來(lái)源丨小薇健康（ID：shanghaicdc）
作者丨小薇編輯部

生活離不開(kāi)“柴米油鹽醬醋茶”，看看油的排名就知道它有多重要。

最近網(wǎng)上就有一種說(shuō)法：調(diào)和油是最差的油，這是真的嗎？

每天要吃進(jìn)肚子的油，到底該怎么挑？怎么吃？今天小薇幫你避坑，挑對(duì)最適合你的油，讓你不糾結(jié)~

    調(diào)和油是最差的油？

先上結(jié)論：分情況看！

調(diào)和油，其實(shí)是把兩種以上精煉的油脂，按比例調(diào)配制成的食用油，在營(yíng)養(yǎng)上和組成上會(huì)比單一的植物油好，所以是很多家庭的選擇。

不過(guò)調(diào)和油當(dāng)中，各種油類(lèi)成分的調(diào)配比例究竟是多少，是否有其他添加劑，就很容易有貓膩。 

比如之前曝光的一款某品牌山茶橄欖油，實(shí)際上配料表最多的是玉米油和菜籽油，而橄欖油和山茶籽油含量特別少。

所以，買(mǎi)調(diào)和油前，一定要看清楚配料表上，各種油類(lèi)的比例，新國(guó)標(biāo)《GB2716-2018植物油》要求包裝上必須標(biāo)注配比，排名越靠前，含量越多。如果碰上只寫(xiě)配料名稱(chēng)，沒(méi)有具體含量，寧愿不買(mǎi)。

真正不能碰的油，是這2種：

01、自榨油

自榨油雖然更香（也更貴），但不一定更健康，此前央視《焦點(diǎn)訪談》曾做過(guò)一期“土榨油”專(zhuān)題，就發(fā)現(xiàn)土榨油當(dāng)中暗藏太多貓膩：
 

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，土榨油存在花生霉變、花生油作假（加了花生香精或者其他油）、未精煉、無(wú)質(zhì)檢證明等問(wèn)題。

自榨油的原料，從選料到加工都沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的監(jiān)管，容易受到黃曲霉菌污染，因此自榨油很可能存在黃曲霉菌超標(biāo)的問(wèn)題，長(zhǎng)期食用有可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

而且因?yàn)樽哉ビ臀唇?jīng)過(guò)精煉，當(dāng)中含有很多雜質(zhì)，會(huì)使得自榨油：更容易氧化；炒菜時(shí)會(huì)產(chǎn)生更大的油煙，從而危害呼吸系統(tǒng)的健康。

02、反復(fù)使用的油

很多人喜歡把油炸食物用過(guò)的油，再次利用。要知道，反復(fù)炸過(guò)的油，很容易產(chǎn)生反式脂肪酸以及致癌物，比如丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，增加心腦血管、癌癥等疾病風(fēng)險(xiǎn)。

尤其是花生油，反復(fù)使用3次時(shí)，致癌物升高超10倍：

    平時(shí)挑哪種油最好？

根據(jù)炒菜習(xí)慣和適合人群，小薇給大家整理好了挑選表格，大家可以挑適合自己的油：

另外，選油時(shí)還要注意：

油要換著吃：不同油的脂肪酸比例不同，長(zhǎng)時(shí)間只吃一種油，不利于脂肪酸均衡，所以，油的種類(lèi)要經(jīng)常換著吃（比如最近橄欖油和花生油搭配吃，下次就換成菜籽油和亞麻籽油）。

盡量選擇一級(jí)和二級(jí)食用油：精煉程度高，不僅油煙少，油煙中的有害物質(zhì)也會(huì)更少。大家可以看食用油的外包裝識(shí)別：

    最后，日常用油注意3點(diǎn)

01、適量吃

《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天食用的烹調(diào)油不要超過(guò)25~30克，即白瓷小湯勺大約兩勺半。

而對(duì)于老年人、血脂異常、肥胖的人群，每人每天的食油量需降到20克。

02、油溫不要太高

在炒菜的時(shí)候要注意控制油溫，高溫會(huì)破壞食物中的各種脂溶性維生素，也會(huì)發(fā)生氧化裂變，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

不管用什么油做菜，都不要等到“冒油煙”時(shí)才倒入食物，可以用筷子插進(jìn)油里，當(dāng)筷子頭開(kāi)始冒泡的時(shí)候，油溫正合適（大概在100-120℃）。

03、挑小桶油最好

因?yàn)槭秤糜烷_(kāi)封后極易氧化酸敗，保質(zhì)期會(huì)大大縮短。

開(kāi)封后的食用油一般超過(guò)3個(gè)月它的過(guò)氧化值就會(huì)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不再適合人體食用。

因此，建議大家最好購(gòu)買(mǎi)小桶油，盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完，然后換新油。

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