來源丨新餐飲洞察（ID：xincanyindc）
作者丨曾莉
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核 心 看 點

1. 新手餐廳如何挖掘自己的品牌亮點？

2. 線上套餐設(shè)置有哪些玩法？

3. 如何監(jiān)控評價，降低差評率？

行業(yè)里常有這樣一句話：“一個店能不能行，主要看前三個月的表現(xiàn)?！?/span>

一個好的開端對新店至關(guān)重要。

如何實現(xiàn)開門紅？

蘇州的花炎燒肉是一家日式燒肉新品牌，2021年2月份正式營業(yè)，短短15天就登上了城市品類熱門榜。

這個新手品牌是如何做到的呢？花炎燒肉運營操盤手孫夢嬌為我們分享了背后的實操經(jīng)過。

一、挖掘品牌亮點，告訴消費者“我有何不同”

想要做好一個店鋪，好的裝修必不可少。

線下，消費者的注意力往往被五花八門的門頭所吸引。線上呢？列表頁的門店入口圖就是爭奪消費者視覺注意力的重要武器。

一個線下完整餐廳門頭常常需要包含三大基礎(chǔ)內(nèi)容：

品牌——告訴消費者“我是誰”；

品類——告訴消費者“我是賣什么的”；

廣告語——告訴消費者“我有何不同”。

而線上“門頭”也可以沿著這個思路展開。

如果已經(jīng)是在全國或區(qū)域比較知名的餐飲品牌，那主圖放品牌logo即可，只需要告訴消費者“我是誰”，品牌自身的影響力就能吸引目標(biāo)消費者。

如果是新手，要在傳播亮點上下功夫，重點告訴消費者“ 我有何不同 ”。

以花炎燒肉來說，從爆款產(chǎn)品、獨特環(huán)境、專業(yè)背書三個角度做了門頭入口圖的嘗試。

1 爆款產(chǎn)品——摩天輪燒肉大滿貫

很多餐廳都會選擇產(chǎn)品圖片作為門店主圖，但效果并不算好。

原因主要是你的產(chǎn)品圖片并未凸顯你的餐廳特色，或者說這個產(chǎn)品不是你獨一無二的。那單看圖片，消費者憑什么選擇你呢？

花炎燒肉選擇了餐廳里的爆款菜——摩天輪燒肉大滿貫，摩天輪造型的餐具，就狠狠抓住滿腹浪漫情懷的小年輕們。

2 獨特環(huán)境——蘇州朋克風(fēng)

如果餐廳環(huán)境比較獨特，或是能夠滿足目標(biāo)客群的需求，也可以作為門店主圖的一個嘗試方向。

比如你的目標(biāo)客戶是高端消費者，你可以嘗試呈現(xiàn)個性的私密空間，從而獲得這類目標(biāo)消費者的目光。

花炎燒肉因為門店設(shè)計很具有現(xiàn)代朋克式的居酒屋風(fēng)格，很吸引年輕人眼球。

所以入口圖上選擇了帶有“倷好，蘇州！”燈牌的餐廳環(huán)境。既展現(xiàn)了門店環(huán)境，那帶有地方特色的方言，又帶有互動性，傳遞品牌活潑調(diào)性。

3 專業(yè)背書——專業(yè)大廚宣傳

利用公信力背書傳達(dá)品牌和產(chǎn)品的價值，也是一種很好的方式。

比如餐廳獲得的榮譽、明星代言、產(chǎn)品原產(chǎn)地都可以作為餐廳的有力背書。

花園燒肉選用了日本大廚，因為考慮到日本大廚能夠快速得讓消費者知道餐廳菜品是比較正宗專業(yè)的，同時也能創(chuàng)造消費者在眾多燒肉中選擇我們的理由。

當(dāng)然，在營銷傳播中，我們還要記住一點：線上線下不是割裂的，需要相互承接。

所以花炎燒肉選擇日本大廚的背書后，在線下海報中也做了相應(yīng)宣傳，讓消費者增加線上線下一致性的感知。

二、線上線下聯(lián)動運營，讓線下消費動作在線上留痕跡

想要打造熱門餐廳，就不能忽視熱門榜。

熱門榜是代表最近7天熱度的榜單，沖刺難度相對其他榜單較低，有公信度。符合消費者拔草熱門餐廳的興趣點，自帶大量的自然流量。

花炎燒肉在做完線上門店“裝修”后，開始正式?jīng)_熱門榜。

1 設(shè)置低預(yù)算，根據(jù)出價和結(jié)果優(yōu)化內(nèi)容

大部分新店缺少自然流量，除非是極具知名度的品牌分店，所以我們需要引入廣告投放，而推廣通是相對直接有效的廣告。

推廣通直接穿插在消費者的搜索結(jié)果頁中，比較容易被消費者看到。

那如何設(shè)置推廣通？花炎燒肉團(tuán)隊首先設(shè)置了一個低預(yù)算去關(guān)注出價和結(jié)果。

需要通過關(guān)注曝光轉(zhuǎn)化，觀察多少次曝光可以帶來一次消費者對門店的點擊，以此去判斷門店主圖是否具有吸引力，及時調(diào)整。

除此之外，還要關(guān)注消費者點擊到主頁以后有多少人去看了門店五連圖、推薦菜、團(tuán)購和點評等等，去分析門店主頁是否具有吸引力，然后不斷去優(yōu)化主頁內(nèi)容，以獲得更多消費者的感興趣。

除了推廣通，上線免費試活動也是一個有效引流的方式。

因為它可以快速地擴(kuò)大門店在高星級會員中的知名度，也能快速增加門店點評數(shù)量和菜品的推薦量。在免費試活動中，注意設(shè)置帶有門店招牌菜的套餐，更有利于推爆款菜，其次在線下也要做好產(chǎn)品和服務(wù)，更容易收獲消費者客觀真實的評價。

2 讓線下消費動作，在線上留下痕跡

熱門餐廳指的是線上線下均有高熱度的餐廳。所以門店經(jīng)營需要線上線下做好聯(lián)合，要想辦法讓線下消費動作在線上留下痕跡。

a.首先是團(tuán)購銷量。

想要提升團(tuán)購銷量，在套餐設(shè)置上可以采用這4個招。

第一，是設(shè)置一個高折扣、低價的引流單品。它可以是甜品，也可以是你們家的特色小吃，主要能讓所有消費者到店都可以去購買的單品，以此獲得高銷量。

第二，是去設(shè)置一款高性價比的套餐作為門店主賣產(chǎn)品，保證店里有50%以上的顧客是會優(yōu)先選擇這款套餐。

第三，設(shè)置一款高人均的豪華套餐，以此滿足部分高消費人群的需求。

第四，設(shè)置一定額度的代金券，滿足喜歡單點產(chǎn)品的消費者需求。

b.引導(dǎo)顧客進(jìn)行簽到收藏。

收藏代表著種草，能體現(xiàn)一個門店在消費者心中的熱度，消費者下次搜索時會得到優(yōu)先展示。

所以對于潛在消費者來說可以提高到店率，對于老顧客來說也是提高復(fù)購率的方式。而簽到則能很好體現(xiàn)消費者的到店行為。

寫點評需要拍照、拍視頻、撰寫內(nèi)容，這可能不是每一個人都愿意去做的，但簽到就非常簡單，往往一秒鐘就可以完成。

當(dāng)門店做好產(chǎn)品、服務(wù)后，引導(dǎo)消費者做下簽到，就是輕松且有效的方式。

三、做好評價管理，提升門店星級

評價也是消費者到店行為的一個有效證明，也與門店星級息息相關(guān)。

沖刺星級的關(guān)鍵也在于顧客評價的管理，可以分為這三步，評分追蹤，評價分析和降低差評率。

1 評分追蹤，設(shè)置可達(dá)到的目標(biāo)

評分追蹤即了解自己的差距并設(shè)置可達(dá)到的目標(biāo)。

這里注意不要期望一步到位，從三星到五星。而是根據(jù)自己的差距制定一個可實現(xiàn)的目標(biāo)。比如把上五星的大目標(biāo)拆分成“4星-4.5星-4.8星”這樣的目標(biāo)節(jié)奏。

2 拆分到最小評分維度，進(jìn)行評價分析

需要定期復(fù)盤，找到問題。這里在開店寶后臺有專門的板塊，可以了解你的菜品、服務(wù)和環(huán)境問題。

除此之外，我們也可以關(guān)注門店的口味分、服務(wù)分和環(huán)境分這類“小分”，它們對門店總分沒有直接的關(guān)系，但是也能一定程度地體現(xiàn)消費者在這3個維度對你的評價。通過小分能夠快速找到門店最近的問題點。

3 持續(xù)對差評監(jiān)控，追蹤到具體問題點

根據(jù)監(jiān)控周期不同，花炎燒肉重點會做2件事情。

一個是每日差評在管理層中做公示，要求店長追蹤到具體桌號，具體環(huán)節(jié)，查看問題，提升門店和管理層對線下體驗的關(guān)注度。

第二是每半個月或月維度，整體看差評率的變化，同時匯總差評的問題點?？梢詸z驗門店是否對提及的差評有明顯的改善。

一個菜品頻繁出問題，需要思考是因為原材料還是制作流程還是產(chǎn)品本身就不符合消費者的需求；一個服務(wù)流程不順暢的，需要討論是因為人員的不足還是人員分配不合理，還是個別員工的工作態(tài)度不好。

只有持續(xù)地對差評進(jìn)行監(jiān)控分析才能更有效得降低差評率。

結(jié)語

做了以上三點，并在每一環(huán)節(jié)做到更極致，花炎燒肉快速地沖刺了日本菜熱門榜，升到了4.5星。

今天講的更多是線上運營動作，但可以從這位“新手”的系列動作看到，門店想要開門紅以及長紅，線上線下不能分開。

線上引流監(jiān)督分析與線下門店快速響應(yīng)和調(diào)整，這或許才是數(shù)字化餐飲時代餐企的奔跑姿態(tài)。

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