來源丨胡華成（ID：huachenghu）
作者丨胡華成
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疫情還未過去，餐飲行業(yè)一片慘狀。海底撈曾在2020年逆勢開店，結(jié)果卻要在2021年底關(guān)閉300多家不賺錢的門店。

海底撈尚且如此，由此可知餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀。不過凡事都有例外，曾經(jīng)打造了俏江南品牌的張?zhí)m并沒有因?yàn)楸惶叱鼍志头艞壊惋嫿?，這是她最擅長的地方。

只不過張?zhí)m已經(jīng)把衣缽傳給了年過四旬的兒子汪小菲，汪小菲的知名度主要是張?zhí)m和前妻大S賦予的。因此，汪小菲給人的感覺就是媽寶男或者是靠明星老婆獲得知名度的富二代。

然而現(xiàn)實(shí)真的如此嗎？大家可能低估了汪小菲的實(shí)力。因?yàn)椤褒埳?，鳳生鳳”，張?zhí)m的經(jīng)商才能一定會對汪小菲產(chǎn)生較大影響。

1月23日，張?zhí)m在短視頻上表示，為汪小菲同學(xué)點(diǎn)贊，短短一年時(shí)間，從選址、合同、簽約、房租、設(shè)計(jì)、裝修、施工等全都是汪小菲在做，目前已經(jīng)開業(yè)17家門店。2022年，還會有更大的驚喜。

可能大家對于一年開17家門店并沒有感覺。畢竟對于汪小菲這樣的人開17家飯店不是很正常嗎？那能花多少錢呢？

具體花多少錢我們不知道，我們可以知道的是花費(fèi)可能接近億元，而且是現(xiàn)金。平均每家門店的投入在500萬元左右。

為什么開一家飯店要這么多錢呢？因?yàn)檫@不是路邊隨便開的一家飯店，而是真正具有品牌思維打造的餐飲品牌麻六記。

據(jù)了解，麻六記是一家主打川菜的中端飯店，人均消費(fèi)在120元左右。這個(gè)品牌是俏江南的原班人馬打造的，名字雖然沒有俏江南那么傲嬌，但是麻六記更像是一個(gè)中年人在經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨之后感嘆出的“平平淡淡才是真”。

給大家看一張麻六記上海店鋪的照片，這種裝修一看就比較考究，裝修花費(fèi)可能就在百萬以上，而且房租也不是一筆小數(shù)字，麻六記目前開業(yè)的店鋪主要集中在北京、上海、成都等三座城市的核心商圈內(nèi)，店鋪面積也都是數(shù)百平的大店。

除此之外，員工的招聘、原材料等費(fèi)用也都是必要的支出，一個(gè)店開出來用掉500萬真的是正常價(jià)格。

那么問題來了，汪小菲為什么敢在這個(gè)時(shí)候逆勢開店呢？

第一、疫情當(dāng)前，房租會有一定程度減免。一家餐飲店能不能賺錢，它的房租是很重要的影響因素。假設(shè)在同一地段、同一人流量的商場中，兩家飯店的房租不同，那么就可能出現(xiàn)一家門店賺錢，另一家虧錢的現(xiàn)象，主要原因就是房租。

現(xiàn)在疫情反復(fù)，不少商場都給相應(yīng)的商家一定程度的房租減免。這對于初創(chuàng)品牌來說，確實(shí)是一個(gè)值得出手的時(shí)機(jī)。

第二、俏江南原班人馬助力。對于一個(gè)沒有經(jīng)驗(yàn)的人想要在1年內(nèi)開出17家店是不可能的事情，不過對于俏江南管理層來說并不難。這些人大多是有幾十年的餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，在這些人的幫助下，汪小菲會有較大的成功可能性。

第三、中餐行業(yè)缺少比較具有品牌認(rèn)知度的企業(yè)。在國內(nèi)，餐廳有很多，不過真正具有品牌認(rèn)知度的企業(yè)就會少很多。特別是中餐領(lǐng)域，大家能夠叫上名字的品牌不會超過5個(gè)吧？

為什么14億人口的大國卻很難出現(xiàn)比較具有知名度的中餐館呢？最主要的原因就是中餐很難做到標(biāo)準(zhǔn)化，它跟一個(gè)廚師的原料配比以及火候聯(lián)系緊密。同樣的菜，不同的初始做出來的口味卻有可能很不一樣。

只要做不到標(biāo)準(zhǔn)化就很難快速擴(kuò)張，海底撈能夠快速擴(kuò)張的秘密就是做到了標(biāo)準(zhǔn)化，它的味道跟廚師關(guān)系不大。

張?zhí)m的團(tuán)隊(duì)成功打造過俏江南中餐品牌，最好的時(shí)候差點(diǎn)上市，可惜功虧一簣。不過只要功力尚在，時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候還是可以再度打造出一家大型中餐連鎖品牌的。這是其他餐飲公司難以擁有的先發(fā)優(yōu)勢。

第四、張?zhí)m汪小菲母子人設(shè)討喜，粉絲眾多。雖然張?zhí)m汪小菲母子跟普通人比，生活條件不知道優(yōu)越了多少倍，但是跟資本相比，這對母子像是被資本打敗的典型，人們會從同情弱者的角度來同情他們。

汪小菲雖然人到中年，而且離婚，但是本人還是挺帥的，而且比較真實(shí)，讓很多女粉絲還是挺喜愛的。

近日，麻六記上海店開業(yè)，有網(wǎng)友表示在門口排隊(duì)1小時(shí)才吃到飯，很多人還是很期待嘗一嘗麻六記的。

截至目前，張?zhí)m在某平臺的粉絲總數(shù)超過了200萬，汪小菲粉絲超過100萬，巨大的流量優(yōu)勢讓麻六記省了很多廣告費(fèi)。

第五、資本關(guān)注。雖然1億元對于張?zhí)m母子來說并不是很多，但是想要一次拿出1億元現(xiàn)金并不是很容易。

據(jù)悉，汪小菲打造的麻六記，他自己只持有公司22.8%的股份，宋娜則持有49.5%的股份。因此公司開店的這些錢并不一定是汪小菲出的，有可能是宋娜來付錢的。不過汪小菲依然是公司的實(shí)際控制人。

第六、定位中端，人人吃得起。俏江南最早是定位高端的，它雖然很好，但是也存在很多問題。定位中端的餐廳則可以做到上下通吃，人人都吃得起。這個(gè)對于餐廳來說很重要，它決定了你的用戶基數(shù)有多少，可以開多少家餐廳。

大家覺得張?zhí)m汪小菲母子還能東山再起嗎？我個(gè)人還是比較看好的。

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