連鎖餐飲店的盡頭，果然都逃不脫加盟這條路。

近日海底撈發(fā)布了一條重磅消息，正式開放加盟且已經(jīng)成立了加盟事業(yè)部，進(jìn)一步制定加盟特許經(jīng)營相關(guān)細(xì)節(jié)和合作流程。

很快，#海底撈開放加盟#的話題就沖上了微博熱搜。沒想到此前通過一系列大刀闊斧的改革措施重回增長通道的海底撈，竟然也會想著通過加盟模式進(jìn)一步擴(kuò)張。

毫無疑問，海底撈的這一大動作勢必會在餐飲尤其是火鍋市場，掀起一陣腥風(fēng)血雨。

01

首次開放加盟，海底撈出手了

萬萬沒想到直營門店做的風(fēng)生水起的海底撈，有一天會開放加盟。

據(jù)海底撈公告，加盟餐廳將會獲得集團(tuán)統(tǒng)一提供的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、品牌營銷服務(wù)等中后臺服務(wù)，確保食品安全及顧客體驗(yàn)。

海底撈能夠提供一系列的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，條件自然也絕非普通加盟商就能夠輕易達(dá)到。

結(jié)合公告來看，加盟海底撈總共分為六步，官網(wǎng)提交申請、資質(zhì)審核、合作意向溝通、加盟委員會洽談、合作協(xié)議簽署和店鋪開業(yè)籌備。

單看這些步驟已經(jīng)稍顯繁瑣，但如果對比具體的加盟條件仍然相去甚遠(yuǎn)。不夸張的說，海底撈的加盟要求基本上已經(jīng)達(dá)到了餐飲行業(yè)的天花板。

首先就是較高的資金門檻。申請者頁面打開就能看到至少需要列出3個意向省份，未來三年期望門店數(shù)最低選項(xiàng)2家，可投入資金和個人總資產(chǎn)最低選項(xiàng)是1000萬。

其次還包括對于加盟商的物業(yè)資源和企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)等要求。

從這里不難看出，海底撈雖然開放了加盟但門檻相當(dāng)之高，遠(yuǎn)非普通人就能夠輕松上車。

事實(shí)上，在整個餐飲行業(yè)從直營轉(zhuǎn)為開放加盟的品牌又何止海底撈一個。

新茶飲品牌中的奈雪和喜茶，成立之初包括在市場上攻城掠地的前幾年創(chuàng)始人都不約而同說出了“絕不開放加盟”那句豪言壯語。只是到現(xiàn)在隨著整個賽道的競爭越來越激烈，22年底喜茶開放加盟，23年7月奈雪也推出了相應(yīng)的合伙人計(jì)劃。

包括太二酸菜魚和海倫司小酒館等品牌，為了能夠在競爭中順利存活下去，幾乎無一例外都開啟了加盟模式。

02

“鐮刀”揮向加盟商？

首先要搞清楚的是海底撈為何在此刻放開加盟？對此海底撈的官方回應(yīng)是順應(yīng)市場發(fā)展。

不過結(jié)合海底撈自身表現(xiàn)來看，似乎不開放加盟也沒有任何問題。

前不久海底撈發(fā)布了2023年業(yè)績預(yù)告，財(cái)報(bào)顯示2023年海底撈全年?duì)I收超過414億，凈利潤也在44億元以上。同時2023年上半年海底撈的翻臺率也實(shí)現(xiàn)同比增長，從2022年的3.0次每天提升到3.5次每天。

針對海底撈有著如此亮眼的表現(xiàn)卻還開放加盟，網(wǎng)友們議論紛紛。有人認(rèn)為海底撈想要帶領(lǐng)一眾加盟商實(shí)現(xiàn)共同富裕，有人認(rèn)為海底撈的增長需要新故事，但更多的網(wǎng)友表示海底撈只是換了個方式在割韭菜。

畢竟如此高的加盟要求和前期投入，一旦因選址錯誤或經(jīng)營不善帶來的損失都相當(dāng)之大。

先不管海底撈究竟是想帶領(lǐng)加盟商共同盈利還是抓住亮眼的業(yè)績表現(xiàn)進(jìn)行最后一波收割，眼下對海底撈而言開放加盟似乎都成了一件不得不做的事。

據(jù)《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)餐飲連鎖化進(jìn)程已經(jīng)從2018年的12%提升到了2022年的19%，行業(yè)內(nèi)不少知名餐飲品牌都在通過加盟擴(kuò)大連鎖化規(guī)模。

面對如此趨勢，海底撈不可能不著急。通過引入更多優(yōu)質(zhì)加盟商，海底撈品牌可以延伸到更多區(qū)域甚至是下沉市場。在此基礎(chǔ)上，如果加盟商有自己的物業(yè)資源，勢必也能夠幫助品牌方解決一些鞭長莫及的問題。

當(dāng)然海底撈開放加盟也絕不會像疫情期間因判斷失誤而蒙眼狂奔，特許加盟模式將會讓海底撈更加謹(jǐn)慎地開店。

從多個方面來看，開放加盟對于海底撈的好處都相當(dāng)大，但這并不意味著此舉背后就完全沒有挑戰(zhàn)。

03

新故事能講多久？

海底撈開放加盟的消息爆出后，很多人都想到了奶茶界的“加盟小王子”蜜雪冰城。后者靠著加盟模式一路狂奔已經(jīng)開出了36000多家門店，門店規(guī)模更是在整個新茶飲市場一騎絕塵。

的確，開放加盟帶來的好處頗多。品牌方面可以進(jìn)一步搶占消費(fèi)者心智，而在這個餐飲連鎖化的時代加盟店也能夠進(jìn)一步搶占市場份額。

只是海底撈的加盟故事究竟能講多久目前還不好說，這就像一把雙刃劍，背后隨之帶來的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)不容忽視。首先要關(guān)注的就是海底撈加盟店的品牌格調(diào)如何能夠延續(xù)下去。

雖說海底撈會對加盟店的運(yùn)營和服務(wù)進(jìn)行指導(dǎo)培訓(xùn)，但仍然有不少消費(fèi)者擔(dān)心加盟店和直營門店之間可能會產(chǎn)生不小的差距，畢竟加盟商背后的老板已經(jīng)不是海底撈了，甚至還有網(wǎng)友擔(dān)心在海底撈美甲和洗頭、大巴車接送演唱會等服務(wù)也會一同消失。

為此，海底撈官方表示：“會對加盟商進(jìn)行多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)甄選，包括對于品牌及價值觀的認(rèn)同以及實(shí)行統(tǒng)一的品質(zhì)和運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)”。

服務(wù)品質(zhì)只是其一，作為一個連鎖餐飲品牌，對于食材的把控以及背后的供應(yīng)鏈水平也提出了較高的要求。

事實(shí)上在連鎖餐飲市場，關(guān)于加盟商不受管控最終所導(dǎo)致的食安問題一直困擾著廣大消費(fèi)者，這也是很多餐飲品牌在通過加盟模式蒙眼狂奔之后始終繞不過去的坎。

當(dāng)然貴為火鍋一哥，海底撈和競爭對手們一樣開放加盟勢必會讓整個火鍋市場格局生變。再往后出現(xiàn)“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的局面，會更加明顯。

也許未來某一天海底撈會像蜜雪冰城那樣，不再親自下場做火鍋，只做火鍋店背后的供應(yīng)鏈公司，真正實(shí)現(xiàn)從重資產(chǎn)到“平臺+輕資產(chǎn)”的模式轉(zhuǎn)型。

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