△點(diǎn)擊音頻，收聽(tīng)報(bào)告簡(jiǎn)版

  中央國(guó)務(wù)院出臺(tái)明確發(fā)展意見(jiàn)，推動(dòng)餐飲外賣(mài)行業(yè)提升品質(zhì)轉(zhuǎn)型發(fā)展

近年來(lái)，餐飲行業(yè)受到各級(jí)政府的高度重視和國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的重點(diǎn)支持。國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)政策支持餐飲行業(yè)發(fā)展?！吨腥A人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年（2021-2025年）規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》、《關(guān)于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關(guān)稅收政策的公告》、《全國(guó)人大常委會(huì)關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》等政策為餐飲服務(wù)行業(yè)的健康發(fā)展，提供了良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

2022年1月20日，國(guó)務(wù)院發(fā)布關(guān)于印發(fā)“十四五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃的通知?！锻ㄖ诽岢?，結(jié)合地方餐飲美食打造一批文化特色鮮明的國(guó)家級(jí)旅游休閑城市和街區(qū)。充分利用城市歷史文化街區(qū)、公共文化設(shè)施、特色商業(yè)與餐飲美食等資源，加強(qiáng)文物和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)利用，突出地方文化特色，優(yōu)化交通與公共服務(wù)設(shè)施配置，完善公共文化設(shè)施的旅游服務(wù)功能，鼓勵(lì)延長(zhǎng)各類(lèi)具有休閑功能的公共設(shè)施開(kāi)放時(shí)間，建設(shè)國(guó)家級(jí)旅游休閑街區(qū)。

  國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)恢復(fù)至疫情前水平，復(fù)蘇態(tài)勢(shì)良好

2019、2020、2021年餐飲行業(yè)規(guī)模分別為4.67/3.95/4.69萬(wàn)億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比例各為11.5%/10.1%/10.6%。2016-21年間餐飲收入CAGR為6%，增速與商品零售基本相當(dāng)。

2021年中國(guó)餐飲行業(yè)收入4.69萬(wàn)億元，相對(duì)2020/2019分別同增18.6%/0.37%；2021年限額以上餐飲業(yè)收入1.04萬(wàn)億元，相對(duì)2020/19分別同增23.5%/10.5%，餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)良好。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，WIND，老板云智庫(kù)

  快餐店市場(chǎng)增長(zhǎng)空間廣，發(fā)展?jié)摿Υ?/strong>

據(jù)海通證券研究所數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年，中式快餐市場(chǎng)規(guī)模由5648億元增長(zhǎng)至7557億元，CAGR為10.2%，與快餐行業(yè)總體增速相當(dāng)。

預(yù)計(jì)2025年中式快餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.27萬(wàn)億元，2020-2025年CAGR為14.0%。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：海通證券研究所，老板云智庫(kù)

  外賣(mài)行業(yè)穩(wěn)定成長(zhǎng)，后疫情時(shí)代加速發(fā)展

受益于頭部外賣(mài)平臺(tái)強(qiáng)大的大數(shù)據(jù)技術(shù)、消費(fèi)者餐飲習(xí)慣的改變和家庭規(guī)模的小型化，我國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)在過(guò)去幾年中規(guī)模不斷增長(zhǎng)，雖隨著產(chǎn)業(yè)滲透率的增長(zhǎng)其增速有所下降，但仍維持著較高增速。根據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，2020年中國(guó)餐飲外賣(mài)產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6646億元，相比2019年增長(zhǎng)15%，同時(shí)2020年餐飲線(xiàn)上訂單量同比逐月走高態(tài)勢(shì)，2020年12月餐飲線(xiàn)上訂單量同比增加108%。在疫情大環(huán)境下表現(xiàn)出較強(qiáng)的穩(wěn)定性與成長(zhǎng)性。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)，老板云智庫(kù)

  餐飲行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈并走向深水區(qū)

我國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)快速增長(zhǎng)，不僅推動(dòng)了餐飲行業(yè)線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展，拓寬了消費(fèi)場(chǎng)景，同時(shí)也延長(zhǎng)了餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。從供給端來(lái)說(shuō)，為了在短時(shí)間內(nèi)制作出大量品質(zhì)相似且有保障的餐品，滿(mǎn)足外賣(mài)配送的及時(shí)性，外賣(mài)商家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制食材或半成品菜的需求也會(huì)上升，速凍食品有望借此機(jī)遇迎來(lái)快速增長(zhǎng)。

國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)分散格局下，中餐多樣化和較低的準(zhǔn)入門(mén)檻吸引了大量企業(yè)入駐以及外賣(mài)的快速滲透加速了產(chǎn)品迭代，使得消費(fèi)者在尚未形成品牌忠誠(chéng)度的情況下即被轉(zhuǎn)移了需求，導(dǎo)致中國(guó)餐飲企業(yè)生命周期大幅縮短。同時(shí)，餐企在經(jīng)營(yíng)管理方面長(zhǎng)期面臨規(guī)模效應(yīng)弱、勞動(dòng)密集、低附加值、品牌粘性差等問(wèn)題。

房租上漲、人力成本和原材料成本抬升加劇了餐企凈利率的波動(dòng)，也為餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入設(shè)立了更高的資金門(mén)檻。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)最新數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)餐廳平均壽命為508天，死亡率達(dá)30%。餐飲行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈并走向深水區(qū)，總體呈現(xiàn)20%盈利、40%保本、40%虧損的“244結(jié)構(gòu)”?！昂Ａ可?、殘酷淘汰”成為行業(yè)生態(tài)的常態(tài)。

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