來源丨斑馬消費(fèi)

作者丨范健

靠“哭窮”和“715”出圈的西貝掌門人賈國龍，最近又在干一件顛覆傳統(tǒng)餐飲的大事。

他在北京一家購物中心，開出了全國首家“賈國龍功夫菜”，這家餐廳沒有廚房、所售賣菜品全部為半成品，顧客評(píng)價(jià)像吃方便食品，人均消費(fèi)卻高達(dá)百元。

西貝莜面村增長遭遇瓶頸、進(jìn)軍快餐連續(xù)失敗，“賈國龍功夫菜”能承載賈國龍的千億夢(mèng)想？

西貝的瓶頸

盡管已在外闖蕩數(shù)十年，內(nèi)蒙古人賈國龍身上仍然充滿著西北大漢粗獷的氣質(zhì)——率性、直爽，像一個(gè)帶頭大哥。

1967年，賈國龍出生于內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市臨河區(qū)。19歲那年，他考上了千里之外的大連水產(chǎn)學(xué)院，走出了大草原。

然而，命運(yùn)作弄人，剛從草原來到大海邊，從小身體羸弱的賈國龍竟因水土不服病倒了，兩年之后就提前結(jié)束了自己的大學(xué)生活。

不過，在這期間，他曾幾次嘗試將沿海的商品帶回西北倒賣，賺到了一些小錢，初次嘗到了做生意的甜頭。

回到家鄉(xiāng)后，靠著家人資助的幾千元錢，從一個(gè)小吃店起步，陸續(xù)涉足咖啡廳、酒吧、餐廳等行業(yè)。7年后，就賺到了自己人生的第一個(gè)一百萬。

小小的臨河，承載不了賈國龍的夢(mèng)想。他來到深圳，盤下了一家海鮮酒樓，不到一年虧光了自己之前的積蓄。

賈國龍回到家鄉(xiāng)重頭開始，把深圳學(xué)到的海鮮酒樓的生意帶回了臨河，逐漸成為了當(dāng)?shù)夭惋嫶蠛唷?/p>

這時(shí)的賈國龍又不安分了，一個(gè)機(jī)會(huì)讓他來到北京，繼續(xù)開起了海鮮酒樓。與在深圳一樣，這個(gè)內(nèi)蒙人做的海鮮，始終無法得到認(rèn)可。他緊急轉(zhuǎn)型，從高大上的海鮮，轉(zhuǎn)為做老家的特色食品莜面等，因?yàn)榭谖兜恼?，在北京一炮而紅。

西貝，“賈”字的拆分。這是1999年，也是西貝莜面村開始。

經(jīng)過21年的發(fā)展，截至目前，西貝莜面村已在全國25個(gè)省份擁有379家門店，2萬余名員工，年?duì)I業(yè)收入超過50億元，中國最大的連鎖中餐企業(yè)之一。

然而，幾年高速發(fā)展之后，依托大型商業(yè)體的流量成長的路子正在受到挑戰(zhàn)。

賈國龍?zhí)寡?，定位于休閑正餐的西貝，這兩年越做越累。隨著商場(chǎng)人流量的普遍下降，西貝自身的客流量也面臨下降，正餐已到了一個(gè)瓶頸期，急需在其他領(lǐng)域作出嘗試。

進(jìn)軍快餐屢敗

快餐是區(qū)別于正餐的品類，有更高的消費(fèi)頻次，更能迎合當(dāng)前年輕人的消費(fèi)節(jié)奏。

多年以來，賈國龍?jiān)诳觳皖I(lǐng)域數(shù)次嘗試，始終未獲成功。

2016年9月，賈國龍?jiān)诒本└哒{(diào)發(fā)布快餐品牌“西貝燕麥面”，并喊出了走進(jìn)社區(qū)、走向全球的，10萬家店和10萬個(gè)小老板的口號(hào)。

然而，僅僅過了三個(gè)月，“西貝燕麥面”就變得悄無聲息。原來，這一品牌計(jì)劃已被悄然暫停。

“干得不好就馬上換，哪怕是把自己踩在腳下?！辟Z國龍沒有偶像包袱，這是他讓外界欽佩的個(gè)人特質(zhì)。

賈國龍認(rèn)為燕麥面的教育成本太高，不是大眾快餐，模式不接地氣，很難承載10萬家的夢(mèng)想。

幾個(gè)月之后，賈國龍?jiān)偻啤拔髫慃溝愦濉保陂g不斷調(diào)整，從最初的囊括幾大菜系，到后來聚焦面食，僅在北京和上海各開了一家店，項(xiàng)目再告暫停。賈國龍想做的是一家國民食堂，而不是一家面館。

此后，西貝又相繼推出超級(jí)肉夾饃、西貝酸奶屋等子品牌，結(jié)果，都是雷聲大雨點(diǎn)小。

正當(dāng)外界以為賈國龍已經(jīng)放棄快餐戰(zhàn)略時(shí)，今年，剛剛從疫情的困境中走出的西貝，宣布入股快餐品牌“小女當(dāng)家”，這家堂食現(xiàn)炒的鍋氣，正是賈國龍一直想要的樣子。

與此同時(shí)，西貝旗下又一個(gè)主打33道菜快炒的快餐——弓長張也正在尋址開店，品牌以他妻子姓氏命名，也看出了賈國龍的決心。

零售承載千億夢(mèng)？

年初的疫情，讓西貝陷入前所未有的危機(jī)，也讓賈國龍對(duì)西貝未來的發(fā)展有了更多思考。

今年春節(jié)之前，賈國龍照例回到內(nèi)蒙古老家，恰逢母親大壽，親朋好友前來祝賀，一派祥和的景象。

按照公司安排，春節(jié)期間西貝全國門店照常營業(yè)，人員滿配，要沖刺7個(gè)億銷售額。

未曾想，疫情突然爆發(fā)，全國的商場(chǎng)暫停營業(yè)，西貝關(guān)門。

對(duì)于這家擁有2萬多名員工的餐飲企業(yè)來說，資金的壓力隨之而來。

每個(gè)月給員工發(fā)工資就要1.5億，而公司賬上的現(xiàn)金只有2個(gè)億，即便加上銀行授信，也撐不過3個(gè)月。

在接受媒體采訪時(shí)，賈國龍將公司的困境和盤而出，全國上下一片嘩然。銀行雪中送炭，緊急西貝增加數(shù)億元授信，解決了燃眉之急。

解決了資金問題，也讓賈國龍和公司管理層有了靜下來的時(shí)間，可以去梳理公司過去的管理和未來的發(fā)展。

“過去，沒有時(shí)間去考慮更長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略?！逼陂g，西貝制定了未來十年發(fā)展規(guī)劃：以西貝莜面村為主，發(fā)展快餐和涉足食品零售。要在2030年，公司年銷售額達(dá)到千億。

今年十一期間，北京世紀(jì)金源購物中心， “賈國龍功夫菜”開業(yè)。不同于一般的餐飲店，這家店沒有廚師和廚具、菜品沒有擺盤……所有的菜品都是半成品，陳列在保險(xiǎn)柜里，顧客點(diǎn)單后，可以外帶也可以加熱堂食。共有30多個(gè)SKU，囊括西北菜和全國八大菜系的當(dāng)家菜。

別看都是速凍菜品，價(jià)格可不便宜。大眾點(diǎn)評(píng)上，網(wǎng)友普遍反饋人均消費(fèi)在百元左右，評(píng)價(jià)也是兩級(jí)分化。好評(píng)用戶認(rèn)為形式新穎，味道不錯(cuò)。而差評(píng)的用戶則認(rèn)為價(jià)格高、體驗(yàn)差。

實(shí)際上，這是賈國龍對(duì)零售的一次嘗試。

幾天前，賈國龍功夫菜超級(jí)中央廚房項(xiàng)目，在內(nèi)蒙古和林格爾新區(qū)奠基，項(xiàng)目一期投資6億元、占地193畝。未來，賈國龍品牌的預(yù)加工食品，會(huì)從這里出發(fā)，銷往各個(gè)渠道。

但，從目前已上架到電商平臺(tái)的產(chǎn)品情況來看，顧客購買欲望不強(qiáng)，月銷量普遍都是個(gè)位數(shù)。

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