)周刊和本土植物肉品牌星期零聯(lián)合發(fā)布的《2021植物肉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》稱，中國(guó)作為全球肉類消費(fèi)第一的市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)外巨頭都力圖在植物肉領(lǐng)域占據(jù)一席之地。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年年底，植物肉已經(jīng)成長(zhǎng)為“百億美元級(jí)”市場(chǎng)，全球植物基人造肉市場(chǎng)規(guī)模為139億美元，預(yù)計(jì)以每年約15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年或?qū)⑦_(dá)到279億美元（約合人民幣1795億元）。

在巨大的市場(chǎng)背景下，中國(guó)作為肉食消費(fèi)大國(guó)，對(duì)肉類產(chǎn)品需求大、產(chǎn)品需求缺口持續(xù)存在。植物肉在中國(guó)市場(chǎng)上有望迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，白皮書(shū)稱預(yù)計(jì)中國(guó)和泰國(guó)對(duì)植物肉的需求將在未來(lái)5年增長(zhǎng)200%。2020年，在疫情期間，植物肉在健康、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保等多重概念的加持下，逐漸升溫。 目前，植物肉產(chǎn)品陸續(xù)上市，隨著企業(yè)研發(fā)技術(shù)的不斷精進(jìn)，產(chǎn)品口感與真肉也十分類似，健康價(jià)值更高。以一份植物肉餅為例，與同等分量的牛肉比，脂肪含量下降了60%，而鈣、鐵含量則較傳統(tǒng)肉類有了大幅提升，解決了消費(fèi)者想吃肉但又怕給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)的難題。很多消費(fèi)者表示愿意嘗試。消費(fèi)者的購(gòu)買動(dòng)機(jī)不盡相同。數(shù)據(jù)顯示，購(gòu)買植物肉產(chǎn)品的消費(fèi)者中，50%是看中健康性，27%則首先看中環(huán)保，13.55%基于好吃選擇植物肉。

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品牌|植物肉在中國(guó)野蠻扎根

2020年是植物肉品牌在中國(guó)扎根的重要一年，聯(lián)合利華、雀巢、嘉吉等行業(yè)巨頭接連布局植物肉市場(chǎng)，一年數(shù)十次投融資，更有品牌7個(gè)月獲3輪融資，中國(guó)首個(gè)植物肉團(tuán)標(biāo)出爐，連鎖餐廳、超市甚至便利店等各式店面中都可以看到植物肉產(chǎn)品，植物肉品牌在中國(guó)野蠻扎根。

近日，植物肉新興品牌“谷肉”也被資本盯上，英諾天使投資獨(dú)投近千萬(wàn)元。這款單品代表的是新興植物肉品牌，更符合中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。目前，中國(guó)市場(chǎng)上植物肉主要聚焦在肉糜，而“谷肉”創(chuàng)始人王一卻致力于做肉塊，“谷肉”做出的肉塊，有真肉一般的汁水感，吃起來(lái)也非常真實(shí)，涮火鍋堅(jiān)持的比真肉還要久，價(jià)格卻比真肉便宜很多，價(jià)格只為真牛肉的一半左右。

此外，植物肉品牌搶占了中國(guó)消費(fèi)者從餐桌到零食方方面面。在餐飲端，餐飲品牌肯德基、星巴克推出“植物肉”午餐菜單、雀巢推出植物基新品牌“嘉植肴”、海底撈也在上海31家門(mén)店推出一款植物蛋白新品“味伴侶”，同時(shí)將植物肉“牛肉?！绷腥氩似凡藛喂?yīng)；在休閑端，百草味先后推出幾款植物人造肉零食，而雙匯、金鑼等休閑肉食品牌也開(kāi)始布局植物肉市場(chǎng)……

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產(chǎn)品|植物肉創(chuàng)新形態(tài)更豐富

CBNData此前發(fā)布的《2020中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)生態(tài)大數(shù)據(jù)報(bào)告》指出，2018年至2020年，植物肉產(chǎn)品的消費(fèi)需求穩(wěn)步上升，以牛肉、毛肚，火腿，臘腸等為主的多樣化肉品形態(tài)給植物肉企業(yè)帶來(lái)更多創(chuàng)新研發(fā)空間。

搶先西式快餐系列單品。2020年4月肯德基上線了首款植物肉新品植培黃金雞塊；次日，星巴克也宣布牽手Beyond Meat別樣肉客和新膳肉，推出多款植物牛肉產(chǎn)品，青醬意面、經(jīng)典千層面、美式酸辣醬大卷等；7月份，盒馬上線了Beyond Meat別樣肉客冷凍植物肉肉餅；10月份，德克士推出綠仙仙植物雞肉堡和植物雞肉卷，其中植物雞肉創(chuàng)下了5天銷售10萬(wàn)份的佳績(jī)。這些產(chǎn)品的研發(fā)主要聚焦在西式快餐市場(chǎng)上。

重點(diǎn)發(fā)力中式快餐產(chǎn)品。

9月，植物肉品牌星期零與正大食品旗下品牌暴走斑馬合作推出兩款植物肉餃子。除了餃子之外，星期零也與新式燒烤品牌“大肆擼串”、創(chuàng)意杭幫菜“桂滿隴”、長(zhǎng)沙必吃網(wǎng)紅臭豆腐“文和友”等50多名餐飲品牌實(shí)現(xiàn)合作，前者的產(chǎn)品進(jìn)駐的線下店鋪超500家；2020年，必斐艾也在旗艦店內(nèi)上線了植物肉蛋白肉水餃和春卷，包括香菇味和麻辣味；雀巢的嘉植肴則研發(fā)了獅子頭、宮保雞丁、麻辣香鍋等中式菜肴。 

聚焦休閑植物蛋白肉系列。

除了中西式快餐之外，不少休閑食品也開(kāi)始布局植物肉產(chǎn)品，2020年，雙匯食品推出素食界蛋白素肉；金鑼食品也于2020年進(jìn)入植物肉市場(chǎng)，研發(fā)推出金鑼素肉派系列植物肉產(chǎn)品；此外，零食品牌百草味也推出新“肉”時(shí)代系列植物蛋白肉系列產(chǎn)品。 產(chǎn)品種類豐富、創(chuàng)新性高、形態(tài)多元，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始布局植物肉產(chǎn)品，也就意味著，植物肉未來(lái)市場(chǎng)潛力巨大。

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模式|植物肉外賣市場(chǎng)大熱

盡管植物肉目前在市場(chǎng)上關(guān)注度高，但是仍有部分消費(fèi)者持有觀望態(tài)度。于是不少商家從消費(fèi)者最常消費(fèi)的市場(chǎng)——外賣入手，切入消費(fèi)者最關(guān)注的話題“減脂、瘦身”等角度打造植物肉外賣產(chǎn)品。

以上海沙野輕食品牌推出的外賣產(chǎn)品黑椒植物肉牛肉健康餐為例，產(chǎn)品搭配上蔬菜小食售價(jià)18元，其中黑椒植物牛肉餅已17.58的零售價(jià)單獨(dú)售賣，產(chǎn)品以植物蛋白為原料，更符合餐飲品牌沙野輕食的用戶定位。更多都市白領(lǐng)在熟悉的外賣消費(fèi)方式中購(gòu)買植物肉，從內(nèi)心更加容易接受；西少爺肉夾饃也推出了系列植物肉外賣產(chǎn)品，比如植物肉鮮辣雞面皮全套餐中包含一份植物牛肉夾饃。

當(dāng)然，無(wú)論是外賣市場(chǎng)還是餐飲市場(chǎng)，植物肉產(chǎn)品依舊屬于小眾產(chǎn)品，銷售單數(shù)與其他產(chǎn)品相比仍舊偏低，但是不可否認(rèn)的是，植物肉正在悄悄進(jìn)入我們的日常生活當(dāng)中，未來(lái)，植物肉前景可期。相信不久的將來(lái)，植物肉也將成為消費(fèi)者餐桌上重要的一部分。

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