來源丨東方美食（ID：dongfangmeishibj）
作者丨正君
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瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀退出瑞幸咖啡后，又開辟了“趣小面”品牌，但由于“趣小面”定位不夠清晰，使得市場(chǎng)推進(jìn)受阻，融資變得困難。

不過，辦法總比困難多，陸正耀并沒有收手的打算，2022年1月，主打預(yù)制菜零售的新餐飲品牌舌尖工坊上線，并于近日更名為舌尖英雄，這個(gè)名字有點(diǎn)意思，更加貼合年輕人的喜愛。原計(jì)劃5個(gè)月內(nèi)落地3000家門店，最高意向數(shù)達(dá)到了6000家，一個(gè)月簽了1000家門店。

從中我們可以看到瑞幸咖啡的模式，預(yù)制菜確實(shí)是個(gè)風(fēng)口，可以標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?，與純線上的預(yù)制菜銷售渠道不一樣，舌尖英雄要大面積地開線下體驗(yàn)店，并且是加盟的形式，通過輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，可以快速地回收資金。

瑞幸咖啡當(dāng)初打市場(chǎng)就是采用了高性價(jià)比玩法，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了大量的補(bǔ)貼，通過營(yíng)銷手段，“閃電”上市。低價(jià)策略培養(yǎng)了消費(fèi)新習(xí)慣，從而擁有了自己大量的客群。

瑞幸咖啡達(dá)到3000家店時(shí)用了20個(gè)月，按照舌尖英雄目前的拓店速度，達(dá)到3000家店規(guī)模時(shí)可能用不了20個(gè)月。

舌尖英雄憑什么吸引加盟商呢？

把自己定位為“新物種、新模式、新機(jī)遇”，舌尖英雄App有“我要開店”入口，加盟條件是：投資金額最低只需3萬元，公司給予最高50萬元的貸款，承諾毛利率達(dá)50%。

吸引加盟商出錢有以下幾點(diǎn)，市場(chǎng)大，高回報(bào)。
 

不過，瑞幸咖啡的營(yíng)銷模式顯然不能復(fù)制，陸正耀主政瑞幸期間，走的是直營(yíng)模式，以“燒錢”搶市場(chǎng)。舌尖英雄則不能“燒錢”，因?yàn)闊腻X需要加盟商承擔(dān)，最終是加盟商無法承受之重，品牌方摟到就是賺到，吃虧的還是加盟商。生鮮社區(qū)店錢大媽靠大量補(bǔ)貼，帶火了品牌和門店，但很多加盟商因?yàn)橐约撼鲥X做營(yíng)銷，所以在火熱的背后，卻是血虧的現(xiàn)實(shí)

吸引消費(fèi)者出錢有以下幾點(diǎn)，便宜，還是便宜?！靶掠脩艨梢哉凵险邸?，以預(yù)制菜180克糖醋里脊為例，其折后的價(jià)格為7.8元。菜品種類有100個(gè)左右。

舌尖英雄產(chǎn)品必須通過App下單完成。門店只是預(yù)制菜展示窗口，以及消費(fèi)者下單后，后廚現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行制作。

對(duì)于大眾市場(chǎng)來說，便宜永遠(yuǎn)是賣點(diǎn)，正是這一點(diǎn)，已經(jīng)產(chǎn)生的復(fù)購(gòu)的效果。

做預(yù)制菜相比于咖啡成本更高，口味要求更加多樣化。目前，預(yù)制菜市場(chǎng)很熱是資本捧熱的，到底多少產(chǎn)品能被消費(fèi)者接受，還是一個(gè)未知數(shù)，畢竟預(yù)制菜和現(xiàn)炒還是有差距的。當(dāng)眾多品牌涌入這個(gè)賽道時(shí)，危機(jī)其實(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)了。

預(yù)制菜需要規(guī)模效應(yīng)，如果量做不上去，可能就消化不了投入，最終反傷的是資本的利益。以前的預(yù)制菜是針對(duì)B端市場(chǎng)的?，F(xiàn)在B端品牌紛紛占領(lǐng)C端市場(chǎng)，不管有沒有能力，貼牌加工也要反民產(chǎn)品做起來，如果不補(bǔ)貼消費(fèi)者，市場(chǎng)的量又做不起來。

種種矛盾，讓未來的預(yù)制菜市場(chǎng)撲朔迷離。

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