中式快餐作為中國(guó)餐飲行業(yè)的重要組成部分，近年來(lái)在消費(fèi)升級(jí)、城市化進(jìn)程加快以及生活節(jié)奏提速的背景下，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。2025年中國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模有望突破9144億元，連鎖化率持續(xù)提升至39%。政策層面，國(guó)家大力支持餐飲業(yè)發(fā)展，推動(dòng)"種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店"模式，為行業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境。未來(lái)，中式快餐將朝著品牌化、智能化、健康化和全時(shí)段經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，那些能夠精準(zhǔn)把握消費(fèi)需求變化、實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)與品質(zhì)提升并重的企業(yè)將獲得更大的發(fā)展空間。

▍行業(yè)概述

中式快餐是指以中國(guó)人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的便捷性、標(biāo)準(zhǔn)化元素，形成的一種本土化餐飲形式。相較于西式快餐，中式快餐更強(qiáng)調(diào)中國(guó)飲食特色，產(chǎn)品品種豐富、口味多樣、工藝復(fù)雜，同時(shí)借鑒了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化生產(chǎn)方式，以及快捷化、方便化的供餐模式，以滿(mǎn)足現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏生活人群的飲食需求。中式快餐行業(yè)具有高頻、剛需、性?xún)r(jià)比高的特點(diǎn)，消費(fèi)場(chǎng)景多為上班族的工作餐、交通樞紐的應(yīng)急用餐等，客單價(jià)一般在10-50元之間。作為餐飲市場(chǎng)的"剛需擔(dān)當(dāng)"，中式米飯快餐憑借便捷、美味、高性?xún)r(jià)比等優(yōu)勢(shì)，持續(xù)吸引著眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。

▍行業(yè)規(guī)模

1、市場(chǎng)規(guī)模

近年來(lái)，我國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)智研咨詢(xún)數(shù)據(jù)，2019 年我國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模為 6167 億元，到 2024 年增長(zhǎng)至 8170 億元。五年間，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)了約 32.5%，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為 5.8%。這一增長(zhǎng)得益于居民生活節(jié)奏加快，對(duì)便捷餐飲需求增多；同時(shí)，城鎮(zhèn)化進(jìn)程推進(jìn)，城市人口增加，擴(kuò)大了消費(fèi)群體。預(yù)計(jì) 2025 年國(guó)內(nèi)中式快餐行業(yè)規(guī)模有望達(dá)到 9000 億元以上，持續(xù)保持良好增長(zhǎng)勢(shì)頭。

2、門(mén)店數(shù)量

經(jīng)營(yíng)模式來(lái)看，目前中式快餐市場(chǎng)仍以非連鎖經(jīng)營(yíng)為主。從門(mén)店數(shù)量來(lái)看，中式快餐在餐飲市場(chǎng)占據(jù)重要地位。2024 年全國(guó)范圍內(nèi)在營(yíng)的中式快餐門(mén)店總數(shù)達(dá) 326.7 萬(wàn)家，占全國(guó)在營(yíng)餐飲門(mén)店總數(shù)量的比例高達(dá) 45.8%，遠(yuǎn)超其他品類(lèi)。其中，華東地區(qū)因經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口密集，中式快餐門(mén)店分布最為集中，占比達(dá) 37.8%；西南、東北及華南地區(qū)門(mén)店數(shù)占比均超過(guò) 10%。且西北、東北、華北地區(qū)門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)較快，同比分別達(dá)到 6.3%、6.2%、5.3%，反映出中式快餐在各區(qū)域的市場(chǎng)滲透力不斷增強(qiáng)。 值得注意的是，中式快餐行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的下沉市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。一線城市、新一線城市、二線城市的餐飲門(mén)店占比有下降趨勢(shì)，而三線城市及之后的下沉市場(chǎng)，餐飲門(mén)店數(shù)占比有上升趨勢(shì)。

3、消費(fèi)群體與客單價(jià)

中式快餐消費(fèi)群體廣泛，涵蓋各年齡段與職業(yè)。其中，19 - 35 歲年輕消費(fèi)者占比較高，約為 54.1%，這類(lèi)群體工作節(jié)奏快，追求便捷、時(shí)尚的用餐體驗(yàn)；35 歲以上消費(fèi)者占比 22.8%，他們注重性?xún)r(jià)比與口味。客單價(jià)方面，多數(shù)中式快餐品牌集中在 10 - 50 元區(qū)間，滿(mǎn)足不同消費(fèi)層次需求。但隨著消費(fèi)升級(jí)，部分強(qiáng)調(diào)品質(zhì)、健康的新中式快餐品牌客單價(jià)有所提升，部分單品或套餐可達(dá) 50 - 80 元，市場(chǎng)整體呈現(xiàn)出中低客單價(jià)為主、中高端客單價(jià)逐步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

▍行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

1、競(jìng)爭(zhēng)格局

目前，中式快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，品牌眾多。從市場(chǎng)份額看，雖然有老鄉(xiāng)雞、真功夫、永和大王等頭部品牌，但行業(yè) CR5 僅為 2.8%，遠(yuǎn)低于美國(guó)市場(chǎng)。連鎖化率方面，2024 年我國(guó)中式快餐行業(yè)連鎖滲透率為 33.13%，以非連鎖經(jīng)營(yíng)為主，但呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。頭部連鎖品牌憑借品牌影響力、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)中占據(jù)有利地位，不斷拓展門(mén)店，提升市場(chǎng)份額；眾多中小非連鎖門(mén)店則依靠地域特色、價(jià)格親民等特點(diǎn)，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)分得一杯羹，形成連鎖品牌與非連鎖門(mén)店相互競(jìng)爭(zhēng)又共同發(fā)展的格局。

2、產(chǎn)品與服務(wù)

產(chǎn)品上，中式快餐品類(lèi)豐富多樣，粥飯、粉面、面點(diǎn)、燙撈等各有特色。為滿(mǎn)足消費(fèi)者多元需求，品牌不斷創(chuàng)新。如一些品牌推出融合中西式元素菜品，或開(kāi)發(fā)低鹽、低糖、低脂健康餐品。服務(wù)方面，線上線下融合趨勢(shì)明顯。線下門(mén)店注重環(huán)境優(yōu)化、服務(wù)人員培訓(xùn)，提升顧客就餐體驗(yàn)；線上通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)、小程序等，提供便捷點(diǎn)餐、配送服務(wù)，部分品牌還利用大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者偏好，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，根據(jù)顧客反饋及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品與服務(wù)策略。

3、經(jīng)營(yíng)模式

經(jīng)營(yíng)模式主要包括直營(yíng)、加盟以及直營(yíng)與加盟混合模式。直營(yíng)模式下，企業(yè)對(duì)門(mén)店擁有完全控制權(quán)，可保證菜品質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)高度統(tǒng)一，但擴(kuò)張速度相對(duì)較慢，資金投入大。加盟模式能借助加盟商資金與資源快速擴(kuò)張?；旌夏Ｊ絼t結(jié)合兩者優(yōu)勢(shì)，部分核心區(qū)域或優(yōu)質(zhì)門(mén)店直營(yíng)，其他區(qū)域采用加盟，實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張與質(zhì)量管控的平衡。

▍行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

中式快餐行業(yè)未來(lái)將呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)，在消費(fèi)需求變化、技術(shù)創(chuàng)新和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的共同推動(dòng)下，行業(yè)格局將發(fā)生深刻變革。

品牌化與連鎖化將成為行業(yè)發(fā)展的主流方向。品牌化和連鎖化經(jīng)營(yíng)是中式快餐行業(yè)未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)，通過(guò)品牌建設(shè)，中式快餐企業(yè)可以提升知名度和美譽(yù)度，吸引更多消費(fèi)者。而連鎖化經(jīng)營(yíng)則可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)和成本優(yōu)勢(shì)，提高整體運(yùn)營(yíng)效率。預(yù)計(jì)到2028年，中式快餐連鎖滲透率將從2023年的32%升至39%。這一過(guò)程中，市場(chǎng)集中度將逐步提高，頭部品牌通過(guò)并購(gòu)整合和自然增長(zhǎng)擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

智能化與數(shù)字化轉(zhuǎn)型將深度改變行業(yè)運(yùn)營(yíng)模式。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，線上線下融合發(fā)展已成為中式快餐行業(yè)的重要趨勢(shì)。智能烹飪?cè)O(shè)備的應(yīng)用將進(jìn)一步普及。預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年，后廚智能化改造將成為行業(yè)標(biāo)配，大幅提升運(yùn)營(yíng)效率和標(biāo)準(zhǔn)化水平。

健康化與品質(zhì)化需求將驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)。隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度提高，中式快餐店市場(chǎng)也在積極探索健康、營(yíng)養(yǎng)的菜品研發(fā)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化的需求。預(yù)計(jì)未來(lái)將有更多品牌推出低油、低鹽、高蛋白等健康選項(xiàng)，同時(shí)注重食材溯源和品質(zhì)提升。現(xiàn)炒模式雖然滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)"鍋氣"的需求，但也面臨如何平衡健康與口感的挑戰(zhàn)，這將成為產(chǎn)品研發(fā)的重要方向。

品類(lèi)細(xì)分與區(qū)域特色將成為差異化競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。中式快餐品類(lèi)將進(jìn)一步細(xì)分，各品牌將憑借差異化的區(qū)域特色，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)突圍。除了已經(jīng)較為成熟的米飯類(lèi)、面食類(lèi)快餐，砂鍋菜、啫啫煲、地方小炒等具有鮮明地域特色的品類(lèi)將繼續(xù)拓展市場(chǎng)。同時(shí)，針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景和人群的細(xì)分產(chǎn)品也將不斷涌現(xiàn)，這將成為品牌獲取增量市場(chǎng)的重要手段。

供應(yīng)鏈深度整合將提升行業(yè)整體效率。中式快餐產(chǎn)業(yè)鏈正快速升級(jí)，以提升賽道整體的標(biāo)準(zhǔn)化、效率和成本控制能力。隨著第三方供應(yīng)鏈、復(fù)合調(diào)味料、智能設(shè)備等細(xì)分領(lǐng)域的發(fā)展，部分中式米飯快餐品牌也逐步調(diào)整自身的供應(yīng)鏈體系和生產(chǎn)方式。預(yù)計(jì)未來(lái)將有更多企業(yè)采用"種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店"的一體化模式，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的全鏈條控制。這種深度整合不僅能保證食材質(zhì)量和穩(wěn)定性，還能通過(guò)規(guī)模化采購(gòu)降低原材料成本，在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

下沉市場(chǎng)將成為增長(zhǎng)的重要引擎。中式快餐行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的下沉市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，三線及以下城市的餐飲門(mén)店占比持續(xù)上升。相比一線城市的高競(jìng)爭(zhēng)和高成本，下沉市場(chǎng)租金和人工成本更低，消費(fèi)者價(jià)格敏感度更高，適合性?xún)r(jià)比定位的快餐品牌發(fā)展。預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年，主要連鎖品牌將加速向下沉市場(chǎng)擴(kuò)張，推動(dòng)行業(yè)整體滲透率提升。

▍結(jié)語(yǔ)

綜合來(lái)看，中式快餐行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入"拼多多"時(shí)代，這一階段餐飲企業(yè)拼的是綜合性?xún)r(jià)比，從單純地拼產(chǎn)品到了多客群、全時(shí)段、全維度的比拼。在此背景下，如果一家店能夠?qū)崿F(xiàn)"效率極致化和體驗(yàn)極致化"，經(jīng)營(yíng)上做到"全域、全鏈、全時(shí)"，將更有可能穿越周期，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)線發(fā)展。未來(lái)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加全面和立體，那些能夠精準(zhǔn)把握消費(fèi)趨勢(shì)變化、實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)與品質(zhì)提升并重的企業(yè)將獲得更大的發(fā)展空間。

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