曾受到茶飲沖擊的糖水品類，似乎正迎來第二春。

品牌數(shù)讀觀察到，如今有一些新的糖水品牌正在冒頭，比如主打新中式糖水的麥記牛奶公司，今年就計劃落地約 500 家門店。

另一家同樣主打新中式的 RUXU 入續(xù)鴛鴦糖水鋪今年也準(zhǔn)備提速開店，計劃開 20-30 家左右的新店。

在社交媒體上還有熱度較高五條人糖水鋪、簡鹿糖水鋪等品牌，其中簡鹿已在百店規(guī)模，而如鮮芋仙、趙記傳承等傳統(tǒng)糖水品牌去年也保持著約百家的擴(kuò)張速度。

這股 " 糖水熱 " 是短暫的潮流反復(fù)，還是品類復(fù)興的明確信號？其背后的驅(qū)動力是什么？糖水品類未來又將走向何處？

糖水回春？

品牌數(shù)讀梳理了部分糖水品牌近兩年的開店情況，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)糖水品牌鮮芋仙去年新開店近 140 家，趙記傳承要更猛一些，新開超 230 家店，總門店數(shù)只有 400 出頭的它，相當(dāng)于去年一年開了總數(shù)一半還多的店。

去年麥記牛奶公司開出了 30 余家店，今年到目前已開出 12 家新店，據(jù)麥記牛奶公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向品牌數(shù)讀表示，今年將加速開店，計劃落地 500 家門店左右。

此外，品牌數(shù)讀也獲悉 RUXU 入續(xù)鴛鴦糖水鋪今年預(yù)計新開 20-30 家門店左右，同時其已開始布局華東市場，上海首店將于近期落地。

或許很多人會有疑問，糖水為何突然升溫？在橙蓓咨詢創(chuàng)始人李宜蓓看來，近期糖水賽道的熱度是多重因素共同推動的結(jié)果，其背后的驅(qū)動邏輯與此前珍珠奶茶品類翻紅有一定共通之處。

一方面，對飲食健康的關(guān)注促使消費者青睞帶有 " 養(yǎng)生 " 理念的糖水；另一方面，宏觀消費環(huán)境下對高性價比的需求（如催生低價自助模式），以及對國潮、地域文化的情感認(rèn)同，都讓糖水成為熱門選擇。

" 前些年茶飲行業(yè)狂奔，而當(dāng)下茶飲供給過剩也造成了消費者的審美疲勞，也讓追求健康和差異化的消費者開始回歸糖水。" 她說道。

上述麥記牛奶公司的負(fù)責(zé)人也有類似的看法，不過對方也補(bǔ)充道，" 當(dāng)前受到追捧的并非傳統(tǒng)意義上的所有糖水，而是創(chuàng)新后的新中式糖水。新中式糖水在味道好的同時，也能給予消費者情緒價值，并且適合在社交媒體分享傳播。"

再加上新興品牌在門店設(shè)計上注重美學(xué)表達(dá)，整體品牌形象和體驗感顯著提升，填補(bǔ)了市場供給的空白，以區(qū)別于傳統(tǒng)的糖水印象吸引了更多年輕消費者。

同時，行業(yè)層面的發(fā)展也為糖水升溫提供了支撐。據(jù)李宜蓓觀察，火鍋、茶飲等業(yè)態(tài)紛紛引入甜品業(yè)務(wù)，擴(kuò)大了市場教育和消費基礎(chǔ)。

此外，品牌與上游供應(yīng)鏈合作的加強(qiáng)（在珍珠奶茶和糖水品類中均有體現(xiàn)），為產(chǎn)品創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化和成本優(yōu)化提供了可能，使得品類連鎖化發(fā)展更為可行。

這樣看來，糖水品類的此次回春似乎又有一定的必然性。

糖水或成為商場標(biāo)配業(yè)態(tài)

總體來看，當(dāng)下糖水品牌的渠道布局策略，可以概括為地域性扎根與全國化擴(kuò)張這兩個關(guān)鍵詞。

從地域分布來看，當(dāng)前糖水品牌依然帶有一定的區(qū)域性特征，例如趙記傳承在廣東的門店數(shù)有約 300 家，占到其總門店數(shù)量的約 75%。

這與糖水起源于嶺南地區(qū)的背景相符，趙記傳承的思路是以廣東為大本營，北上擴(kuò)展至華東、華北及西南區(qū)域，不過其他省份其門店數(shù)多的也僅在數(shù)十家，少的則為個位數(shù)。

鮮芋仙的門店分布則較為均衡，TOP 10 的省市中門店數(shù)均未過百家，不過從廣度來看其在多數(shù)省市都有一定布局。

起源于的湖州的麥記牛奶公司當(dāng)前的擴(kuò)張策略仍是以華東為主，不過考慮到今年其將快速擴(kuò)張，整體策略或是以華東逐步向外輻射。

從城市線級分布來看，不同糖水品牌的選址策略呈現(xiàn)出明顯分化，這直接反映了它們各自的市場定位與目標(biāo)客群差異。

人均客單價超過 30 元的入續(xù)鴛鴦糖水鋪走的是典型的高線城市聚焦策略。其門店主要分布在一線和新一線城市，二線以下城市并未布局。

而麥記牛奶公司的客單價約為 19 元，擴(kuò)張空間也更大一些，其在二、三線城市的門店占到了總數(shù)的近 3 成。

相較而言，老牌糖水品牌鮮芋仙其實是最下沉的一個，其三線及以下城市占比已達(dá)到了總店數(shù)的超過 2 成。

如今糖水品牌的選址策略仍舊是以進(jìn)商場為主，此前滿記甜品在接受品牌數(shù)讀采訪時就表示會優(yōu)先選擇核心城市的代表性商圈進(jìn)行開店。

麥記牛奶公司也是類似的策略，據(jù)上述負(fù)責(zé)人表示，開店主要以優(yōu)質(zhì)商場店為主，面積 55-100 方為佳，堂吃為主，外賣輔助，重視消費場景。這種策略旨在搶占核心商業(yè)體的高勢能點位，觸達(dá)具有較高消費力、注重品牌形象和空間體驗的客群。

麥設(shè)計合伙人浩海，同時也是資深加盟商的他告訴品牌數(shù)讀，當(dāng)前購物中心對于引入糖水品牌持非常開放的態(tài)度，后續(xù)糖水有望對茶飲、咖啡形成補(bǔ)充，滿足當(dāng)?shù)叵M者的細(xì)分需求，成為商場的標(biāo)配業(yè)態(tài)。

3糖水高毛利的 "B 面 "

糖水賽道回暖，相關(guān)的行業(yè)數(shù)據(jù)也印證了其發(fā)展?jié)摿Α?/p>

據(jù) NCBD（餐寶典）的報告顯示，2024 年中國甜品市場規(guī)模估計達(dá)到 1715 億元人民幣，并預(yù)計 2025 年將超過 1900 億元。

該報告同時指出，在 2024 年的甜品市場構(gòu)成中，" 傳統(tǒng)甜品 "（通常認(rèn)為主要包括中式糖水、糕點等）占比約為 34.9%。據(jù)此推算，2024 年中國傳統(tǒng)甜品市場的大致規(guī)模約為 600 億元。

然而，賽道的升溫也讓更多隱藏在背后的問題浮出水面。日益加劇的市場競爭與同質(zhì)化不可避免，在浩?？磥恚撬奉惖纳郎貙⒁齺泶罅客婕胰刖?，導(dǎo)致激烈的競爭與市場整合洗牌。

李宜蓓也向品牌數(shù)讀分析道，糖水多以傳統(tǒng)廣式糖水為基礎(chǔ)，同質(zhì)化現(xiàn)象較為突出，相比產(chǎn)品創(chuàng)新迭代更快的新茶飲和咖啡，糖水品牌做出顯著差異化的難度更大。

如何在眾多 " 新中式 " 的標(biāo)簽下，真正構(gòu)建起獨特的品牌護(hù)城河，避免陷入價格戰(zhàn)或營銷戰(zhàn)的泥潭，是對所有入局者的考驗。

并且標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；且粭l漫長的道路，糖水與地域文化深度綁定，跨區(qū)域擴(kuò)張時面臨消費者認(rèn)知和口味適應(yīng)問題。如何突破地域限制，建立全國性的品牌認(rèn)同亦是一大難題。

不僅如此，糖水制作工序相對復(fù)雜，對火候、時間、配比要求高，難以像茶飲、咖啡那樣實現(xiàn)高度標(biāo)準(zhǔn)化，這對維持品質(zhì)穩(wěn)定性和快速復(fù)制構(gòu)成挑戰(zhàn)。浩海也提到未來可能分化出標(biāo)準(zhǔn)化和手作兩條路徑，但無論哪條路徑，規(guī)模化都需要成熟的體系支撐。

此外，糖水消費場景相對固定（偏重堂食、社交休閑），加之對制作工藝的要求，使得門店模型不如茶飲、咖啡靈活，快速規(guī)?；瘮U(kuò)張面臨更多限制。

" 糖水品類普遍具有較高的毛利率，即使在相對中等的營業(yè)額下也能實現(xiàn)較好盈利水平，然而，隨著競爭加劇導(dǎo)致租金、營銷、人力成本上升，高毛利能否持續(xù)？單店營收若存在天花板，品牌如何在有限的營收空間內(nèi)維持健康的盈利模型？這些都是未來發(fā)展中需要精細(xì)化運(yùn)營和成本管控來應(yīng)對的問題。" 浩海補(bǔ)充道。

不過，多位業(yè)內(nèi)人士均對糖水的前景感到樂觀，畢竟在短期內(nèi)，品類復(fù)蘇的活力與機(jī)遇肉眼可見。至于這股浪潮最終能涌多高、流多遠(yuǎn)，或許時間會給出最終的答案。

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