來源丨馮侖風(fēng)馬牛（ID：fengluntalk）
作者丨馮侖風(fēng)馬牛
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6年前，鄉(xiāng)村基從美國紐交所主動退市，如今轉(zhuǎn)戰(zhàn)香港。 據(jù)港交所披露，鄉(xiāng)村基快餐連鎖控股有限公司（以下簡稱「鄉(xiāng)村基集團」）于1月25日正式遞交招股說明書，高盛和招銀國際擔(dān)任聯(lián)席保薦人。 創(chuàng)立于1996年的鄉(xiāng)村基原名「鄉(xiāng)村雞」，早期只是以雞為主打原料的川菜小館。

26年來，采取標準化、連鎖化經(jīng)營模式的鄉(xiāng)村基集團已發(fā)展成為全國最知名的中式快餐品牌之一。 作為鄉(xiāng)村基的創(chuàng)始人，李紅的故事傳奇又勵志。

在一次演講中，她曾說，「我是學(xué)川菜的，16歲時到重慶的烹飪學(xué)校專業(yè)學(xué)習(xí)川菜的制作，1996年成立鄉(xiāng)村基，當(dāng)時是秉著：做一頓好吃的飯，讓離家在外人感受到家的溫暖。非常簡單樸實，我們把川菜的靈魂融入到中式快餐領(lǐng)域。從最開始發(fā)展到現(xiàn)在，我們一路走過來非常不容易。每道鄉(xiāng)村基的代表菜里面都有川菜的影子，讓鄉(xiāng)村基能夠代表川菜快餐，只要有華人的地方就有鄉(xiāng)村基，這也是我們每個鄉(xiāng)村基人的愿景?！?/span>

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1968年，李紅出生于重慶的一個普通家庭。16歲那年，在家人的安排下，李紅來到重慶商業(yè)技工學(xué)校學(xué)習(xí)了兩年烹飪專業(yè)。據(jù)她回憶說：當(dāng)時不知道為什么會學(xué)這個，大概是家里人要給我找個工作。后來發(fā)現(xiàn)一輩子都受用。有句話說，十個廚師九個做垮。

但對我來說，廚師的經(jīng)歷讓我在底蘊和行業(yè)敏感程度上比半路出家的人更有優(yōu)勢。 從技校畢業(yè)后，李紅參加過四川師范大學(xué)成人自考，在汽車運輸公司電大做過教務(wù)。直到1992年，她才第一次接觸餐飲相關(guān)的工作，進入到加州牛肉面大王在重慶的一家店鋪工作。在早年的一次采訪中，李紅講到，「一開始我做大堂經(jīng)理，后來管整個店，他們在重慶有兩家店。那時，我就改了他們很多東西：味道變了，價格變了，最后把人的工作方式也改了。

我跟我們老總講，你不能按照北京的方法來做重慶的店，那是死路一條。我改過之后生意很好，后來離開了，生意就不好了，別人說我是很帶財?shù)娜恕！?/strong> 李紅是一個愛動腦筋的人，在加州牛肉面大王工作期間，她敏銳地發(fā)現(xiàn)中國經(jīng)濟形勢越來越好，快餐連鎖行業(yè)肯定會有巨大的發(fā)展，于是決定自己出來折騰。 

1996年，李紅和丈夫張興強在重慶開了一家餐館，取名「鄉(xiāng)村雞」。后來怕受禽流感影響了生意，于是改名「鄉(xiāng)村基」。 

最開始，鄉(xiāng)村雞主打的產(chǎn)品是洋快餐，賣漢堡、薯條、炸雞，但隨后發(fā)現(xiàn)干不過麥當(dāng)勞和肯德基，生意很不好。于是在1998年，李紅果斷「砍掉」西式快餐，主攻中式快餐。李紅表示：香菇雞米線、牛肉米線、泡椒雞飯就成為我們最早的產(chǎn)品。這幾個菜都是以川菜為基礎(chǔ)，味道厚重，而且價錢便宜，一份牛肉米線只要4塊錢，有7塊肉，一個女孩子都吃不完。

我們的生意開始好起來。 創(chuàng)業(yè)初期，采購、做菜、打掃等各種活，李紅都是自己親手干，后來招人了，她就把這些經(jīng)驗手寫記錄下來，傳授給員工。 

眾所周知，快餐很流行的方式是通過中央廚房流水線做出來半成品，然后送到門店，用微波爐加熱一下賣出去。這種方式簡單易復(fù)制、也安全可靠，方便管理，但缺點就是不夠新鮮好吃，仿佛失去了中餐的靈魂。而李紅卻一直強調(diào)：通過現(xiàn)場制作的方式，來最大程度保證美味和新鮮。這就是鄉(xiāng)村基和其它中式快餐的根本區(qū)別。 

在只有幾家店的創(chuàng)業(yè)早期，所有的食物都必須過李紅這一關(guān)。一道餐點做出來后，李紅第一個品嘗，如果覺得味道不行，二話不說立馬倒掉。那時，李紅每天晚上都會親自去店里檢查，發(fā)現(xiàn)有存留下來的、質(zhì)量沒達標的食品，就全部倒掉。鄉(xiāng)村基規(guī)定所有食品都不含味精，牛肉中不添加任何添加劑。除了對食物品質(zhì)的堅持，還包括店里的各種細枝末節(jié)，比如：門店玻璃在不同天氣應(yīng)該采取哪種步驟擦洗，廚房不銹鋼案板中的殘垢應(yīng)該如何用牙簽剔除…… 李紅對食物品質(zhì)和衛(wèi)生的堅持，最終獲得越來越多的回頭客。

在接受采訪時，她曾說，「從創(chuàng)辦公司到現(xiàn)在，我們始終保持了這個核心沒有變，就是做一頓好吃的飯，給離家在外的人和家里一樣的感覺，用他們消費得起的價格。這個東西是工作的目標，是長期使命，是我們必須遵守的核心價值觀。

有人問過我，是不是一開始就想做上市公司?我說不是，誰是神仙，一生下來就有個終極目標？」 鄉(xiāng)村基雖然是家快餐連鎖公司，但前十年的發(fā)展并不快，準確來說是家慢公司，到2007年底才9家直營店和30多家聯(lián)營店，而且布局主要在重慶及四川。其發(fā)展速度之慢，頗讓同行感到詫異。

相比之下，李紅從不張揚，更不喊口號，甚至從未打過廣告，從未向銀行貸過款?！改_踏實地才是最重要的?！估罴t總是這樣告誡自己：即便在鄉(xiāng)村基吃飯，她也像顧客一樣排隊買餐，從不擺老板派頭搞特殊化。    

當(dāng)然，李紅也袒露過其中緣由：中式快餐是一個高投資、回報慢的行業(yè)，需要耐心，不能急于求成。十年間，我們就一直在做標準化，做流程。川菜怎么快餐化？洋快餐成功有很重要的一個標準化算法。川菜快餐化我們探索了很長時間，標準化了就不好吃，好吃就不標準。

我們把老師傅的技術(shù)一步一步拆解，拆解之后慢慢固化，然后再優(yōu)化，最后配合營運標準手冊我們堅持下來。

現(xiàn)在快餐里邊很多都用料理包，我開始從事餐飲時師傅教我說一直要有鍋氣，鍋氣才是中餐的靈魂，川菜沒有灶、鍋氣，就不能做出好吃的飯。秉著好吃原則，我們把酸辣味、麻辣味、鮮辣味，把川菜百菜百味在我們菜品里邊呈現(xiàn)出來。

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2007年，鄉(xiāng)村基獲得了紅杉中國、海納亞洲1300萬美元的A輪投資。三方共同注資2000萬美金(約合人民幣1.5億元)，計劃把鄉(xiāng)村基打造成中式快餐第一品牌，并于3年內(nèi)在海外上市。 據(jù)投資人描述，「我們進入后，曾經(jīng)想找經(jīng)營過麥當(dāng)勞的職業(yè)經(jīng)理人來管理鄉(xiāng)村基，但很快明白了，李紅是最好的，沒人比她更會管理鄉(xiāng)村基。我們是指路的，不是開車的，她才是開車人?！?/strong> 獲得資本的助力后，鄉(xiāng)村基確定了上市的目標，開始優(yōu)化公司治理結(jié)構(gòu)和財務(wù)管理，建立公司激勵制度，并展開了快速擴張的步伐。

鄉(xiāng)村基不但開始回購聯(lián)營餐廳的股份，而且決定今后只做直營。用李紅自己的話來說就是，「進一步強化控制力，一定要保證鄉(xiāng)村基永不變味！」 值得一提的是，在2008年金融危機時，李紅「瘋狂抄底」迅速擴張，為鄉(xiāng)村基的首次上市鋪平了道路。她曾講到：我對外面的危機不清楚，只知道企業(yè)每天都有危機。金融危機來臨后，許多高端餐飲紛紛受挫，我們沒有影響，生意更好了。

后來有投資人問我，你是不是為了上市才開這么多店。

我說，還真不是。開店的速度完全取決于我的公司能力，取決于我的高興程度，不是為了上市，瘋狂去做的。公司適不適合擴張，這個節(jié)奏要自己把握。我覺得，有一個潛意識，它不斷牽引你，到什么時候該做什么。 

2010年上半年，鄉(xiāng)村基已擴張至101家門店。據(jù)彼時的招股書，其2010年上半年營收為3.26億元，同比增長53.75%，凈利潤2772萬元，同比增長36.75%。同年9月，鄉(xiāng)村基正式在紐交所敲鐘，成為國內(nèi)第一個在美國上市的中式快餐品牌。當(dāng)時，美國財經(jīng)媒體對此大為驚嘆，《華爾街日報》甚至用頭條新聞對其進行了報道。李紅，也因此一夜揚名國內(nèi)外。 

在接受采訪時，李紅表示：這些年，鄉(xiāng)村基其實是一個遠離競爭的公司，很少跟人家去比較。

我做這個事情的動機是因為熱愛，我喜愛這個行業(yè)，從來沒有把工作變成一種負擔(dān)，沒有感受到多少來自公司的壓力。我喜歡把自己學(xué)到的知識貫穿到公司里?？鞓肥且环N動力。

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企業(yè)上市后，李紅曾信心十足地說：我什么事情輕易不說，說出來就一定要做到。鄉(xiāng)村基的最終目標，是要做成全球性的連鎖餐飲企業(yè)。 

然而理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。由于過度擴張，從2013年起，鄉(xiāng)村基的業(yè)績連續(xù)遭遇利潤下滑。到2016年，鄉(xiāng)村基啟動私有化，黯然退市。 

退市后，李紅開始調(diào)整企業(yè)存在的問題。她曾說：我是天生的樂觀者，樂觀者才會好，樂觀者才會制造更多可能性。當(dāng)你的心去傳遞心想事成這樣一種狀態(tài)的時候，你就已經(jīng)成功了。你可以是自由的。 

2019年起，鄉(xiāng)村基又開始加快開店速度，目標直指香港上市。 根據(jù)弗若斯特沙利文的報告，按2020年連鎖餐廳數(shù)量和所得收入計算，鄉(xiāng)村基是中國最大的直營中式快餐集團。

至2021年9月30日，鄉(xiāng)村基集團管理有鄉(xiāng)村基和大米先生兩大品牌，共有1145家直營餐廳。其中，鄉(xiāng)村基餐廳602家，大米先生餐廳543家。但無論鄉(xiāng)村基還是大米先生，都走經(jīng)濟實惠的「城市飯?zhí)谩孤肪€。

李紅表示：不管什么樣的狀況，企業(yè)都要堅守核心競爭力。我不贊成去廚師化，要堅守廚師，不能把老祖宗的手藝丟掉。中式快餐經(jīng)歷了夫妻店、模仿西式快餐標準化的階段。現(xiàn)在，我認為中式快餐要回歸中國人的飲食習(xí)慣：新鮮、現(xiàn)做，要做到「好吃不貴、還有效率」的模式。 做餐飲是件十分辛苦的事，但李紅卻堅持了幾十年。

在接受采訪時，她曾感言：我愛好多得很，只是說現(xiàn)在荒廢了，我喜歡畫畫、打網(wǎng)球、跳舞，真的是被餐飲耽誤的文藝青年。所以你不要去追求一種所謂的生活，順其自然就好了。做餐飲首先是做人，最重要的，是去理解生活。生活是復(fù)雜的，就是要嘗盡酸甜苦辣才完整，同時生活也是廣闊的，即便得意的時候永遠只有20%，你只要記住那20%的甜，其它忘記就完了。

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