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最近一段時間，有關(guān)糧食的消息又刷屏了。

先是節(jié)約糧食、制止餐飲浪費被提上了日程。在領(lǐng)導(dǎo)做出了相關(guān)批示之后，不少地方的餐飲協(xié)會都發(fā)起了類似的倡議，到這周末，有31個省市的餐飲、烹飪、住宿、旅游、飯店、小吃協(xié)會發(fā)了聲：

最夸張的是武漢，當(dāng)?shù)氐牟惋媴f(xié)會提出了一個叫“N-1”的點菜模式。啥意思呢，就是10個人吃飯、最多只能點9個菜。這就有點難操作了，要是一個人去下館子，莫非只能看不能吃？

相比之下，長沙有家店的做法就很靈活。他們推出了“稱體重點餐的活動”，進店前先稱體重，然后根據(jù)店家推薦的食物熱量配比菜單進行點餐，吃飯不忘減肥、有點專業(yè)了。

當(dāng)然了，媒體也沒閑著。

8月13日，央視就點名批評了“大胃王”吃播浪費食物的問題。吃播這東西其實發(fā)源于日本，不過引進國內(nèi)后就變了味，不少人打著“吃垮一家店”的旗號拼食量、騙打賞，造假的也不少。

這倒也不奇怪，先不說節(jié)約糧食是中華民族的傳統(tǒng)美德，就國內(nèi)直播平臺上這些“假”大胃王吃了吐、吐了再吃的做法，確實是影響不咋地。

如果把以上的新聞結(jié)合另一個消息來看，似乎就有點不同尋常的味道。前幾天，國家糧食和物資儲備局發(fā)了個有關(guān)夏糧收購進度的公告：

截至8月5日，主產(chǎn)區(qū)小麥累計收購4285.7萬噸，同比減少938.3萬噸；其中小麥產(chǎn)量占全國四分之一的河南省最為夸張，夏糧收購總量同比減少538.8萬噸。

一邊是主糧收購進度不及預(yù)期，一邊讓節(jié)約糧食、拒絕浪費，這下不少人心里就又犯嘀咕了——這到底是啥情況，要不要再囤點糧？

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其實單從數(shù)據(jù)的角度來看，無論是河南還是主產(chǎn)區(qū)累計減少的近千萬噸都挺嚇人的，但這里有一個誤區(qū)——公告里說的是收購量，并不是總產(chǎn)量。

每年的糧食收獲之后，并不會憑空出現(xiàn)在糧庫里，這中間有一個收購的過程。早些年實行的是統(tǒng)購統(tǒng)銷，這些事都是由國家專營，但咱們現(xiàn)在已經(jīng)開放了糧食的收購市場，賣不賣就取決于價格了。

考慮到價格因素，每年主產(chǎn)區(qū)小麥的收購量都會有不小的波動，比如2018年就比上一年少了2151萬噸，等到2019年的時候，就又比上一年多了1905萬噸。

今年的情況也算事出有因，像是在降幅最夸張的河南，很多種糧大戶其實不著急賣糧，為啥呢？

6月小麥剛豐收時價格是1.07元/斤，但現(xiàn)在已經(jīng)漲到了1.15元/斤，晚賣幾天就能多賺幾千；再加上身邊的“神算子”不少——很多人都在說疫情正在全球肆虐，就連聯(lián)合國都提醒大家要小心糧食危機，這糧價不得再漲漲？那自然就更不急了。

說完了收購情況，再看看產(chǎn)量吧。前幾天官方發(fā)言人就說了：今年的夏糧產(chǎn)量比上年增長了0.9%，不僅算是總體大豐收，還創(chuàng)下了歷史新高。

而且中國夏糧產(chǎn)量僅占全年糧食產(chǎn)量的5分之一左右，真正的大頭是秋糧，差不多占全年產(chǎn)量的75%以上。退一萬步講，哪怕夏糧的產(chǎn)量稍微受到點影響，進口也足夠用了。

所謂民以食為天，中國人對糧食的執(zhí)念是深入骨髓的。為啥18億畝的耕地紅線一直咬死了不放松？就是為了有足夠的產(chǎn)量來保證糧食安全，不光種的多、每年還存起來不少：

根據(jù)《中國的糧食安全》白皮書的數(shù)據(jù)，2018年全國共有標(biāo)準(zhǔn)糧食倉房倉容6.7億噸，簡易倉容2.4億噸，總計庫存有9.1億噸，就連食用油罐的總罐容也有2800萬噸，儲備率一直不低，足夠吃了。

4月份的時候，農(nóng)業(yè)部的領(lǐng)導(dǎo)還專門提過一嘴：“沒必要囤糧，糧食還是吃新的好”，畢竟無論是從產(chǎn)量還是庫存的角度來看，吃飽飯都是這幾年內(nèi)不需要擔(dān)心的問題。

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既然糧食儲量充足，那節(jié)約糧食這樣的倡議是不是有點危言聳聽了？也不是。

中國的糧食安全一直有兩個層級，一個是保障主糧安全，這個主要通過18億畝的耕地紅線和充裕的糧食儲備來保證，屬于填飽肚子的基本需求；另一個是事關(guān)消費水平，養(yǎng)雞、養(yǎng)豬、養(yǎng)牛、養(yǎng)羊、釀酒甚至汽車都在“吃”糧——三斤飼料出一斤豬肉、七斤飼料才能出一斤牛肉，生產(chǎn)1升65度的白酒要消耗糧食4~8斤，積少成多、消耗很大。

這些年隨著消費水平不斷提高，中國的肉蛋奶雖然人均消耗量不如美國，但總量依然是逐年提升，飼料用糧的需求也跟著水漲船高，地就那么多，種了大米小麥就種不了玉米大豆，只能靠進口。

況且跟那些地廣人稀的農(nóng)業(yè)國相比，咱們國家部分農(nóng)產(chǎn)品的成本真的沒有競爭力，就拿養(yǎng)殖業(yè)中經(jīng)用到的大豆和玉米來說吧，有人曾經(jīng)統(tǒng)計過——中國玉米收購價格約為1800-2000元/噸，運到南方港口后價格約為1900-2000元/噸。而進口的玉米成本大概是1600元/噸，便宜兩百塊以上。

中國大豆收購價格約為3500-3700元/噸，運到南方港口后價格約為3800-4000元/噸。而進口大豆到港成本約為3400元/噸，便宜至少一百塊以上。

如果不是靠出口管制和進口關(guān)稅配額壓著，三大主糧（大米小麥玉米）的市場份額早就被便宜的進口糧搶掉了，像是玉米更是起到了平抑飼料價格的作用，以此來調(diào)節(jié)進口大豆帶來的物價波動。

但最近一段時間，這個調(diào)節(jié)器似乎出了點問題。

自從16年取消臨儲市場定價以來，玉米產(chǎn)量一直就在下降、播種面積也跟著降低，如果再考慮到玉米主產(chǎn)區(qū)黑龍江的狀況，全年的供應(yīng)缺口差不多在2500萬噸左右。

飼料的供需和價格變化，最終會通過漫長的鏈條傳導(dǎo)到消費端，一邊是供給不足的巨大缺口、一邊是漲價背后旺盛的通脹預(yù)期，現(xiàn)在提倡節(jié)約，有點未雨綢繆的味道。

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況且在撲朔迷離的國際形勢面前，糧食進口也面臨著新的壓力。

早在今年三月份的時候，聯(lián)合國糧農(nóng)組織就提醒過一次：疫情可能引發(fā)糧食危機，4、5月會出現(xiàn)最糟糕的狀況；等到七月份的時候，糧農(nóng)組織又發(fā)出了更嚴(yán)厲的警告：2020年全球缺糧人口將增加1.3億人，總數(shù)達到8.2億人，其中亞洲的饑餓人口最多、非洲的饑餓人口增長最快。

這確實不是危言聳聽，從今年年初開始各種自然災(zāi)害就接踵而至，這在之前發(fā)過的文中有過詳細的分析（戳鏈接閱讀），在嚴(yán)峻的氣候形勢面前，越來越多的國家出臺了各種各樣的糧食出口禁令。

自疫情在全球爆發(fā)后，至少有13個國家出臺了限制措施，越南、泰國、柬埔寨、哈薩克斯坦、塞爾維亞；而產(chǎn)糧大國俄羅斯也在7月初宣布：計劃將俄羅斯“糧食出口配額制”常態(tài)化。

更麻煩的一點是，未來不排除美國可能會用糧食作為武器，在冷戰(zhàn)時期他們就這么干過。當(dāng)年蘇聯(lián)糧食欠收，美國就曾聯(lián)合盟友發(fā)起過糧食禁運、炒作高糧價。

加之美國又是世界最大的糧食出口國，每年出口量約占世界糧食貿(mào)易總量的20%，尤其像大豆，玉米，小麥這些品種，美國更是在市場上擁有絕對的定價權(quán)，一旦非理性的拿糧食當(dāng)武器，我們還是會比較被動——畢竟在當(dāng)今掌握全球糧食運銷的4家跨國巨頭ABCD中，有三家都是美國公司，雖然關(guān)于他們的新聞不多，但只要這四家愿意向一個方向行動，其影響力也是毋庸置疑的。

對了，就連咱們耳熟能詳?shù)募Z油品牌金龍魚，也是一個不折不扣的“外國品牌”。金龍魚的母公司益海嘉里背后，站著的是一家新加坡上市公司——豐益國際集團。

要知道，我們的大豆極度依賴進口，每年的進口量高達8000多-9000多萬噸，占據(jù)了世界大豆產(chǎn)量的三分之二，本土產(chǎn)量只有1500萬噸左右。

如果全口徑計算，咱們的糧食總自給率應(yīng)該在88%左右。但要是沒有這進口的1億噸大豆，中國人的生活質(zhì)量會下降，肉蛋會變得稀缺、價格昂貴，所以近期的大豆采購也在趕進度。

在這個“大敵環(huán)伺”的背景下，形勢確實不樂觀！

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為了填飽中國人民的肚子，咱們經(jīng)歷過一段篳路藍縷的奮斗歲月。從勒緊腰帶出口換匯，到靠配給制精打細算，再到吃飽吃好、超市中的食品琳瑯滿目，過去的苦澀日子最終還是一去不復(fù)返了。

以僅占世界7%的耕地面積養(yǎng)活了18%的人口，這跟袁隆平院士為首的一票農(nóng)業(yè)工作者們的努力是分不開的。但這并不意味著我們可以肆意忽視糧食安全的紅線。

況且，近些年在餐飲和運輸過程中浪費的糧食數(shù)量也并不是微乎其微。

比如在2018年就有調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，中國餐飲業(yè)人均食物浪費率為11.7%。按照估算，整個2015年中國城市餐飲業(yè)的食物浪費量在1700萬至1800萬噸之間，足夠3000萬至5000萬人吃一年了。

在流通、儲藏的過程中，類似的損耗也不少——2014年時任國家糧食局副局長的吳子丹曾透露：我國每年僅在糧食儲存、運輸和加工環(huán)節(jié)造成的損失浪費，就高達700億斤。

最近這幾年，隨著化肥使用、精細化管理和畝產(chǎn)水平的不斷增加，我國的糧食產(chǎn)量已經(jīng)達到了一個瓶頸，目前在6.5億噸左右，處于一個很高但短期很難再大幅增加的一個水平上了。

現(xiàn)代社會的糧食，其實是一種技術(shù)含量相當(dāng)高的工業(yè)品。

如果想在已經(jīng)很高的產(chǎn)量上更進一步，需要更多的土地、化肥，以及更優(yōu)質(zhì)的種子和更合理的灌溉排水技術(shù)，羅馬不是一日建成的，這同樣需要時間。

有句話說得好，誰控制了石油，誰就控制了所有國家；誰掌握了貨幣發(fā)行權(quán)，誰就掌握了世界；誰控制了糧食，誰就控制了人類；從全世界的尺度看，糧食危機是人類社會經(jīng)常要面對的。

考慮到今年和明年的農(nóng)業(yè)形勢，有的國家可能陷入人道危機，這從糧農(nóng)組織不斷加碼的警告中就可窺一斑，從這個角度來說，世界性的糧食危機并不完全是危言聳聽。
 

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