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【報(bào)告摘要】

近年來，中國預(yù)制菜行業(yè)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長的態(tài)勢，受到各方面的關(guān)注和支持。政府在國家和地方層面上持續(xù)出臺(tái)相關(guān)政策，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。此外，市場需求逐漸增大，大量的資本涌入不斷推動(dòng)著市場發(fā)展，中國預(yù)制菜行業(yè)迎來發(fā)展紅利期。2022年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模 4196億元，到2026年預(yù)計(jì)將突破10000億元，成為“下一個(gè)萬億餐飲市場”。

【報(bào)告正文】

▍預(yù)制菜定義及分類

以廣義上來說，預(yù)制菜是一種以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，通過預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成的預(yù)包裝成品或半成品菜肴。根據(jù)其預(yù)加工程度、菜肴后續(xù)處理、調(diào)味與否、生熟食及保質(zhì)期等綜合考慮，可以將預(yù)制菜分為即食類、即熱類、即享類和即配類。從行業(yè)研究角度而言，“預(yù)制菜”一詞更多地指除即食類的其他類別的預(yù)制菜。此外，預(yù)制菜也可以按照菜系進(jìn)行分類，包括中式、西式、日式、韓式、東南亞式等；或按照原材料進(jìn)行分類，如海/水產(chǎn)品類、禽肉類、蔬菜類和綜合類。

▍利好政策出臺(tái)，助推行業(yè)發(fā)展

1、國家層面相關(guān)重點(diǎn)政策

2016年，中國農(nóng)村農(nóng)業(yè)部印發(fā)《全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展規(guī)劃（016—2020年）》 ，鼓勵(lì)研制生產(chǎn)預(yù)制菜肴等多元化主食產(chǎn)品，并在優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地，發(fā)展300個(gè)預(yù)制菜肴加工項(xiàng)目。

2021年8月，農(nóng)村農(nóng)業(yè)部在《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》中提到，中國要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展預(yù)制菜看等新興餐飲業(yè)態(tài)，開發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”、“中央廚房+餐飲門店”等模式。

2023年2月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》。中央一號(hào)文件首次將預(yù)制菜寫入其中，文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。

2、各地出臺(tái)政策搶奪預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)先機(jī)

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年，中國各省市自治區(qū)共計(jì)發(fā)布80條政策；其中，廣東省共計(jì)發(fā)布了35條預(yù)制菜相關(guān)政策，其次是河南省，共計(jì)10條。2023年，在中央一號(hào)文件的帶領(lǐng)下，各地政府紛紛出臺(tái)各項(xiàng)推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展的政策。其中，廣東、四川、河南、安徽、浙江、山東等10個(gè)省市推出具體的補(bǔ)貼政策，廣州市最高補(bǔ)貼1000萬元。

▍預(yù)計(jì)2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超5000億元

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模逐年擴(kuò)大，2021年已達(dá)到3459億元，2022年達(dá)到4196億元，2026年有望達(dá)到10720億元。據(jù)賽迪顧問消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2026年市場規(guī)模將超過萬億元。據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)分析，未來6到7年間，中國預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬億餐飲市場”。

▍2022年預(yù)制菜行業(yè)獲投31起，資本熱情不減

2022年，預(yù)制菜行業(yè)融資輪次31起。其中，A+輪及以前的融資項(xiàng)目最多，共16起，占比約52%。獲融資金額大多集中在千萬級(jí)別，共13起，占比約42%。百萬級(jí)和億級(jí)融資項(xiàng)目各5起，共占比32%。

總的來看，資本對(duì)于預(yù)制菜的投資熱情不減。特別是在2022年整個(gè)餐飲消費(fèi)行業(yè)遇冷的情況下，預(yù)制菜領(lǐng)域還能獲得資本的青睞，并保持與2021年相當(dāng)?shù)娜谫Y規(guī)模。投資機(jī)構(gòu)中，也不乏有百度風(fēng)投、源碼資本、中金資本、華興資本等知名機(jī)構(gòu)，個(gè)別機(jī)構(gòu)已經(jīng)是多次對(duì)預(yù)制菜領(lǐng)域進(jìn)行了加注。這表明資本方面對(duì)預(yù)制菜領(lǐng)域有著相當(dāng)?shù)钠诖?/p>

▍產(chǎn)業(yè)鏈分析

中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)主要可分為兩大類：自產(chǎn)自銷的預(yù)制菜企業(yè)和委托代工生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)。預(yù)制菜上游企業(yè)主要為食品包裝加工制造企業(yè)和食品原料來源和食品初加工企業(yè)（禽畜水產(chǎn)養(yǎng)殖屠宰企業(yè)、農(nóng)作物種植企業(yè)、米面糧油和蔬菜初加工企業(yè)，以及調(diào)味品制造企業(yè)等），預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)下游則主要為各類消費(fèi)端口，食品運(yùn)輸企業(yè)則貫穿整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

▍未來發(fā)展展望

1、行業(yè)將走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

2、向集群發(fā)展，產(chǎn)區(qū)不斷壯大。

3、從產(chǎn)品競爭走向品牌競爭，龍頭效應(yīng)日趨明顯。

4、中國預(yù)制食品賽道寬廣，BC 同步發(fā)展，C 端仍是藍(lán)海。

5、提升產(chǎn)品力、拓寬渠道端、優(yōu)化供應(yīng)鏈，是預(yù)制菜企業(yè)突圍重點(diǎn)。

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