來源丨餐飲界（ID：canyinj）
作者丨子然媒體部
點擊閱讀原文

在這家餐廳，從廚師到服務生均為機器人，中外媒體記者只需在餐桌上掃碼點單，色香味俱佳的佳肴就會通過空中云軌，自動送達對應餐桌上空，呈現(xiàn)在用戶眼前，其中，會“掂勺”的機器人大廚更是憑借廚藝，征服了中外記者的味蕾。

01、北京冬奧會媒體餐廳最智能的食堂

北京冬奧會媒體餐廳將是奧運史上最智能、最聰明的食堂。據(jù)了解，地下一層的媒體餐廳占地2500平方米，其中自動酒吧區(qū)占地412平方米，中餐云軌區(qū)646平方米、媒體就餐區(qū)1522平方米?？傆嬅娣e為5360平方米，可同時容納1728人就餐。

在冬奧會智慧餐廳供應的中餐可分為蒸菜、炒菜、煮菜、砂鍋四大類，各司其職的中餐烹飪機器人接受過長期實踐檢驗，烹飪水平不亞于優(yōu)秀廚師。

此外，智慧餐廳還供應牛肉漢堡、炸薯條等西餐。

除了可透過玻璃看到的烹飪機器人，智慧餐廳還包含后廚物流運輸系統(tǒng)和信息控制系統(tǒng)。在餐廳的中央廚房，有多種針對肉類和蔬菜的食材智能加工設備，它們完成自動或半自動加工后，單臂和雙臂協(xié)作機器人會將加工好的食材取出，放入鍋具，開始按照程序自動烹飪。

在整個物流、加工和烹飪過程中，由于工作人員少，智慧餐廳的食品安全系數(shù)非常高，也為疫情防控加了一道防火墻。

02、保證口味，烹飪過程全數(shù)字化、動作化

下過廚的人都知道，中式菜肴包含煎、炒、烹、炸、煮多項烹飪工藝。 一道佳肴不僅講究火候，對配料和調(diào)料的投放也很有講究。

那么，機器人大廚是怎么保證口味和水準的呢？

“這有點類似武俠小說中見招拆招的過程?！?/strong>閆維新介紹，團隊將烹飪?nèi)^程進行數(shù)字化和動作化凝練，總結為工具模塊、鍋具模塊、火控模塊和投料模塊4種標準模塊，將其結合在一起，再配合控制系統(tǒng)進行復現(xiàn)，完成中餐的標準動作。

比如大翻、小翻、圓周晃、直線晃等機械動作，對應的就是人類廚師的晃、顛、劃、翻、推、拉、揚、淋等各種鍋具運動。

在火候控制方面，閆維新為烹飪機器人開發(fā)了雙壓強火力控制系統(tǒng)和火候視覺模塊。

前者能精確控制常壓燃燒器的熱負荷，這是實現(xiàn)火力控制數(shù)字化和標準化的關鍵；后者基于機器視覺技術，能實時監(jiān)測食材的色澤飽和度等狀態(tài)，并據(jù)此調(diào)節(jié)火力強度和烹飪時間。

通過火候模糊隨動控制，雙壓強火力控制系統(tǒng)與火候視覺模塊協(xié)同運行，讓菜肴出品穩(wěn)定性強、色澤和口感保持一致。

據(jù)了解，冬奧會智慧餐廳在部分地方已有“前身”。如今，借助北京冬奧會、冬殘奧會主媒體中心這個國際化傳媒平臺，烹飪機器人有望得到更多的推廣應用。

03、無人餐廳將成為，餐飲業(yè)的新經(jīng)營方式

無人餐廳將成為時下眾多餐飲業(yè)躍躍欲試的新經(jīng)營方式。

餐飲界“三高成本”直接鎖定了可優(yōu)化成本方向，即房租、人工與人員后勤保障、食材的三類成本支出；其中，店面租金和員工薪酬為日常經(jīng)營中的剛性支出，除此之外食材、員工食宿及耗材等浮動支出。

提升每平店面利潤成為每一家餐飲企業(yè)始終要考慮的指標，而企業(yè)為獲得店面總投資最優(yōu)（開業(yè)），往往簽訂3-5年的店面租賃合同，隨著餐飲經(jīng)營帶動的地段熱鬧、租金往往呈上漲趨勢，所以優(yōu)化人工使用一直是餐飲企業(yè)考慮的最可行方式。

得益于旺盛的應用需求以及人工智能領域技術創(chuàng)新不斷加快，我國服務機器人行業(yè)發(fā)展迅速，全球市場份額穩(wěn)步擴大。

中國電子學會報告預測，2021年中國服務機器人市場規(guī)模將達到38.6億美元，約占全球市場的近30%；2013-2021年年均復合增速為36%，約為全球服務機器人市場增速的2倍。

同時，中國服務機器人在中國機器人市場中的結構占比迅速提升，預計2022年所占比重將達到31.6%。

餐飲行業(yè)是一個需要高頻跑腿的場景，但是，如今重復、沒有技術含量的工作越來越不被人青睞，而人員的不穩(wěn)定性也是服務業(yè)的一大困擾：服務不穩(wěn)定將直接影響口碑和客流。

傳統(tǒng)的服務模式已然成為餐飲業(yè)的發(fā)展阻力，送餐機器人是近兩年來餐飲行業(yè)的熱詞，也是未來的趨勢。

越來多的餐企不再考慮如何大肆擴張，而是努力控制成本，提高效率使利潤回升，送餐機器人不會疲憊、24小時工作、全年無休，無疑是最佳選擇。

04、小結

無人餐廳的發(fā)展，國內(nèi)外一直都存在分歧，的確作為一種新生事物，它發(fā)展到如今并不完備、還沒有完全替代服務人員，概念性較多，所以目前無人餐廳只有大餐飲品牌和快餐行業(yè)對它接受度比較高，不少餐飲企業(yè)對它持觀望的態(tài)度。

但可以預見的是：未來餐飲市場的一部分肯定會被機器人所取代，你看好餐飲服務機器人嗎？

版權說明：
本文僅代表作者個人觀點，版權歸原創(chuàng)者所有。部分圖片源自網(wǎng)絡，未能核實歸屬。本文僅為分享，不為商業(yè)用途。若錯標或侵權，請與我們聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉載請在文中注明來源及作者名字。