來源丨生命時報（ID：LT0385）

除了愛喝熱水，用熱水泡茶也是國人約定俗成的習(xí)慣。從唐代烹茶、宋代點茶、明清泡茶到現(xiàn)在喝茶，幾乎都通用熱水。

但近年來興起的“冷泡茶”，由于飲用方式便捷、更適合夏天喝等特點，受到不少人喜愛。一些人可能有困惑：冷水真的能把茶泡開嗎？

《生命時報》采訪專家，解讀熱水和冷水泡茶的區(qū)別，并推薦你更適合“冷泡”的6款茶。

泡茶實際上是一個物質(zhì)溶解的過程，水為溶劑，茶中可溶性的風(fēng)味物質(zhì)為溶質(zhì)。

• 溶質(zhì)溶解的量，決定了茶湯的濃度；
• 溶解的速度，影響了茶的耐泡度；
• 各種物質(zhì)溶解是否和諧，影響茶湯的適口性。

其中，溶質(zhì)的量、溶解速度及平衡性，受水溫影響很大。

    熱水泡茶

主要是為了讓茶的香氣和有益物質(zhì)更快地溶解和揮發(fā)出來。此時，風(fēng)味物質(zhì)溶解的量大、速度快，但不容易平衡和諧，所以茶湯濃，但苦澀有余，鮮甜不足，也不大耐泡。

    冷水泡茶

由于冷水或冰水溫度低，茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)溶的量少一些，慢一些，所以要泡比較久的時間。但是，組成茶香的一些物質(zhì)需要高溫水來激發(fā)，當水溫不夠高的時候，有些香氣就聞不到了。具體來說，大多數(shù)氨基酸、單糖類物質(zhì)能溶于冷水，而咖啡堿、黃酮類物質(zhì)不太容易溶于冷水。

當茶葉用冷水沖泡時，具有鮮爽滋味的氨基酸分子會在冷水中最先溶出，而帶有苦澀滋味的咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)溶出緩慢，從而使茶湯口感偏柔和，不苦不澀，且隨著浸泡時間延長，茶葉香味會逐步變得濃郁，甚至達到熱水泡茶的濃度。

冷泡茶最早流行于日本、韓國等地，它主要有以下優(yōu)勢：

• 避免水溫過高，咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)溶出過快過多，刺激腸胃，致使茶水口感苦澀；
• 避免高溫條件下，水熱氧化作用引起的茶葉、茶湯色變，維生素C破壞等；
• 諸多研究表明，冷水泡茶在品質(zhì)成分、感官體驗等方面絲毫不遜于熱水泡茶，并且茶葉中含有一種具有降血糖功效的多糖類物質(zhì)，用開水沖泡時容易受到破壞，冷泡時能保留更多此類有益物質(zhì)，尤其適合糖友。

    6類茶更適合冷泡

原則上說，可以熱泡的茶，都可以冷泡，只是好喝與不好喝的差別。以下幾種茶特別適合冷泡：

1.年輕的普洱熟茶

有時候會有一股渥堆味，有人不太喜歡，冷泡普洱熟茶渥堆味就表現(xiàn)不出來了，茶湯也顯得更加甜柔。

2.福建白茶

特別是白毫銀針，本來熱泡時毫香和甜香就很明顯，冷泡后不但沒有損失，反而都溶到了茶湯里，特別好喝。

3.紅茶（苦感較高型）

一些熱泡時苦感較高的紅茶，如四川的川紅工夫、臺灣的日月潭紅茶等，冷泡效果相當驚艷。

4.綠茶

這類茶對熱泡的技術(shù)要求比較高，一不留神容易泡苦澀，但冷泡就不用擔(dān)心了，鮮香清甜，淡綠黃的茶湯也很漂亮。

5.烏龍茶（清香型、嫩度高）

如安溪鐵觀音、臺灣的高山烏龍茶，只需幾粒進行冷泡，就能把原先香韻嫵媚的風(fēng)格泡成出水芙蓉。

6.烏龍茶（輕發(fā)酵、輕到中焙火）

如濃香鐵觀音、臺灣凍頂烏龍等，冷泡后茶湯里有淡淡的暖香和絲絲縷縷的甘甜，非常迷人。

冷泡茶方法：根據(jù)茶壺的容積計算好置茶量，一般按每100毫升水配1克茶葉的比例來放茶，浸泡時間多在1小時以上。

當然，也可以根據(jù)個人口味的輕重調(diào)節(jié)置茶量和浸泡時間。想喝冷飲時，出外勤或者旅行時，冷泡茶是絕佳伴侶。

    一杯茶在身體的“營養(yǎng)之旅”

泡好一杯茶后，茶葉中的醇、酮、醛、酸、酯類等芳香物質(zhì)，最先進入鼻腔的上皮細胞，被神經(jīng)元捕捉到后，通過嗅神經(jīng)將信號傳遞給大腦，讓人在聞到茶香的同時，心情愉悅，迫不及待喝下第一口茶。

然后茶會沿著“口咽→胃食管→腸道→血液→心臟大腦→泌尿系統(tǒng)”的路線旅行。

飲茶后1分鐘

溫潤醇和的茶水進入口腔后，帶給人的第一好處便是解渴。作為茶葉中最主要的抗氧化物質(zhì)，茶多酚是天然的“人體保鮮劑”，其能抗炎、殺菌，幫助緩解口腔潰瘍和咽喉腫痛等癥狀。

研究顯示，茶多酚還可以抑制體內(nèi)鈣流失，預(yù)防齲齒。

飲茶后10分鐘

通過口咽后，茶多酚將到達腸胃，開始幫助腸道蠕動起來，加速運送營養(yǎng)物質(zhì)。

對于正在受便秘困擾的人來說，茶多酚也許能緩解部分癥狀，并且它還對一些腸道致病菌有較強的抑制和殺傷作用，利于維持免疫力。

飲茶后30分鐘

沿著“食道快線”到達小腸黏膜的茶多酚被吸收進入血液中，除了擁有抗氧化、抗衰老、控血糖等作用，還能夠減少人體內(nèi)“好”膽固醇的流失。

此時，茶多酚的朋友茶氨酸也會被小腸吸收進入血液。

飲茶后45分鐘

咖啡因能夠順著血液到達各個器官，喚醒沉睡的大腦、增強心肌收縮能力、加快新陳代謝。這時候人就會有如廁的需求。

飲茶后5小時

茶氨酸（也被稱為“神經(jīng)松弛劑”）此時會跨過血腦屏障進入人的大腦。在腦組織中，茶氨酸幫助釋放和代謝神經(jīng)遞質(zhì)，讓人感到鎮(zhèn)靜安寧，快樂愉悅，還能輔助降血壓、保護腦神經(jīng)、抗疲勞、改善經(jīng)期綜合征。

研究發(fā)現(xiàn)，茶能促進大腦區(qū)域以更有效的方式相互聯(lián)系，改善大腦認知功能，增強記憶，增進智力。

飲茶后6~24小時

這個時段，咖啡因在體內(nèi)的旅途結(jié)束，茶多酚也被分解或通過尿液排出體外，晚些時候，茶氨酸也結(jié)束了一天的行程，分解消失。

需要提醒的是，一定要長期適量飲茶才會達到以上健康效果。另外，不同茶葉中保健成分含量各不相同，一定要選擇適合自己的。

我國2009年發(fā)布的《中醫(yī)體質(zhì)分類與判定》標準將人體體質(zhì)劃分為九種類型，即：平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、血瘀質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)。建議根據(jù)體質(zhì)來選擇適合自己的茶：

陽虛質(zhì)紅茶、黑茶、重度發(fā)酵烏龍茶綠茶、黃茶、苦丁茶；陰虛質(zhì)/濕熱質(zhì)綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶、輕發(fā)酵烏龍茶紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶；氣郁質(zhì)白茶、花茶；特稟質(zhì)低咖啡堿茶；其他體質(zhì)適宜喝各種茶

人的體質(zhì)是一個動態(tài)變化過程，抽煙、喝酒、熬夜等不良生活習(xí)慣可導(dǎo)致體質(zhì)的多樣化。所以喝茶時不必一成不變，無論哪種茶，偶爾喝點，品鑒一下都沒關(guān)系。

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