精釀啤酒市場(chǎng)現(xiàn)狀
 

今年，隨著精釀啤酒賽道的升溫，眾多懷揣酒館夢(mèng)想的創(chuàng)業(yè)者紛紛踏入這個(gè)領(lǐng)域。昔日冷清的街道，如今新晉精釀品牌層出不窮，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。有網(wǎng)友觀察到，河南某地短短一年內(nèi)便新增兩家精釀啤酒品牌，市場(chǎng)活力充沛。同樣，濟(jì)南的一位居民也發(fā)現(xiàn)，周邊餐館紛紛引入精釀啤酒，夏日里燒烤配扎啤的場(chǎng)景，正逐漸被精致的精釀啤酒所取代。

創(chuàng)業(yè)熱潮與競(jìng)爭(zhēng)加劇

在這股創(chuàng)業(yè)熱潮中，不少初學(xué)者低估了創(chuàng)業(yè)難度，以為只要購(gòu)置好設(shè)備、選購(gòu)優(yōu)質(zhì)酒品，再稍加裝修，便能輕松盈利。然而，他們往往忽視了對(duì)生意邏輯、品牌定位以及市場(chǎng)環(huán)境的深入理解。結(jié)果，許多精釀酒館在短暫開(kāi)業(yè)后便因種種原因關(guān)閉，創(chuàng)業(yè)者的熱情與資金在短時(shí)間內(nèi)消耗殆盡。以一位在杭州經(jīng)營(yíng)精釀酒館的老崔為例，他已深耕行業(yè)七年，見(jiàn)證了市場(chǎng)的起伏。他坦言，盡管今年新開(kāi)店數(shù)量激增，資本運(yùn)作強(qiáng)勢(shì)，但銷售額卻較疫情期間下降了3-4成。市場(chǎng)的變化與競(jìng)爭(zhēng)的加劇，讓許多創(chuàng)業(yè)者不得不面對(duì)現(xiàn)實(shí)的殘酷。

價(jià)格戰(zhàn)的影響與消費(fèi)者需求

價(jià)格戰(zhàn)似乎已成為許多行業(yè)的常態(tài)，精釀啤酒賽道亦未能幸免。尤其是在啤酒銷售旺季，某些品牌甚至打出超低價(jià)精釀的旗號(hào)，吸引消費(fèi)者。然而，這種策略可能短期內(nèi)會(huì)增加客流量和銷售額，但所吸引的往往是對(duì)價(jià)格敏感的顧客。他們更看重價(jià)格而非品質(zhì)，一旦出現(xiàn)更低的價(jià)格，便會(huì)流失，缺乏忠誠(chéng)度。對(duì)于品牌而言，頻繁降價(jià)可能會(huì)在消費(fèi)者心中形成“低價(jià)”的印象，不利于品牌形象的塑造。而無(wú)底線的價(jià)格戰(zhàn)只會(huì)劣幣驅(qū)除良幣，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)陷入惡性循環(huán)。

市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰與品牌策略

在新消費(fèi)時(shí)代，人們對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求越來(lái)越高，也更愿意為高品質(zhì)產(chǎn)品買(mǎi)單。精釀啤酒品牌正是抓住這一消費(fèi)趨勢(shì)，通過(guò)提升品質(zhì)與價(jià)值，篩選掉對(duì)價(jià)格敏感的顧客，形成自己的忠實(shí)客群。同時(shí)，他們利用輕資產(chǎn)、高品質(zhì)、極簡(jiǎn)風(fēng)等理念突圍市場(chǎng)，找到自己的獨(dú)特定位。市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰是常態(tài)，從業(yè)者應(yīng)積極應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，把握市場(chǎng)機(jī)遇。

精釀啤酒市場(chǎng)潛力與挑戰(zhàn)
 

消費(fèi)場(chǎng)景的擴(kuò)展與影響力

精釀啤酒正在逐漸滲透到更多消費(fèi)場(chǎng)景中，如夜攤、路邊等。這種無(wú)處不在的精釀啤酒是否會(huì)改變現(xiàn)有的啤酒行業(yè)格局呢？從美團(tuán)發(fā)布的2023年酒吧指南以及京東超市“618”開(kāi)門(mén)紅的數(shù)據(jù)來(lái)看，精釀啤酒的消費(fèi)熱情正在持續(xù)爆發(fā)。其品類聲量已經(jīng)大幅提高，銷量也呈現(xiàn)出幾何式增長(zhǎng)。盡管目前中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)銷量占比不高，但其消費(fèi)潛力顯然已得到充分釋放。

國(guó)內(nèi)與國(guó)際市場(chǎng)的差距

目前，國(guó)內(nèi)所謂的精釀啤酒，在嚴(yán)格意義上僅限于字面解釋，尚未達(dá)到國(guó)外真正精釀的水平。淡啤酒工藝在中國(guó)已歷經(jīng)長(zhǎng)期市場(chǎng)熏陶，盡管精釀啤酒正在嶄露頭角，但其影響力尚不足以徹底改變中國(guó)啤酒市場(chǎng)的格局。國(guó)產(chǎn)啤酒工業(yè)的基礎(chǔ)是淡啤酒工藝，要想顛覆這一傳統(tǒng)，必須在產(chǎn)品線上進(jìn)行全面革新，這在短期內(nèi)顯然難以實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，消費(fèi)者口味的轉(zhuǎn)變也需要時(shí)間，已經(jīng)形成的口味偏好難以在短時(shí)間內(nèi)被顛覆。

生產(chǎn)能力與市場(chǎng)行情

在供應(yīng)端，精釀啤酒的產(chǎn)能短期內(nèi)急劇增加。近兩年，啤酒產(chǎn)業(yè)擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目層出不窮，新建大中型產(chǎn)能超過(guò)200萬(wàn)噸。盡管中小型精釀項(xiàng)目也如雨后春筍般涌現(xiàn)，但值得注意的是，這些項(xiàng)目的投資主體并非行業(yè)巨頭，且多集中在中西部省份和三四線城市。由于大多數(shù)投資主體缺乏啤酒行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致產(chǎn)能利用率不足，甚至出現(xiàn)大規(guī)模產(chǎn)能過(guò)剩的情況。

資本市場(chǎng)的角色與前景

從資本端來(lái)看，精釀啤酒領(lǐng)域的投資近期已有所降溫。盡管如此，在消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的小資情懷推動(dòng)下，該領(lǐng)域的企業(yè)數(shù)量仍在快速增長(zhǎng)。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)已有約8000家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，且超過(guò)95.5%的企業(yè)成立于過(guò)去5年內(nèi)。特別值得一提的是，近五年來(lái)，精釀啤酒企業(yè)新增注冊(cè)的年平均增速高達(dá)95%。

高端市場(chǎng)與品牌定位

盡管我國(guó)精釀啤酒的銷量在行業(yè)中的占比目前仍較低，僅為2%左右，遠(yuǎn)低于美國(guó)的13%，但在產(chǎn)品創(chuàng)新、原材料選擇、小批量生產(chǎn)以及特有的文化調(diào)性方面，精釀啤酒正逐漸展現(xiàn)出其獨(dú)特魅力。高端市場(chǎng)崛起，精釀啤酒憑借獨(dú)特釀造工藝切入市場(chǎng)，逐步占據(jù)高端市場(chǎng)的一部分，但其小眾定位限制了進(jìn)一步的發(fā)展。工業(yè)啤酒憑借其高性價(jià)比深受大眾喜愛(ài)，而精釀啤酒在這一方面并不具備顯著優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，工業(yè)啤酒正積極向高端市場(chǎng)邁進(jìn)，通過(guò)商務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域的布局和代理商、業(yè)務(wù)人員的推薦，高檔啤酒在工業(yè)啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的占比預(yù)計(jì)將大幅增長(zhǎng)。

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