來源丨鋅財(cái)經(jīng)（微信號(hào)：xincaijing）

疫下時(shí)代，食材供應(yīng)鏈賽道站到了資本的聚光燈下。

7月底，火鍋食材供應(yīng)商鍋圈完成了C輪6000萬美元的最新一輪融資，累積融資金額已經(jīng)超過10億元。

鍋圈，國內(nèi)首個(gè)火鍋燒烤食材連鎖便利超市，在過去的三年時(shí)間里其門店數(shù)量已經(jīng)超過3600家，幾乎每天都會(huì)開出兩家門店。在今年，鍋圈也定下了5000家門店和60億營收的“小目標(biāo)”。

簡單來說，鍋圈整合、指導(dǎo)上游供應(yīng)鏈，把還原門店味道的火鍋食材輸送到社區(qū)邊上的合作商門店內(nèi)，為消費(fèi)者提供在家吃火鍋這一消費(fèi)場景。

可以說，鍋圈踩中了社區(qū)入口、食材供應(yīng)鏈、電商供應(yīng)這三大風(fēng)口。

一年融資四輪的速度讓鍋圈沖上風(fēng)口浪尖?！坝腥苏f我們數(shù)據(jù)造假，我們的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)被盡調(diào)翻了好幾遍，發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)是真的之后就被一路看好?！卞伻?chuàng)始人楊明超告訴鋅財(cái)經(jīng)，在現(xiàn)在也有一些國際一線資本來了解。

雖然融資速度驚人，但實(shí)際上鍋圈并不是一家依賴資本輸血的企業(yè)，從2018年開始，鍋圈就已實(shí)現(xiàn)盈利，新的資本是為了讓鍋圈跑得更快。

好吃的火鍋，不必很貴

火鍋，作為中國飲食文化的重要元素之一，一直在國內(nèi)的消費(fèi)市場占有重要地位，甚至占領(lǐng)了餐飲行業(yè)總營業(yè)額的1/5?！?019中國餐飲報(bào)告(白皮書)》顯示，2018年，全國火鍋業(yè)總收入8757億元，預(yù)計(jì)將在2020年超萬億元。

火鍋市場的火熱，催生了火鍋第一股海底撈、北方勢力巴奴火鍋，還有小龍坎、湊湊、撈王等各種口味的火鍋品牌，甚至連藝人陳赫、薛之謙也下海做起了火鍋生意。

但不得不說，大部分品牌門店的人均消費(fèi)水平并不低，部分接近甚至高出100元，并且各個(gè)火鍋品牌的主流消費(fèi)群體仍然以80后、90后等年輕消費(fèi)群體為主。

傳統(tǒng)門店并沒有讓火鍋?zhàn)哌M(jìn)千家萬戶的尋常餐飲方式中。

這也讓鍋圈團(tuán)隊(duì)看到了機(jī)會(huì)。鍋圈的初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)有十幾年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)始人楊明超在做鍋圈之前創(chuàng)立的小板凳火鍋僅門店數(shù)量就超600家。

“中國1000戶以上的社區(qū)有18萬個(gè)，2000戶以上的社區(qū)中國有9萬個(gè)，如果2000戶開一家鍋圈，這樣的社區(qū)有9萬個(gè)，所以我們這個(gè)市場很大?！睏蠲鞒f。

在2015年鍋圈就已經(jīng)成立，但第一家門店在經(jīng)過了兩年的時(shí)間對(duì)供應(yīng)鏈、原料產(chǎn)地的調(diào)查后才在鄭州開出。

此后，鍋圈也把吃火鍋的人均價(jià)格從上百元拉低到了三四十元。

楊明超認(rèn)為，海底撈這類優(yōu)秀的火鍋品牌得以做連鎖、覆蓋那么多城市，很大原因是店面和服務(wù)比很多的中餐廳更標(biāo)準(zhǔn)，“火鍋這個(gè)品類要做標(biāo)準(zhǔn)化，而且比我們理解的還要標(biāo)準(zhǔn)化，這樣可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模、快速復(fù)制?！?/span>

這并不簡單。

火鍋食材品類復(fù)雜、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、產(chǎn)品同質(zhì)化程度高，還存在不規(guī)范、供應(yīng)分散、采購價(jià)格不夠透明、信息不對(duì)稱等痛點(diǎn)。

想要把門店的火鍋食材帶到家庭場景中更不容易，同一家火鍋門店的堂食與外賣的口感往往不一致，

例如某些知名的火鍋品牌，實(shí)際上兩個(gè)場景的火鍋底料是兩個(gè)配方。

原因在于，外賣走流通渠道，中間商較多、成本較高，不得不降低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來提高毛利，很難保留堂食火鍋原始味道。

這位餐飲老兵的想法很簡單粗暴，也很直擊行業(yè)痛點(diǎn)：

一是解決上游供應(yīng)鏈分散化等弊端，做出門店味道；二是通過直營、合作等方式，在社區(qū)邊上開出火鍋食材超市，為居民提供在家吃火鍋的場景。

通過這樣的模式，從2017年開始，鍋圈開始一路高歌猛進(jìn)，把來自中原糧倉的火鍋食材送到全國各地的千家萬戶。

好貨源頭，中原糧倉

餐飲行業(yè)的任何一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，供應(yīng)鏈都是其中關(guān)鍵點(diǎn)。從公司注冊成立，到開出第一家門店，鍋圈足足用了兩年時(shí)間，他們把時(shí)間花在了解決供應(yīng)鏈痛點(diǎn)上。

作為中國文化的發(fā)源地，以河南為中心的中原地帶是中華四大糧倉之一，發(fā)源于糧食大省河南的鍋圈，在地理位置上有獨(dú)特的優(yōu)勢?？慑伻σ膊坏貌怀姓J(rèn)，

盡管初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)有十余年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，手上握有不少上游工廠資源、擁有豐富的餐飲資源，但是供應(yīng)鏈還是創(chuàng)業(yè)過程中最難的一件事。

火鍋食材和生鮮電商看似有很大的重合度，但實(shí)際上火鍋食材與之相比是一個(gè)更專業(yè)、更需要餐飲敏銳度的領(lǐng)域。

最大的不同點(diǎn)在于，生鮮講究的是“鮮”，考驗(yàn)的是產(chǎn)品質(zhì)量，關(guān)鍵點(diǎn)在于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)輸保存，把產(chǎn)品通過最保鮮的手段為消費(fèi)者奉上。但火鍋食材的底料、丸子、豆制品等都需要經(jīng)過極其精細(xì)的加工才能上桌。

簡單來說，標(biāo)準(zhǔn)化才是火鍋食材在采購、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存中的難點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)化包括食材的生產(chǎn)、包裝、規(guī)格、定價(jià)體系等，在此基礎(chǔ)上，才能把統(tǒng)一品質(zhì)的食材輸送到全國各地，也才能進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率。

其中最重要的，是需要把火鍋店的產(chǎn)品通過研發(fā)，翻譯成適合TO C產(chǎn)品，使產(chǎn)品進(jìn)入家庭之后保持味道不變。

例如在配方方面，鍋圈會(huì)指定原材料，例如上游ODM需要按照要求去指定產(chǎn)地購買辣椒，按照鍋圈的工藝流程做出符合要求的味道；工廠在制作底料時(shí)，鍋圈會(huì)對(duì)用什么鍋、鍋的直徑、油溫、油的品牌等諸多細(xì)節(jié)問題進(jìn)行指導(dǎo)。

“出于對(duì)行業(yè)的了解，我們知道哪個(gè)地方的辣椒能夠做出我們要的味道；給工廠算清楚他的生產(chǎn)利潤是多少、原材料大概是多少，我們賬算得很明白，工廠掙他該掙的利潤?！卞伻?chuàng)始人楊明超提到。

只有這樣的強(qiáng)指導(dǎo)性，才能生產(chǎn)出鍋圈想要的味道。據(jù)楊明超透露，鍋圈的一款“重慶老炮”的底料，味道比一些火鍋店的還成功。

一個(gè)扎實(shí)的供應(yīng)鏈體系，是鍋圈高速成長的穩(wěn)固底盤。

目前為止，鍋圈合作的上游ODM近500家，其中上市合作企業(yè)30多家，200多名買手。全國范圍內(nèi)，其已經(jīng)擁有8大倉儲(chǔ)中心，輻射全國3600家門店。

在上游供應(yīng)鏈達(dá)到一定規(guī)模之后，為了最大程度上保證品質(zhì)，鍋圈還自建過物流。但隨著社會(huì)分工更加明確以及物流公司配送體系的更加成熟，鍋圈最終還是將配送環(huán)節(jié)交給了第三方物流公司，把更多的精力放在食材上。

鍋圈速度

餐飲企業(yè)要快速擴(kuò)張，加盟是最高效的方式，不過市場上，對(duì)加盟模式的詬病聲音一直不斷，最核心的弊病在于品質(zhì)難控。

但鍋圈與門店的合作模式并不是傳統(tǒng)意義上的“加盟”，不收加盟費(fèi)，還預(yù)先解決了上游品控、標(biāo)準(zhǔn)化等難題，用“品牌授權(quán)合作”來形容更為妥當(dāng)。

最早的一批合作商誕生在河南，由一些夫妻店、原先經(jīng)營不太好的餐飲店轉(zhuǎn)型而來，然后通過口碑裂變和地推迅速擴(kuò)張。

此外，鍋圈早已有了一套數(shù)字化的網(wǎng)絡(luò)來串聯(lián)全國3600家門店。

目前，鍋圈云信息中心擁有近300名專業(yè)IT技術(shù)開發(fā)人員，已經(jīng)上架和正在研發(fā)的技術(shù)產(chǎn)品有實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)盤點(diǎn)系統(tǒng)、SAAS數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)、智能補(bǔ)貨系統(tǒng)、供應(yīng)商協(xié)同系統(tǒng)等。

“未來我們想做一個(gè)數(shù)字化的供應(yīng)鏈企業(yè)，重構(gòu)行業(yè)的交易環(huán)節(jié)、讓中間的環(huán)節(jié)賺該賺的錢?！?/strong>

以鍋圈目前的數(shù)字化水平，可以知道前一分鐘全國任何店鋪的銷售情況，而實(shí)時(shí)交互的數(shù)據(jù)可以提示上游工廠及時(shí)備貨。通過提高周轉(zhuǎn)率，規(guī)模效應(yīng)自然降低工廠的生產(chǎn)成本、提高門店的周轉(zhuǎn)效率，形成良性循環(huán)。

有了技術(shù)的支撐，鍋圈的擴(kuò)張速度很快。據(jù)悉，在2018年年底時(shí)，鍋圈線下門店不過400多家店，而一年之后就已超1500家?！敖衲甑哪繕?biāo)是4500-5000家?！睏蠲鞒嬖V鋅財(cái)經(jīng)。

不僅是擴(kuò)張速度快，更值得一提的是，鍋圈的關(guān)店率極低，僅有1%。

3600家店里，盈利的占到了90%以上。

山西鍋圈食匯合作商楊旭莉在2019年4月開出第一家鍋圈食匯之后，她從全職家庭主婦轉(zhuǎn)身成為一名創(chuàng)業(yè)者，營業(yè)額從月均5萬多，提升到目前的十幾萬，目前正在準(zhǔn)備開二店。

像楊旭莉這樣“有故事”的小b商家，在鍋圈的合作商里比比皆是：周口合作商黃雪在兩年多的時(shí)間里開了9家門店；安徽合作商李濤曾經(jīng)在蘇寧工作，也做過天貓網(wǎng)店，在一年半的時(shí)間內(nèi)連續(xù)開了7家店……

根據(jù)鍋圈的合作方式，開一家門店并不需要很高的成本，靈活且有數(shù)據(jù)支持的配貨方式，也最大程度上保證了這些合作商的盈利可能。

3600家門店九成盈利，也證明火鍋的飲食方式本身就是家庭飲食中日常的一種選擇。而鍋圈三四十元的均價(jià)，也得以讓火鍋成為千家萬戶的日常飲食方式。

如今雖有不少競爭對(duì)手開始入局，但鍋圈已經(jīng)在這個(gè)看似簡單的賽道里隱秘狂奔了數(shù)年，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了第一的位置。

時(shí)間積累就是最大的壁壘，不斷的資本加持就是最大的認(rèn)可。于鍋圈來說，最重要的是繼續(xù)煮好這一盆火鍋。

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