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  中央國務院出臺明確發(fā)展意見，推動餐飲外賣行業(yè)提升品質(zhì)轉(zhuǎn)型發(fā)展

近年來，餐飲行業(yè)受到各級政府的高度重視和國家產(chǎn)業(yè)政策的重點支持。國家陸續(xù)出臺了多項政策支持餐飲行業(yè)發(fā)展。《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年（2021-2025年）規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》、《關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收政策的公告》、《全國人大常委會關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》等政策為餐飲服務行業(yè)的健康發(fā)展，提供了良好的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。

2022年1月20日，國務院發(fā)布關于印發(fā)“十四五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃的通知?！锻ㄖ诽岢?，結合地方餐飲美食打造一批文化特色鮮明的國家級旅游休閑城市和街區(qū)。充分利用城市歷史文化街區(qū)、公共文化設施、特色商業(yè)與餐飲美食等資源，加強文物和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護利用，突出地方文化特色，優(yōu)化交通與公共服務設施配置，完善公共文化設施的旅游服務功能，鼓勵延長各類具有休閑功能的公共設施開放時間，建設國家級旅游休閑街區(qū)。

  國內(nèi)餐飲行業(yè)恢復至疫情前水平，復蘇態(tài)勢良好

2019、2020、2021年餐飲行業(yè)規(guī)模分別為4.67/3.95/4.69萬億元，占社會消費品零售總額比例各為11.5%/10.1%/10.6%。2016-21年間餐飲收入CAGR為6%，增速與商品零售基本相當。

2021年中國餐飲行業(yè)收入4.69萬億元，相對2020/2019分別同增18.6%/0.37%；2021年限額以上餐飲業(yè)收入1.04萬億元，相對2020/19分別同增23.5%/10.5%，餐飲市場復蘇態(tài)勢良好。

△數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局，WIND，老板云智庫

  快餐店市場增長空間廣，發(fā)展?jié)摿Υ?/strong>

據(jù)海通證券研究所數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年，中式快餐市場規(guī)模由5648億元增長至7557億元，CAGR為10.2%，與快餐行業(yè)總體增速相當。

預計2025年中式快餐市場規(guī)模將達到1.27萬億元，2020-2025年CAGR為14.0%。

△數(shù)據(jù)來源：海通證券研究所，老板云智庫

  外賣行業(yè)穩(wěn)定成長，后疫情時代加速發(fā)展

受益于頭部外賣平臺強大的大數(shù)據(jù)技術、消費者餐飲習慣的改變和家庭規(guī)模的小型化，我國外賣市場在過去幾年中規(guī)模不斷增長，雖隨著產(chǎn)業(yè)滲透率的增長其增速有所下降，但仍維持著較高增速。根據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，2020年中國餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6646億元，相比2019年增長15%，同時2020年餐飲線上訂單量同比逐月走高態(tài)勢，2020年12月餐飲線上訂單量同比增加108%。在疫情大環(huán)境下表現(xiàn)出較強的穩(wěn)定性與成長性。

△數(shù)據(jù)來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會，老板云智庫

  餐飲行業(yè)整體競爭愈發(fā)激烈并走向深水區(qū)

我國外賣產(chǎn)業(yè)的持續(xù)快速增長，不僅推動了餐飲行業(yè)線上線下融合發(fā)展，拓寬了消費場景，同時也延長了餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。從供給端來說，為了在短時間內(nèi)制作出大量品質(zhì)相似且有保障的餐品，滿足外賣配送的及時性，外賣商家對標準化預制食材或半成品菜的需求也會上升，速凍食品有望借此機遇迎來快速增長。

國內(nèi)餐飲市場分散格局下，中餐多樣化和較低的準入門檻吸引了大量企業(yè)入駐以及外賣的快速滲透加速了產(chǎn)品迭代，使得消費者在尚未形成品牌忠誠度的情況下即被轉(zhuǎn)移了需求，導致中國餐飲企業(yè)生命周期大幅縮短。同時，餐企在經(jīng)營管理方面長期面臨規(guī)模效應弱、勞動密集、低附加值、品牌粘性差等問題。

房租上漲、人力成本和原材料成本抬升加劇了餐企凈利率的波動，也為餐飲行業(yè)的準入設立了更高的資金門檻。根據(jù)美團點評最新數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)餐廳平均壽命為508天，死亡率達30%。餐飲行業(yè)整體競爭愈發(fā)激烈并走向深水區(qū)，總體呈現(xiàn)20%盈利、40%保本、40%虧損的“244結構”?！昂Ａ可场埧崽蕴背蔀樾袠I(yè)生態(tài)的常態(tài)。

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