來(lái)源丨電商報(bào)Pro（ID：kandianshang）
作者丨電商君
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一、春節(jié)預(yù)制菜引爆概念股

要說(shuō)家家戶戶過(guò)春節(jié)，年夜飯絕對(duì)是最不容錯(cuò)過(guò)的重頭戲。

但如今時(shí)代變了，從萬(wàn)億級(jí)風(fēng)口中走出的預(yù)制菜已經(jīng)成為年輕人追求儀式感的年夜飯餐桌上一道必備風(fēng)景線。

據(jù)悉，在1月13日A股市場(chǎng)全面調(diào)整下，于1月12日啟動(dòng)的“預(yù)制菜”概念股再度上演漲停潮，西安飲食、海欣食品、惠發(fā)食品、同慶樓等多只預(yù)制菜板塊個(gè)股接連漲停。

對(duì)于這樣的現(xiàn)象，有業(yè)內(nèi)人士分析：由于疫情背景下居家用餐頻率增多，加之春節(jié)臨近，預(yù)制菜市場(chǎng)會(huì)更加火爆。

這樣的火爆局面，同樣可以從近日電商平臺(tái)飛速上漲的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)中看出。

例如，對(duì)于即將到來(lái)的虎年春節(jié)，叮咚買(mǎi)菜創(chuàng)新地將預(yù)制菜做成火鍋，其中包含了“香辣羊蝎子”、“云南菌菇雞湯”等全國(guó)多種風(fēng)味的特色菜鍋底。數(shù)據(jù)顯示，其推出的自有火鍋品牌“叮咚大滿貫”上線不到3個(gè)月，便創(chuàng)下了近10億的銷(xiāo)售額紀(jì)錄，上線首日賣(mài)出20萬(wàn)鍋。

再例如，“就地過(guò)年”的趨勢(shì)下，只需加熱十幾分鐘便可美味出餐的預(yù)制菜禮盒成了各大電商平臺(tái)的爆款商品，“年夜飯半成品”、“春節(jié)預(yù)制菜”、“家宴套餐”等火爆詞條下，評(píng)論與銷(xiāo)量過(guò)萬(wàn)的商家比比皆是。

資料顯示，預(yù)制菜是商家預(yù)加工完成的成品或者半成品，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)以后，只需要簡(jiǎn)單的再加工即可食用。

相比于以往復(fù)雜繁瑣的做飯流程，預(yù)制菜顯然更加便捷高效，就像年夜飯餐桌上必不可少的幾道“硬菜”，預(yù)制菜商家可以利用技術(shù)提前把費(fèi)時(shí)費(fèi)力的部分前置處理，此后消費(fèi)者只需稍稍加工便能收獲一道美味佳肴。

“雖然疫情沒(méi)能回老家過(guò)年，但是儀式感還是要有。我們?cè)缇驮陔娚唐脚_(tái)上預(yù)訂了年夜飯禮包，等收到后稍微加工一下，就是一頓又好吃又不用費(fèi)神的年夜飯了?！?/span>

就像一位消費(fèi)者所說(shuō)，春節(jié)臨近，一頓健康美味的年夜飯是每個(gè)家庭的剛需，按照以往人們準(zhǔn)備年夜飯的方式，想要端出一桌子好菜，要早早支起熱鍋，拿出精挑細(xì)選的食材，而如今更多年輕人想要吃上豐富美味的年夜飯，只需要打開(kāi)電商平臺(tái)。

如今越來(lái)越多預(yù)制菜與半成品走向年夜飯的餐桌，更說(shuō)明伴隨著就地過(guò)年趨勢(shì)以及電商平臺(tái)與社交媒體的大力推廣，人們對(duì)于在追求美味佳肴的同時(shí)，方便快捷的需求正在凸顯。

二、炙手可熱的萬(wàn)億市場(chǎng)

從千家萬(wàn)戶餐桌中走出的萬(wàn)億風(fēng)口，也同樣讓資本市場(chǎng)熱血沸騰。

數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)總體保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2020年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破千億，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)3459億元。

隨著物流冷鏈的布局以及人們消費(fèi)觀念的改變，如今預(yù)制菜市場(chǎng)將向B、C端同時(shí)加速發(fā)展，倘若按照每年20%的復(fù)合增速估算，未來(lái)6至7年內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。

趁著這股東風(fēng)而起，越來(lái)越多玩家攜巨資跳入賽道。正如報(bào)告顯示，2020年名稱或經(jīng)營(yíng)范圍明確標(biāo)有“速凍、預(yù)制菜、半成品”等字樣的企業(yè)數(shù)量已超過(guò)6.9萬(wàn)家，此外行業(yè)內(nèi)更有作為預(yù)制菜第一股的“未知香”成功跑出，盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜、鍋圈等重量級(jí)玩家爭(zhēng)先恐后入局。

常言道，民以食為天，吃飯若是小事，人生則無(wú)大事。

預(yù)制菜雖然方便快捷，但同樣具有致命性的缺點(diǎn)，例如從本質(zhì)上看，其仍舊是通過(guò)一些現(xiàn)代化程度高的工業(yè)技術(shù)制造的商品，相比起剛剛出鍋的新鮮菜品，存在時(shí)間差的半成品菜在食物口感上必定會(huì)略遜一籌。

這樣的預(yù)制菜品為何能頻頻受到消費(fèi)者青睞？

首先，疫情等因素催動(dòng)下，“一人食”等消費(fèi)趨勢(shì)極大地刺激了預(yù)制菜需求增長(zhǎng)。

談起疫情對(duì)于人們生活的影響，就像如今每逢春節(jié)臨近網(wǎng)絡(luò)上流傳的那條“熱梗”：

“從前鄉(xiāng)愁是一張火車(chē)票，我在這頭，故鄉(xiāng)在那頭；現(xiàn)在鄉(xiāng)愁是一張核酸證明，我在這頭，故鄉(xiāng)說(shuō)你就在那頭吧，別回這頭。”

數(shù)據(jù)顯示，2021年春節(jié)期間，電商平臺(tái)年夜飯類(lèi)商品銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)96%，其中半成品增長(zhǎng)380%以上。“就地過(guò)年”的倡導(dǎo)下，多數(shù)年輕人對(duì)于年夜飯的需求更改。

針對(duì)這樣的需求變化，大量商家重新調(diào)整了商品與價(jià)格，2人份、4人份、6人份等“年夜飯”套餐皆有。

與此同時(shí)，對(duì)于這股“線上年夜飯”的熱潮，此前官方也出臺(tái)文件，明確表示將鼓勵(lì)企業(yè)積極開(kāi)發(fā)適合外賣(mài)的年夜飯?zhí)撞汀氤善奉A(yù)制菜，指導(dǎo)餐飲外賣(mài)電商平臺(tái)適時(shí)開(kāi)設(shè)年夜飯專區(qū)。

春節(jié)預(yù)制菜市場(chǎng)的火爆，更能說(shuō)明預(yù)制菜之所以能夠從消費(fèi)餐飲行業(yè)的存量市場(chǎng)中獲得爆發(fā)式增長(zhǎng)，一個(gè)重要原因在于疫情等現(xiàn)實(shí)因素助推下，人們飲食場(chǎng)景與生活習(xí)慣已經(jīng)大大改變。

其次，人們快節(jié)奏生活影響下，冷鏈物流配送等技術(shù)的成熟為預(yù)制菜的火爆提供了條件。

預(yù)制菜的工業(yè)化流程大多需要通過(guò)集中的中央廚房生產(chǎn)，此后再利用急速冷凍、真空保存等技術(shù)保鮮，因而想要最大程度上保證菜品的新鮮度與美味度，則需要先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系以及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)為之保駕護(hù)航。

數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)冷庫(kù)總量已超過(guò)8000萬(wàn)噸，相關(guān)冷鏈物流行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破4500億元。

不難看出，如今隨著生鮮電商的迅猛崛起，冷鏈物流的快速發(fā)展也為預(yù)制菜風(fēng)口的出現(xiàn)提供了有利條件。

種種天時(shí)地利人和等條件的成熟，讓千家萬(wàn)戶的餐桌上又跑出了一個(gè)炙手可熱的新賽道。

三、旺火還需更多的柴

如今在這條資本瘋狂跑馬圈地的萬(wàn)億賽道中，預(yù)制菜同樣需要在市場(chǎng)的檢驗(yàn)中克服不斷涌現(xiàn)的行業(yè)痛點(diǎn)。

例如，流水線一般的標(biāo)準(zhǔn)化食品雖快捷美味卻毫無(wú)靈魂，千篇一律的調(diào)料配方無(wú)法馴服消費(fèi)者的胃；

再例如，以消費(fèi)者為導(dǎo)向的C端市場(chǎng)對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)工藝要求更高，但如今預(yù)制菜行業(yè)整體門(mén)檻并不高，大量作坊式生產(chǎn)難保食品品質(zhì)安全。

預(yù)制食品透過(guò)廚房的炊煙裊裊走向餐桌，同樣承載著人們對(duì)于生活最樸實(shí)的需求與向往。

不難看出，后疫情時(shí)代下的種種現(xiàn)實(shí)因素給予人們生活方式的轉(zhuǎn)變，確實(shí)為預(yù)制菜風(fēng)口的爆發(fā)提供了契機(jī)。不過(guò)契機(jī)并不意味著絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。

預(yù)制菜市場(chǎng)火了，但還需要更多的美味與品質(zhì)保證，來(lái)為這把旺盛“火苗”添上更多的“柴”。

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