來(lái)源丨生命時(shí)報(bào)（ID：LT0385）

除了愛(ài)喝熱水，用熱水泡茶也是國(guó)人約定俗成的習(xí)慣。從唐代烹茶、宋代點(diǎn)茶、明清泡茶到現(xiàn)在喝茶，幾乎都通用熱水。

但近年來(lái)興起的“冷泡茶”，由于飲用方式便捷、更適合夏天喝等特點(diǎn)，受到不少人喜愛(ài)。一些人可能有困惑：冷水真的能把茶泡開(kāi)嗎？

《生命時(shí)報(bào)》采訪專家，解讀熱水和冷水泡茶的區(qū)別，并推薦你更適合“冷泡”的6款茶。

泡茶實(shí)際上是一個(gè)物質(zhì)溶解的過(guò)程，水為溶劑，茶中可溶性的風(fēng)味物質(zhì)為溶質(zhì)。

• 溶質(zhì)溶解的量，決定了茶湯的濃度；
• 溶解的速度，影響了茶的耐泡度；
• 各種物質(zhì)溶解是否和諧，影響茶湯的適口性。

其中，溶質(zhì)的量、溶解速度及平衡性，受水溫影響很大。

    熱水泡茶

主要是為了讓茶的香氣和有益物質(zhì)更快地溶解和揮發(fā)出來(lái)。此時(shí)，風(fēng)味物質(zhì)溶解的量大、速度快，但不容易平衡和諧，所以茶湯濃，但苦澀有余，鮮甜不足，也不大耐泡。

    冷水泡茶

由于冷水或冰水溫度低，茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)溶的量少一些，慢一些，所以要泡比較久的時(shí)間。但是，組成茶香的一些物質(zhì)需要高溫水來(lái)激發(fā)，當(dāng)水溫不夠高的時(shí)候，有些香氣就聞不到了。具體來(lái)說(shuō)，大多數(shù)氨基酸、單糖類物質(zhì)能溶于冷水，而咖啡堿、黃酮類物質(zhì)不太容易溶于冷水。

當(dāng)茶葉用冷水沖泡時(shí)，具有鮮爽滋味的氨基酸分子會(huì)在冷水中最先溶出，而帶有苦澀滋味的咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)溶出緩慢，從而使茶湯口感偏柔和，不苦不澀，且隨著浸泡時(shí)間延長(zhǎng)，茶葉香味會(huì)逐步變得濃郁，甚至達(dá)到熱水泡茶的濃度。

冷泡茶最早流行于日本、韓國(guó)等地，它主要有以下優(yōu)勢(shì)：

• 避免水溫過(guò)高，咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)溶出過(guò)快過(guò)多，刺激腸胃，致使茶水口感苦澀；
• 避免高溫條件下，水熱氧化作用引起的茶葉、茶湯色變，維生素C破壞等；
• 諸多研究表明，冷水泡茶在品質(zhì)成分、感官體驗(yàn)等方面絲毫不遜于熱水泡茶，并且茶葉中含有一種具有降血糖功效的多糖類物質(zhì)，用開(kāi)水沖泡時(shí)容易受到破壞，冷泡時(shí)能保留更多此類有益物質(zhì)，尤其適合糖友。

    6類茶更適合冷泡

原則上說(shuō)，可以熱泡的茶，都可以冷泡，只是好喝與不好喝的差別。以下幾種茶特別適合冷泡：

1.年輕的普洱熟茶

有時(shí)候會(huì)有一股渥堆味，有人不太喜歡，冷泡普洱熟茶渥堆味就表現(xiàn)不出來(lái)了，茶湯也顯得更加甜柔。

2.福建白茶

特別是白毫銀針，本來(lái)熱泡時(shí)毫香和甜香就很明顯，冷泡后不但沒(méi)有損失，反而都溶到了茶湯里，特別好喝。

3.紅茶（苦感較高型）

一些熱泡時(shí)苦感較高的紅茶，如四川的川紅工夫、臺(tái)灣的日月潭紅茶等，冷泡效果相當(dāng)驚艷。

4.綠茶

這類茶對(duì)熱泡的技術(shù)要求比較高，一不留神容易泡苦澀，但冷泡就不用擔(dān)心了，鮮香清甜，淡綠黃的茶湯也很漂亮。

5.烏龍茶（清香型、嫩度高）

如安溪鐵觀音、臺(tái)灣的高山烏龍茶，只需幾粒進(jìn)行冷泡，就能把原先香韻嫵媚的風(fēng)格泡成出水芙蓉。

6.烏龍茶（輕發(fā)酵、輕到中焙火）

如濃香鐵觀音、臺(tái)灣凍頂烏龍等，冷泡后茶湯里有淡淡的暖香和絲絲縷縷的甘甜，非常迷人。

冷泡茶方法：根據(jù)茶壺的容積計(jì)算好置茶量，一般按每100毫升水配1克茶葉的比例來(lái)放茶，浸泡時(shí)間多在1小時(shí)以上。

當(dāng)然，也可以根據(jù)個(gè)人口味的輕重調(diào)節(jié)置茶量和浸泡時(shí)間。想喝冷飲時(shí)，出外勤或者旅行時(shí)，冷泡茶是絕佳伴侶。

    一杯茶在身體的“營(yíng)養(yǎng)之旅”

泡好一杯茶后，茶葉中的醇、酮、醛、酸、酯類等芳香物質(zhì)，最先進(jìn)入鼻腔的上皮細(xì)胞，被神經(jīng)元捕捉到后，通過(guò)嗅神經(jīng)將信號(hào)傳遞給大腦，讓人在聞到茶香的同時(shí)，心情愉悅，迫不及待喝下第一口茶。

然后茶會(huì)沿著“口咽→胃食管→腸道→血液→心臟大腦→泌尿系統(tǒng)”的路線旅行。

飲茶后1分鐘

溫潤(rùn)醇和的茶水進(jìn)入口腔后，帶給人的第一好處便是解渴。作為茶葉中最主要的抗氧化物質(zhì)，茶多酚是天然的“人體保鮮劑”，其能抗炎、殺菌，幫助緩解口腔潰瘍和咽喉腫痛等癥狀。

研究顯示，茶多酚還可以抑制體內(nèi)鈣流失，預(yù)防齲齒。

飲茶后10分鐘

通過(guò)口咽后，茶多酚將到達(dá)腸胃，開(kāi)始幫助腸道蠕動(dòng)起來(lái)，加速運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

對(duì)于正在受便秘困擾的人來(lái)說(shuō)，茶多酚也許能緩解部分癥狀，并且它還對(duì)一些腸道致病菌有較強(qiáng)的抑制和殺傷作用，利于維持免疫力。

飲茶后30分鐘

沿著“食道快線”到達(dá)小腸黏膜的茶多酚被吸收進(jìn)入血液中，除了擁有抗氧化、抗衰老、控血糖等作用，還能夠減少人體內(nèi)“好”膽固醇的流失。

此時(shí)，茶多酚的朋友茶氨酸也會(huì)被小腸吸收進(jìn)入血液。

飲茶后45分鐘

咖啡因能夠順著血液到達(dá)各個(gè)器官，喚醒沉睡的大腦、增強(qiáng)心肌收縮能力、加快新陳代謝。這時(shí)候人就會(huì)有如廁的需求。

飲茶后5小時(shí)

茶氨酸（也被稱為“神經(jīng)松弛劑”）此時(shí)會(huì)跨過(guò)血腦屏障進(jìn)入人的大腦。在腦組織中，茶氨酸幫助釋放和代謝神經(jīng)遞質(zhì)，讓人感到鎮(zhèn)靜安寧，快樂(lè)愉悅，還能輔助降血壓、保護(hù)腦神經(jīng)、抗疲勞、改善經(jīng)期綜合征。

研究發(fā)現(xiàn)，茶能促進(jìn)大腦區(qū)域以更有效的方式相互聯(lián)系，改善大腦認(rèn)知功能，增強(qiáng)記憶，增進(jìn)智力。

飲茶后6~24小時(shí)

這個(gè)時(shí)段，咖啡因在體內(nèi)的旅途結(jié)束，茶多酚也被分解或通過(guò)尿液排出體外，晚些時(shí)候，茶氨酸也結(jié)束了一天的行程，分解消失。

需要提醒的是，一定要長(zhǎng)期適量飲茶才會(huì)達(dá)到以上健康效果。另外，不同茶葉中保健成分含量各不相同，一定要選擇適合自己的。

我國(guó)2009年發(fā)布的《中醫(yī)體質(zhì)分類與判定》標(biāo)準(zhǔn)將人體體質(zhì)劃分為九種類型，即：平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、血瘀質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)。建議根據(jù)體質(zhì)來(lái)選擇適合自己的茶：

陽(yáng)虛質(zhì)紅茶、黑茶、重度發(fā)酵烏龍茶綠茶、黃茶、苦丁茶；陰虛質(zhì)/濕熱質(zhì)綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶、輕發(fā)酵烏龍茶紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶；氣郁質(zhì)白茶、花茶；特稟質(zhì)低咖啡堿茶；其他體質(zhì)適宜喝各種茶

人的體質(zhì)是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化過(guò)程，抽煙、喝酒、熬夜等不良生活習(xí)慣可導(dǎo)致體質(zhì)的多樣化。所以喝茶時(shí)不必一成不變，無(wú)論哪種茶，偶爾喝點(diǎn)，品鑒一下都沒(méi)關(guān)系。

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