來源丨大佬說（ID：dalaosay）
作者丨吳昕
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又一個(gè)網(wǎng)紅跌倒了。這次是排號(hào)界的頂流，文和友。

據(jù)自媒體“快消”報(bào)道，多名文和友員工透露，文和友已于年前啟動(dòng)一輪大面積裁員，有部門被裁人數(shù)超60%以上。大部分員工，連年終獎(jiǎng)都沒有。

本次裁員涉及的員工，大多數(shù)是2021年7月之后入職，主要涉及文和友長(zhǎng)沙擬啟動(dòng)的沉浸式劇場(chǎng)項(xiàng)目和南京文和友項(xiàng)目。

消息發(fā)酵了近一周，文和友的官方姍姍來遲做了回應(yīng)：

“裁員涉及幾十人，公司目前有上千人，不屬于大面積裁員。有些項(xiàng)目不做了，新的一年進(jìn)行微調(diào)?！?/span>

“裁員屬于公司業(yè)務(wù)調(diào)整產(chǎn)生的正常人員變動(dòng)，實(shí)際上，公司的多個(gè)崗位都還在招人，年后也陸續(xù)會(huì)有新的人員入職。公司各個(gè)項(xiàng)目現(xiàn)在都在進(jìn)程之中，也會(huì)有新項(xiàng)目和業(yè)態(tài)陸續(xù)面世?！?/span>

但今年諸多大廠裁員、網(wǎng)紅撲街的消息洗禮之下，這樣的辟謠很難讓人買賬。

今年1月初，新京報(bào)就報(bào)道過，與2021年春天剛開業(yè)時(shí)相比，深圳文和友人流驟減，場(chǎng)內(nèi)多家店鋪大門緊閉，一家主打上世紀(jì)80年代復(fù)古風(fēng)的門店處于撤店?duì)顟B(tài)。

廣州文和友的情況也不樂觀。已有不少本土商家撤出，部分餐區(qū)直接關(guān)閉，堪稱門可羅雀。

眼看他起高樓，眼看他宴賓客，這時(shí)候回望文和友的崛起故事，頗有唏噓之感。

1、緣起坡子街

文和友的創(chuàng)始人叫文賓。他的故事不是什么秘密，他親自在公開場(chǎng)合翻來覆去說過很多遍。

1987年8月出生于湖南長(zhǎng)沙的文賓，算是個(gè)地道的老長(zhǎng)沙。早年家里環(huán)境不是太好，幾次跟著親人來坡子街這一塊來回搬遷。

他在自己的成長(zhǎng)過程中，親眼見證了長(zhǎng)沙城的變遷。只是這種變遷來得有時(shí)緩慢，有時(shí)飛快，卻并不顯得特殊。

沒人在意攤販們來了又去，新開業(yè)的商場(chǎng)更振奮人心。文賓一度也沒注意到，就和同齡人一樣普通地長(zhǎng)大，讀書，就業(yè)。

他兒時(shí)的坡子街，一直算是長(zhǎng)沙的正中心。三王街、太平街、黃興路、解放西。這些地名共同組成了長(zhǎng)沙的城中地標(biāo)。主干線五一大道從旁穿過，連接橘子洲大橋。最核心的商圈圍繞著坡子街這一線展開。長(zhǎng)沙知名的老字號(hào)“火宮殿”也坐落于此。

吃的玩的，喝的樂的，長(zhǎng)沙的夜生活在此展開。

但不是所有人都意識(shí)到其中的商機(jī)。

消費(fèi)者來來去去，他們逛過一個(gè)個(gè)檔口，感受人間煙火氣，沉浸在自己的快樂中。

文賓一直知道一些，畢竟他在這里長(zhǎng)大，也拿著零花錢翹首以盼過這些市井小吃。只要用心，知道菜價(jià)和一些簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)，就曉得這些常見的小攤小販，賺得比看起來多。

但只有初中文憑的文賓，他在4S店干著銷售，在消費(fèi)水平不算高的長(zhǎng)沙，小日子也還過得去。直到2010年她受了挫折。據(jù)說是個(gè)女孩。被拒絕或是被分手，總之文賓覺得要換種生活了。

辭去了穩(wěn)定的汽車銷售工作，帶著5000塊錢就在他熟悉的坡子街開了家路邊攤。

“犀利排骨”。

1976年生的程國(guó)榮，跟隨同鄉(xiāng)從江西上饒赴寧波打工。幾經(jīng)波折，幾番心酸，他成了一名流浪漢。然后命運(yùn)和他開了個(gè)玩笑。

一名攝影師在街邊調(diào)試相機(jī)，無意拍到了路邊一位流浪漢。然后2010年2月23日，天涯論壇一篇帖子火了——《秒殺宇內(nèi)究極華麗第一極品路人帥哥！帥到刺瞎你的狗眼！求親們?nèi)巳庠敿?xì)資料》。

有網(wǎng)友稱呼他為“極品乞丐”、“乞丐王子”，但他最為人熟知的名號(hào)是“犀利哥”。

“犀利”成為了當(dāng)年最有熱度的形容詞。文賓把它借來，用在了自己的小吃攤上。只有5000塊啟動(dòng)資金，卻花了快1000塊做招牌。

剩下的錢2000塊進(jìn)貨，2000塊買了推車。

他對(duì)口味把握得不錯(cuò)，還推出了新鮮的炸排骨。排骨當(dāng)時(shí)不是小吃攤上的?？?。其他肉類都好糊弄，但排骨難造假，擠不出多少利潤(rùn)。

差異化加辨識(shí)度，犀利排骨火了。

2、紅得太快

別人的攤子一天賺400塊，文賓在第3個(gè)月實(shí)現(xiàn)了3000塊的毛利。這背后是加倍的辛苦。

“那時(shí)候吃的都是辛苦錢，汗珠子掉地下摔八瓣一份一份賺來的！每天能睡上3小時(shí)就不錯(cuò)了，做夢(mèng)都在炸串串！”

每天晚上9點(diǎn)推車出攤，一直到凌晨3點(diǎn)多才收工后，又馬不停蹄地去菜市場(chǎng)進(jìn)貨，忙活到早上9點(diǎn)才回家睡覺。下午要起來備料、串串。

還要擔(dān)心城管。

小攤販總是朝不保夕。他想要一個(gè)店面。供應(yīng)商老楊接觸過太多攤販，文賓是他印象最深刻的那個(gè)。有想法，幾個(gè)月就能甩開同行一大截，這個(gè)年輕人是真的有些天賦。

據(jù)說真正讓文賓下定決心的，是某天出攤遇到了前女友。對(duì)方?jīng)]有相認(rèn)，只是眼神里透露出驚訝。文賓自己也低下了頭，“不知道那幾分鐘是怎么度過的?！?/span>

2011年，文和友誕生了，意思是文賓和他的朋友。還是坡子街，開了一家“文和友老長(zhǎng)沙油炸社”。然后一切開始順風(fēng)順?biāo)饋怼?/span>

點(diǎn)位、口碑，加上當(dāng)時(shí)沒有餐飲店來做正經(jīng)堂食的油炸燒烤，文賓在長(zhǎng)沙的夜生活中找到了自己的位置。

甚至給了他機(jī)會(huì)真正在全國(guó)打響名氣。

湖南以?shī)蕵肺幕?、媒體輸出而聞名。汪涵主持的《天天向上》是湖南臺(tái)的王牌節(jié)目，通過衛(wèi)星傳播到千家萬戶的電視機(jī)前。

文賓帶著他的文和友上了節(jié)目，作為本土小吃的代表人物。

在傳統(tǒng)媒體還足夠強(qiáng)勢(shì)的時(shí)候，他吃到了最后的紅利。首先是湖南臺(tái)的主持人們紛紛打卡，然后是作為特色小吃推薦給了來湖南臺(tái)參加節(jié)目的各地明星。節(jié)目錄制大都要到深夜，正是來幾杯啤酒，一把炸串的大好時(shí)機(jī)。沒有什么比油脂碳水的放縱更合適的消遣。

文賓把明星的合照，懸掛在油炸社進(jìn)門的顯眼處。后來照片的數(shù)量太多，甚至懸掛不下。這是得天獨(dú)厚的宣傳。

生意自然越做越大。不只是炸串，還有龍蝦館、臭豆腐、大香腸.....或自營(yíng)，或加盟。有人說，2015年的時(shí)候，文和友日入過億。

幾年時(shí)間，誕生了一個(gè)本土的餐飲集團(tuán)。

3、網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)

更大的轉(zhuǎn)變?cè)?018年。

由于杜甫江閣店因?yàn)椴疬w原因營(yíng)業(yè)終止。為了穩(wěn)固周邊熟客，文賓要在附近找一個(gè)新店址，重新打造一家文和友龍蝦館。

但起初事情不那么順利。杜甫江閣坐落在湘水之畔。沿著湘江河，東岸坐落著許多大型商業(yè)地產(chǎn)。但面對(duì)一家本地餐飲的入駐，很少有物業(yè)愿意給出1樓的黃金地段。

河邊的海信廣場(chǎng)正巧經(jīng)營(yíng)陷入了困頓。長(zhǎng)沙城的新地標(biāo)國(guó)金中心將重塑整個(gè)五一商圈的格局，離坡子街不遠(yuǎn)的海信卻因此走入下坡。于是海信廣場(chǎng)決定押寶在文和友能帶來改變。

海信給出了7層樓的空間，足夠大的面積，供文和友自由改造。同時(shí)給予足夠高的租金優(yōu)惠，只要文和友能夠帶來每天不少于1萬人的客流。

文賓拍板，花了1個(gè)億裝修。風(fēng)格是80年代的老長(zhǎng)沙社區(qū)。他們四處淘來黑白電視機(jī)、老式手電筒，甚至復(fù)原了電視天線和電線桿上的小廣告。

這是文賓作為80后的童年記憶。也是90、00后的拍照圣地。

“日均客流量破萬”、“日翻臺(tái)率最高10次/桌”、“平臺(tái)播放量超1.6億”。數(shù)據(jù)背后，是一個(gè)頂級(jí)網(wǎng)紅品牌的冉冉升起。

抖音、快手、微博、朋友圈、小紅書，都是文和友的打卡。長(zhǎng)沙作為網(wǎng)紅城市，最出名的餐飲標(biāo)簽，一個(gè)是茶顏悅色，一個(gè)就是文和友。

小紅書中超級(jí)文和友的筆記超過5萬篇。超級(jí)文和友在抖音和微博微信的曝光量一年超過60億次。這些數(shù)據(jù)，會(huì)直接帶來難以想象的客流。

五一、十一等黃金周，排號(hào)超過10000。文和友還要官方出來致歉，表示感謝厚愛，但實(shí)在無法接待全部等位的顧客。

這給足了文賓信心。一年而已，前期的巨額投入就回了本。他決定，5年時(shí)間內(nèi)，文和友要在五年內(nèi)開出十家超級(jí)文和友，落戶北京、上海、香港，甚至美國(guó)洛杉磯等國(guó)外一線城市。

廣州、深圳的文和友，在兩年時(shí)間內(nèi)接連落地。有媒體報(bào)道，2021年清明假期，“超級(jí)文和友”登錄深圳當(dāng)天出現(xiàn)現(xiàn)象級(jí)排隊(duì)盛況，排隊(duì)峰值一度超過五萬人，靠前的號(hào)碼被黃牛炒到500一個(gè)。

蜂擁而至的還有投資人。十年間林林總總超過百家，高瓴、天圖、IDG、新華聯(lián)、復(fù)興、遠(yuǎn)洋......到了后期，不是頂級(jí)的機(jī)構(gòu)都不敢上門，“不是我們玩得轉(zhuǎn)的游戲了?！?/span>

文和友則底氣十足。CEO馮彬公開表示“從錢的角度說，文和友永遠(yuǎn)不需要融資。”“最重要的是，找不到真正合拍的資本?！?/strong>

但為了支持?jǐn)U張到洛杉磯的野望，文賓還是坐下來和投資人好好談了談。

4、一夕之間

去年12月12日，文和友完成了B輪融資。投資方包括IDG資本、紅杉中國(guó)、華平投資、碧桂園創(chuàng)投、GIC、易凱基金等，這讓文和友的估值達(dá)到百億。

但頹勢(shì)比想象中來得更快。

早在去年10月，《深圳晚報(bào)》的記者探訪文和友時(shí)就發(fā)現(xiàn)，不僅排隊(duì)的人沒了，多家餐廳也出現(xiàn)大量空位。

這離深圳超級(jí)文和友聲勢(shì)浩大的開業(yè)才短短半年而已。而且就在9月26日，深圳文和友才剛剛完成一次改名，摘下了深圳文和友的招牌，換成了“老街蠔市場(chǎng)”。

廣州文和友最著名的攤位“風(fēng)筒輝”，也因?yàn)闆]生意，而悄悄搬出了文和友。

即使是大本營(yíng)長(zhǎng)沙，文和友的狀況也不容樂觀。本地人早早放棄了這位網(wǎng)紅。疫情反復(fù)則影響了外地客流。排號(hào)已經(jīng)成為了過去式，大部分時(shí)間走入文和友，都能直接就坐。王牌單品小龍蝦的遍地開花，嚴(yán)重削弱了文和友的競(jìng)爭(zhēng)力。

熱鬧過后，離開了長(zhǎng)沙的文和友無人買賬。這塊IP，迅速暴露出成色不足。

文賓設(shè)想的所謂“城市價(jià)值、人文價(jià)值以及商業(yè)價(jià)值的結(jié)合”，像是PPT里常見的宏大概念。被第一次成功證實(shí)，卻被接下來的實(shí)踐證偽。

無論是長(zhǎng)沙本地的80年代布景，還是試圖融入廣州、深圳的重新設(shè)計(jì)，文和友成功的本質(zhì)就是提供給餐飲消費(fèi)者一個(gè)獨(dú)特的消費(fèi)空間。但當(dāng)新鮮感轉(zhuǎn)瞬即逝后，這種符號(hào)的消費(fèi)便無以為繼。

隨著新消費(fèi)品牌們集體入冬，文和友也沒有拿出幸免的理由和成績(jī)。

打卡、拍照，然后結(jié)束。一次性的消費(fèi)，沒有持續(xù)性。

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