“最近預(yù)制菜專(zhuān)柜來(lái)買(mǎi)燒烤食材的人越來(lái)越多，一買(mǎi)就是一大把?！?/span>

“顧客愛(ài)吃新鮮燒烤，許多人在超市現(xiàn)切牛羊肉拿來(lái)預(yù)制菜窗口加工?！?/span>

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炎炎夏日，正值燒烤旺季，記者走訪(fǎng)北京的幾家生鮮超市發(fā)現(xiàn)，燒烤預(yù)制菜生意日益火爆，許多超市推出了“現(xiàn)買(mǎi)肉現(xiàn)加工”的燒烤預(yù)制服務(wù)。

燒烤是餐飲行業(yè)的熱門(mén)領(lǐng)域，隨著預(yù)制菜市場(chǎng)近年來(lái)的持續(xù)擴(kuò)張，燒烤預(yù)制食品成為預(yù)制菜品類(lèi)的一大熱門(mén)。食品公司亦將目光投向了預(yù)制菜市場(chǎng)，圍繞燒烤預(yù)制菜紛紛推出服務(wù)。

燒烤預(yù)制“花樣百出”

隨著夏季來(lái)臨，超市燒烤預(yù)制菜的銷(xiāo)量逐漸上升，相比在餐廳里吃做好了端上來(lái)的燒烤，許多消費(fèi)者更青睞超市里燒烤預(yù)制菜。多家超市銷(xiāo)售人員表示，燒烤預(yù)制菜食品質(zhì)量更放心，還給了顧客自己“設(shè)計(jì)”燒烤的空間。

走進(jìn)海淀區(qū)一家盒馬鮮生，映入眼簾的便是“新鮮面包烘培”“盛夏瓜果大賞”等預(yù)制菜招牌，然而吸引最多人駐足的，仍是烤雞、燒烤等熟食預(yù)制菜窗口，雖是工作日，該區(qū)域消費(fèi)者仍絡(luò)繹不絕。

“天氣越來(lái)越熱，來(lái)專(zhuān)柜買(mǎi)燒烤食材的顧客越來(lái)越多，一買(mǎi)就是一大把?！焙旭R燒烤預(yù)制菜專(zhuān)柜的銷(xiāo)售人員告訴記者。

盒馬銷(xiāo)售人員向記者介紹，燒烤預(yù)制菜和餐館燒烤的價(jià)格其實(shí)相差不大，顧客選擇燒烤預(yù)制菜，主要是買(mǎi)個(gè)放心。這位銷(xiāo)售人員表示：“除了提供預(yù)制菜加熱服務(wù)，現(xiàn)在窗口還推出了肉類(lèi)現(xiàn)切現(xiàn)做的服務(wù)，當(dāng)著顧客的面進(jìn)行食材加工，很多顧客覺(jué)得更放心?！?/span>

記者隨后走訪(fǎng)了一家永輝超市，在燒烤預(yù)制菜專(zhuān)柜，永輝超市銷(xiāo)售人員亦向記者表示，隨著夏季的到來(lái)，來(lái)買(mǎi)燒烤食材的人明顯增多。

此外，這位永輝超市的銷(xiāo)售人員告訴記者，超市推出了牛羊肉串現(xiàn)切肉現(xiàn)加工的服務(wù)，深受年輕消費(fèi)者的歡迎，“來(lái)買(mǎi)燒烤預(yù)制菜的大多是年輕人，在燒烤上有自己的想法，現(xiàn)切現(xiàn)做給了客人提出個(gè)性化需求的空間?！?/span>

預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超5100億元

燒烤預(yù)制菜生意紅火并非偶然。作為餐飲業(yè)的重要組成部分，燒烤一直保持著強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。據(jù)觀(guān)研報(bào)告網(wǎng)《中國(guó)燒烤行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與投資前景分析報(bào)告（2023-2030年）》，2015年至2023年，我國(guó)燒烤市場(chǎng)復(fù)合年均增長(zhǎng)率（CAGR）為11%。

這種火爆，與預(yù)制菜的食品加工形式不無(wú)關(guān)系。近年來(lái)，不少食品公司亦將預(yù)制菜發(fā)展規(guī)劃設(shè)為重點(diǎn)。目前，已有不少上市公司布局了預(yù)制菜賽道，在Choice預(yù)制菜概念股項(xiàng)下，已包含雙匯食品、新希望、安井食品、永輝超市等55家企業(yè)，但中小食品企業(yè)仍在不斷“搶灘”。

在頭部食品公司中，龍大美食、安井食品等紛紛推出了公司“一體兩翼”、第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)發(fā)展新布局，將預(yù)制菜生產(chǎn)乃至燒烤類(lèi)的烤機(jī)渠道產(chǎn)品作為發(fā)展重點(diǎn)，通過(guò)研發(fā)、生產(chǎn)各類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)方便快捷、高品質(zhì)食品的需求。

同時(shí)，中小企業(yè)不斷入局預(yù)制菜賽道。4月22日，天馬科技在上證e互動(dòng)平臺(tái)表示，公司將圍繞鰻魚(yú)制品深入布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，隨著新建食品超級(jí)工廠(chǎng)產(chǎn)業(yè)基地的建成投產(chǎn)、市場(chǎng)的拓展、產(chǎn)品品類(lèi)的創(chuàng)新，鰻魚(yú)預(yù)制菜產(chǎn)能將逐步釋放，進(jìn)一步提高公司在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的鰻魚(yú)原料、生產(chǎn)加工和預(yù)制菜產(chǎn)品的供應(yīng)能力。巴比食品在4月1日的月度盤(pán)點(diǎn)中推出了半成品菜2.0系列，此前于2023年底首輪向市場(chǎng)推出了畜牧類(lèi)、家禽類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)的11款預(yù)制菜產(chǎn)品。

自2021年以來(lái)，預(yù)制菜市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)據(jù)持續(xù)增長(zhǎng)，形成了上千億元級(jí)的市場(chǎng)。根據(jù)廣東預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布的《“鏈”上預(yù)制菜·2024中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析報(bào)告》，2023年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已超5100億元，同比增長(zhǎng)23.1%，整體呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢(shì)。

此外，消費(fèi)者在特定情景下對(duì)預(yù)制菜的接受程度較高。根據(jù)DT商業(yè)觀(guān)察提供的數(shù)據(jù)，在任何場(chǎng)景下都不接受預(yù)制菜的人數(shù)占比只有9.1%，在夏季熱門(mén)活動(dòng)戶(hù)外露營(yíng)中，接受吃預(yù)制菜的人數(shù)占比達(dá)52.8%，其中燒烤預(yù)制菜是露營(yíng)場(chǎng)景下的大熱食品。

今年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，對(duì)預(yù)制菜的食品安全進(jìn)行了明確規(guī)范。

華鑫證券表示，預(yù)制菜賽道景氣延續(xù)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，利好盈利收入端，企業(yè)通過(guò)菜品開(kāi)發(fā)獲得增長(zhǎng)新動(dòng)能，后續(xù)有望平滑行情波動(dòng)影響。同時(shí)，預(yù)制菜新規(guī)發(fā)布利好行業(yè)規(guī)范化發(fā)展、市場(chǎng)集中度提升。

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