隨著醫(yī)護人員持續(xù)奮戰(zhàn)在一線，好消息也不斷出現(xiàn)。疫情之外，我們也需要關注一下經(jīng)濟方面的挑戰(zhàn)。這次受疫情影響最大的行業(yè)莫過于餐飲、住宿、文體旅游等。為抗擊疫情，大量餐飲商戶主動或被動暫停營業(yè)，人們外出聚餐數(shù)量驟降，餐飲行業(yè)的慘狀有目共睹。

不過，最近我倒是看到不少這樣的新聞報道：“1天4起餐飲投資事件”、“3年投資10家Pre-IPO餐飲企業(yè)，我要王者歸來！”“目前已有十幾家投資機構(gòu)，準備了不低于300億元的資本規(guī)模，等著“抄底”餐飲業(yè)。”

這真的是一次抄底餐飲行業(yè)的絕佳時機嗎？

抄底，意思是指以某種估值指標衡量價格跌到最低點，尤其是短時間內(nèi)大幅下跌時買入，預期價格將會很快反彈的操作策略。

因此，我們得先看看這次疫情讓餐飲行業(yè)損失有多大。

01、餐飲行業(yè)的損失有多大？

綜合各方面反饋的數(shù)據(jù)，以及我們對餐飲行業(yè)的理解，保守評估這次疫情對餐飲行業(yè)會產(chǎn)生約1萬億元的損失。預計今年全國餐飲總體收入應該在4萬億元左右，回落到2017年的水平。

我們分幾個階段來看餐飲行業(yè)的損失：

①　春節(jié)前幾天及春節(jié)一周：也就是1月份的最后10天，疫情急轉(zhuǎn)直下，外出就餐的人急劇減少，春節(jié)聚餐紛紛取消，這一波影響最大是以正餐為主的餐飲企業(yè)，春節(jié)前儲備了大量的食材應對春節(jié)消費，這一波完全被打蒙了。

其中80%的門店處于停業(yè)狀態(tài)，剩余的20%的門店營收損八成以上。一般來講春節(jié)期間的餐飲消費占到全年的15%左右，按照2019年全國餐飲收入4.67萬億，引用恒大研究院的數(shù)據(jù)：僅在春節(jié)7天內(nèi)疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。

②　2月份：應該是最慘的一個月。

上半月很多商場處于停業(yè)或者半停業(yè)狀態(tài)，而且有些地區(qū)是強制餐飲停業(yè)。復工也是從下半月才逐步開始的，外賣需求也較少，堂食基本沒人。

2月份的營收能夠達到正常時期的20%-30%的餐飲企業(yè)已經(jīng)是非常優(yōu)秀了，而房租和人工支出一樣不能少，這兩樣成本一般會占到正常營收的30%-35%。所以2月份所有的餐飲企業(yè)都處于巨虧狀態(tài)，規(guī)模越大越規(guī)范的餐飲企業(yè)虧損金額越大。

③　3月份：隨著工作進入正常狀態(tài)，外賣的訂單量繼續(xù)上升，但堂食在3月份依舊很困難，消費者進店消費的信心不足，3月份的營收能夠恢復到正常狀態(tài)下的40%-50%就已經(jīng)很不錯了。

絕大部分的餐飲企業(yè)還是處于虧損狀態(tài)，但應該比2月份的虧損縮減。國家也相繼出臺了一系列支持政策：

包括對疫情防控期間住宿餐飲企業(yè)等生活服務收入免征增值稅；對湖北以外的中小企業(yè)免征2—4月養(yǎng)老、失業(yè)、工傷保險費，對大型企業(yè)減半征收；對湖北省企業(yè)免征2—6月養(yǎng)老、失業(yè)、工傷保險費；緩交住房公積金；2-6月電價降低5%；對受疫情影響較大的住宿餐飲等行業(yè)，金融機構(gòu)不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

這些政策會緩解一些壓力，但最重要還是要靠自救。

④　4月：最新的信息顯示疫情預計是在4月底完全控制，因此4月份還是處于恢復期。

這次疫情對餐飲企業(yè)的影響將會長達3個多月，餐飲企業(yè)除了資金儲備不足之外，還面臨員工流失、重拾消費者信心等各種困難，很多餐廳熬不過這個冬天，我們判斷會有15%-20%的餐廳會關掉。

⑤　5月份及之后：吃飯永遠是剛需，市場永遠在，預計5月份餐飲企業(yè)才能恢復到正常狀態(tài)。

疫情過后，全國人民都急需見面、聚會，餐廳不只是“吃飯”這一個功能，它更重要的是聚會和社交的場合，所有餐飲會有一輪“報復性消費熱潮”。

不過，消費會更傾向于有品牌影響力的餐廳，因此品牌餐飲企業(yè)復蘇會較快。

02、疫情，對餐飲行業(yè)的會有哪些長遠影響？

這次疫情對餐飲行業(yè)的長遠影響主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

①　消費會加快向品牌餐飲企業(yè)聚集

我們認為這是對餐飲行業(yè)最大的影響，長遠來看頭部餐飲企業(yè)是受益的。

從市場發(fā)展的規(guī)律而言，頭部企業(yè)的市場占有率會逐步提升，餐飲行業(yè)也是如此，只不過過去的十年餐飲行業(yè)的這個集中度的提升非常緩慢，百強餐飲企業(yè)的營收占比不超過10%。

這次疫情會讓消費者會更為關注品牌影響力及品質(zhì)，再加上會倒閉15%-20%的餐飲門店，消費需求會加快向品牌餐飲企業(yè)聚集。

②　提升餐飲行業(yè)內(nèi)企業(yè)家的風險防范意識，重新審視資本需求

餐飲行業(yè)是典型的現(xiàn)金流營業(yè)模式，只要能夠開門營業(yè)，那就會有現(xiàn)金流進來。

優(yōu)秀的餐飲企業(yè)向來都是現(xiàn)金流非常好，依靠自身的現(xiàn)金流基本能滿足擴張需求，因此餐飲企業(yè)家對融資的意愿不強。

在疫情出現(xiàn)之前的幾十年中只有一種情況需要全部閉店整改一段時間，那就是遇到很嚴重的食品安全問題，基本就宣告企業(yè)離破產(chǎn)不遠了。

但像這次疫情之下影響長達3個月，在過往的人生經(jīng)歷中是從來沒遇到過的。這次疫情讓所有人都感受到了不可抗力，認識到不確定性才是世界的常態(tài)，多儲備運營資金總歸不是壞事。我相信這次事件后會讓很多企業(yè)家提升風險防范意識，重新審視資本的需求。

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