來源丨互聯(lián)網(wǎng)那些事（ID：hlw0823）
作者丨永遇樂 
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冬季來臨之際，在南方城市打拼了五年的北方人蘊(yùn)晴，不顧上司挽留，毅然辭職踏上了回家的旅程。

作為一名土生土長(zhǎng)的東北人，南方冬日里的火鍋對(duì)于蘊(yùn)晴來說，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上東北燒烤，因?yàn)樵跂|北人眼里，燒烤是情懷是家的味道是冬季的打開方式。

然而同樣的，在互聯(lián)網(wǎng)上大部分東北人似乎也有著一樣的共性。

微博話題#東北燒烤有多上頭#沖上熱搜。

截至當(dāng)天中午，閱讀達(dá)到4452萬+，并且還在不斷增長(zhǎng)。其中參與話題的大部分答主都來自東北不同的地區(qū)，但唯一的共性是，懷念家鄉(xiāng)的燒烤。

用東北人的話來說，“東北燒烤不但正宗、多樣，還便宜管飽”。

實(shí)際上，東北燒烤往細(xì)里說，還可分為錦州燒烤、丹東燒烤、延吉燒烤、長(zhǎng)春燒烤、雞西燒烤、齊齊哈爾燒烤等，其中所用食材及燒烤方式略有不同。

如果說東北燒烤是燒烤界的王冠，那么遼寧錦州燒烤就是王冠上的明珠，同時(shí)也是東北燒烤的集大成者。

01、錦州燒烤到底有多“上頭”？

據(jù)《2020東北燒烤產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》透露，東北三省黑吉遼燒烤門店總數(shù)為81353家，占全國燒烤門店總數(shù)15.82%。

其中，遼寧省門店數(shù)29614，居?xùn)|北第一，黑龍江、吉林分別以27157家、24582家位列緊隨其后。

這些城市的沙縣小吃和拉面店加起來，都沒有燒烤店多。

此外，根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《2020中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》指出，遼寧的餐飲收入位居全國第10位，而GDP總量位居全國第16位，餐飲經(jīng)濟(jì)占比為7.07%。

當(dāng)然，錦州作為遼寧的一部分，自然功不可沒。

無論是在錦州人的口中，還是在互聯(lián)網(wǎng)上，常常能夠聽到的一句是，“全國燒烤看東北，東北燒烤看錦州”。

然而現(xiàn)實(shí)情況真就如此嗎？

從東三省20-40歲人群的餐飲消費(fèi)貢獻(xiàn)額來看，20-30歲人群是東北餐飲消費(fèi)的主力軍。火鍋、燒烤、飲品三大品類，這一年齡段人群貢獻(xiàn)了70%以上的消費(fèi)額。

東北重點(diǎn)餐飲品類消費(fèi)者年齡分布顯示，火鍋、燒烤、飲品、川菜四大品類中90后消費(fèi)者占比均在55%以上。

在外人眼里或許很難想象，全國遍地?zé)?，憑什么非得是錦州燒烤？

錦州有其獨(dú)特的燒烤手，也生烤和熟烤的講究，最大的特點(diǎn)是小調(diào)料多達(dá)十幾種，不少烤食還進(jìn)行中草藥配制，這些小料的核心是各種滿族大醬，另外秘方為東北地道的中草藥，是滿族醫(yī)藥文化的派生品。

錦州燒烤講究蘸、刷、撒、烤、翻等手法，所以質(zhì)感性強(qiáng)、口感純正、色澤入目、外形美觀，讓人食而不膩、食而不厭。

就連周邊的大連、盤錦，北京，到江浙，全國各地的食客聞風(fēng)而至，感受“一天三頓小燒烤”的魅力。

對(duì)于錦州人來說，唯有燒烤，才是一場(chǎng)屬于大眾文化的狂歡。詩和遠(yuǎn)方融化在那濃濃煙火氣中，一群人圍坐在一起，品味著平凡而美味的人間苦樂。

每當(dāng)暮色初上，燒烤攤架起，霓虹燈點(diǎn)亮，這個(gè)白天里波瀾不驚的小城，迎來一天中最熱鬧的時(shí)刻。

而在這一刻，無論是開豪車的亦或是騎電瓶車的，以及從洗浴中心走出的生意人與剛加完班的白領(lǐng)，到了晚上在燒烤里碰見，照常對(duì)彼此說一句你好，然后不分你我開始喝酒擼串，這樣的狂歡在夏夜會(huì)持續(xù)到第二天天亮。

此外，錦州人喜歡在煩悶時(shí)邀上三五好友喝酒吃肉，擼一把咸酥的肉串，塞得滿嘴噴香，然后在眾人注目下“吹”一瓶“綠棒子”，所有的煩心事都在那一刻煙消云散。

如果你問有沒有最好吃的燒烤店，那么這個(gè)問題在錦州人眼里，幾乎沒有統(tǒng)一的答案，但他們有唯一的共同點(diǎn)——小、破、舊。

當(dāng)然，錦州燒烤的成功也得益于其地理位置。

錦州位于遼寧省西南部、渤海北岸，北依松嶺和醫(yī)巫閭山山脈與朝陽市、阜新市接壤，東隔繞陽河同沈陽、盤錦、鞍山等市毗鄰，南臨渤海遼東灣和營口市、大連市對(duì)望，西靠虹螺山與葫蘆島市相連。

依山靠海的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和便利的交通條件，讓天上飛的，地上走的，水里游的皆可進(jìn)入錦州，只有你想不到的，沒有錦州師傅做不到的。

如今，在這座濱海小城,有門面的燒烤店就有2300多家。在主要街路上，每100米就能看到一家燒烤店。

02、錦州是東北燒烤的標(biāo)準(zhǔn)

無論是《人生一串》還是過氣網(wǎng)紅MC天佑，都是人們對(duì)于錦州的印象。

而錦州的燒烤更是東北燒烤中的標(biāo)準(zhǔn)。

新疆的紅柳烤肉、東南亞沙嗲烤串、日本雞肉串、中東“卡博串”，還有聲名赫赫的巴西烤肉和土耳其旋轉(zhuǎn)烤肉……人們對(duì)燒烤這簡(jiǎn)拙的吃法欲罷不能。

錦州燒烤有鐵絲串、車條串，還是竹簽串，最喜歡用自行車輻條當(dāng)簽子使。

在錦州，燒烤漸成規(guī)模是在上世紀(jì)八九十年代。那時(shí)候，剛好碰上很多自行車廠都倒閉了，大量的鋁鐵車條被廢棄。

燒烤店就用低價(jià)購入這些車條，消毒加工，做成燒烤的簽子。和竹簽子比起來，輻條價(jià)格低，而且因?yàn)閷?dǎo)熱性能好，肉熟得更快，味道也更好。這種車條串就成為錦州燒烤的特色。

在食材上，東北受滿族飲食傳統(tǒng)的影響。

“滿菜多燒烤，漢菜多美湯”。原本烤的是烤全羊、烤乳豬，但已經(jīng)為錦州接受并且改良新疆燒烤打下良好的基礎(chǔ)。烤羊肉串千里迢迢來到錦州，打開了通往新世界的大門。

板筋、蠶蛹、小粒羊肉、多春魚、雞頭、雞爪、雞小件、干豆腐卷、渤海灣白蚶子、烤螃蟹……多達(dá)100多種。

拿起一大把烤串，大快朵頤的“擼串”絕對(duì)是對(duì)烤工在煙熏火燎下辛勤工作的最大敬意。

打開錦州的大眾點(diǎn)評(píng)，搜索燒烤相關(guān)店鋪有3527個(gè)。

有傳統(tǒng)的主打清真的“老白家”，也有年輕人喜歡的“曉波燒烤”，無論是哪一家，華燈初上之后，都是人滿為患。

03、錦州、燒烤的雙向奔赴

在回溯錦州燒烤的歷史，以及當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景和環(huán)境優(yōu)勢(shì)下時(shí)，與其說是錦州人選擇了燒烤，不如說是燒烤兜住了無數(shù)正在下墜的錦州人。

下崗潮是90年代的大事，1998年至2000年間，幾乎每年都有700萬至900萬工人下崗，截至2003年，國企下崗職工累計(jì)達(dá)2818萬人。

以重工業(yè)起家的遼寧錦州也無可避免。

在那時(shí)，賣茶葉蛋、搞批發(fā)、撬鎖摸包、回家啃老、管親戚借錢給孩子湊學(xué)費(fèi)、為了生計(jì)背井離鄉(xiāng)都成為了下崗潮的一個(gè)縮影。

彼時(shí)，新疆人已經(jīng)在街上賣起了烤串，于是部分下崗工人也學(xué)著他們的烤法，烤本地的食物。

燒烤也在此時(shí)正式發(fā)展起來的，爐子一支，地桌一擺，大家搬個(gè)馬扎圍桌而坐，成本低，沒有太多技術(shù)可講究，烤串往爐上一擺，燒烤不需要過多調(diào)料、不需要龐雜工藝，撒上孜然辣椒面，就能烤出肉質(zhì)本身的鮮、咸、香、酥，一輛小推車，一個(gè)烤爐就能開張營業(yè)。

而那些同時(shí)下崗的夫妻成為了當(dāng)時(shí)燒烤攤的“主力軍”。

在尚未完全脫離計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，一家國企養(yǎng)活著十幾萬的員工和家屬，大家吃住不離工作圈，路邊的燒烤攤，成了單位食堂之外最有滋有味的地方，也成為了燒烤攤最大的收入來源之一。

彼時(shí)一個(gè)串才賣2毛錢，趕上生意興隆時(shí)，他們一天能賣五六百元，對(duì)錦州人而言，燒烤是可以“下金蛋的母雞”。

那會(huì)兒支起燒烤攤靠燒烤養(yǎng)家糊口的人開始越來越多。

為了維持生計(jì)，錦州人開始對(duì)燒烤種類、烤制方法的不斷優(yōu)化，種類更加繁多無論是北部的牛羊肉串，還是中部的五花肉，還是日式燒鳥里才會(huì)出現(xiàn)的烤雞皮、烤雞軟骨、烤雞肝，還是本應(yīng)該拿來燉的茄子、土豆、豆角，錦州人都能拿來烤，就連花卷都烤。

為此，燒烤逐漸在錦州根深蒂固，成為了當(dāng)?shù)氐囊徊糠帧?/span>

街頭巷尾自帶煙火氣息的小推車燒烤攤，香氣撲鼻、人來人往，從工廠下班之后，能夠去燒烤攤上吃上一頓烤串成為了當(dāng)下普通人極少的快樂源泉之一。

對(duì)于錦州人而言，在燒烤攤前，邊擼串兒、邊吐槽就是最恰當(dāng)?shù)膱?chǎng)景。不大的燒烤攤，陌生人卻能夠互相寬慰。

就連常年在外奔波的錦州人，回到家鄉(xiāng)的第一時(shí)間，一定是叫上三五好友來到燒烤攤前搓上一頓，好事言歡，心酸事就都在一頓燒烤里。

然而從另一個(gè)維度來說，現(xiàn)如今賣燒烤仍然是大部分錦州人的生活經(jīng)濟(jì)來源。

從傍晚開始，穿過錦州的大街小巷，在那些又窄又短的街道，亦或是老城區(qū)胡同里，都看到或大或小的燒烤攤上，那些埋頭烤烤串的攤位老板，有的是從90年代那個(gè)困苦環(huán)境中走過來的人，也有為了生活而努力的人。

錦州的燒烤神話，是時(shí)代的產(chǎn)物，更是逆流而上，峰回路轉(zhuǎn)的江湖傳奇本身。

味覺造就錦州的奇跡，也是人與人之間的相互成全。

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