中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）顯示，2023年我國(guó)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模約1.2萬(wàn)億元，占餐飲收入的比重達(dá)到22.6%，數(shù)字化餐飲服務(wù)在行業(yè)增收中的作用越來(lái)越重要。

《報(bào)告》對(duì)百余家國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行了調(diào)研，結(jié)果顯示，外賣(mài)費(fèi)用在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)性成本中占比最低，低于包括人力成本、房租及物業(yè)成本、原料進(jìn)貨成本、能源成本在內(nèi)的其他成本。

從成本結(jié)構(gòu)來(lái)看，原料進(jìn)貨成本占營(yíng)業(yè)收入比例均值最高，達(dá)到45.2%；其次為人力成本，占比22.2%；而房租物業(yè)成本亦持續(xù)增加，同比上漲2.6%。此類(lèi)剛性成本增速較為明顯，餐飲企業(yè)仍面臨較大的外部成本壓力。

相較之下，調(diào)研企業(yè)的外賣(mài)收費(fèi)占營(yíng)業(yè)收入比例均值為3%，較2022年減少2.7個(gè)百分點(diǎn)。這意味著線上經(jīng)營(yíng)正在成為餐飲企業(yè)重要的提質(zhì)增效渠道,其以較低的運(yùn)營(yíng)成本負(fù)擔(dān)，貢獻(xiàn)更多的訂單和利潤(rùn)。

《報(bào)告》指出，外賣(mài)、新零售等線上營(yíng)銷(xiāo)模式已成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道，餐飲數(shù)字市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。2023年調(diào)研企業(yè)的外賣(mài)銷(xiāo)售額占總營(yíng)收中的比重為10.4%，較2022年增加2個(gè)百分點(diǎn)。有近五成的調(diào)研企業(yè)表示其外賣(mài)銷(xiāo)售額較2022年有所增加。

商務(wù)部近日發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，2023年我國(guó)在線餐飲銷(xiāo)售額增長(zhǎng)29.1%，占餐飲消費(fèi)總額比重進(jìn)一步提升到 22.2%。

在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)下，餐飲企業(yè)主動(dòng)擁抱數(shù)字化，采取線上線下雙主場(chǎng)的策略，以線下堂食和線上外賣(mài)融合發(fā)展作為提升門(mén)店銷(xiāo)量的重要途徑。國(guó)家信息中心發(fā)布的《中國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》認(rèn)為，在線外賣(mài)服務(wù)在整個(gè)餐飲業(yè)數(shù)字化過(guò)程中產(chǎn)生了顯著的輻射和擴(kuò)散效應(yīng)，通過(guò)豐富餐飲消費(fèi)場(chǎng)景、增加消費(fèi)時(shí)段等方式，創(chuàng)造餐飲消費(fèi)需求，推動(dòng)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。

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