來(lái)源丨新食材（ID：htxmsc）
作者丨新食材團(tuán)隊(duì)
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2021年，“十根烤腸”的?；鸨槎桃曨l平臺(tái)，因?yàn)橹C音“時(shí)常愛(ài)你”而頗受消費(fèi)者的喜愛(ài)，甚至掀動(dòng)了全國(guó)烤腸市場(chǎng)的消費(fèi)熱潮。在這背后，更多人開始關(guān)注肉制品的創(chuàng)新方向。現(xiàn)階段，傳統(tǒng)肉制品正在經(jīng)歷蛻變時(shí)期，不少個(gè)性化、多元化、高端化的肉制品涌現(xiàn)在市場(chǎng)上，這些產(chǎn)品從原料、口味、包裝以及消費(fèi)人群、消費(fèi)場(chǎng)景等多方面創(chuàng)新，市場(chǎng)關(guān)注度高。

01、2萬(wàn)億肉制品消費(fèi)規(guī)模正在重塑

高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的低溫肉制品迎來(lái)消費(fèi)熱潮。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，拋開國(guó)人主要消費(fèi)的鮮肉，2020年我國(guó)肉制品市場(chǎng)已達(dá)2萬(wàn)億元規(guī)模，這個(gè)傳統(tǒng)的大市場(chǎng)，隨著新消費(fèi)的入局，正在掀起新的浪潮。

在巨大的市場(chǎng)規(guī)模下，肉制品主要有高溫、低溫兩種，其中高溫肉制品由于加熱溫度高，蛋白性過(guò)度變性，導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)流失，容易失去固有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而低溫肉制品，在較低環(huán)境下抑制微生物增長(zhǎng)，更能保證肉制品的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常來(lái)講，低溫肉制品價(jià)格更貴。未來(lái)，高端化、營(yíng)養(yǎng)化的低溫肉制品消費(fèi)熱度高漲。

肉制品外形正在經(jīng)歷新一輪的升級(jí)變化。越來(lái)越多的新品正在顛覆消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)肉制品的認(rèn)知，從產(chǎn)品的包裝上，固有的品牌印象已經(jīng)出現(xiàn)了變化。以香腸為例，“減鹽”“加鈣”“零添加”更多功能性的消費(fèi)字樣出現(xiàn)在新包裝上；傳統(tǒng)的紅色火腿腸皮也正在蛻化成為高級(jí)感、年輕化的新包裝形式；產(chǎn)品形狀變得更加多樣，罐頭裝、紙盒裝、貼體包裝……豐富多元的產(chǎn)品出現(xiàn)，滿足了消費(fèi)者不同場(chǎng)景的消費(fèi)訴求。

新消費(fèi)品牌在市場(chǎng)涌現(xiàn)，更看好C端市場(chǎng)。除了以金鑼、雙匯、雨潤(rùn)、龍大等為代表的傳統(tǒng)肉食消費(fèi)品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新上有了新升級(jí)之外，新消費(fèi)品牌不斷涌現(xiàn)，比如，肉班長(zhǎng)、肉敢當(dāng)以及本味鮮物等在市場(chǎng)上關(guān)注度頗高的消費(fèi)品牌。這些品牌更看好C端市場(chǎng)，所產(chǎn)產(chǎn)品在包裝、規(guī)格、食用等方面實(shí)現(xiàn)了體驗(yàn)升級(jí)，有不少擁躉者。

02、重做一遍，新消費(fèi)品牌創(chuàng)新思路

隨著消費(fèi)市場(chǎng)加速升級(jí)，我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷重做一遍的時(shí)代。不少新消費(fèi)品牌涌現(xiàn)，在市場(chǎng)上以獨(dú)具創(chuàng)新性的產(chǎn)品形式影響著整個(gè)行業(yè)。按照?qǐng)鼍?、消費(fèi)人群、產(chǎn)品口味以及產(chǎn)品功能性等多角度創(chuàng)新，通過(guò)這些產(chǎn)品可以窺見(jiàn)肉制品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)創(chuàng)新趨勢(shì)。

按照?qǐng)鼍皠澐?，微波系列火爆終端

近兩年，隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，越來(lái)越多的微波產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)上，肉制品行業(yè)也不例外。以圣農(nóng)食品旗下2021年新品微波叮叮系列“一口啵啵腸”為例，這款產(chǎn)品采用微波黑科技，通過(guò)熱對(duì)熱循環(huán)微波袋包裝，包裝耐高溫150攝氏度，耐低溫零下20攝氏度。產(chǎn)品只需加熱30 秒即可食用，方便快捷，非常適合加班、居家等場(chǎng)景食用。

此外，零食、小吃、代餐、正餐等都可以成為肉制品創(chuàng)新的應(yīng)用場(chǎng)景，以罐頭類肉制品為例，更加適用于出差、出行等場(chǎng)景。理象國(guó)上線了兩款新品，“豬肉含量≥90%”的鐵盒午餐肉罐頭，原味與藤椒味包裝上分別印有篝火、登山鞋等戶外痕跡較為明顯的視覺(jué)效果。本來(lái)鮮物則推出一款本味年豬宴禮盒，里面有與百年虞府共同發(fā)布的炆火東坡肉與雙椒鹵肥腸等預(yù)制菜，還加入了本味黑豬原味腸、原切無(wú)抗培根，更適合聚餐、家宴等消費(fèi)場(chǎng)景。

按照人群劃分，兒童款產(chǎn)品賽道火熱

兒童款肉食產(chǎn)品在終端消費(fèi)市場(chǎng)一直都是較為火熱的賽道。寶媽對(duì)兒童肉腸產(chǎn)品的關(guān)注度極高。不少企業(yè)從此角度下手，獨(dú)辟蹊徑，研發(fā)出許多符合兒童食用的肉食類產(chǎn)品。

以本來(lái)鮮物為例，2021年10月，推出兩款寶寶嘟嘟腸，原料與配方進(jìn)一步升級(jí)，采用可溯源無(wú)抗生素豬肉，加上骨湯與天然蔬菜，滿足了寶寶成長(zhǎng)所需鈣、維生素以及膳食纖維，此外還用天然蜂蜜代替糖，低鈉鹽代替鹽，更符合當(dāng)下飲食需求。針對(duì)兒童對(duì)肉制品高營(yíng)養(yǎng)、易消化的需求，小牛凱西首創(chuàng)兒童蔬菜汁牛排，滿足了兒童所需的營(yíng)養(yǎng)與維生素。

近兩年，隨著生活水平提升，消費(fèi)節(jié)奏逐漸加快，肥胖成為不少年輕人的“難關(guān)”，對(duì)此，減脂、塑形成一種趨勢(shì)和潮流。對(duì)此，不少企業(yè)開始聚焦健身人群研發(fā)出許多雞排類肉制品，以鳳祥優(yōu)形為例，推出一款“一口不忍腸”，添加了雞脆骨、墨魚汁與雞胸肉，產(chǎn)品具有低脂肪、高蛋白的特點(diǎn)，符合健身人群解饞的需求。

按照口味劃分，創(chuàng)新添加多種食材

傳統(tǒng)的肉制品口味主要聚焦于咸香、麻辣、微辣等，而肉敢當(dāng)品牌團(tuán)隊(duì)則聚焦中國(guó)人對(duì)復(fù)合型口味的喜愛(ài)，大膽創(chuàng)新，研發(fā)出葡萄、飛魚籽兩種口味的產(chǎn)品。在傳統(tǒng)原味肉腸的基礎(chǔ)上，添加了葡萄干和飛魚籽，更富層次感，其中葡萄干的咸甜搭配靈感來(lái)源于新疆手抓飯里的葡萄干；小牛凱西推出的夏日限定口味小龍蝦道地腸，優(yōu)質(zhì)腸衣纖薄柔韌，豬肉與雞肉完美融合，包含蝦仁，口口感受得到。

當(dāng)年故事推出的墨魚香腸在產(chǎn)品口味上也有一定的創(chuàng)新，甄選十余種香料，研磨成粉專業(yè)配比腌制，使肉香四溢，肉粒飽滿，Q彈筋道，十分美味；而大成食品推出的一款芝士熱狗棒在市場(chǎng)上表現(xiàn)不俗，產(chǎn)品做了三重升級(jí)，第一，芝士升級(jí)，拉絲感更強(qiáng)，第二，全熟升級(jí)，微波即食，第三，裹粉升級(jí)，外觀更加絢麗。產(chǎn)品外裹金黃玉米碎片，口感酥脆，中層包裹優(yōu)質(zhì)奧地利馬蘇里拉芝士，濃郁奶香，一口拉絲，里層是熱狗腸，多汁彈牙，喚醒味蕾。

按照功能劃分，低脂、減鹽成趨勢(shì)

近兩年，隨著生活水平的提升，健康化飲食成為消費(fèi)潮流。市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多減鹽、低脂、加鈣、零添加等類型的肉制品。金字火腿推出一款淡火腿，采用低溫發(fā)酵工藝，老味道煥發(fā)出新“鮮”味，秉承古法金華火腿制作技藝基礎(chǔ)上，采用科學(xué)減鹽、淡鹽、低溫發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，口感更加鮮嫩。

鋒味派火山石烤腸具有四項(xiàng)無(wú)添加，無(wú)添加人工合成香精、無(wú)添加亞硝酸鹽、無(wú)添加防腐劑、無(wú)添加乙基麥芽酚。產(chǎn)品屬于原味黑豬肉爆汁烤腸，采用山林散養(yǎng)黑土豬為原料，產(chǎn)品可溯源。蔬菜調(diào)味粉代替味精，秘制配料，香氣四溢。

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