來源丨胡華成（ID：huachenghu）
作者丨胡華成
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隨著楊國福麻辣燙的上市，越來越多的餐飲老板開始躍躍欲試，正在專注不同的餐飲賽道。

有粉絲問我：“旋轉(zhuǎn)小火鍋是一門好生意嗎？現(xiàn)在看到很多商業(yè)街出現(xiàn)了旋轉(zhuǎn)小火鍋，貌似人還挺多的，能不能自己也去開一家”？

其實能關(guān)注到旋轉(zhuǎn)小火鍋領(lǐng)域，說明有一部分創(chuàng)業(yè)者真的思考了，也似乎察覺出了一定的市場機會。到底能不能做？并不能一概而論。

很多創(chuàng)業(yè)者會因為無意間看到某家店鋪火爆就會直觀認為這家店鋪一定非常賺錢，如果我也開一家，也有可能賺到大錢。

如果你也是這樣想的，那么多少有點草率了，因為做生意需要考慮的因素有很多，不能只看某一天的顧客多就盲目下結(jié)論。

當(dāng)然，某家店鋪顧客飽滿一定是有某種原因的，我們一定要找到正確的原因。

舉個例子，一看到某一家店鋪顧客飽滿，原因至少有5種：

第一、這家店鋪的位置很好，人流量大，因此顧客才會這么多。對于很多餐飲店來說，位置決定一切，一個好的位置就可以擁有令人羨慕的顧客，這個跟菜品的口味關(guān)系不大；

第二、特殊節(jié)日。有些店鋪會有很明顯的淡旺季，在某些特殊的日子會出現(xiàn)顧客很多的情況。也許我們看到的時候是某個特殊的節(jié)日；

第三、店鋪有優(yōu)惠活動。很多店鋪在剛開業(yè)或者是周年慶的時候會推出一些優(yōu)惠活動。比如說：進店就送一箱啤酒，小龍蝦1元/斤等；

第四、線上有超值團購活動?，F(xiàn)在短視頻平臺正在助力餐飲企業(yè)發(fā)展，旨在推出一些超值套餐吸引顧客進店?，F(xiàn)在很多餐飲老板都已經(jīng)學(xué)會了用低價套餐引流的方法，只要將利潤降低一點就能在網(wǎng)上出現(xiàn)爆單的情況，店鋪可能都做不過來；

第五、店鋪確實獨一無二。有些店鋪本身就具有特色，回頭客會有很多，能夠做到這些的都是高手。店鋪具有特色主要是指味道和營銷方式。如果店鋪特色菜真的是獨家研制的，味道堪稱一絕，那么一定是存在市場的，顧客飽滿也在情理之中?？墒堑赇佅胍獞{借口味做到一絕簡直太難，尤其是旋轉(zhuǎn)小火鍋領(lǐng)域，店家可操作的空間主要集中在鍋底。

除了口味獨特外，也有可能是營銷方式比較特殊，讓大家充滿好奇感。舉個例子，某個餐廳推出了具有配對功能的桌子，座位會自動轉(zhuǎn)動，大家也不會因為對面是陌生人就特別尷尬，甚至還有可能促成一對陌生人情侶，這是不是可以吸引一批單身青年呢？

只有搞清楚到底是什么原因，才能判斷這家店到底賺錢不賺錢，自己能不能做到？

當(dāng)然，還有一種比較簡單的方法，那就是找個方法套出老板開店的真實經(jīng)營情況，這就比較簡單直接了。

需要注意的是，這種信息比較敏感，很多老板并不愿意實話告訴你，這個時候我們就需要長時間關(guān)注這家店鋪的經(jīng)營情況了。最直觀的統(tǒng)計數(shù)據(jù)就是人流量，有多少顧客進店消費？工作日和節(jié)假日有什么區(qū)別？

在計算出平均人流量的基礎(chǔ)上，估算一個平均客單價，最終可以得出店鋪的平均每天的營業(yè)額。

通過物業(yè)了解出店鋪的房租，再根據(jù)店鋪的人工等大概計算出店鋪的凈利潤。如果可以做到9個月回本，那么這個生意就是可以做的，如果9個月無法回本，那么就要謹慎了。

再回到旋轉(zhuǎn)小火鍋本身，這種生意其實很多年前就有了，為什么一直沒有比較有名的品牌呢？最近這些年為什么又重新受到市場歡迎呢？

我個人認為最根本的原因就是消費觀念的轉(zhuǎn)變，之前人們吃一頓飯花個30元左右會被認為有點高的?？墒乾F(xiàn)在隨便吃一頓飯都要在30元左右，因此旋轉(zhuǎn)小火鍋的市場就又回來了。

更為重要的是，現(xiàn)在的年輕人很多都是單身，甚至是具有一定社恐心理的人，他們不需要過度服務(wù)，只想安安靜靜吃個火鍋而已。如果去大的火鍋店會有點不好意思，而且花銷也會比較多，不如直接在小火鍋店花一半的錢也能吃得很爽。

其實，旋轉(zhuǎn)小火鍋的競爭對手不是火鍋店，而是那些想去吃火鍋，但是又沒有朋友一起去吃的年輕人。它算是火鍋的一種替代品。

市場上有人并不看好旋轉(zhuǎn)小火鍋，他們認為這種東西就是圖個新鮮，過了一段時間就涼了，因此不推薦開這樣的店。

我的觀點恰恰相反，因為旋轉(zhuǎn)小火鍋已經(jīng)不再是賣新鮮感，畢竟已經(jīng)是存在了10多年的餐飲類型，哪里還有新鮮感？它恰恰切中了一個比較細分的美食賽道，那就是火鍋替代品。小火鍋的鍋底比火鍋店便宜了幾十塊錢，而且這里不需要過度的服務(wù)，吃多少拿多少就行了。

吃一頓小火鍋只需要幾十元就能吃爽，而且味道不輸大牌火鍋店，更避免了不必要的社交，簡直是一箭多雕。由于大家都是去品嘗味道的，并不是社交的，因此平均一個顧客吃飯的時間會大大降低，這樣有利于提高翻臺率。

不過旋轉(zhuǎn)小火鍋有個毛病就是需要開在年輕人比較多的地方，這種地方的房租往往又比較貴，因此開這種店鋪是機遇與風(fēng)險并存的。

不過在疫情反復(fù)的當(dāng)下，我是不建議大家開這樣一家店鋪的，關(guān)店風(fēng)險隨時都在，而且沒人知道要關(guān)店多久，這對人的考驗太大了！

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