這款動輒50元一根的網(wǎng)紅美食，在網(wǎng)友們堪比饕餮的熱情研發(fā)之下迅速進化出了最新形態(tài)，掀起又一輪熱潮。

它像能塞進萬物的瑜伽褲一樣被加入了超多原料，外形被改造成厚實大餅。圍觀者們驚嘆這是把整個水果攤都用糖裹起來了嗎，調(diào)侃“沒偷摸著把我二舅裹進去吧？”

這個冬天，糖葫蘆遇上奶皮子就像是終于找到屬于自己的蒙娜麗莎。傳統(tǒng)的糖葫蘆就是把水果串成一串，好無趣好無聊，受限于竹簽造型最多進化出“一米糖葫蘆”。

而奶皮子加入后，它成為了每個超標違建糖葫蘆的堅實地基，使水果們緊緊粘連在一塊。

當下，奶皮子儼然成為了今冬第一火的甜品元素，不僅與糖葫蘆組合出道，還被品牌商家們緊急加入了咖啡、奶茶、蛋糕當中。

作為出身于草原牧區(qū)的乳制品，奶皮子在內(nèi)蒙、新疆等地相對常見，但更多人來說是陌生事物，還不知道奶皮子是什么、和之前的奶皮子酸奶有何關(guān)聯(lián)，就已經(jīng)被奶皮子元素徹底包圍。

看著鋪天蓋地涌現(xiàn)的奶皮子、與漲到數(shù)百元一斤的單價，內(nèi)蒙人們在驕傲的同時也哭笑不得，只想打假：“你的奶皮子我的奶皮子，好像不一樣?！?/p>

01 鋪天蓋地的天價奶皮子

外地人吃懵了、內(nèi)蒙人看笑了

據(jù)九派新聞報道，有糖葫蘆商家將奶皮子形容為“一天一個價”，且大部分沒有現(xiàn)貨。

某電商平臺上的奶皮子價格10月27日時還是10元/張，一周后，同一鏈接的奶皮子已漲價至42元/張。

與之相伴而來的，是本就不便宜的奶皮子糖葫蘆再度出現(xiàn)漲價趨勢，上海一家店鋪曾將奶皮子冰糖葫蘆線上售價調(diào)至98元/串，但線下為49元/串，店主回應(yīng)稱這是因為生意火爆，供不應(yīng)求。

不只是糖葫蘆，近期的外賣平臺、社交平臺早已化作奶皮子宇宙。

此前，瑞幸曾推出奶皮子咖啡，樂樂茶半個月前曾推出名為“雪頂山楂草莓奶皮子”的新品，奶皮子糖葫蘆爆火后，有消費者觀察到外賣平臺上這款新品被額外加上了“奶皮子糖葫蘆”的后綴。

各地的烘焙商家迅速推出許多相關(guān)甜品，將其與其他今年的爆品元素相結(jié)合，包括但不限于奶皮子固體楊枝甘露、奶皮子蛋撻、奶皮子芋泥卷、奶皮子千層等等。

商超品牌們也迅速跟進，盒馬上新了奶皮糖葫蘆，隨即很快售罄，京東七鮮的內(nèi)蒙奶皮子酸奶蛋糕再度翻紅。

與甜品茶飲賽道對比起來稍顯邪修的是，奶皮子甚至有可能被夾進漢堡。

前段時間，塔斯汀的小紅書官方賬號發(fā)布了標注“僅供娛樂、非門店售賣”的山楂奶皮子糖葫蘆漢堡圖片玩梗，并留言稱“奶皮子明天到，又要開始研發(fā)藝術(shù)小漢堡了”。

評論區(qū)網(wǎng)友看完后吐槽：“你很詭異知道嗎？”

不過根據(jù)搜索，市面上其實已經(jīng)出現(xiàn)過奶皮子漢堡的搭配，呼倫貝爾一家名為酷木尼Burger的漢堡店早在去年便發(fā)布過相關(guān)帖子，宣傳店內(nèi)一款加入了奶皮子、奶嚼口的羊肉漢堡。

與此同時，去年就曾走紅的奶皮子酸奶也再度煥發(fā)第二春，社交平臺討論量變多。

無處不在的奶皮子不僅讓消費者眼花繚亂，也讓消費者的味覺發(fā)生錯亂，因為以上這些商品中的奶皮子形態(tài)根本不一樣。

社交平臺上奶皮子千層、奶皮子蛋撻等甜點討論度很高。

奶皮子糖葫蘆、奶皮子千層中使用的奶皮，是一層蜂窩狀、口感微粘、有一定彈性的乳白薄膜。樂樂茶新品表面的奶皮，卻是一些干燥的、片狀的乳制品碎片。

瑞幸奶皮子咖啡中加入的“奶皮”質(zhì)地類似豆腐腦，有消費者嘗完后銳評“像往嘴里吸了一大口鼻涕”。

而奶皮子酸奶里的“奶皮”，則是厚酸奶頂層的一層薄薄膠質(zhì)物，和奶皮子糖葫蘆里的完全不是一種東西，難以單獨分離。

奶皮子酸奶表層的“奶皮”非常薄，與奶皮子糖葫蘆的“奶皮”形態(tài)很不一樣。

市面上千奇百怪的奶皮子產(chǎn)物，也讓不少來自奶皮子產(chǎn)地的內(nèi)蒙人或新疆人滿頭霧水。

其實，奶皮子最早在去年就曾登上熱搜，《再見愛人》綜藝中的嘉賓麥琳在內(nèi)蒙旅行過程中提出想購買熏雞與奶皮子，經(jīng)費不足的同伴因此陷入為難。網(wǎng)友們把熏雞、青團、奶皮子等綜藝中出現(xiàn)的食物，調(diào)侃為“再愛套餐”或“麥琳套餐”，不過在綜藝結(jié)束后，奶皮子熱度又歸于沉寂。

今年奶皮子再度爆火，不少內(nèi)蒙人原本驕傲于家鄉(xiāng)的特產(chǎn)被大眾看見，但很快因為極速擴張的奶皮子宇宙陷入兩大困惑：“不對，你這也不是奶皮子?。俊薄斑@樣猛吃奶皮子，你們不膩嗎？”

02 真假奶皮子

在牧區(qū)，奶皮子一詞原本指的是的鮮奶在80度左右的微沸狀態(tài)，持續(xù)熬煮多個小時后表層自然凝結(jié)出的乳脂薄膜。

奶皮子的制作流程，是將全脂鮮奶加熱、煮至微沸，期間不斷地翻揚、攪打鮮奶，讓它起泡形成奶沫。

將起沫的鮮奶繼續(xù)熬煮8小時左右，期間鮮奶里的脂肪會上浮到表面、形成奶油層，并慢慢硬化結(jié)晶，與蛋白膜共同形成奶皮子。

因此，奶皮子的主要成分是脂肪與蛋白質(zhì)。

也正源于這個原因，許多人發(fā)現(xiàn)奶皮子空口吃太多可能會覺得膩，它脂肪含量太高、奶味太濃厚。

許多內(nèi)蒙網(wǎng)友表示家里更習(xí)慣于把它放進奶茶中煮，增添風(fēng)味、削弱乳脂對味蕾的沖擊感，雖然也會空口吃，但頻率不高，沒想到如今會突然流行起直接生啃大量奶皮子的吃法。

近半個月內(nèi)，無數(shù)尚不知曉奶皮子為何物的消費者們先奶為快，評價口碑兩極分化。

對愛奶人士來說，生咬一口奶皮子是享受，一秒穿越到牛羊成群的草原；

但對在意奶腥味的消費者而言，生咽奶皮子簡直是一場過于狂放的冒險，感覺自己的口腔像被強行塞到了奶牛的胳肢窩里。

如果以傳統(tǒng)的奶皮子做法為正宗標準，“奶皮子酸奶”并不符合狹義的奶皮子定義，它是牛奶發(fā)酵過程中脂肪上浮形成的產(chǎn)物，而非熬煮形成。

但光看字面含義，它又的確是酸奶表面的乳脂膜，稱之為“奶皮”也不算離譜。

相較于此，更讓內(nèi)蒙人生氣的是奶皮子的唯一原料只有生牛乳，但現(xiàn)在市面上不少打著“奶皮子”標簽的商品是用添加劑將奶粉調(diào)制成片狀、塊狀，與奶皮子毫無關(guān)系。

比如有網(wǎng)友從電商平臺購買的“奶皮子”，到手后發(fā)現(xiàn)其準確的商品名稱是“奶酥皮”，配料表前幾位寫著乳粉、黃油、淀粉、麥芽糊精。

奶皮子需耗費約8小時的制作流程，決定了它難以輕易降低的制作成本，幾斤牛奶只能產(chǎn)出一層或兩層奶皮，無法反復(fù)利用。

這導(dǎo)致許多美食博主們嘗試復(fù)刻后紛紛勸退，“用電飯煲煮了一晚上，用掉三大盒牛奶才出來一張，我接受它賣得貴了”。

當商家們爭先恐后推出相關(guān)產(chǎn)品，奶皮子原料已經(jīng)逐漸呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的態(tài)勢。

內(nèi)蒙本土品牌牧野晨曦的創(chuàng)始人程曉峰，在接受@咖門采訪時坦言：“這幾天，接到好多同行的電話，讓幫忙尋找奶皮子供應(yīng)商。”

他們向曾經(jīng)索樣測試過的十幾家奶皮子工廠問了一圈，“產(chǎn)能全滿，整個內(nèi)蒙都缺貨，即便漲價30%～50%也很難拿到貨”。與他們合作的工廠老板這幾天都不接電話，怕催貨，根本交不出來。

九派新聞采訪的奶皮子廠家則表示自家一天生產(chǎn)2000張仍供不應(yīng)求，只能從別的同行處高價拿貨。 

同時擔(dān)心風(fēng)口過去，也不敢擴建產(chǎn)能。 

03 內(nèi)蒙風(fēng)

吹到了都市牛馬的工位上

奶皮子廠家不敢隨意擴建產(chǎn)能的擔(dān)憂，精準對應(yīng)著近幾年網(wǎng)紅美食潮流的一大特點——爆火后一陣風(fēng)就過了，但往往是一陣猛烈的風(fēng)。

從頭復(fù)盤奶皮子的爆火路徑不難發(fā)現(xiàn)，奶皮子宇宙的極速形成并不完全發(fā)生在奶皮子糖葫蘆走紅之后。

紫光園奶皮子酸奶去年便有了熱度，中秋期間奶皮子月餅已經(jīng)出現(xiàn)在一些商超的貨架上，樂樂茶奶皮子新品10月15號上線早于糖葫蘆爆火，七鮮超市的奶皮子蛋糕、瑞幸的奶皮子拿鐵更是9月份便已推出。

整體而言，這股潮流更像是品牌們對內(nèi)蒙風(fēng)味的集體押注。

過去幾年時間內(nèi)，“牛馬就該去草原”“人應(yīng)該呆在沒有天花板的地方”等口號本就讓牧區(qū)旅游概念熱度高漲，內(nèi)蒙逐漸美食走入大眾視野。一些引入內(nèi)蒙風(fēng)味的西北bistro餐廳在北上廣備受歡迎，也成為了內(nèi)蒙風(fēng)格具備潛力的佐證，如西貝少東家賈鈺坤創(chuàng)立的壯壯酒館，已連續(xù)三年入選北京米其林推薦。

品牌商家們押寶內(nèi)蒙并不讓人意外，就像是上一輪押寶新疆的品牌們最終將阿克蘇蘋果捧為了超級原料。

除了奶皮子拿鐵、奶皮子巴斯克，瑞幸上個月還曾推出錫林郭勒咸奶茶，以黑磚茶粉為原料，并加入炒米顆粒，靈感源自錫林郭勒傳統(tǒng)鍋茶。

咸奶茶上線后頗具爭議，有人覺得咸口很獨特新鮮，也有人覺得沒能還原現(xiàn)煮鍋茶的油香、像袋裝奶茶粉的味道。

瑞幸錫林郭勒咸奶茶的杯身圖案很有地域特色。

七鮮超市的奶皮子蛋糕，推出時重點宣傳的也是內(nèi)蒙風(fēng)味、加入炒米夾心。只是到最后，是奶皮子作為內(nèi)蒙特色單品之一，通過與秋冬頂流糖葫蘆的結(jié)合瞬間爆火、國民度激增。

相比于咸奶茶、牛肉干等其他內(nèi)蒙特色，“奶皮子”這個自帶牧區(qū)粗糲感的名字成功吸引了大批都市年輕人嘗鮮。

商家們竭盡所能開發(fā)出相關(guān)產(chǎn)品蹭熱度，進一步加速了“奶皮子宇宙”的出現(xiàn)。

對大眾來說，類似的網(wǎng)紅美食宇宙恐怕并不陌生，過去許多網(wǎng)紅美食走紅后都被開發(fā)出了“萬物皆可XXX”的勢頭，如螺螄粉、大鍋鹵菜、一米糖葫蘆、熱紅酒等等。

螺螄粉走紅后，只有酸筍、炸蛋等基礎(chǔ)配料等螺螄粉很快就不再吸睛，于是商家們開始往螺螄粉里添加海鮮、吊龍等特別食材。其他賽道的品牌也迅速加入，麥當勞推出酸筍風(fēng)味漢堡，火鍋店推出螺螄粉鍋底，青團店包子店把螺螄粉包入餡料。

而在芝士風(fēng)味最火時，蛋炒飯都得撒滿芝士焗一焗，醬香餅也得撒上芝士拉個絲，大餅卷雞柳里都放一張三角芝士。

網(wǎng)紅商品的集群效應(yīng)，往往能引發(fā)滾雪球式等跟風(fēng)與模仿，但無人能預(yù)測風(fēng)口何時停滯，從業(yè)者們只能不斷推測、觀察消費者們偏好的微妙變化。

當年輕人被《我的阿勒泰》迷住，向往“顛簸的日子也要閃亮地過”，信奉廣闊的天地生不出狹隘的愛，進而奔向新疆與內(nèi)蒙的大草原時。誰也說不好，會不會哪天這股風(fēng)潮就發(fā)生了轉(zhuǎn)變，人們尋找下一個精神象征物，進而帶動新興概念的爆火。

我們所能知道的只有，下一波潮水依舊會洶涌，依舊會很快退潮。

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