來源丨餐飲界（ID：canyinj）
作者丨子然媒體部
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近日，各地春節(jié)消費數(shù)據(jù)相繼出爐，國內(nèi)消費市場精彩紛呈，社會公眾在購物、餐飲、出行、休閑娛樂等場景下支付業(yè)務(wù)量持續(xù)增長，消費潛力得到進一步釋放。

餐飲消費預(yù)制菜消費旺盛，“半成品”成春節(jié)餐飲消費新選擇，攻占年夜飯市場。

據(jù)中國人民銀行發(fā)布的2022年春節(jié)假期支付業(yè)務(wù)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，綜合主要商業(yè)銀行、支付機構(gòu)和清算機構(gòu)數(shù)據(jù)測算，2022年春節(jié)期間（1月31日至2月6日）餐飲類商戶支付金額較去年同期增長29.6%。

從消費場景來看，餐飲場景下支付金額同比增長幅度最大，其次酒店住宿、購物消費、交通出行。從各地方數(shù)據(jù)來看，春節(jié)期間多地餐飲業(yè)消費增長喜人。

2022春節(jié)已過，嶄新的一年，餐飲人應(yīng)該如何迅猛發(fā)展？

1、春節(jié)期間餐飲數(shù)據(jù)增長喜人

從美團外賣公布的數(shù)據(jù)來看，“年夜飯”“春節(jié)”關(guān)鍵詞搜索量同比增長了17%。

消費者的需求也帶動了商家的經(jīng)營熱情，提供年夜飯供給的外賣商家同比增加了200%，年夜飯菜品銷量同比增長了143.25%。春節(jié)期間，盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等平臺預(yù)制菜銷售火爆。

盒馬預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長345%。每日優(yōu)鮮預(yù)制菜品類銷售額較平日增長2.7倍，其自有品牌“每日招牌菜”的“霸氣牛骨鍋”最受歡迎。叮咚買菜春節(jié)期間高端預(yù)制菜銷量同比增長超過3倍，7天賣出300萬份預(yù)制菜。

京東小時購、京東到家數(shù)據(jù)顯示，餛飩、餃子、面條、冷藏泡菜、熟食禮盒、微波爐食品等銷售額同比增長均超10倍，調(diào)理肉串同比增長8倍；半成品凈菜同比增長2.6倍；壽司、炸薯條、烤腸、沙拉、熱狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增長。

近年來，預(yù)制菜賽道日漸火熱，預(yù)制菜企業(yè)也頻獲融資。據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構(gòu)NCBD的《2021―2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計到2025年將會突破8300億元。

2、餐飲業(yè)從暴利到薄利的改變

雖然數(shù)據(jù)增長喜人，但是這個數(shù)據(jù)，是沒有考慮通貨膨脹的因素。餐飲業(yè)已從“暴力”變?yōu)楸±袠I(yè)。在疫情反反復(fù)復(fù)、房地產(chǎn)暴雷等多方面影響下，民眾的消費意志一再消沉。勞動力下降、通貨膨脹使用工成本、食材、房租等一系列運營成本上升，加大了餐飲店的經(jīng)營壓力。餐飲行業(yè)內(nèi)卷，找不到團隊單靠獨立經(jīng)營已經(jīng)很難成功，市場競爭使餐飲行業(yè)連鎖化加劇。

近年來，人口老齡化態(tài)勢初步顯現(xiàn)，出生于1962年~1978年的人，已經(jīng)相繼跨入60歲門檻，國內(nèi)勞動力在不斷萎縮。餐飲行業(yè)的平均薪資低，加劇了招工困難的局面，用工成本也隨著持續(xù)上升。

土地不斷開發(fā)，城市逐漸出現(xiàn)飽和狀態(tài)。還殘存的增量市場，已所剩不多。市場萎縮讓競爭更加激烈，運營成本升高使利潤不斷被吞噬。這兩大因素影響下，致使餐飲經(jīng)營放棄從外部尋找市場機遇，選擇從內(nèi)部進行優(yōu)化。

餐飲業(yè)的競爭已經(jīng)由產(chǎn)品，上升到組織力、營銷力、品牌力、資本的層級，市場競爭逐漸白熱化。這也預(yù)示著餐飲業(yè)正在從野蠻生長時代，進化到精耕細(xì)作時代。

3、00后已成餐飲市場主力軍

疫情反復(fù)、運營成本的升高并不是2022年的關(guān)鍵，00后為代表的消費客群已經(jīng)成為餐飲市場的主力軍，這才是最關(guān)鍵的。

00后的加入給餐飲市場帶來了巨大波動，也正是這個波動，使餐飲業(yè)經(jīng)歷了巨大的陣痛，但同時也孕育了巨大的商機。

成長時代和環(huán)境的不同，使00后和老一輩在認(rèn)知上有了很大的差異。

這個認(rèn)知，導(dǎo)致了四個餐飲業(yè)態(tài)變革：餐飲的全時段場景化、正餐零食化、菜品多樣小份量化和餐飲門店老字號風(fēng)潮的回流。

00后成長于城鎮(zhèn)的占大多數(shù)，富裕的物質(zhì)生活和多樣化用餐環(huán)境，讓00后與老一輩的口味習(xí)慣變得截然不同。

尤其是對于“好吃”的認(rèn)知，以00后為代表的新一代消費客群早已不被家鄉(xiāng)口味束縛，川菜、湘菜、火鍋、烤肉等只要好吃便能滿足他們。這便成了餐飲業(yè)大變革的原因之一。

菜系衰弱，餐飲門店的發(fā)展逐步走向爆品化，消費者不再以菜系來劃分餐飲，只認(rèn)菜式，不認(rèn)菜系。經(jīng)營邏輯也隨之改變，菜品定位已成為了很多老品牌升級的本質(zhì)。

“吃多識廣”的00后，飲食習(xí)慣的隨性呈現(xiàn)出了他們的“喜新厭舊”。

所以餐飲業(yè)越來越時尚，各個品類越來越潮流。餐飲企業(yè)唯有及時更新迭代產(chǎn)品和經(jīng)營模式，深刻洞察消費者、高效決策和快速執(zhí)行才能快速應(yīng)對市場變革。

4、只有創(chuàng)新，才能滿足

消費需求從本質(zhì)上看，餐飲行業(yè)創(chuàng)新就是滿足消費者的需求。

開創(chuàng)性的產(chǎn)品，比如榴蓮披薩、肥腸牛肉，滿足的是新鮮、獵奇的消費需求；小份、少量餐品，滿足的是單身族的消費需求。

從心理消費層面上看，餐飲實質(zhì)上就是一種對生活方式的表達。通過環(huán)境、裝飾、服飾、器皿擺盤，呈現(xiàn)出特定年代、場景的氛圍，讓消費者感受差異化的就餐體驗。品牌通過營造不同的文化元素，來塑造更具個性化的形象。

比如夸父炸串的古風(fēng)國潮、喜茶的潮酷國際范，都是品牌調(diào)性最直接的體現(xiàn)。

市場的劇烈動蕩、人口結(jié)構(gòu)的變化、認(rèn)知變化三股洪流驅(qū)使餐飲不斷地衍化前行，優(yōu)勝劣汰，適者生存。唯有不斷創(chuàng)新、提升組織力、更貼近消費者、更有戰(zhàn)略認(rèn)知的餐飲人，才能離成功更近一步。

從歷年中國居民消費支出數(shù)據(jù)來看，餐飲作為一個萬億級市場，在較長的經(jīng)濟周期中具備強勁、持續(xù)的增長能力，這在其他垂直賽道中非常罕見。

餐飲消費這個新熱門賽道，底層邏輯的演變催生了產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)性變化，“賽點時刻”已經(jīng)悄然到來。

2022年，你做好備戰(zhàn)了嗎？
 

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