為了探索乳制品在西式快餐賽道的應(yīng)用與創(chuàng)新，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《西式快餐品類發(fā)展報告2025》（以下簡稱“報告”），以下為報告的部分精彩內(nèi)容解讀。

西式快餐市場規(guī)模增速領(lǐng)跑小吃快餐領(lǐng)域

行業(yè)集中度進一步提升

近年來，西式快餐憑借豐富的產(chǎn)品種類與高度標準化的運營模式，在我國餐飲市場迅速擴張。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國西式快餐市場規(guī)模達到2,975億元，同比增長11.0%，增速居小吃快餐各細分賽道之首。截至2025年3月，全國西式快餐門店數(shù)已達到32.5萬家，同比增長6.6%，預(yù)計2025年有望保持10%以上的市場規(guī)模增速。

西北和西南地區(qū)發(fā)展?jié)摿^大，西式快餐門店下沉趨勢凸顯

從西式快餐門店的區(qū)域分布來看，華東地區(qū)以35.5%的西式快餐門店數(shù)占比位居首位，華南和華中地區(qū)緊跟其后。但西北和西南地區(qū)的門店增速更快，門店同比增速分別為14.3%和10.0%。

從線級城市分布來看，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，三線及以下城市的門店數(shù)量占比持續(xù)提升，其中三線城市、四線城市和五線及以下城市的門店數(shù)占比分別較2024年提升了1.6、1.5和0.7個百分點，表明西式快餐品牌正加速向下沉市場滲透。

具體到城市，上海、廣州、北京和深圳四大一線城市占據(jù)較高的門店數(shù)量占比，但成都、長沙、杭州、西安等城市的門店增長速度同樣亮眼，其中，成都的西式快餐門店增長率為18.3%，高出上海7個百分點。

西式快餐行業(yè)集中度提升，中式漢堡、薯條專門店以差異化突圍

近年來，憑借產(chǎn)品高度標準化的優(yōu)勢，西式快餐的連鎖化進程不斷加快，品牌規(guī)?；潭纫蚕鄬^高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，門店數(shù)在500家以上的品牌數(shù)占比從2024年的2.6%提升到2.8%，5家及以下門店的品牌數(shù)占比則降至18.4%。

與此同時，西式快餐各細分賽道頭部品牌加速擴張，以鞏固市場地位。2024年3月至2025年2月，肯德基和麥當勞兩大巨頭凈增門店數(shù)量均超過了800家；中式漢堡品牌塔斯汀表現(xiàn)尤為亮眼，凈增門店2,000余家，總門店數(shù)突破了9,000家；必勝客、達美樂、賽百味等品牌的凈增門店數(shù)也均超過200家。本土品牌如華萊士、尊寶比薩、享哆味、派樂漢堡、芝根芝底等也展現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭。此外，部分細分賽道的品牌開始嶄露頭角，例如，來自菲律賓的薯條專門店品牌Potato Corner總門店數(shù)已超過了120家。

從市場集中度來看，2025年一季度，西式快餐門店數(shù)TOP10品牌占據(jù)了全國22%的門店；而2024年西式快餐年度營收規(guī)模前五企業(yè)的市場份額占比則達到了44%，彰顯出頭部品牌的強勢地位。

品牌加速產(chǎn)品創(chuàng)新迭代

乳制品升級為產(chǎn)品創(chuàng)新的重要載體

近年來，西式快餐品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新、門店模型迭代、品牌營銷、供應(yīng)鏈建設(shè)等方面展現(xiàn)出諸多亮點，部分亮點如下。

現(xiàn)制飲品成為西式快餐的重要搭配，中式餐飲受關(guān)注

近年來，西式快餐品牌加速產(chǎn)品創(chuàng)新迭代，以持續(xù)提升市場競爭力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年1月至2025年2月，監(jiān)測的45個西式快餐樣本品牌累計推出新品超1,000款，其中，肯德基以平均每月7.5款的上新速度領(lǐng)跑賽道。

從月度數(shù)據(jù)來看，品牌上新呈現(xiàn)明顯的季節(jié)性特征，夏季與冬季是新品發(fā)布的高峰期，月均單品牌上新數(shù)量在兩款左右。

從新品的所屬類別來看，飲品成為品牌產(chǎn)品創(chuàng)新的重點。2024年1月至2025年2月，西式快餐樣本品牌的新品中，現(xiàn)制飲品的占比高達21.7%，超過了傳統(tǒng)的炸雞/小食、漢堡/卷/三明治的占比，位列第一。

除飲品外，西式快餐品牌也在加快推進產(chǎn)品的本土化創(chuàng)新，中式小吃、中式米飯簡餐、中式粥品、中式粉面等產(chǎn)品不斷被加入產(chǎn)品矩陣中。例如，肯德基推出了炸串、包點、粥品等產(chǎn)品；派樂漢堡推出了多款炸串新品；百基拉推出了湯面、炒面、炒飯等產(chǎn)品。

品牌積極探索多元化的產(chǎn)品風味，中式風味表現(xiàn)突出

從新品的風味與味型來看，西式快餐整體呈現(xiàn)“西式風味主導(dǎo)、多元風味并存”的產(chǎn)品創(chuàng)新格局，其中，中式風味的表現(xiàn)日益突出。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年1月至2025年2月，監(jiān)測的西式快餐樣本品牌上新的主食和小吃產(chǎn)品中，西式風味占比最高，為62.4%；其次是中式風味，占比為29.3%；其他諸如韓式、日式、東南亞等風味的產(chǎn)品占比為8.3%。

品牌探索食材邊界，乳制品助力產(chǎn)品口感與復(fù)合風味的升級

從監(jiān)測西式快餐品牌新品的食材構(gòu)成來看，除飲品和甜品外，品牌推出的新品仍以雞肉、牛肉等經(jīng)典食材為主，同時，豬肉、鴨肉、海鮮水產(chǎn)（魚/蝦/蟹等）、蛋類及植物性食材（水果/蔬菜/芋泥等）正被廣泛運用于漢堡、比薩以及小食等產(chǎn)品的研發(fā)，如香菜豬耳比薩、咸蛋黃芋泥比薩、鮮蔬蛋沙拉疊疊卷、嘎嘎雙料鴨中國漢堡等。

此外，芝士、黃油、烹飪稀奶油等乳制品在新品中的應(yīng)用也較為突出，并逐漸從基礎(chǔ)配料升級為產(chǎn)品創(chuàng)新的重要載體。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年至2025年2月，新品名稱中含有“芝士”的新品占比為13.9%，如辣芝士流心雞塊、芝士煙熏風味汁汁和牛堡、奶香芝士多多披薩、意式肉醬芝士焗飯等。不少西式快餐品牌通過采用高品質(zhì)的馬蘇里拉芝士、車達芝士等提升產(chǎn)品的價值感，或疊加不同的風味芝士，以增強產(chǎn)品的風味層次和視覺效果。

以馬蘇里拉芝士為例，其獨特的纖維結(jié)構(gòu)在加熱時可形成絲狀質(zhì)地，高品質(zhì)的馬蘇里拉芝士甚至能呈現(xiàn)瀑布拉絲效果，使得比薩、焗飯、夾心小食等產(chǎn)品的口感與視覺吸引力得到提升。為此，部分上游乳制品企業(yè)對馬蘇里拉芝士進行了升級，比如安佳專業(yè)乳品推出了更高品質(zhì)的原制馬蘇里拉干酪，該產(chǎn)品配料表首位是源自新西蘭草飼放牧奶源的牛乳，奶香濃郁，呈現(xiàn)出瀑布拉絲效果。

漢堡堡胚與比薩餅底創(chuàng)新受重視，黃油、芝士助力產(chǎn)品差異化創(chuàng)新

在西式快餐市場中，漢堡堡胚的創(chuàng)新長期以來一直被忽視。近年來，隨著消費者口味的多樣化和對新鮮體驗的追求，漢堡堡胚的創(chuàng)新開始受到重視，現(xiàn)烤堡胚、雞蛋堡胚、可頌堡胚、饅頭堡胚、牛油果堡胚等創(chuàng)新型堡胚層出不窮。例如，塔斯汀、肯德基、必勝客、派樂漢堡等品牌推出了現(xiàn)烤堡胚，漢堡王、林堡堡、牛約堡等品牌推出了雞蛋堡胚。

此外，部分品牌還對傳統(tǒng)面包片進行升級，提升產(chǎn)品的口感。如麥當勞對其板燒雞腿堡的玉米面包進行了工藝升級；磁食漢堡、GULOOO BURGER以及QD旗下的子品牌DQ漢堡等品牌均推出了用料更好的布里歐修漢堡胚；中式漢堡品牌塔斯汀則推出了中式黃油漢堡胚。

作為漢堡的重要組成部分，堡胚不僅承擔著碳水供給和能量補充的功能，更成為產(chǎn)品創(chuàng)新的重要突破口。除了采用品質(zhì)更高、營養(yǎng)更全面的面粉外，品牌還通過烹飪工藝創(chuàng)新、添加黃油等方式，對漢堡胚進行升級。

其中，黃油在漢堡胚中的應(yīng)用越來越廣泛，優(yōu)質(zhì)的動物黃油在烘焙過程中能夠產(chǎn)生更豐富的香氣物質(zhì)，并通過美拉德反應(yīng)形成誘人的金黃色澤和獨特焦香。以安佳純動物黃油為例，其源自新西蘭草飼放牧奶源，由巴氏殺菌稀奶油制成，奶香濃郁自然，在提升漢堡胚醇厚口感的同時，幫助餐飲品牌實現(xiàn)更高品質(zhì)和更穩(wěn)定的出品。

在比薩市場中，除了口味、配菜、餡料創(chuàng)新之外，比薩品牌也十分重視餅底的創(chuàng)新與多樣化。

例如，必勝客的普裝比薩產(chǎn)品有近十種餅底可供選擇，近年其還推出了芝士安格斯牛肉卷邊、金獎奶香芝士卷邊、榴蓮糯糯卷邊、開年開心卷邊等多款新餅底；達美樂的餅底有近20種選擇，2024年還創(chuàng)新推出了“火山”餅底；尊寶比薩也于2024年推出了三種卷邊餅底。

比薩餅底的創(chuàng)新通?？梢苑譃閮煞N情況。其一是通過增加卷邊或雙層餅底的餡料（如芝士、榴蓮、蛋黃、香腸、叉燒等），提升產(chǎn)品的口感層次，其中芝士使用率最高；其二是對餅底的原材料面團進行升級，如添加酸奶、黃油等產(chǎn)品，使得餅底的口感更加松軟。

因此，比薩餅底的創(chuàng)新離不開乳制品企業(yè)提供的芝士、黃油、酸奶、奶油等產(chǎn)品。比如，必勝客2025年推出的開年開心卷邊餅底除了使用開心果醬和多種堅果碎之外，還融入了新西蘭進口奶油芝士，進一步豐富了產(chǎn)品的口感與風味。

品牌營銷邁向多元化，跨界聯(lián)名助力品牌年輕化與價值提升

近年來，面對日益激烈的市場競爭，西式快餐品牌紛紛推出“會員日”“買一贈一”“超值套餐”等多元化促銷活動，通過價格策略與會員體系雙重驅(qū)動，吸引更多消費者的同時增強消費粘性。

為了迎合年輕群體的消費喜好，部分品牌還積極與虛擬IP、手游、動漫、影視以及知名品牌等開展跨界聯(lián)名活動。例如，2024年1月至2025年3月期間，肯德基先后與三麗鷗、泡泡瑪特、海綿寶寶、蛋仔派對等知名IP及品牌展開了20余次聯(lián)名營銷；麥當勞、華萊士還與故宮、三星堆等傳統(tǒng)文化IP展開創(chuàng)新聯(lián)動。這些聯(lián)名活動不僅為品牌持續(xù)注入了活力，更是探索出IP流量向用戶轉(zhuǎn)化的新路徑。

除了與熱門虛擬IP、手游、動漫、影視IP聯(lián)名合作之外，部分西式快餐品牌還熱衷于與上游知名供應(yīng)鏈企業(yè)合作，以增強消費者對產(chǎn)品品質(zhì)與安全性的信心。

品牌重視供應(yīng)鏈建設(shè)，上下游合作共創(chuàng)成趨勢

盡管西式快餐行業(yè)的供應(yīng)鏈已相對完善，但西式快餐品牌仍十分重視供應(yīng)鏈建設(shè)，不少品牌建有自營的加工廠、中央廚房、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、騎手配送團隊等，并引入數(shù)字化工具和智能化設(shè)備，以提升供應(yīng)鏈管理與門店運營效率。

與此同時，針對加工工藝較為復(fù)雜的原材料，品牌會與專業(yè)的供應(yīng)鏈企業(yè)合作，以確保原材料穩(wěn)定供應(yīng)與產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一。比如，在芝士、黃油、稀奶油等乳制品原材料方面，一些品牌選擇與恒天然旗下的安佳專業(yè)乳品建立合作關(guān)系。

此外，面對市場競爭的加劇，為了加快產(chǎn)品創(chuàng)新效率，西式快餐品牌與上游企業(yè)的合作也愈發(fā)緊密。同時，上游供應(yīng)鏈企業(yè)也開始主動洞察市場趨勢，為下游品牌提供具有前瞻性、定制化、個性化的一站式解決方案。

結(jié)語

盡管西式快餐賽道整體保持著高速增長態(tài)勢，但是我們也需要清醒地認識到，這一賽道正面臨諸多挑戰(zhàn)與痛點。例如，產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象愈發(fā)顯著、消費者健康顧慮日益加深以及市場競爭日趨白熱化等。為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院給出了以下建議：品牌可通過加強產(chǎn)品創(chuàng)新、挖掘下沉市場以及推進精細化運營等策略，全面提升競爭力，以在激烈的市場競爭中實現(xiàn)突破與增長。

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