來(lái)源丨咖門（ID：KamenClub）

作者丨夢(mèng)婕

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最近我發(fā)現(xiàn)，很多茶飲店打出了“中式焙茶”的理念。

 

在南寧，有個(gè)叫黑潮茶人的品牌，把中國(guó)茶與新茶飲相結(jié)合，做到南寧市飲品店熱門榜一，最高日出杯量800杯。

 

“中式焙茶“究竟是什么理念？年輕人的純茶消費(fèi)已經(jīng)開始崛起了？

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主打“中式焙茶”他們做到南寧熱門榜TOP1 

在南寧，有個(gè)主打“中式焙茶”理念的茶飲品牌，叫黑潮茶人，在大眾點(diǎn)評(píng)上，已經(jīng)做到了南寧市飲品店熱門榜一。 

“中式焙茶”，到底賣什么？ 

除了流行的奶茶、果茶、甜品外，黑潮茶人店里最有特色的是菜單中有14款原葉茶，分為5種：優(yōu)選嫩芽（比如西湖龍井）、生于荒野（比如荒野正山小種）、時(shí)間煮茶（比如06年熟普）、香氣高揚(yáng)（比如極品金觀音），以及吹著海風(fēng)的茶（半島綠茶）。 

他們門店體驗(yàn)也很特色：在店內(nèi)能看見不同種類的茶葉、紫砂壺、蓋碗等物品擺放店中，奶茶現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮，從稱量到?jīng)_泡，全方位展現(xiàn)給顧客； 

顧客不僅能近距離觀看煮茶過(guò)程，還能參與其中。

店內(nèi)熱門產(chǎn)品“法芙娜奶茶”，出品的關(guān)鍵過(guò)程，就是由顧客往杯中添加熱牛奶和小料。

裝飲品的杯子也與眾不同，高腳杯飲茶、香水瓶喝冰沙，還用定制的玻璃杯裝外賣。店內(nèi)還有禮品茶，購(gòu)買后可以回家體驗(yàn)。 

結(jié)合流行、有DIY趣味、顏值高，加上“中式焙茶”的理念，讓黑潮茶人在一年時(shí)間開出了4家店，會(huì)員數(shù)量也突破21萬(wàn)。 除了黑潮茶人，最近我發(fā)現(xiàn)，不少品牌都在主推“中式焙茶”或原葉茶理念： 

深圳的Tea Stone以原葉茶為主，碳火煮茶，店內(nèi)共108種中國(guó)茶在售賣，已經(jīng)拿到了數(shù)千萬(wàn)A輪融資；

廈門有家“吃茶三千”，同樣主打原葉茶，茶葉為臺(tái)灣高山茶，傳統(tǒng)發(fā)酵、小罐保存；

合肥的“一葉覓山”，以原葉手沖茶為主，也做到了地區(qū)好評(píng)榜第一。

現(xiàn)在年輕人的純茶消費(fèi)已經(jīng)崛起了嗎？“中式焙茶”該怎么與新茶飲相結(jié)合？我采訪了黑潮茶人的創(chuàng)始人蒙海冰。 
 

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最高日出800杯，處處凸顯“茶感” 

如今，黑潮茶人日均出杯量500杯，店內(nèi)產(chǎn)品均價(jià)在28～31元，最高日出杯量700～800杯。 讓年輕人接受傳統(tǒng)中式焙茶，他們做了很多凸顯“茶感”的動(dòng)作： 

1. 研發(fā)12種茶底，連冰球里都有茶

 為了拉近傳統(tǒng)茶與年輕人的距離，黑潮茶人在店內(nèi)陳列多款不同品種的茶葉，顧客可以近距離觀賞、觸碰、聞香。 
 

黑潮茶人的調(diào)制茶底共有12種，他們根據(jù)不同茶味特點(diǎn)，調(diào)制出其相應(yīng)的產(chǎn)品，盡量讓茶保有的原來(lái)的風(fēng)味，“最好的方式就是傳統(tǒng)萃取”。 茶底的豐富，讓口感極具辨識(shí)度；熱飲的炭火溫煮，也能讓茶葉的香味更加濃郁。

就連冰球里，他們都會(huì)放幾片茶，既有淡淡的茶香，也能提升顏值。 

2. 出品保持高顏值，顧客有DIY參與感 

黑潮茶人的門店里，可以直觀看見新老茶飲的碰撞： 店內(nèi)原葉茶用看起來(lái)更加“現(xiàn)代”的器具盛放，比如高腳杯和寬口杯。他們還把水與鮮花凍在一起，做成顏值頗高的冰球。 不僅如此，黑潮茶人還給不少產(chǎn)品附加了DIY的趣味性，比如上文提到的招牌產(chǎn)品“法芙娜奶茶”，這款產(chǎn)品由巧克力冰球（巧克力+高山紅茶）、熱牛奶、兩款小料組合，顧客可自行將牛奶倒在冰球上，小料多少也可自由添加，操作不難，但體驗(yàn)感十足。 

3. 門店模式：直營(yíng)門店，選址大型商超

黑潮茶人目前有4家分店，選址多在大型商超，針對(duì)的客群也很明確：經(jīng)常逛街，喜歡打卡的年輕人。
在店中裝修常被顧客評(píng)價(jià)為“充滿中式禪意”，店內(nèi)面積在100～150平，戶外也有設(shè)置桌椅空間，以塑造社交空間為主。 

“結(jié)合中國(guó)茶的理念，我們希望年輕人能坐下來(lái)聊聊天，喝杯茶?！眲?chuàng)始人蒙海冰告訴我。在這樣的理念下，他們將店面選址在年輕人頗多的大型商場(chǎng)，這是接近年輕人最有效的辦法。 

4. 原葉茶沖泡，投茶量、水溫都有SOP 

為保證標(biāo)準(zhǔn)化出品，黑潮茶人的員工會(huì)進(jìn)行集中培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)考核及格后才會(huì)下派到門店。
培訓(xùn)內(nèi)容包括原葉茶的基礎(chǔ)沖泡知識(shí)；研發(fā)組則根據(jù)茶種、泡法（冷泡/熱泡/煮泡）、制定相應(yīng)的投茶克數(shù)、水溫、出湯時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)，員工嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)出茶即可。并且，督導(dǎo)和品控也會(huì)每天巡店檢查。 

5. 從茶山到茶廠，建立完整供應(yīng)鏈 

既然主打原葉茶，茶本身的質(zhì)量非常重要。 我了解到，黑潮茶人店不多，但有一條完整的供應(yīng)鏈，從茶山到茶葉廠，每個(gè)環(huán)節(jié)都做了投入。 在福建、云南、四川、廣西等國(guó)內(nèi)主要茶產(chǎn)區(qū)，黑潮茶人都有固定合作的茶山以及茶農(nóng)，在源頭上保證了供應(yīng)量和價(jià)格的穩(wěn)定。此外，他們?cè)诟＝?、云南還有茶葉分倉(cāng)，在廣西有全品類茶葉分包與調(diào)配廠。 蒙海冰告訴我，茶葉是農(nóng)產(chǎn)品，每年雨水、氣候變化，價(jià)格都會(huì)有浮動(dòng)，建立完整的供應(yīng)鏈，在價(jià)格方面才能有足夠的優(yōu)勢(shì)。 
 

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會(huì)員突破21萬(wàn)，抓住消費(fèi)心理 

讓年輕人喝原葉茶，最怕的是一次嘗試后，沒有復(fù)購(gòu)。 為了做好客群維護(hù)，黑潮茶人有公眾號(hào)、社群運(yùn)營(yíng)、充值活動(dòng)等，一年時(shí)間，會(huì)員已經(jīng)突破了21萬(wàn)，極大地保證了復(fù)購(gòu)率。 此外，蒙海冰在餐飲業(yè)深耕多年，很有一套抓住消費(fèi)者心理的辦法。 

1. 所有擺盤都經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)，堅(jiān)持把產(chǎn)品送到桌上

 “如今的年輕人酷愛打卡，遇見漂亮、有趣的東西會(huì)想要上傳社交平臺(tái)?！?她告訴我，每款產(chǎn)品的擺盤都經(jīng)過(guò)了設(shè)計(jì)：除了冰球中放鮮花，熱飲也使用特制的小爐子，時(shí)刻保持溫度。 

不同于其他茶飲店的自主取餐方式，黑潮茶人堅(jiān)持將每一款產(chǎn)品送到顧客的桌子上，并且向顧客主動(dòng)提供試飲。 

2. 外賣都用玻璃杯，專門定制造型 

黑潮茶人的外賣杯用的均為玻璃杯，能重復(fù)使用，有香水瓶造型，也有專門定制的玻璃杯。 

用專門定制的玻璃杯做外賣杯，雖然能提升價(jià)值感，但是成本也在成倍增長(zhǎng)，劃得來(lái)嗎？ 蒙海冰有自己的考慮：以堂食為主的黑潮茶人，本身在做外賣上不具備太大優(yōu)勢(shì)。

與其壓縮成本，不如反其道而行之，將外賣平臺(tái)變成另一種意義的宣傳平臺(tái)：舍棄廣告投放，把宣傳的費(fèi)用投入到產(chǎn)品中，讓產(chǎn)品自帶傳播力。  

 新茶飲一直在做的事情，就是想方設(shè)法讓年輕人喝“茶”。 這兩年，我發(fā)現(xiàn)身邊年輕人對(duì)茶的接受度越來(lái)越高。 不加奶、不加水果的原葉茶，很多人都開始喝了；不同奶茶之間，差別不僅是甜度和奶香，“茶的味道”也成了品評(píng)的一項(xiàng)，茶底更是品牌之間競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。 

原葉茶的產(chǎn)品、中式焙茶的體驗(yàn)，或許是未來(lái)會(huì)流行的一個(gè)方向。

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