來源丨貝果財經(jīng)（ID：beiguoshipin）
作者丨貝果看世界
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排隊，是一種魔力。曾經(jīng)年輕人吃臟臟包的熱情、排隊買鮑師傅的耐心，又重新用在了墨茉、虎頭局的身上。

2021年11月，虎頭局渣打餅行在五棵松華熙live前腳設(shè)立首店，不少人從五環(huán)外趕來，不惜在路上花費2小時，只為了打卡。

后腳墨茉點心局于12月在西單大悅城高調(diào)開張，查特花園塞滿了人，店員提示等待時長的牌子，從3小時一路加到7.5小時。緊接著，柒月點心局在三里屯開業(yè)半價搞起活動。

芝麻薄脆被貼上了國潮的標簽、麻薯加上提子和咖啡變成了網(wǎng)紅。你可能會很奇怪，這些中國人從小吃到大的開口笑、麻薯和蛋撻……為什么能讓這么多人為它排隊？

我們發(fā)現(xiàn)，這些新烘焙品牌在定位上都主打兩個關(guān)鍵詞，國潮和健康。比如墨茉的招牌系列產(chǎn)品麻薯，不僅可以選擇各種口味，還主打現(xiàn)烤現(xiàn)做。并且推出糕點+飲品，延伸了年輕人的消費場景。

從裝修風(fēng)格和營銷方式來看，獅子頭+紅藍調(diào)霓虹燈+實木鋪設(shè)裝飾，處處透露著近兩年消費市場上十分火爆的“國潮風(fēng)”，契合了當(dāng)下年輕人對于新消費品牌的審美需求。

創(chuàng)新的甜品+飲料、具有特色的國潮門店、再加上單價十到三十塊，嘗鮮的門檻也非常低。就很容易讓人前來打卡。

智研咨詢顯示，截至2020年底，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模達到2358億元，預(yù)計未來五年也將維持在7%左右的增長速度。有投資機構(gòu)預(yù)測我國烘焙行業(yè)零售端潛在市場約4700億元，存在至少一倍市場的增量空間。

市場大有可為，自然就吸引了資本的目光。包括紅杉中國、IDG資本、今日資本和美團龍珠投資等都開始在烘焙賽道砸下重金。

據(jù)不完全統(tǒng)計，去年內(nèi)烘焙行業(yè)大致發(fā)生了二十多起融資事件，12月20日，幸福西餅完成1億元戰(zhàn)略融資，為幸福西餅的第五輪融資。爸爸糖在6月15日也宣布獲得融資1億元。

創(chuàng)立僅一年多的墨茉點心局完成了六輪融資，同樣創(chuàng)立兩年的虎頭局也完成兩輪融資。另外，軒媽、澤田本家等也都先后宣布獲得了大額融資。

“不聽不聽，我就要買!”“上最貴的!”去年7月，即使鴻星爾克總裁在直播間上，多次勸大家理性消費，也擋不住國民“野性消費”的熱情。這背后的事件，是大家對國貨品牌的情感共鳴。

那么，當(dāng)一個品牌想具備“國民性”，它就一定不能繞過北京。

這也就是為什么這些新中式烘焙品牌從長沙到廣州、武漢、上海，再到北京，都不約而同進京趕“烤”的原因。

就連曾經(jīng)不進北京城的高冷瀘溪河，也以數(shù)店并開的速度，在北京迅速擴張，不到一年已有12家店。其同宗的詹記桃酥，也有了10多家門店。

毫無疑問，新中式烘焙賽道有著巨大發(fā)展?jié)摿?，但面對快速更迭的市場、捉摸不定的投資和喜歡嘗新卻又缺乏忠誠度的年輕人，如何從網(wǎng)紅走向長紅，如何拒絕曇花一現(xiàn)，是所有網(wǎng)紅消費品牌都需要考慮的事。

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