來(lái)源丨馮侖風(fēng)馬牛（ID：fengluntalk）
作者丨馮侖風(fēng)馬牛
點(diǎn)擊閱讀原文

6年前，鄉(xiāng)村基從美國(guó)紐交所主動(dòng)退市，如今轉(zhuǎn)戰(zhàn)香港。 據(jù)港交所披露，鄉(xiāng)村基快餐連鎖控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱「鄉(xiāng)村基集團(tuán)」）于1月25日正式遞交招股說(shuō)明書(shū)，高盛和招銀國(guó)際擔(dān)任聯(lián)席保薦人。 創(chuàng)立于1996年的鄉(xiāng)村基原名「鄉(xiāng)村雞」，早期只是以雞為主打原料的川菜小館。

26年來(lái)，采取標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化經(jīng)營(yíng)模式的鄉(xiāng)村基集團(tuán)已發(fā)展成為全國(guó)最知名的中式快餐品牌之一。 作為鄉(xiāng)村基的創(chuàng)始人，李紅的故事傳奇又勵(lì)志。

在一次演講中，她曾說(shuō)，「我是學(xué)川菜的，16歲時(shí)到重慶的烹飪學(xué)校專業(yè)學(xué)習(xí)川菜的制作，1996年成立鄉(xiāng)村基，當(dāng)時(shí)是秉著：做一頓好吃的飯，讓離家在外人感受到家的溫暖。非常簡(jiǎn)單樸實(shí)，我們把川菜的靈魂融入到中式快餐領(lǐng)域。從最開(kāi)始發(fā)展到現(xiàn)在，我們一路走過(guò)來(lái)非常不容易。每道鄉(xiāng)村基的代表菜里面都有川菜的影子，讓鄉(xiāng)村基能夠代表川菜快餐，只要有華人的地方就有鄉(xiāng)村基，這也是我們每個(gè)鄉(xiāng)村基人的愿景?！?/span>

1 

1968年，李紅出生于重慶的一個(gè)普通家庭。16歲那年，在家人的安排下，李紅來(lái)到重慶商業(yè)技工學(xué)校學(xué)習(xí)了兩年烹飪專業(yè)。據(jù)她回憶說(shuō)：當(dāng)時(shí)不知道為什么會(huì)學(xué)這個(gè)，大概是家里人要給我找個(gè)工作。后來(lái)發(fā)現(xiàn)一輩子都受用。有句話說(shuō)，十個(gè)廚師九個(gè)做垮。

但對(duì)我來(lái)說(shuō)，廚師的經(jīng)歷讓我在底蘊(yùn)和行業(yè)敏感程度上比半路出家的人更有優(yōu)勢(shì)。 從技校畢業(yè)后，李紅參加過(guò)四川師范大學(xué)成人自考，在汽車(chē)運(yùn)輸公司電大做過(guò)教務(wù)。直到1992年，她才第一次接觸餐飲相關(guān)的工作，進(jìn)入到加州牛肉面大王在重慶的一家店鋪工作。在早年的一次采訪中，李紅講到，「一開(kāi)始我做大堂經(jīng)理，后來(lái)管整個(gè)店，他們?cè)谥貞c有兩家店。那時(shí)，我就改了他們很多東西：味道變了，價(jià)格變了，最后把人的工作方式也改了。

我跟我們老總講，你不能按照北京的方法來(lái)做重慶的店，那是死路一條。我改過(guò)之后生意很好，后來(lái)離開(kāi)了，生意就不好了，別人說(shuō)我是很帶財(cái)?shù)娜恕！?/strong> 李紅是一個(gè)愛(ài)動(dòng)腦筋的人，在加州牛肉面大王工作期間，她敏銳地發(fā)現(xiàn)中國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)越來(lái)越好，快餐連鎖行業(yè)肯定會(huì)有巨大的發(fā)展，于是決定自己出來(lái)折騰。 

1996年，李紅和丈夫張興強(qiáng)在重慶開(kāi)了一家餐館，取名「鄉(xiāng)村雞」。后來(lái)怕受禽流感影響了生意，于是改名「鄉(xiāng)村基」。 

最開(kāi)始，鄉(xiāng)村雞主打的產(chǎn)品是洋快餐，賣(mài)漢堡、薯?xiàng)l、炸雞，但隨后發(fā)現(xiàn)干不過(guò)麥當(dāng)勞和肯德基，生意很不好。于是在1998年，李紅果斷「砍掉」西式快餐，主攻中式快餐。李紅表示：香菇雞米線、牛肉米線、泡椒雞飯就成為我們最早的產(chǎn)品。這幾個(gè)菜都是以川菜為基礎(chǔ)，味道厚重，而且價(jià)錢(qián)便宜，一份牛肉米線只要4塊錢(qián)，有7塊肉，一個(gè)女孩子都吃不完。

我們的生意開(kāi)始好起來(lái)。 創(chuàng)業(yè)初期，采購(gòu)、做菜、打掃等各種活，李紅都是自己親手干，后來(lái)招人了，她就把這些經(jīng)驗(yàn)手寫(xiě)記錄下來(lái)，傳授給員工。 

眾所周知，快餐很流行的方式是通過(guò)中央廚房流水線做出來(lái)半成品，然后送到門(mén)店，用微波爐加熱一下賣(mài)出去。這種方式簡(jiǎn)單易復(fù)制、也安全可靠，方便管理，但缺點(diǎn)就是不夠新鮮好吃，仿佛失去了中餐的靈魂。而李紅卻一直強(qiáng)調(diào)：通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)制作的方式，來(lái)最大程度保證美味和新鮮。這就是鄉(xiāng)村基和其它中式快餐的根本區(qū)別。 

在只有幾家店的創(chuàng)業(yè)早期，所有的食物都必須過(guò)李紅這一關(guān)。一道餐點(diǎn)做出來(lái)后，李紅第一個(gè)品嘗，如果覺(jué)得味道不行，二話不說(shuō)立馬倒掉。那時(shí)，李紅每天晚上都會(huì)親自去店里檢查，發(fā)現(xiàn)有存留下來(lái)的、質(zhì)量沒(méi)達(dá)標(biāo)的食品，就全部倒掉。鄉(xiāng)村基規(guī)定所有食品都不含味精，牛肉中不添加任何添加劑。除了對(duì)食物品質(zhì)的堅(jiān)持，還包括店里的各種細(xì)枝末節(jié)，比如：門(mén)店玻璃在不同天氣應(yīng)該采取哪種步驟擦洗，廚房不銹鋼案板中的殘垢應(yīng)該如何用牙簽剔除…… 李紅對(duì)食物品質(zhì)和衛(wèi)生的堅(jiān)持，最終獲得越來(lái)越多的回頭客。

在接受采訪時(shí)，她曾說(shuō)，「從創(chuàng)辦公司到現(xiàn)在，我們始終保持了這個(gè)核心沒(méi)有變，就是做一頓好吃的飯，給離家在外的人和家里一樣的感覺(jué)，用他們消費(fèi)得起的價(jià)格。這個(gè)東西是工作的目標(biāo)，是長(zhǎng)期使命，是我們必須遵守的核心價(jià)值觀。

有人問(wèn)過(guò)我，是不是一開(kāi)始就想做上市公司?我說(shuō)不是，誰(shuí)是神仙，一生下來(lái)就有個(gè)終極目標(biāo)？」 鄉(xiāng)村基雖然是家快餐連鎖公司，但前十年的發(fā)展并不快，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是家慢公司，到2007年底才9家直營(yíng)店和30多家聯(lián)營(yíng)店，而且布局主要在重慶及四川。其發(fā)展速度之慢，頗讓同行感到詫異。

相比之下，李紅從不張揚(yáng)，更不喊口號(hào)，甚至從未打過(guò)廣告，從未向銀行貸過(guò)款?！改_踏實(shí)地才是最重要的。」李紅總是這樣告誡自己：即便在鄉(xiāng)村基吃飯，她也像顧客一樣排隊(duì)買(mǎi)餐，從不擺老板派頭搞特殊化。    

當(dāng)然，李紅也袒露過(guò)其中緣由：中式快餐是一個(gè)高投資、回報(bào)慢的行業(yè)，需要耐心，不能急于求成。十年間，我們就一直在做標(biāo)準(zhǔn)化，做流程。川菜怎么快餐化？洋快餐成功有很重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化算法。川菜快餐化我們探索了很長(zhǎng)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)化了就不好吃，好吃就不標(biāo)準(zhǔn)。

我們把老師傅的技術(shù)一步一步拆解，拆解之后慢慢固化，然后再優(yōu)化，最后配合營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)我們堅(jiān)持下來(lái)。

現(xiàn)在快餐里邊很多都用料理包，我開(kāi)始從事餐飲時(shí)師傅教我說(shuō)一直要有鍋氣，鍋氣才是中餐的靈魂，川菜沒(méi)有灶、鍋氣，就不能做出好吃的飯。秉著好吃原則，我們把酸辣味、麻辣味、鮮辣味，把川菜百菜百味在我們菜品里邊呈現(xiàn)出來(lái)。

2    

2007年，鄉(xiāng)村基獲得了紅杉中國(guó)、海納亞洲1300萬(wàn)美元的A輪投資。三方共同注資2000萬(wàn)美金(約合人民幣1.5億元)，計(jì)劃把鄉(xiāng)村基打造成中式快餐第一品牌，并于3年內(nèi)在海外上市。 據(jù)投資人描述，「我們進(jìn)入后，曾經(jīng)想找經(jīng)營(yíng)過(guò)麥當(dāng)勞的職業(yè)經(jīng)理人來(lái)管理鄉(xiāng)村基，但很快明白了，李紅是最好的，沒(méi)人比她更會(huì)管理鄉(xiāng)村基。我們是指路的，不是開(kāi)車(chē)的，她才是開(kāi)車(chē)人?！?/strong> 獲得資本的助力后，鄉(xiāng)村基確定了上市的目標(biāo)，開(kāi)始優(yōu)化公司治理結(jié)構(gòu)和財(cái)務(wù)管理，建立公司激勵(lì)制度，并展開(kāi)了快速擴(kuò)張的步伐。

鄉(xiāng)村基不但開(kāi)始回購(gòu)聯(lián)營(yíng)餐廳的股份，而且決定今后只做直營(yíng)。用李紅自己的話來(lái)說(shuō)就是，「進(jìn)一步強(qiáng)化控制力，一定要保證鄉(xiāng)村基永不變味！」 值得一提的是，在2008年金融危機(jī)時(shí)，李紅「瘋狂抄底」迅速擴(kuò)張，為鄉(xiāng)村基的首次上市鋪平了道路。她曾講到：我對(duì)外面的危機(jī)不清楚，只知道企業(yè)每天都有危機(jī)。金融危機(jī)來(lái)臨后，許多高端餐飲紛紛受挫，我們沒(méi)有影響，生意更好了。

后來(lái)有投資人問(wèn)我，你是不是為了上市才開(kāi)這么多店。

我說(shuō)，還真不是。開(kāi)店的速度完全取決于我的公司能力，取決于我的高興程度，不是為了上市，瘋狂去做的。公司適不適合擴(kuò)張，這個(gè)節(jié)奏要自己把握。我覺(jué)得，有一個(gè)潛意識(shí)，它不斷牽引你，到什么時(shí)候該做什么。 

2010年上半年，鄉(xiāng)村基已擴(kuò)張至101家門(mén)店。據(jù)彼時(shí)的招股書(shū)，其2010年上半年?duì)I收為3.26億元，同比增長(zhǎng)53.75%，凈利潤(rùn)2772萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)36.75%。同年9月，鄉(xiāng)村基正式在紐交所敲鐘，成為國(guó)內(nèi)第一個(gè)在美國(guó)上市的中式快餐品牌。當(dāng)時(shí)，美國(guó)財(cái)經(jīng)媒體對(duì)此大為驚嘆，《華爾街日?qǐng)?bào)》甚至用頭條新聞對(duì)其進(jìn)行了報(bào)道。李紅，也因此一夜揚(yáng)名國(guó)內(nèi)外。 

在接受采訪時(shí)，李紅表示：這些年，鄉(xiāng)村基其實(shí)是一個(gè)遠(yuǎn)離競(jìng)爭(zhēng)的公司，很少跟人家去比較。

我做這個(gè)事情的動(dòng)機(jī)是因?yàn)闊釔?ài)，我喜愛(ài)這個(gè)行業(yè)，從來(lái)沒(méi)有把工作變成一種負(fù)擔(dān)，沒(méi)有感受到多少來(lái)自公司的壓力。我喜歡把自己學(xué)到的知識(shí)貫穿到公司里?？鞓?lè)是一種動(dòng)力。

3

企業(yè)上市后，李紅曾信心十足地說(shuō)：我什么事情輕易不說(shuō)，說(shuō)出來(lái)就一定要做到。鄉(xiāng)村基的最終目標(biāo)，是要做成全球性的連鎖餐飲企業(yè)。 

然而理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。由于過(guò)度擴(kuò)張，從2013年起，鄉(xiāng)村基的業(yè)績(jī)連續(xù)遭遇利潤(rùn)下滑。到2016年，鄉(xiāng)村基啟動(dòng)私有化，黯然退市。 

退市后，李紅開(kāi)始調(diào)整企業(yè)存在的問(wèn)題。她曾說(shuō)：我是天生的樂(lè)觀者，樂(lè)觀者才會(huì)好，樂(lè)觀者才會(huì)制造更多可能性。當(dāng)你的心去傳遞心想事成這樣一種狀態(tài)的時(shí)候，你就已經(jīng)成功了。你可以是自由的。 

2019年起，鄉(xiāng)村基又開(kāi)始加快開(kāi)店速度，目標(biāo)直指香港上市。 根據(jù)弗若斯特沙利文的報(bào)告，按2020年連鎖餐廳數(shù)量和所得收入計(jì)算，鄉(xiāng)村基是中國(guó)最大的直營(yíng)中式快餐集團(tuán)。

至2021年9月30日，鄉(xiāng)村基集團(tuán)管理有鄉(xiāng)村基和大米先生兩大品牌，共有1145家直營(yíng)餐廳。其中，鄉(xiāng)村基餐廳602家，大米先生餐廳543家。但無(wú)論鄉(xiāng)村基還是大米先生，都走經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的「城市飯?zhí)谩孤肪€。

李紅表示：不管什么樣的狀況，企業(yè)都要堅(jiān)守核心競(jìng)爭(zhēng)力。我不贊成去廚師化，要堅(jiān)守廚師，不能把老祖宗的手藝丟掉。中式快餐經(jīng)歷了夫妻店、模仿西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的階段?，F(xiàn)在，我認(rèn)為中式快餐要回歸中國(guó)人的飲食習(xí)慣：新鮮、現(xiàn)做，要做到「好吃不貴、還有效率」的模式。 做餐飲是件十分辛苦的事，但李紅卻堅(jiān)持了幾十年。

在接受采訪時(shí)，她曾感言：我愛(ài)好多得很，只是說(shuō)現(xiàn)在荒廢了，我喜歡畫(huà)畫(huà)、打網(wǎng)球、跳舞，真的是被餐飲耽誤的文藝青年。所以你不要去追求一種所謂的生活，順其自然就好了。做餐飲首先是做人，最重要的，是去理解生活。生活是復(fù)雜的，就是要嘗盡酸甜苦辣才完整，同時(shí)生活也是廣闊的，即便得意的時(shí)候永遠(yuǎn)只有20%，你只要記住那20%的甜，其它忘記就完了。

版權(quán)說(shuō)明：
本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有。部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，未能核實(shí)歸屬。本文僅為分享，不為商業(yè)用途。若錯(cuò)標(biāo)或侵權(quán)，請(qǐng)與我們聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。